Atividade Discursiva Alimentos Funcionais

Prévia do material em texto

Curso de Nutrição
Alimentos funcionais
 
Adolfo é um nutricionista que atua na divisão de Pesquisa e Desenvolvimento de uma indústria de pós para refrescos e em uma das reuniões do setor, foi sugerido que os corantes sintéticos usualmente empregados nas formulações fossem substituídos por corantes naturais. Em um experimento, Adolfo utilizou carotenoides nas formulações, porém, a vida útil dos produtos não foi satisfatória para o parâmetro cor, além dos teores de carotenoides terem diminuído ao longo do armazenamento.
Tendo em vista as características dos carotenoides, explique o motivo pelo qual Adolfo não foi bem sucedido na elaboração de suas formulações e indique a solução para o problema.
Carotenoides são pigmentos responsáveis pela coloração de amarelo a vermelha de vegetais, tem uma curta vida útil e acabam se perdendo no ambiente então o melhor para evitar essa perda é emulsões, hidrogéis e partículas sólidas assim evitando que os carotenóides entrem em contato com o ar e prevenindo que se percam.
A utilização destes produtos de conservação pode ser adicionada a alimentos processados e facilita a absorção usando micro e nanoencapsulação de emulsões, hidrogéis e partículas solidas. .