Composição de alimentos Simulado 1

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Disc.: COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
 
Acertos: 7,0 de 10,0 11/04/2021 
 
 
 
1a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
As recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira dão grande importância ao tipo 
de processamento a que são submetidos os alimentos antes de sua aquisição, preparo e 
consumo, porque condiciona o perfil de nutrientes, o gosto e o sabor, entre outros. Das 
categorias de processamento, além de outros, temos os alimentos in natura ou minimamente 
processados recomendados para a base da alimentação. São alimentos in natura ou 
minimamente processados: 
 
 Arroz branco, milho na espiga, sucos de frutas pasteurizados e sem adição de 
açúcar ou outras substâncias, pescados frescos, café. 
 
Frutas e hortaliças, refrigerantes, néctar de frutas pasteurizados e queijo meia 
cura. 
 
Refrigerantes e macarrão instantâneo, biscoitos recheados. 
 
Pães integrais, massas, biscoitos, leite e derivados. 
 
Farinhas enriquecidas com ferro e ácido fólico, conserva de palmito, geléias de 
frutas e carnes frescas. 
Respondido em 11/04/2021 00:57:15 
 
Explicação: 
Os alimentos minimamente processados ou in natura estão melhor representados na opção em que temos 
Arroz branco, milho na espiga, sucos de frutas pasteurizados e sem adição de açúcar ou outras 
substâncias, pescados frescos, café. 
 
 
 
2a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito 
importantes em alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato 
presente. São exemplos deste tipo de escurecimento: 
 
 
hidrólise e caramelização. 
 
mutarrotação e caramelização. 
 
reação de desidratação e enolização. 
 reação de Maillard e caramelização. 
 
reação de Maillard e mutarrotação. 
Respondido em 11/04/2021 01:01:59 
 
Explicação: 
A reação de Maillard e a caramelização são reações de escurecimento não enzimaticos que 
envolvem carboidratos sob aquecimento, seja associados as proteinas ou isolados, 
respectivamente. 
 
 
3a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
Em 1912, o químico Louis-Camille Maillard descreveu a conhecida reação de Maillard, 
da qual é possível extrair diversas características de um alimento, como sabor e cor. 
A esse respeito, avalie as afirmações. 
I. Quando aquecido, o grupo carbonila pode interagir com o grupo amino produzindo 
melanoidinas. 
II. No decorrer da reação, alguns intermediários como aldeidos, cetonas, quinolinas e 
glioxal são formados. 
III. Trata-se do processo de decomposição ou de alteração da composição de um 
alimento pela ação de calor. 
IV. Ocorre a degradação de açúcares em ausência de aminoácidos ou de proteínas e 
pode ocorrer tanto em meio ácido quanto em meio básico. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
 
 
III e IV. 
 I e III. 
 
I e IV. 
 I e II. 
 
II e IV. 
Respondido em 11/04/2021 01:04:15 
 
Explicação: 
I. Quando aquecido, o grupo carbonila pode interagir com o grupo amino produzindo 
melanoidinas. ok 
II. No decorrer da reação, alguns intermediários como aldeidos, cetonas, quinolinas e 
glioxal são formados. ok 
III. Trata-se do processo de decomposição ou de alteração da composição de um alimento 
pela ação de calor. Não é um processo de decomposição. 
IV. Ocorre a degradação de açúcares em ausência de aminoácidos ou de proteínas e pode 
ocorrer tanto em meio ácido quanto em meio básico. Deve ocorrer na presença de 
aminoácido. 
 
 
4a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Como são chamadas propriedades aquelas que dependem da interação das proteínas 
com a água. Onde podemos citar a absorção e a retenção de água, inchamento, 
adesão, dispersividade, solubilidade e viscosidade, geleificação, precipitação e formação 
de diferentes estruturas, como fibras e massas proteicas? 
 
 
Propriedades aerodinâmicas 
 
Propriedades miofibrilares 
 
Propriedades morfológicas 
 Propriedades hidrodinâmicas 
 
Propriedades cristalizantes 
Respondido em 11/04/2021 01:06:46 
 
Explicação: 
Propriedades hidrodinâmicas: São aquelas que dependem da interação das proteínas 
com a água. Podemos citar a absorção e a retenção de água, inchamento, adesão, 
dispersividade, solubilidade e viscosidade, geleificação, precipitação e formação de 
diferentes estruturas, como fibras e massas proteicas. 
 
 
5a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Os alimentos que contém maior teor de ácidos graxos saturado de cadeia média e 
monoinsaturado são, respectivamente: 
 
 coco e azeite de oliva. 
 
óleo de milho e óleo de girassol. 
 
manteiga e óleo de canola. 
 
gordura animal e óleo de soja. 
 
cacau e óleo de peixe. 
Respondido em 11/04/2021 01:08:04 
 
Explicação: 
Fontes de ácidos graxos saturados de cadeia media: coco 
Fontes de ácidos graxos monoinsaturados: azeite 
 
 
6a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Estudos recentes demonstraram que uma série de vitaminas e minerais pode ter 
papéis, além daquelas funções comumente atribuídas a eles, na prevenção de sintomas 
de doenças de deficiências, e as deficiências subclínicas podem ter impacto importante 
sobre o desenvolvimento de doenças crônicas. Há evidências de que a vitamina D 
proteja contra certos tipos de cânceres, esclerose múltipla e diabetes mellitus tipo 1. No 
entanto, a função mais bem compreendida da vitamina D é a manutenção da 
homeostase do cálcio e do fósforo, por meio de mecanismos onde o calcitrol: 
 
 
diminui o transporte ativo de cálcio através do intestino, o que estimula a 
síntese de proteínas ligadoras de cálcio na borda em escova da mucosa 
intestinal. 
 
reduz a atividade da fosfatase ácida, permitindo a absorção maior de fósforo. 
 mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as concentrações sanguíneas 
normais, quando associado ao PTH e/ou estrógeno. 
 
paralisa a reabsorção tubular renal de cálcio e fosfato. 
 
absorve a luz solar e promove a reabsorção de cálcio e fósforo pelos 
osteoblastos. 
Respondido em 11/04/2021 01:10:29 
 
Explicação: 
O calcitriol mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as concentrações sanguíneas 
normais, quando associado ao PTH e/ou estrógeno. 
 
 
7a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
Os sais minerais são essenciais em uma alimentação saudável, pois exercem várias 
funções reguladoras no corpo humano. Sobre esse assunto, faça a correspondência 
entre as colunas apresentadas abaixo. 
1) Ferro 
2) Sódio 
3) Cálcio 
4) Fósforo 
5) Potássio 
( ) Equilíbrio osmótico celular. 
( ) Essencial à coagulação sanguínea. 
( ) Transferência energética durante reações metabólicas celulares. 
( ) Componente da mioglobina e enzimas respiratórias. 
( ) Contração muscular e condução de impulsos nervosos. 
A sequência correta é: 
 
 2, 3, 4, 1, 5. 
 
 2, 4, 3, 5, 1. 
 
 3, 2, 4, 5, 1. 
 
 1, 4, 3, 5, 2. 
 5, 1, 3, 2, 4. 
Respondido em 11/04/2021 01:12:33 
 
Explicação: 
1) Ferro - Componente da mioglobina e enzimas respiratórias. 
2) Sódio - Equilíbrio osmótico celular. 
3) Cálcio - Essencial à coagulação sanguínea. 
4) Fósforo - Transferência energética durante reações metabólicas celulares. 
5) Potássio - Contração muscular e condução de impulsos nervosos. 
 
 
8a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
A ingestão diária de referência (DRI) é definida a partir de um conjunto de pelo menos 
quatro valores de referência de ingestão de nutrientes. Sobre esses valores, 
correlacione as colunas e assinale a sequência correta. 
Coluna I 
1. Ingestão Adequada 
2. Ingestão Dietética Recomendada 
3. Necessidade Média Estimada 
4. Limite Superior Tolerável de Ingestão 
 
Coluna II 
( ) É o valor de ingestão diária estimado para suprir a necessidade de 50% dos 
indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo. 
( ) Toma como base as médias observadas da ingestão média de um dado nutriente por 
uma população/grupo de indivíduos, e que parece sustentar um estado nutricional 
definido,evidenciado por indicadores de adequação nutricional. 
( ) É o nível de ingestão suficiente para alcançar a necessidade diária de um dado 
nutriente para 97- 98% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo. 
( ) É o nível de ingestão diária de um dado nutriente que, improvavelmente, cause 
efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de um grupo de faixa etária e 
sexo. 
 
 
 
2, 3, 4, 1. 
 
4, 2, 3, 1. 
 2, 1, 4, 3. 
 3, 1, 2, 4. 
 
1, 2, 3, 4. 
Respondido em 11/04/2021 01:14:48 
 
Explicação: 
A necessidade média estimada é o valor de ingestão diária estimado para suprir a 
necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo. A Ingestão 
adequada toma como base as médias observadas da ingestão média de um dado nutriente 
por uma população/grupo de indivíduos, e que parece sustentar um estado nutricional 
definido, evidenciado por indicadores de adequação nutricional. A Ingestão Diétetica 
Recomendada é o nível de ingestão suficiente para alcançar a necessidade diária de um 
dado nutriente para 97- 98% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo. Já o Limite 
Superior Tolerável de Ingestão, é o nível de ingestão diária de um dado nutriente que, 
improvavelmente, cause efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de um 
grupo de faixa etária e sexo. 
 
 
9a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Observe a seguinte refeição, consumida em um jantar: 
¿ Macaxeira com carne de sol 
¿ Feijão carioca 
¿ Suco de laranja 
Sobre essa refeição, a macaxeira é rica em carboidratos: 
 
 
simples, degradados pela maltase da borda em escova, e a vitamina C do suco 
de laranja promove a absorção do ferro não heme da carne de sol. 
 complexos, degradados pela amilase pancreática, e a vitamina C do suco de 
laranja promove a absorção do ferro não heme do feijão. 
 
simples, degradados pela lactase da borda em escova, e a vitamina C do suco de 
laranja promove a absorção do ferro heme da carne de sol. 
 
simples, degradados pela amilase pancreática, e a vitamina C do suco de laranja 
promove a absorção do ferro heme do feijão. 
 
complexos, degradados pela maltase da borda em escova, e a vitamina C do 
suco de laranja promove a absorção do ferro heme da carne de sol. 
Respondido em 11/04/2021 01:18:56 
 
Explicação: 
A macaxeira é formada por carboidrato complexo como amido. A laranja é rica em vitamina 
C que contribui para absorção do ferro não heme de leguminosas, como o feijão. 
 
 
10a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
 
Com relação às informações nutricionais contidas nos rótulos dos cereais A e B 
apresentados anteriormente e ao papel dos nutrientes na saúde, assinale a opção 
correta. 
 
 
O cereal A contém mais nutrientes importantes para a construção e manutenção 
de órgãos, tecidos e células que o cereal B. 
 
Alimentos com maior porcentagem de gorduras saturadas e sódio por porção 
devem ser priorizados na alimentação. 
 O consumo de gorduras trans, ausentes nas porções indicadas nos rótulos dos 
dois cerais, está associado ao aumento do risco de desenvolvimento de doenças 
do coração. 
 
Conforme a legislação, os rótulos em apreço deveriam apresentar, como porção, 
100 g, que é a medida caseira normalmente consumida. 
 
A menor porcentagem de fibras indica que o alimento é mais saudável. 
Respondido em 11/04/2021 01:20:42 
 
Explicação: 
O consumo de gordura trans está associado ao aumento de doenças cardiovasculares.