RECEPÇÃO E ESTOCAGEM

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RECEPÇÃO E ESTOCAGEM 
Sara Maria 
 
Recepção 
 Depois de uma ótima compra, de nada 
adiantará se o produto que chega não corresponde 
ao que é pedido, comprado. 
IMPORTANTE: 
 - área deve estar sempre livre e limpa. 
 
 Estrutura física: 
• local exclusivo para esse fim 
• plataforma 
• providas de rampas 
• piso 
• porta 
• ralos 
• tanques 
• lavatório 
• pontos de água quente e fria 
 
Deverá conter nessa área: 
 - Estrados/ pallets ( material liso, resistente, 
impermeável e lavável) 
 - Balança do tipo plataforma 
 - Contentores de polietileno. 
 - Termômetros e mãos limpas. 
 
Conferência 
01 – Treinamento para funcionário. 
02 – Conferir com a o.c. Verificar se o que está 
recebendo foi realmente pedido. 
03 – Condições do veículo: (conservação, higiene, 
presença de substancias estranhas ou animais, 
alimentos crus com alimentos prontos, próprios para 
o transporte, natureza do alimento, providos de 
termômetros). 
04 – Condições dos entregadores. 
05 – Caso haja mais de um fornecedor aguardando, 
a ordem do recebimento dos produtos alimentícios 
será: 
 - alimentos resfriados e refrigerados; 
 - alimentos congelados; 
 - alimentos perecíveis em temperatura 
ambiente; 
 - alimentos não perecíveis. 
06 – Conferir peso e data de validade. 
07 – Avaliar as características sensoriais dos 
alimentos (cor, odor, sabor e textura). 
08 – Conferir os legumes, virando as caixas. 
09 – Verduras de folhas devem ser retiradas as 
estragadas. 
10 – Conferir a temperatura no ato do recebimento: 
 
REFRIGERADOS 
Congelados -12 ºC (doze graus Celsius 
negativos) ou temperatura menos, ou conforme 
recomendação do fabricante. 
Pescados de 2 a 3 ºC (dois a três graus 
Celsius) ou conforme recomendação do 
estabelecimento produtor 
Carnes de 4 a 7 ºC (quatro a sete 
graus Celsius) ou conforme recomendação do 
frigorífico produtor 
Demais produtos de 4 a 10 ºC (quatro a dez graus 
Celsius) ou conforme recomendação do fabricante 
 
11 – Verificar as condições da embalagem limpas, 
íntegras. Os dizeres da rotulagem dizem ser 
conferidos. 
 
SÓ APÓS ESTES ITENS CONFERIDOS, PODE-SE 
ASSINAR A NOTA FISCAL ATESTANDO O 
RECEBIMENTO DA MERCADORIA.