Conceitos Nutricionais

Prévia do material em texto

Entre as alterações químicas enzimáticas que ocorrem nos alimentos, uma das mais importantes é o 
escurecimento enzimático, que pode ocorrer em frutas e hortaliças como maçã, pera, banana, entre 
outras. Diante desse contexto, sobre as enzimas e reações provocadas por elas, analise as seguintes 
afirmativas: 
 
I- A renina é extraída do estômago de bezerros, usada na elaboração de queijos. 
II- As amilases são capazes de hidrolisar ligações glicosídicas, presentes no amido, glicogênio e 
sacarídeos derivados, utilizado para a produção de xaropes de glicose. 
III- As invertases hidrolisam as ligações ésteres de triglicerídeos, liberando ácidos graxos livres, 
resultando em acidez em óleos e gorduras. 
IV- A pectinase é extraída do látex dos frutos do mamoeiro, é uma enzima proteolítica 
utilizada como amaciante de carnes. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
a) As afirmativas I, II e IV estão 
corretas. 
 
b) As afirmativas II e III estão corretas. 
 
c) As afirmativas I e II estão corretas. 
 
d) As afirmativas III e IV estão corretas. 
 
 
2. Algumas vitaminas podem ser sintetizadas pelo organismo, mas a maior parte delas precisa ser 
suprida na dieta diária de pessoas saudáveis e, sua ausência ou absorção inadequada, pode levar 
a doenças carenciais específicas. As vitaminas podem ser classificadas em dois grupos: 
vitaminas hidrossolúveis e vitaminas lipossolúveis. Diante desse contexto, a respeito das 
vitaminas hidrossolúveis, assinale a alternativa CORRETA: 
 
a) Por serem insolúveis em água dependem da bile para serem absorvidas. 
 
b) Neste grupo encontram-se as vitaminas A, D, E e K. 
 
c) Seu excesso pode se tornar tóxico, porque fica armazenada no organismo. 
 
d) Estão, neste grupo, as vitaminas do complexo B e a vitamina C. 
3. Alguns métodos de conservação agem diretamente sobre os microrganismos e têm como 
objetivo destruir os microrganismos parcial ou totalmente, portanto, são aqueles que utilizam o 
calor ou irradiação. Sobre os métodos de conservação que utilizam o calor, associe os itens, 
utilizando o código a seguir: 
 
I- Branqueamento. 
II- Pasteurização. 
III- Esterilização. 
IV- Defumação. 
 
( ) Tratamento térmico que utiliza temperaturas abaixo de 100 ⁰C, resultando na 
redução do teor de água do alimento, destruição de microrganismos e ação antimicrobiana. 
( ) Tratamento térmico que utiliza temperaturas acima de 100 ⁰C, com o objetivo de 
destruir todos os microrganismos, inclusive os esporulados para obter a esterilidade comercial. 
( ) Tratamento térmico relativamente brando, que utiliza temperaturas abaixo de 100 
⁰C, com o objetivo de destruir os microrganismos patogênicos não esporulados e outros 
indesejáveis. 
( ) Tratamento térmico de curto tempo de aplicação que tem como objetivo inativar enzimas, 
reduzir a carga microbiana, fixar certos pigmentos. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_2
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_3
 
a) IV - II - III - I. 
 
b) IV - III - II - I. 
 
c) I - III - II - IV. 
 
d) III - IV - II - I. 
4. As proteínas são moléculas complexas constituídas de carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio 
e por outros elementos, por exemplo, enxofre, ferro, cobre, fósforo. São formadas por uma 
combinação de 20 aminoácidos unidos entre si por ligações peptídicas. Considerando esse 
contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas: 
 
I- Os aminoácidos essenciais são importantes na estrutura proteica, no entanto, se houver 
deficiência na ingestão de um deles, pode ser sintetizado pelo organismo e, portanto, não 
precisam ser fornecidos pela dieta. 
 
PORQUE 
 
II- São exemplos de aminoácidos essenciais: alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido 
glutâmico, glicina, prolina e serina. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
a) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
 
b) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
 
c) As asserções I e II são proposições falsas. 
 
d) As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
5. Os alimentos podem ser definidos como produtos de composição complexa que, em estado 
natural ou processado, são consumidos pelo homem para satisfazer suas necessidades nutritivas 
e sensoriais. Os nutrientes são compostos orgânicos ou inorgânicos contidos nos alimentos. 
Sobre os nutrientes e suas funções, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Alimentos energéticos. 
II- Alimentos reguladores ou protetores. 
III- Alimento plásticos ou construtores. 
 
( ) Responsáveis pelo fornecimento dos elementos indispensáveis à formação de novos 
tecidos, renovação e reparação. 
( ) Estes alimentos permitem o estímulo e o controle das trocas e processos nutritivos do 
organismo. 
( ) Funcionam como verdadeiro combustível para o organismo. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
a) III - I - II. 
 
b) II - I - III. 
 
c) I - II - III. 
 
d) III - II - I. 
6. Os processos de conservação se caracterizam segundo o seu modo de agir. As tecnologias de 
ação indireta são aquelas que não agem diretamente sobre o microrganismo, mas modificam o 
meio para impedir seu desenvolvimento, por exemplo o frio, a secagem e a adição de elementos. 
Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas: 
 
I- A refrigeração tem por objetivo a diminuição da atividade água, reduz a velocidade das 
reações enzimáticas e químicas e inibe crescimento de microrganismos (compreende as 
temperaturas entre -12 a -32 ⁰C). 
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_4
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_5
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_6
 
PORQUE 
 
II- O congelamento consiste na retirada da água do alimento em temperaturas baixas, retardando 
o crescimento de microrganismos e as reações enzimáticas e químicas (compreende as 
temperaturas entre 5 a 15 ⁰C). 
 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
a) As asserções I e II são proposições falsas. 
 
b) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
 
c) As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
 
d) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
7. As alterações dos alimentos produzem, como consequência, o desenvolvimento microbiano de 
um lado e a atividade enzimática do outro. As enzimas são proteínas, presentes no próprio 
alimento, que apresentam a extraordinária capacidade de catalisar reações químicas. Diante 
desse contexto, a respeito das enzimas proteolíticas, assinale a alternativa CORRETA: 
 
a) São enzimas proteolíticas as amilases, invertases e lactase. 
 
b) São enzimas proteolíticas a pepsina, papaína, bromelina e renina. 
 
c) São enzimas proteolíticas a catalase, peroxidase, polifenoloxidase e glucose oxidase. 
 
d) São enzimas proteolíticas a fosfatase e a lipase. 
8. Durante o processamento ou armazenamento de diversos alimentos, ou em ambos, podem 
ocorrer, com maior ou menor intensidade, reações que independem da ação catalítica de 
enzimas. Entre as principais estão o ranço oxidativo e o escurecimento químico dos alimentos. 
Diante desse contexto, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Ranço oxidativo. 
II- Reação de Maillard. 
III- Caramelização. 
 
( ) É a alteração da matéria graxa por oxidação espontânea, intimamente ligada à presença de 
ácidos graxos insaturados. 
( ) Envolve uma série de reações que se iniciam com a combinação entre grupamentos 
carbonila de um aldeído ou cetonaou açúcar redutor com o grupamento amino de um 
aminoácido, peptídeo ou proteína, culminando com a formação de pigmentos escuros 
denominados melanoidinas. 
( ) Produto escuro formado pelo aquecimento de açúcares com ou sem a presença de água e 
catalisadores ácidos ou básicos. Devido ao seu alto poder de coloração, pode ser usado em 
pequena quantidade de modo que seu cheiro e sabor serão totalmente imperceptíveis no 
alimento. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
a) II - III - I. 
 
b) I - III - II. 
 
c) II - I - III. 
 
d) I - II - III. 
9. Até pouco tempo atrás, antes da última atualização do Guia Alimentar para a População 
Brasileira, utilizava-se a pirâmide alimentar como uma referência para uma alimentação 
equilibrada. Assim, o Ministério da Saúde (MS), na segunda edição do Guia Alimentar para a 
População Brasileira (BRASIL, 2014), classifica os alimentos em quatro grupos: alimentos in 
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_7
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_8
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_9
natura, ingredientes culinários, alimentos processados e alimentos ultraprocessados. Diante 
desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Os alimentos minimamente processados são alimentos in natura que, antes de sua 
aquisição, foram submetidos à limpeza, remoção de partes não comestíveis ou não desejadas, 
secagem, embalagem, pasteurização, resfriamento, congelamento, fermentação e outros 
processos que não adicionam sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento 
original. 
( ) Os alimentos in natura são formulações industriais prontas para consumo e feitas 
inteiramente de substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos ou 
sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas. 
( ) Os alimentos processados são fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar ou 
outra substância de uso culinário a alimentos in natura para torná-los duráveis e mais agradáveis 
ao paladar, reconhecidos como versões dos alimentos originais. 
( ) Os ingredientes culinários são aqueles utilizados para temperar, cozinhar alimentos e criar 
preparações culinárias, neste grupo, estão o sal, o açúcar, os óleos e as gorduras. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: BRASIL. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da 
Saúde, 2014. 
 
a) F - F - V - V. 
 
b) V - F - V - V. 
 
c) V - V - F - V. 
 
d) V - F - V - F. 
10. As alterações dos alimentos produzem, como consequência, o desenvolvimento microbiano de 
um lado e a atividade enzimática do outro. As enzimas são proteínas, presentes no próprio 
alimento, que apresentam a extraordinária capacidade de catalisar reações químicas. 
Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas: 
 
I- As enzimas peroxidase e polifenoloxidase são responsáveis pelo escurecimento em frutas, 
vegetais e seus produtos processados, por isso o controle das atividades destas enzimas é 
importante durante a transformação de matérias-primas para a obtenção de produtos 
processados na tecnologia de alimentos. 
 
PORQUE 
 
II- A continuidade da atividade enzimática pode ocasionar mudança na cor, variações de aroma, 
alterações do valor nutricional (redução teor de vitaminas), além de modificações da textura. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
a) As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
 
b) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
 
c) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
 
d) As asserções I e II são proposições falsas. 
 
 
Atenção: Confira as respostas! Depois de concluir a avaliação não será possível fazê-la novamente. 
A secagem de alimentos permite a obtenção de produtos de baixo valor de umidade de água e tem 
por vantagem aumentar a vida útil do produto. Assim, existem duas formas de secagem de 
alimentos: secagem natural e secagem artificial. Diante desse contexto, a respeito da secagem 
natural, assinale a alternativa CORRETA: 
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_10
 
a) O processo se faz basicamente através da exposição do alimento à luz solar, permitindo a 
retirada de parte de sua umidade através da evaporação. 
 
b) É utilizado vácuo que aumenta a taxa de evaporação devido à diminuição da temperatura 
de saturação da água. 
 
c) Esse método requer um investimento de capital muito elevado, assim, os produtos secos 
por secagem natural dificilmente possuem preços competitivos. 
 
d) Os alimentos devem ter sua umidade reduzida utilizando ar quente, portanto apresenta 
custo elevado. 
 
 
2. Os fatores que têm influência sobre taxa de transferência de calor durante um tratamento, e que 
precisam ser considerados para determinar as características do tratamento a ser adotado, são 
relacionados ao processo, ao produto e à embalagem. Os métodos de tratamento térmico 
utilizados pela conservação de alimentos por meio do calor podem ser classificados em: 
pasteurização, branqueamento e esterilização. Considerando esse contexto, avalie as seguintes 
asserções e a relação proposta entre elas: 
 
I- A pasteurização é o tratamento térmico que inativa todos os microrganismos patogênicos e 
deterioradores que possam se desenvolver sob condições normais de estocagem. 
 
PORQUE 
 
II- A pasteurização lenta consiste no aquecimento do leite em camada laminar a 95 - 100 °C por 
2 a 10 segundos. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
a) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
 
b) As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
 
c) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
 
d) As asserções I e II são proposições falsas. 
3. A fermentação pode ser classificada como homofermentativa, quando ocorre a produção de um 
único produto principal (iogurte, queijo) ou heterofermentativa quando ocorre a produção de 
produtos variados. De maneira geral, as fermentações mais importantes em tecnologia de 
alimentos são a alcoólica, lática e acética. Sobre as fermentações citadas, associe os itens, 
utilizando o código a seguir: 
 
I- Fermentação alcoólica. 
II- Fermentação lática. 
III- Fermentação acética. 
 
( ) É realizada sobre os açúcares de origem animal ou vegetal, formando ácidos orgânicos, 
sendo que o principal produto é o ácido lático, como picles, iogurte, queijos e salames. 
( ) É realizado pela ação de leveduras sobre os açúcares, produzindo etanol e gás carbônico. 
( ) É realizada pela conversão de açúcares em álcool e, posteriormente, com a transformação 
do álcool em ácido acético. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
a) II - III - I. 
 
b) II - I - III. 
 
c) I - III - II. 
 
d) I - II - III. 
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_2
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_3
4. As tecnologias térmicas são o principal método de processamento e conservação de alimentos. 
Segundo Azeredo et al. (2012), a energia térmica pode ser transferida por condução, convecção 
e radiação, sendo que, para a esterilização de alimentos, os dois primeiros são os mais 
importantes. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta 
entre elas: 
 
I- Ao se aplicar calor a um alimento envasado, o último ponto a atingir a temperatura de 
esterilização é o chamado "ponto frio". 
 
PORQUE 
 
II- Em uma lata de alimento sólido, aquecido por condução,o ponto frio está localizado nas 
regiões próximas à borda da lata. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: AZEREDO, H. M. C. de et al. Fundamentos de estabilidade de alimentos. Princípios 
dos métodos de conservação de alimentos. 2. ed. Brasília: Embrapa, 2012. 
 
a) As asserções I e II são proposições falsas. 
 
b) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
 
c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
 
d) As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
5. Para atender aos critérios de qualidade dos produtos desidratados, é necessário um grande 
desafio tecnológico, já que os níveis de umidade muito baixos, requeridos para se atingir boa 
estabilidade, dificilmente são obtidos com poucas alterações dos alimentos. Assim, existem 
vários tipos de equipamentos que funcionam com diferentes temperaturas para a retirada de 
umidade dos alimentos. Diante desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F 
para as falsas: 
 
( ) O processo convencional de secagem com ar aquecido promove uma série de alterações que 
resultam em prejuízo à aparência, degradação de nutrientes, pigmentos e compostos de sabor, 
comprometendo a qualidade sensorial e nutricional do produto. 
( ) Os benefícios da secagem a vácuo incluem a utilização de menores temperaturas de 
processo e maiores taxas de secagem, que resultam em produtos com melhor qualidade, 
retenção de nutrientes e aromas quando comparados à secagem com ar quente. 
( ) A liofilização resulta na contração dos tecidos dos produtos desidratados (encolhimento), 
ocorrem reações de escurecimento, particularmente reação de Maillard, caramelização e perda 
de compostos voláteis. 
( ) A liofilização é considerada um dos métodos mais avançados para a secagem de produtos 
de alto valor e que são sensíveis a altas temperaturas. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
a) V - V - F - V. 
 
b) V - F - F - V. 
 
c) V - V - F - F. 
 
d) F - V - V - V. 
6. Os princípios dos métodos de desidratação baseiam-se na remoção controlada da água e/ou sua 
interação com outros compostos, de forma que se reduza a atividade de água, reduzindo, assim, 
as taxas de alterações microbiológicas. Existem diferentes processos de desidratação ou 
secagem que são utilizados no processamento de alimentos. Sobre os processos de desidratação, 
associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Secagem utilizando ar quente. 
II- Desidratação osmótica. 
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_4
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_5
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_6
III- Liofilização. 
IV- Atomização (Spray-drying). 
 
( ) Durante a secagem, a superfície do alimento sofre uma maior desidratação. Dessa maneira, 
ocorre um fluxo de água do interior do alimento para a superfície. 
( ) Envolve a pulverização de um alimento líquido, formando pequenas gotículas que são 
lançadas em uma câmara fechada, entrando em contato com uma corrente de ar aquecido, 
formando partículas secas. 
( ) É considerado um dos métodos mais avançados para a secagem de produtos de alto valor e 
que são sensíveis a altas temperaturas. 
( ) Nesse processo, o alimento (normalmente frutas e hortaliças) é imerso em uma solução 
hipertônica. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
a) II - IV - III - I. 
 
b) I - IV - III - II. 
 
c) I - IV - II - III. 
 
d) II - III - IV - I. 
7. O método mais comum de conservação de alimentos consiste no uso do frio, ou seja, na redução 
da temperatura. Obter frio significa retirar o calor de modo a reduzir a temperatura do produto a 
níveis desejados. Diante desse contexto, sobre a conservação dos alimentos pelo frio, analise as 
seguintes afirmativas: 
 
I- A redução da temperatura dos alimentos diminui as alterações bioquímicas e microbiológicas 
que poderiam ocorrer durante o armazenamento. 
II- A refrigeração é considerada o método mais brando em conservação de alimentos, gerando 
poucos efeitos adversos sobre suas propriedades sensoriais e nutricionais. 
III- A refrigeração refere-se ao tratamento térmico que inativa todos os microrganismos 
patogênicos e deterioradores que possam se desenvolver sob condições normais de estocagem. 
IV- No congelamento, a imobilização da água na forma de gelo e o aumento da concentração de 
solutos na água não congelada, reduzem a atividade de água do alimento. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
a) As afirmativas I, II e IV estão corretas. 
 
b) Somente a afirmativa IV está correta. 
 
c) As afirmativas II e III estão corretas. 
 
d) As afirmativas II, III e IV estão corretas. 
8. O principal objetivo de aplicar a pasteurização em leite e derivados é a destruição de todos os 
microrganismos patogênicos presentes no leite cru, evitando qualquer risco de transmissão de 
enfermidades aos consumidores e prolongando, assim, a vida útil do produto. Considerando esse 
contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas: 
 
I- A pasteurização deve ser realizada seguindo rigorosamente o binômio tempo-temperatura. 
 
PORQUE 
 
II- Na pasteurização existe um limite de tempo e temperatura que tem por finalidade manter as 
propriedades nutricionais e organolépticas do produto. 
 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
a) As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_7
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_8
 
b) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
 
c) As asserções I e II são proposições falsas. 
 
d) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
9. A diminuição da temperatura inibe a ação de enzimas ou microrganismos, porém, ao contrário 
do calor, não os elimina. A refrigeração como método de preservação é cada vez mais utilizada, 
porque mantém intactas as características sensoriais e nutritivas dos alimentos. Considerando 
esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas: 
 
I- O parâmetro temperatura é um dos fatores mais importantes para a atividade bioquímica dos 
microrganismos. 
 
PORQUE 
 
II- Quanto menor for a temperatura, maior será a velocidade de reações bioquímicas e/ou 
atividade microbiana. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
a) As asserções I e II são proposições falsas. 
 
b) As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
 
c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
 
d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
10. A fermentação pode ser classificada em função do material que irá fermentar (açúcares ou 
celulose), quanto ao produto da fermentação (alcoólico ou acético ou lático) e com relação aos 
agentes responsáveis pela fermentação (levedura ou bactérias). As fermentações mais 
importantes em tecnologia de alimentos são a alcoólica, lática e acética. Diante desse contexto, 
a respeito da fermentação alcoólica, assinale a alternativa CORRETA: 
 
a) Na fermentação alcoólica que ocorre na produção do iogurte, as bactérias produzem ácido 
acético a partir da lactose. 
 
b) É realizada sobre os açúcares de origem animal ou vegetal, sendo que o principal produto é 
o ácido lático. 
 
c) É realizada pela conversão de açúcares em álcool e, posteriormente, com a transformação 
do álcool em ácido acético. 
 
d) É realizada pela ação de leveduras sobre os açúcares, produzindo etanol e gás carbônico. 
 
 
Atenção: Confira as respostas! Depois de concluir a avaliação não será possível fazê-la novamente. 
 
https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_9https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_10