TÉCNICA E DIETÉTICA AV

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MARINA ZANELLATTO BOAS
Avaliação AV
 
 
201907313461 EAD CARAPICUÍBA - SP
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Disciplina: SDE4617 - TÉCNICA DIETÉTICA Período: 2021.1 - F (G) / AV
Aluno: MARINA ZANELLATTO BOAS Matrícula: 201907313461
Data: 11/04/2021 14:53:26 Turma: 9001
 
 ATENÇÃO
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 1a Questão (Ref.: 201911227331)
O termo descascar consiste em :
Retirar a parte comestível ou não de um vegetal, separar em gomos descartando as cascas e aparas.
Retirar as partes danificadas e sujas do alimento como a polpa e sementes.
Retirar os talos e folhas do alimento.
Subdividir um alimento e descartar a parte comestível
Retirar as sementes dos alimentos com o devido cuidado
 
 2a Questão (Ref.: 201911227352)
Podemos definir molhos como:
Preparações líquidas ou cremosas, utilizadas como acompanhamento de diversos pratos, tornando-os mais
úmidos e saborosos.
Nenhuma das alternativas anteriores
Apenas preparações líquidas, utilizadas como acompanhamento de saladas, tornando-as crocantes.
Os molhos são preparações líquidas e sólidas, utilizadas como prato principal juntamente com ovos.
Preparações gasosas, utilizadas como acompanhamento de diversos pratos, tornando-os mais úmidos e
saborosos.
 
 3a Questão (Ref.: 201911227383)
Qual ferramenta é considerada um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o
levantamento de custos, a ordenação do preparo e o cálculo nutricional da preparação?
Ficha de cálculo de dispesas
Ficha técnica de preparo
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Ficha técnica de identificação
Ficha de calculo de gastos
Ficha técnica de ingredientes
 
 4a Questão (Ref.: 201911227407)
Dona Sônia diz que para deixar a carne mais macia é só aplicar suco de abacaxi na carne. De maneira empírica
qual tipo de amaciamento Dona Sônia está utilzando?
Marinada
Amaciamento químico
Amaciamento enzimático
Amaciamento natural
Amaciamento mecânico
 
 5a Questão (Ref.: 201911227508)
Qual o nome do processameto térmico do leite onde a temperatura deve ser de 71 a 72°C durante 15
segundos ou 84 a 87°C por 2 segundos. E o objetivo é inativar enzimas e eliminar germes patogênicos?
Pasteurização
Calefação
Ultrapasteurização
Apertização
Tindalização
 
 6a Questão (Ref.: 201911227529)
As estruturas principais do ovo são:
Casca, vitelo e gema.
Casca, clara e gema.
Casca, câmara de ar, clara.
Nenhuma das alternativas anteriores.
Casca, calaza e gema.
 
 7a Questão (Ref.: 201910630016)
Os cereais são alimentos de origem vegetal, amplamente consumido. O
nome deriva da deusa grega, Ceres, deusa da agricultura e da colheita.
Sobre o processamento de cereais, é correto afirmar que:
a. O objetivo do armazenamento adequado de grãos é manter a sua duração e as qualidades que eles
possuem (biologicas, químicas e físicas) tardiamente após colheita.
a. Na etapa de secagem, o superaquecimento pode provocar escurecimento dos grãos (reação de
Maillard) e no caso do trigo, danificar o glúten.
a. Os grãos armazenados devem ser mantidos em temperatura semelhante a dor ar atmosférico, para
não permitir a deterioração dos grãos.
a. No processamento da farinha, amoagem é dividida em quatro etapas: trituração, extração,
classificação e polimento.
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a. Os cereais armazenados devem ser mantidos em temperatura refrigerada, para não permitir a
deterioração dos mesmos.
 
 8a Questão (Ref.: 201910630006)
São exemplos de frutas com baixo, médio e alto índice glicêmico,
respectivamente:
a. Melão, pera e laranja
a. Maçã, laranja e banana
a. Melão, uva e morango
a. Pêssego, maçã e melancia
a. Pera, ameixa e abacaxi
 
 9a Questão (Ref.: 201911227627)
Quanto a apresentação do trabalho devemos levar em conta fatores importantes exceto:
Olhe para o público, não para a tela, e menos ainda para seu teclado ou PC. Fixe-se em duas ou três
pessoas ¿ o palestrante nota rapidamente quem está acompanhando ¿ e olhe-as regularmente. No caso de
apresentação de monografia, dissertação ou tese, olhar para o orientador pode ser uma boa ideia se a
banca não ajudar muito no contato visual.
Tenha sempre em mente que ninguém sabe mais do seu trabalho que você; portanto, detalhes que você
considera desnecessários explicitar, podem não ser para a sua plateia.
Em caso de nervosismo antecipe a apresentação ou faça uma piada com o público é sempre bom se divertir
nesses momentos de tensão.
Uma estratégia interessante é ajudar o público a se localizar na apresentação. Coloque claramente as
etapas e as ressalte durante a apresentação. É muito comum as pessoas se dispersarem e perderem parte
da apresentação, se você deixa claras as etapas e as reforça ao longo da apresentação, fica fácil que elas se
localizem após um lapso de atenção.
É sempre bom intercalar um aspecto irreverente que tenha a ver com o seu conteúdo; intervenções
animadas aumentam o interesse e a atenção da sua audiência.
 
 10a Questão (Ref.: 201911227649)
Para elaboração dos Cardápios devem ser observados os seguintes fatores EXCETO:
Pensar apenas nas datas comemorativos , pois isso atrai a clientela.
Nenhuma das alternativas
Deve ser elaborado de forma a permitir uma escolha saudável;
Estabelecer o indivíduo padrão a partir da média das características da população estudada
Deve haver também preocupação com a orientação nutricional dos clientes, induzindo-os a optar por uma
alimentação equilibrada;
 
Autenticação para a Prova On-line
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W5QL Cód.: 
FINALIZAR
 
Obs.: Os caracteres da imagem ajudam a Instituição a evitar fraudes, que dificultam a gravação das
respostas.
 
 
 
Período de não visualização da avaliação: desde 16/04/2021 até 11/06/2021.