Estácio_ Alunos BROMATOLOGIA

Prévia do material em texto

03/09/2022 18:18 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/5
 
Meus Simulados
Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): JOSUÉ SOUZA RIBEIRO 202002610247
Acertos: 9,0 de 10,0 03/09/2022
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Alguns fatores como ph, temperatura e atividade de água interferem na qualidade dos alimentos. Em relação aos
fatores que interferem na multiplicação de microrganismos, marque a alternativa correta.
Ambientes mais alcalinos, com pH entre 8 e 11, favorecem o crescimento e multiplicação de fungos.
 A maioria das bactérias se desenvolve em pH quase neutro, ou seja, entre 6 e 7.
Valores de atividade de água < 0,60 favorecem o metabolismo de bactérias, mas não o de bolores e leveduras.
O reaquecimento de alimentos cárneos a 50 ºC por, pelo menos, 2 minutos elimina microrganismos patogênicos
e esporulados.
Valores de atividade de água entre 0,60 e 0,84 favorecem o crescimento de bactérias patogênicas.
Respondido em 03/09/2022 18:04:02
 
 
Explicação:
A faixa de pH onde ocorre o maior crescimento de microrganismos em alimentos é o pH neutro. O pH alcalino
não permite o crescimento de microrganismos em maior quantidade, assim como a baixa atividade de água,
sendo na realidade a alta atividade de água que propicia o crescimento de microrganismos. Os valores de
atividade de água citados favorecem o crescimento de microrganismos, quando estes são favorecidos com
atividade de água maior. Em relação a temperatura, o aquecimento à 50oC por 2 minutos não é suficiente para
eliminar microrganismos patogênicos.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(COMPERVE - 2016 - UFRN )
Jéssica foi às compras em supermercado próximo a sua casa. Ao comparar a embalagem de uma geleia de uva com a
de uva-passa, percebeu que esta apresentava maior data de validade. Isso pode ser explicado devido à:
atividade de água intermediária da geleia de uva, o que eleva sua estabilidade microbiológica.
 baixa atividade de água da uva-passa, o que eleva sua estabilidade microbiológica.
a geléia apresenta baixa atividade de água devido a remoção do açúcar da fruta.
atividade de água intermediária da uva-passa, o que diminui sua estabilidade microbiológica.
baixa atividade de água da geleia de uva, o que diminui sua estabilidade microbiológica.
Respondido em 03/09/2022 17:42:53
 
 
Explicação:
A uva passa tem menor atividade de água do que a geléia sendo, portanto, menos perecível. A atividade da uva
passa não é intermediária. Em relação a atividade de água e a estabilidade microbiológica, quanto menor a
atividade de água maior a estabilidade microbiológica. O processamento da geléia permite uma redução do teor
de atividade de água devido o acréscimo de açúcar na preparação.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
 Questão1
a
 Questão2
a
 Questão
3a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
javascript:voltar();
03/09/2022 18:18 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/5
(2019 - ADM&TEC Prefeitura de Gravatá - PE - Nutricionista) Leia as afirmativas a seguir:
I. Fibras são polissacarídeos formados por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas.
II. O processo de digestão das fibras se inicia na boca com ação da amilase salivar. 
III. As fibras alimentares são distinguidas pela sua capacidade de solubilização em água, sendo classificadas em
insolúveis e solúveis. O consumo adequado de fibras na alimentação diária tem sido associado ao agravamento de
doenças, como câncer de cólon, diverticulite, obesidade, diabetes e dislipidemias.
Marque a alternativa correta:
 Estão corretas as afirmativas I e III, apenas
Está correta a afirmativa II, apenas.
Estão corretas as afirmativas II e III, apenas
Todas as afirmativas estão corretas.
Nenhuma afirmativa está correta.
Respondido em 03/09/2022 18:00:23
 
 
Explicação:
As opções que incluem a sentença II como opção correta são alternativas erradas, já que na sentença II se
sugere que as fibras sofrem digestão e as fibras são polissacarídeos que não podem ser digeridos pelo
maquinário enzimático do organismo devido à presença de ligações do tipo beta unindo os monossacarídeos.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(2019 - IDHTEC, Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista) São vitaminas produzidas pela microbiota presente no
intestino humano, exceto:
K
 E
B6
B3
B1
Respondido em 03/09/2022 17:44:57
 
 
Explicação:
As vitaminas do complexo B e a vitamina K podem ser produzidas pelos microrganismos que formam a
microbiota intestinal, porém a vitamina lipossolúvel E não pode ser produzida por microrganismos. Por isso, as
demais alternativas não devem ser assinaladas.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
O processo de hidrogenação foi amplamente utilizado na indústria de alimentos para a produção de gorduras a partir
de óleos vegetais. Entretanto, atualmente há um grande esforço por parte da indústria de alimentos em substituir o
processo de hidrogenação pelo processo de interesterificação.
Nesse contexto, marque a alternativa que exprime a importância dessa substituição.
 A interesterificação consiste em um processo químico em que ocorre a produção de saturação total ou parcial,
sendo formado isômeros trans o que é interessante do ponto de vista de saudabilidade para os consumidores.
A hidrogenação consiste em um processo químico em que são formados isômeros cis dentro da molécula do
triglicerídeo.
 A interesterificação consiste em um processo químico em que ocorre a produção de saturação total ou parcial,
não sendo formado isômeros trans o que é interessante do ponto de vista de saudabilidade para os
consumidores.
A hidrogenação consiste em um processo químico em que são formados isômeros trans dentro da molécula do
triglicerídeo.
A interesterificação consiste em um processo químico em que ocorre a redistribuição dos ácidos graxos na
molécula do triglicerídeo.
Respondido em 03/09/2022 18:14:48
 
 
 Questão4
a
 Questão5
a
03/09/2022 18:18 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 3/5
Explicação:
Durante o processo de interesterificação, ocorre a produção de saturação que pode ser total ou parcial.
Entretanto, neste processo não há a formação de isômeros trans, o que é importante para a indústria de
alimentos, que vem tentando reduzir cada vez mais a presença desses isômeros nos alimentos, principalmente
pelo risco potencial que oferecem à saúde dos consumidores, podendo estar envolvidos no desenvolvimento de
doenças cardiovasculares, por exemplo.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
As proteínas são macronutrientes que desempenham diversas funções importantes do nosso organismo. São
formadas por 20 aminoácidos ligados por ligações peptídicas. Marque a alternativa correta que classifica os
aminoácidos de acordo com a capacidade de síntese do organismo.
 Não é necessário consumir os aminoácidos não essenciais através da alimentação, pois o nosso corpo já
sintetiza.
Aminoácidos essenciais são aqueles que o nosso organismo consegue produzir em quantidades adequadas.
O que diferencia os aminoácidos essenciais e os não essenciais são as funções que desempenham no nosso
organismo.
Aminoácidos essenciais são conhecidos também como aminoácidos limitantes.
Proteína de alto valor biológico são aquelas que tem todos os 20 tipos de aminoácidos.
Respondido em 03/09/2022 17:48:19
 
 
Explicação:
É necessario saber quais aminoácidos precisamos consumir através da alimentação para poder criar planos
dietéticos adequados, para que não ocorra deficiência desse nutriente no organismo, causando consequências
na saúde em geral. 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Para que a análise de alimentos tenha o melhor resultado possível, é necessário conhecer os parâmetros que se deseja
avaliar. Dessa maneira, a escolha do tipo de método para análise de alimentos depende de:
Diversos fatores, especialmente os macronutrientes e micronutrientes presentes no alimento a ser avaliada, o
teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida e também os recursos disponíveis para a
execução da análise.
Diversos fatores,sendo o teor do componente de interesse e a composição da matriz os mais importantes.
Diversos fatores, especialmente a composição química da matriz a ser avaliada, o teor do componente presente
nessa matriz, a precisão requerida, além dos recursos disponíveis para a execução da análise.
 Diversos fatores, como a composição da matriz a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a
precisão requerida e também dos recursos disponíveis para a execução da análise.
Diversos fatores, sendo a precisão e a composição da matriz os mais importantes.
Respondido em 03/09/2022 17:50:06
 
 
Explicação:
A escolha do tipo de método de análise depende de muitos fatores, sem que exista um fator mais importante
para todos os casos. Desse modo, é possível afirmar que fatores como a composição da amostra/alimento que
se deseja avaliar, os recursos existentes no laboratório, a precisão e o teor do componente apresentam extrema
importância para a escolha do tipo de análise a ser realizada.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(UFMT 2013 - Banca IADES)
Os alimentos são classificados e divididos em alimentos simples, compostos, aptos para o consumo, não aptos para o
consumo, contaminados, alterados, falsificados e adulterados. A respeito desse tema, é correto afirmar que alimentos
simples são:
 Aquelas substâncias que, por ação de enzimas dos sucos digestivos, são transformadas em metabólitos.
Os alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas depois de sua absorção.
Todas as substâncias que o homem ou o animal conseguem ingerir.
Aqueles que estão de acordo com as exigências das leis vigentes.
 Questão6
a
 Questão7
a
 Questão8
a
03/09/2022 18:18 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/5
Substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formadas por uma
mistura de alimentos simples.
Respondido em 03/09/2022 17:51:47
 
 
Explicação:
O conceito a respeito dos alimentos simples é definido pela bromatologia e, como seu próprio nome sugere,
esses alimentos são de simples absorção no organismo. Dessa forma, é possível conceituar tais alimentos como
aqueles que são transformados em substâncias mais simples pela ação do metabolismo, mais especificamente,
pela atuação das enzimas do suco digestivo. As outras alternativas estão incorretas, pois os alimentos
metabólitos ou diretos são diretamente absorvidos após o metabolismo como os aminoácidos, por exemplo.
Além disso, eles não apresentam relação com as leis vigentes para serem classificados como alimentos simples.
Os alimentos de composição química variada são denominados complexos, e nem todas as substâncias que o
homem ou animal conseguem ingerir são alimentos simples.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
O acondicionamento e o transporte das amostras colhidas para análise serão considerados adequados se forem
capazes de impedir qualquer alteração na amostra. Sobre o referido acondicionamento e transporte, marque a opção
CORRETA.
A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.
Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.
Para análise de resíduos de metais, é aconselhável utilizar vidro para acondicionar amostras.
 As amostras de substâncias líquidas são geralmente acondicionadas em frasco plástico ou de vidro.
As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.
Respondido em 03/09/2022 17:55:45
 
 
Explicação:
A alternativa ''A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será
submetida.'' está equivocada quando indica que o tipo de análise não influencia no acondicionamento. É
importante lembrar que para análises microbiológicas a temperatura é determinante na manutenção da carga
microbiana, o mesmo serve para alternativa ''As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.''
que sugere que a temperatura não deve ser levada em conta na refrigeração. Os produtos industrializados
devem ser coletados na sua embalagem individual, diferente do que é indicado na alternativa ''Os produtos
industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.'' O material ideal para acondicionar
amostra que serão analisadas em relação ao teor de metais é o papel.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em alimentos é
o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio proteico total. As etapas deste método em questão
devem ser realizadas na seguinte ordem:
 digestão - destilação - titulação.
digestão - titulação - destilação.
destilação - titulação - digestão.
titulação - digestão - destilação.
destilação - digestão - titulação.
Respondido em 03/09/2022 17:57:02
 
 
Explicação:
A alternativa que lista corretamente a ordem das etapas do processo de quantificação do teor de proteínas é a
''digestão - destilação - titulação.''
 
 
 
 Questão9
a
 Questão10
a
03/09/2022 18:18 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 5/5
 
 
 
 
 
 
 
 
javascript:abre_colabore('38403','292251390','5611508898');