Avaliação Final (Discursiva) - Tecnologia de Alimentos

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12/04/2021 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
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Acadêmico: Vitor Hugo Luz Ribeiro (2496916)
Disciplina: Tecnologia de Alimentos (17501)
Avaliação: Avaliação Final (Discursiva) - Individual Semipresencial ( Cod.:670364) (peso.:4,00)
Prova: 29366242
Nota da Prova: 10,00
1. Segundo a Food Ingredients Brasil (FIB, 2016), os antioxidantes são um conjunto
heterogêneo de substâncias formadas por vitaminas, minerais, pigmentos naturais e outros
compostos vegetais e, ainda, enzimas que bloqueiam o efeito danoso dos radicais livres. O
termo antioxidante significa que impede a oxidação de outras substâncias químicas que
ocorrem nas reações metabólicas ou por fatores exógenos (fatores determinantes que dizem
respeito ao ambiente). Nesse sentido, disserte a respeito dos antioxidantes naturais. 
FONTE: FIB. Antioxidantes. Food Ingredients Brasil, São Paulo, v. 36, 2016. Disponível em:
https://revista-fi.com.br/upload_arquivos/201606/2016060923838001466687071.pdf. Acesso
em: 16 jun. 2020.
Resposta Esperada:
*Os antioxidantes naturais são moléculas presentes nos alimentos, em pequenas quantidades,
que possuem a capacidade de interromper a formação de radicais livres. *Assim, são capazes
de reduzir a velocidade das reações de oxidação dos compostos lipídicos presentes em
determinado produto. *Entre os antioxidantes naturais mais utilizados na tecnologia de alimentos
podem ser citados os tocoferóis, os ácidos fenólicos e os extratos de plantas, como alecrim e
sálvia.
2. Alguns métodos de conservação agem diretamente sobre os microrganismos e têm como
objetivo destruir os microrganismos parcial ou totalmente, portanto, são aqueles que utilizam
o calor. Dentre eles, podemos citar: branqueamento, pasteurização, esterilização e
defumação. Nesse sentido, disserte a respeito da pasteurização e da esterilização.
Resposta Esperada:
*A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando, que utiliza temperaturas abaixo
de 100 ⁰C, *com o objetivo de destruir os microrganismos patogênicos não esporulados
e outros indesejáveis. *A esterilização é um tratamento térmico que utiliza temperaturas acima
de 100 ⁰C, *com o objetivo de destruir todos os microrganismos, inclusive os
esporulados para obter a esterilidade comercial.
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