AOL2-BIOQUIMICA-ALIMENTOS

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Assignment Content
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Pergunta 1 -- /1
Assinale a alternativa que NÃO apresenta um exemplo de produto que pode ter adição de amido 
modificado: 
Coberturas de bolos; 
Sorvetes; 
Frutas e vegetais; 
Sopas e caldos; 
Mostarda e ketchup. 
Pergunta 2 -- /1
Um carboidrato aldose com 5 carbonos, recebe que nomenclatura? 
10/10
Nota final
Enviado: 08/04/21 22:02 (BRT)
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cetopentose; 
aldopentose; 
aldodeptose; 
cetotriose; 
aldohexose; 
Pergunta 3 -- /1
O amido é composto de duas estruturas em sua molécula. Uma linear chamada de 
____________________ e outra ramificada chamada de _____________________. Assinale a alternativa 
que preenche corretamente a lacuna: 
Amilose e grânulos; 
Amilopectina e amilose; 
Grânulos e amilopectina; 
Grânulos e amilose; 
Amilose e amilopectina. 
Pergunta 4 -- /1
O açúcar invertido é proveniente de qual sacarídeo e qual a classificação deste sacarídeo? 
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Glicose, polissacarídeo; 
Sacarose, oligossacarídeo; 
Glicose, monossacarídeo; 
Sacarose, polissacarídeo; 
Lactose, oligossacarídeo. 
Pergunta 5 -- /1
A doçura relativa pode ser influenciada por alguns fatores. São eles: 
Ligações glicosídicas e forma do açúcar. 
Ligações glicosídicas e sinergismo; 
 
Sinergismo e presença de oxigênio; 
Forma de açúcar e presença do oxigênio; 
Sinergismo e forma do açúcar; 
Pergunta 6 -- /1
Sobre as propriedades funcionais dos carboidratos (marque V ou F e assinale a alternativa com a ordem 
correta): 
( ) A solubilidade pode ser afetada pela temperatura; 
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( ) A cristalização é a propriedade que origina o leite (lactose); 
( ) O açúcar invertido é utilizado na indústria pelo seu poder mais adoçador; 
F – F - F 
V – V - V 
V – F - V 
F – F – V 
F – V – V. 
Pergunta 7 -- /1
“A solubilidade dos açúcares tem muita utilização na indústria porque não gera aumento na 
__________________, o que prediz sobre a ________________ desse alimento”. Assinale a alternativa 
que preenche as lacunas corretamente: 
Atividade de água e conservação; 
Quantidade total de água e conservação; 
Quantidade total de água e solubilização; 
Atividade de água e solubilização; 
Atividade de água e atividade óptica; 
Pergunta 8 --
/1
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Qual o nome da propriedade que confere aos carboidratos a capacidade de formação de torrões? 
inversão; 
cristalização; 
fermentação. 
Solubilidade; 
Higroscopicidade; 
Pergunta 9 -- /1
A reação de Maillard é bem comum no nosso dia e na indústria e ela causa um escurecimento por 
mecanismos não enzimáticos. Essa reação é de um ____________ + um _______________. Assinale a 
alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
Açúcar (redutor ou não) e mineral; 
Substrato e enzima. 
Açúcar redutor e outro carboidrato; 
Açúcar (redutor ou não) e aminoácido; 
Açúcar redutor e aminoácido; 
Pergunta 10
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/1
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Onde o amido pode ser encontrado? 
Embutidos derivados de carne animal. 
Peixes; 
Sementes de vegetais; 
Carnes e aves; 
Óleos;