Atividade ENZIMOLOGIA REVISÃO

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CENTRO DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA DE 
TERESINA - CET FRANCISCO ALVES DE 
ARAÚJO LTDA 
FACULDADE DE TECNOLOGIA DE TERESINA - CET 
 
REVISÃO ENZIMOLOGIA 
 
 
1) Quais os tipos de inibição enzimatica, explique cada um? 
 
 
2) Enzimas são proteínas que atuam como catalisadores orgânicos, 
acelerando reações químicas específicas. A atividade das enzimas sofre 
influência de alguns fatores, como a elevação da temperatura, que altera 
a estrutura espacial das moléculas de proteínas. Foi realizada uma 
experiência com uma enzima digestória bovina para verificar a variação 
da velocidade de uma reação com o aumento da temperatura do meio em 
que ocorreu. Com os dados dessa experiência foi construído o seguinte 
gráfico. 
 
Assinale a alternativa que contém a correta explicação do gráfico 
 
 
 
 
A) A velocidade da reação é inversamente proporcional ao aumento da 
temperatura. 
B) A velocidade da reação aumenta proporcionalmente com o aumento da 
temperatura. 
C) A velocidade da reação diminui proporcionalmente com o aumento da 
temperatura. 
D) Existe uma temperatura ótima na qual a velocidade da reação é 
máxima. 
E) A reação sofre inversão de sentido a partir de determinada 
temperatura. 
 
3) Leia a afirmativa a seguir. 
 
Enzimas são moléculas que participam ativamente dos processos biológicos. 
 
Sobre as enzimas, é CORRETO afirmar que: 
 
A) se desgastam durante a reação. 
B) são catalisadores orgânicos de natureza lipídica. 
C) aumentam a velocidade da reação e diminuem a energia de ativação. 
D) suportam altas temperaturas sem sofrer desnaturação. 
 
4) Atualmente, muitos pesquisadores consideram a teoria do encaixe 
induzido. Entretanto, é comum vermos nos livros didáticos um modelo 
extremamente conhecido como modelo chave-fechadura. Explique sobre 
esse dois modelos 
 
5) Cite as vantagens e desvantagens da: Fermentação descontínua, 
Fermentação semicontínua e Fermentação contínua. 
 
6) As enzimas, biocatalizadoras de indução de reações químicas, 
reconhecem seus substratos através da: 
 
a) temperatura do meio. 
b) forma tridimensional das moléculas. 
c) energia de ativação. 
d) concentração de minerais. 
e) reversibilidade da reação. 
 
7) A fermentação é um processo importante para a indústria alimentícia, uma 
vez que possibilita a fabricação de produtos como pães, cerveja, iogurte e 
queijos. Esses produtos são formados por diferentes modos de fermentação, 
sendo o iogurte e o queijo, por exemplo, formados a partir da 
 
a) fermentação alcoólica. 
b) fermentação simples. 
c) fermentação glicosídica. 
d) fermentação complexa. 
e) fermentação lática. 
 
 
8) A fabricação de cerveja envolve a atuação de enzimas amilases sobre as 
moléculas de amido da cevada. Sob temperatura de cerca de 65 °C, ocorre a 
conversão do amido em maltose e glicose. O caldo obtido (mosto) é fervido 
para a inativação das enzimas. Após o resfriamento e a filtração, são 
adicionados o lúpulo e a levedura para que ocorra a fermentação. A cerveja 
sofre maturação de 4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada. 
 
PANEK, A. D. Ciência Hoje, São Paulo, v. 47, n. 279, mar. 2011 (adaptado) 
 
Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no processo ocorre durante 
o(a) 
 
A) filtração do mosto. 
B) resfriamento do mosto. 
C) pasteurização da bebida. 
D) fermentação da maltose e da glicose. 
E) inativação enzimática no aquecimento. 
 
9) Na produção industrial de vinagre a partir do álcool, utilizam-se bactérias 
que participam do processo 
 
a) por meio da respiração aeróbica. 
b) convertendo o ácido pirúvico em ácido lático. 
c) produzindo ácido acético na ausência de oxigênio. 
d) por meio da fermentação láctica. 
e) por meio da respiração anaeróbica do tipo alcoólico. 
 
10) O metabolismo celular fermentativo é um processo de degradação de 
moléculas orgânicas com liberação de energia usada para formar ATP. A 
fermentação lática, um dos processos fermentativos: 
 
a) É resultado do anabolismo de carboidratos, cuja regeneração do NAD gera 
um produto final oxidado. 
b) Produz quatro moléculas de ácido lático e gás carbônico por molécula de 
glicose. 
c) Quando realizada por bactérias no leite, provoca a coagulação de 
proteínas. 
d) Na presença de oxigênio, produz saldo energético superior à respiração 
aeróbica 
 
11) Relacione a coluna I com a coluna II. 
 
COLUNA I 
 
1. Fermentação alcoólica. 
2. Fermentação lática. 
3. Fermentação acética. 
 
COLUNA II 
 
( ) Fabricação de pão. 
( ) Produção de vinagre. 
( ) Fabricação de queijos. 
 
A sequência correta, de cima para baixo, na coluna II é. 
 
a) 1, 2, 3. 
b) 1, 3, 2. 
c) 2, 1, 3. 
d) 2, 3, 1. 
e) 3, 1, 2. 
 
12) Quais os fatores que interferem na ativação enzimática? 
 
13) O que são mosto e inoculo em um processo fermentativo?