Aula 7 - Carboidratos

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Carboidratos
Centro Universitário Estácio do Ceará
Disciplina: Bioquímica
Profª. Dra. Ingrid Figueiredo
Ingrid.figueiredo@estacio.br
http://www.estacio.br/
Carboidratos
❖ Moléculas orgânicas mais abundantes na natureza.
❖ Estrutura: (CH2O)n, podem conter N, P ou S .
❖ Sinonímia: sacarídeos, glicídios, glucídeos, hidratos de C, açúcares.
❖ Fornecem e armazenam energia (glicogênio e amido).
❖ Componente da membrana celular; da parede celular de bactérias; 
do exoesqueleto de muitos insetos e das fibras de celulose das plantas.
❖ Substratos de processos bioquímicos (glicólise e fermentação).
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS
Podem ser classificados quanto a possibilidade de hidrólise:
OLIGOSSACARÍDEOS: açúcares que, por hidrólise, produzem de 3 a 10 monossacarídeos.
Exemplos: octassacarídeos (8 monossacarídeos).
DISSACARÍDEOS: açúcares que, por hidrólise, produzem dois monossacarídeos.
Exemplos: Lactose (galactose + glicose), Maltose (glicose + glicose), Sacarose (glicose + frutose).
MONOSSACARÍDEOS: açúcares simples que NÃO são quebrados em unidades menores.
Exemplos: Glicose, Frutose e Galactose.
POLISSACARÍDEOS: açúcares que, por hidrólise, fornecem mais de 10 monossacarídeos. Exemplos: amido,
celulose, quitina, glicogênio.
CLASSIFICAÇÃO DOS MONOSSACARÍDEOS
Podem ser classificados quanto ao número de Carbonos:
• TRIOSES: 3 carbonos
• TETROSES: 4 carbonos
• PENTOSES: 5 carbonos
• HEXOSES: 6 carbonos
• HEPTOSES: 7 carbonos
Podem ser classificados quanto ao grupo funcional:
• ALDOSES: apresentam grupo funcional aldeído
• CETOSES: apresentam grupo funcional cetona
Gliceraldeído
(Aldotriose)
Diidroxiacetona
(Cetotriose)
Trioses (3C) – mais simples Gliceraldeído (aldotriose)
Diidroxicetona (cetotriose)
Tetroses (4C) Eritrose (aldotetrose) 
Eritrulose (cetotetrose)
Pentoses (5C) Ribose (aldopentose) 
Ribulose (cetopentose)
Hexoses (6C) – mais 
comuns
Glicose (aldohexose) 
Frutose (cetohexose)
Monossacarídeos → Número de Carbonos
aldotriose cetotriose aldotetrose cetotetrose
aldopentose cetopentose
aldohexose
cetohexose
Exemplos de Monossacarídeos
Monossacarídeos Fonte Importância
D-ribose Ácidos nucléicos ou 
derivado da glicose
Componente dos 
nucleotídeos energéticos 
(ATP) e dos ácidos nucléicos 
(DNA e RNA)
D-glicose Hidrólise do amido, 
glicogênio, 
sacarose, maltose, 
lactose e outros
Principal combustível celular
D-frutose Frutas, mel, 
sacarose e outros
Convertido em glicose é 
utilizado como combustível 
celular
D-galactose Leite e derivados Convertido em glicose é 
utilizado como combustível 
celular
Monossacarídeos de interesse biológico
Isômeros
- Fórmula molecular igual – Estrutura diferente
- Ex. frutose, glicose, galactose, manose
- C6H12O6 (hexoses)
Epímeros
-Diferem em apenas um átomo de C 
Obs.: a contagem do C inicia-se na extremidade do carbono que contém 
carbonila.
- Ex. glicose e galactose (Epímeros em C4).
glicose e manose (Epímeros em C2).
Isômeros e Epímeros
Isômeros e Epímeros
H2 - C - OH 
|
C = O 
| 
H O – C – H 
|
H – C – OH
|
H – C – OH
|
H2 - C – OH
Frutose
H - C = O
|
H – C – OH 
|
H O – C – H 
|
H – C – OH
|
H – C – OH
|
H2 - C – OH
Glicose
H - C = O
|
HO – C – H 
|
H O – C – H 
|
H – C – OH
|
H – C – OH
|
H2 - C – OH
Manose
Epímeros
Centro quiral
Todos os monossacarídeos exceto a diidroxiacetona, contém um ou mais átomos 
assimétricos (quiral) e assim ocorrem em formas isoméricas opticamente ativas.
LIGAÇÃO GLICOSÍDICA
Ligação que ocorre entre os monômeros para formar os polímeros (dissacarídeos, oligossacarídeos e
polissacarídeos). É formada quando um grupo hidroxila de uma molécula de açúcar reage com o átomo de
carbono da outra moléculade açúcar.
Dissacarídeos
DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE
Maltose Glicose + Glicose Cereais
Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar
Lactose Glicose + Galactose Leite
Oligossacarídeos
HOMOPOLISSACARÍDEOS
Constituídos por um tipo de açúcar
Cadeia linear Cadeia ramificada
HETEROPOLISSACARÍDEOS
Cadeia linear com 2 
tipos de 
monossacarídeos
Cadeia ramificada com 3 
tipos de 
monossacarídeos
Polissacarídeos
Amido: polissacarídeo de reserva dos vegetais. É a mais abundante e rica fonte
alimentar de carboidratos para os animais. É encontrado nos cereais, batatas e
outros vegetais
Entre os HOMOPOLISSACARÍDEOS mais importantes destacam-se:
Formado exclusivamente por moléculas de a-D-glicose ligadas entre si por ligações glicosídicas do tipo
a 1,4 em sua cadeia linear (amilose) e a 1,6 nas ramificações (amilopectina).
Amilose: linear, ligações glicosídicas (a1→4)
Amilopectina: ramificado; 
ligações glicosídicas 
(a1→4) 
e (a1→6) a cada 24 a 30 
resíduos
Celulose: principal constituinte das células vegetais (parede celular)
conferindo-lhes resistência e proteção. Apresenta somente cadeias lineares.
Formado exclusivamente por moléculas de b-glicose ligadas entre si por ligações glicosídicas do
tipo b 1,4 (hidroxila do lado esquerdo).
Suas cadeias retas são interligadas por ligações cruzadas com o hidrogênio, o que confere uma
estrutura helicoidal muito resistente.
Ligações glicosídicas b 1,4
10.000 a 15.000 D-glicose
Cadeias lineares alinhadas lado a lado e
estabilizadas por ligacões de H intra- e
intercadeias
Formado exclusivamente por moléculas de N-acetil-D-glucosamina ligadas entre si por ligações
glicosídicas do tipob 1,4.
Suas cadeias retas são interligadas por ligações cruzadas com o hidrogênio, o que confere uma
estrutura helicoidal muito resistente.
Quitina: principal constituinte do exoesqueleto de artrópodes
(insetos, caranguejos, lagostas, etc). É o segundo polissacarídeo mais
abundante depois da celulose.
Glicanos:
- Formados por N-acetilglucosamina ligada ao ácido N-acetilmurâmico através ligação
(b1→4). Componentes de peptideoglicanos da parede celular de bactérias Gram+
(Staphylococcus aureus).
- Forma um envelope que protege a bactéria de lise osmótica.
Exemplo de HETEROPOLISSACARÍDEOS
Polissacarídeos
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE
Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e 
fungos
Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e 
algas
Celulose Função estrutural. Compõe a parede 
celular das células vegetais e algas
Quitina Função estrutural. Compõe a parede 
celular de fungos e o exoesqueleto de 
artrópodes
Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em 
células animais