composição alimentar

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1a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
Fazem parte dos ¿10 passos para uma alimentação saudável¿, encontrados no Guia 
Alimentar para a População Brasileira de 2014: 
 
 
Preferir locais que produzem refeições feitas na hora e evitar alimentos 
minimamente processados. 
 Consumir pequenas porções de óleos, gorduras, sal e açúcares em preparações 
diárias e evitar o consumo de alimentos processados. 
 
Consumir apenas alimentos in natura ou minimamente processados e excluir o 
consumo de alimentos ultra processados. 
 Buscar locais de compra de alimentos que ofertem variedades de alimentos in 
natura ou minimamente processados e limitar o consumo de alimentos 
processados. 
 
Desenvolver, praticar e compartilhar habilidades culinárias e preferir alimentos 
ricos em óleos, gorduras, sal e açúcares. 
 
2a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Dos alimentos abaixo, qual se destaca como uma fonte de proteínas? 
 
 
 
Banana 
 
 Carnes 
 
 
 Arroz 
 
 
 Cenoura 
 
 
 Maçã 
 
Respondido em 23/09/2020 18:55:29 
 
 
3a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Os aminoácidos essenciais devem ser consumidos através da dieta, pois não são 
sintetizados pelo organismo. Um aminoácido essencial é a: 
 
 
alanina. 
 
prolina. 
 metionina. 
 
guanina. 
 
arginina. 
Respondido em 23/09/2020 18:56:59 
 
4a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Os aminoácidos essenciais devem ser consumidos através da dieta, pois não são 
sintetizados pelo organismo. Um aminoácido essencial é a: 
 
 
ácido glutâmico 
 
prolina 
 metionina 
 
arginina 
 
alanina 
 
5a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
As vitaminas são classificadas em dois grandes grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis. As 
primeiras são aquelas que se dissolvem em água, enquanto as lipossolúveis dissolvem-
se em lipídios e outros solventes. Dentre as vitaminas hidrossolúveis, podemos citar: 
 
 
a vitamina A. 
 a vitamina C. 
 
a vitamina D. 
 
a vitamina E. 
 
a Vitamina K. 
 
6a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
A deficiência de vitamina B12 pode ocorrer em vegetarianos, principalmente em vegetarianos 
estritos. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo: 
 
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, 
como formigamento nas pernas e redução da concentração. 
II. As bactérias produzem B12, e a ingestão de hortaliças mal lavadas ajuda na obtenção dessa 
vitamina. 
III. Alimentos fermentados, tais como shoyu e tempeh, são considerados fontes de B12 e 
podem suprir as necessidades dessa vitamina em vegetarianos estritos. 
IV. Algas, como chlorella e spirulina, contêm a vitamina B12 em quantidades apreciáveis. 
 
Está(ão) CORRETA(S): 
 
 
III e IV, apenas. 
 
I, II, III e IV. 
 
III, apenas. 
 
II, III e IV, 
apenas. 
 I, apenas. 
 
Pedro Escudero, em 1937, criou as leis da alimentação, consideradas a base de uma alimentação 
saudável e um referencial para o planejamento de refeições. A lei da qualidade refere-se ao: 
 
 
respeito às características de cada indivíduo, tendo em conta, os hábitos alimentares. 
 
equilíbrio na combinação de nutrientes de modo a evitar excessos ou deficiências. 
 
fornecimento de nutrientes em proporção adequada entre si para satisfazer as 
necessidades do organismo. 
 fornecimento ao organismo de todos os nutrientes essenciais para o seu correto 
funcionamento. 
 
oferecimento de alimentos em quantidade suficiente para satisfazer as necessidades 
energéticas do organismo. 
Respondido em 23/09/2020 21:52:23 
 
 
 
2 
 Questão 
 
 
Assinale a opção que apresenta alimentos considerados fontes principalmente de proteínas, 
carboidratos, fibras e gorduras, respectivamente: 
 
 
banana, iogurte, brócolis, maionese. 
 
leite, castanhas, farelo de aveia, pasta de amendoim. 
 
queijo, biscoito, mamão, leite integral. 
 
manteiga, biscoito, couve, óleo de girassol. 
 carne, pão, laranja, manteiga. 
 
 
 
3 
 Questão 
 
 
Sobre as leis da alimentação, correlacione a primeira coluna com a segunda: 
1. Lei da qualidade 
2. Lei da quantidade 
3. Lei da harmonia 
4. Lei da adequação 
( ) A alimentação deve atender às necessidades de cada organismo, levando em conta os ciclos da 
vida, o estado de saúde ou doença e o comportamento alimentar. 
( ) Tem relação com o total de calorias e de nutrientes presentes na alimentação, capaz de suprir 
as necessidades do indivíduo. 
( ) Leva em conta a distribuição e a proporcionalidade entre os macronutrientes e os 
micronutrientes. 
( ) A alimentação de um indivíduo deve fornecer todos os nutrientes necessários para a formação e 
a manutenção do organismo. 
A sequência correta é: 
 
 
 
4, 3, 1, 2. 
 
3, 2, 4, 1. 
 
2, 3, 4, 1. 
 4, 2, 3, 1. 
 
1, 4, 3, 2. 
 
 
4 
 Questão 
 
 
Um nutricionista atende, em seu consultório, paciente que relata consumir os seguintes alimentos/preparações 
por refeição: 
 
Considerando a classificação dos alimentos proposta no guia alimentar para a população brasileira, o paciente 
consome nas refeições citadas: 
 
 
2 alimentos in natura ou minimamente processados, 4 alimentos processados e 3 alimentos 
ultraprocessados. 
 2 alimentos in natura ou minimamente processados, 3 alimentos processados e 4 alimentos 
ultraprocessados. 
 
1 alimento in natura ou minimamente processado, 2 alimentos processados e 4 alimentos 
ultraprocessados. 
 4 alimentos in natura ou minimamente processados, 2 alimentos processados e 3 alimentos 
ultraprocessados. 
 
3 alimentos in natura ou minimamente processados, 3 alimentos processados e 3 alimentos 
ultraprocessados. 
Respondido em 23/09/2020 21:54:41 
 
5 
 Questão 
 
 
Alimentos que incluem em sua composição substâncias obtidas com o processamento adicional de 
óleos, gorduras, carboidratos e proteínas bem como substâncias sintetizadas em laboratórios, são 
considerados alimentos: 
 
 
 
processados. 
 
transgênicos. 
 
in natura. 
 ultraprocessados. 
 
orgânicos. 
 
 
6 
 Questão 
 
 
De acordo com a classificação dos alimentos proposta no Guia Alimentar para a população 
brasileira, a barra de cereal é um alimento: 
 
 ultraprocessado e o suco de uva um alimento minimamente processado. 
 ultraprocessado e o suco de uva um alimento processado. 
 
ultraprocessado e o suco de uva um alimento ultraprocessado. 
 
processado e o suco de uva um alimento minimamente processado. 
 
processado e o suco de uva um alimento processado. 
 
 
 
7 
 Questão 
 
 
Alimentação é o ato de alimentar-se. É consciente e depende de cada um. A alimentação tem suas 
leis. Referente a lei da harmonia assinale a alternativa CORRETA: 
 
 
A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do 
organismo e manter em equilíbrio o seu balanço. 
 
Refere-se a qualidade dos alimentos devem contemplar qualquer tipo de alimento, seja ele 
processado ou ultraprocessado. 
 
Não existe proporcionalidade entre os alimentos. Devemos ingerir apenas o necessário para 
garantir as nossas necessidades energéticas. 
 
O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer ao organismo que 
é uma unidade indivisível, todas as substâncias que o integram. 
 A quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve guardar uma 
relação de proporção entre si. 
 
 
 
8 
 Questão 
 
 
Quatro categorias de alimentos, definidas de acordo com o tipo de processamento empregado na 
respectiva produção, são abrangidas pelo Guia alimentar para a população brasileira. Assinale a 
alternativa que indica essas categorias. 
 
 
1. alimentos in natura; 2. aditivos 
químicos alimentares; 3. 
processados; 4. ultraprocessados. 
 
1. produtos alimentícios; 2. frutas; 3. 
hortaliças; 4. ultraprocessados. 
 
1. alimentos in natura 2. refinados; 
3. carboidratos simples; 4. 
ultraprocessados.1. alimentos in natura ou 
minimamente processados; 2. óleos, 
gorduras, sal e açúcar; 3. 
processados; 4. ultraprocessados. 
 
1. alimentos in natura ; 2. 
minimamente processados; 3. 
processados; 4. orgânicos. 
Respondido em 23/09/2020 21:59:01 
 Questão 
 
Considere os seguintes nutrientes. 
I Compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, 
principalmente do cérebro. 
II Ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K. 
III Auxilia no funcionamento do intestino. 
Os nutrientes I, II e III correspondem, respectivamente, a: 
 
 carboidrato, gordura, fibra. 
 
proteína, gordura, fibra. 
 
proteína, carboidrato, gordura. 
 
proteína, carboidrato, fibra. 
 
gordura, proteína, fibra. 
Respondido em 23/09/2020 21:59:45 
 
 
 
2 
 Questão 
 
 
Qual dos alimentos abaixo não é fonte de fibras? 
 
 
 Ovos 
 
 
Chia 
 
 
Linhaça 
 
 
 Aveia 
 
 
Farinha integral 
 
Respondido em 23/09/2020 21:59:54 
 
 
 
3 
 Questão 
 
 
Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio e representam uma ampla 
família de compostos. Sobre as características dos carboidratos é correto afirmar que: 
 
 
A glicose é o mais doce de todos os monossacarídeos. 
 
A celulose é constituída por moléculas de sacarose. 
 
A galactose é formada por uma molécula de glicose e uma de lactose. 
 A inulina, quando hidrolisada, produz moléculas de frutose. 
 A frutose é o açúcar mais amplamente distribuído na natureza. 
 
 
4 
 Questão 
 
 
Os carboidratos constituem a principal fonte de energia da dieta, contribuindo também para que as 
preparações alimentícias sejam mais palatáveis e de aspecto agradável. Sobre os carboidratos e 
suas propriedades, analise as afirmativas abaixo: 
 
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à 
presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato. 
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções 
viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e 
geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo. 
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o 
escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção 
de compostos nitrogenados. 
 
É CORRETO afirmar que: 
 
 
a segunda é verdadeira, porém a primeira e a terceira são falsas. 
 
a terceira e a segunda são verdadeiras, porém a primeira é falsa. 
 a primeira e a segunda são verdadeiras, porém a terceira é falsa. 
 
a primeira e a segunda são falsas, porém a terceira é verdadeira. 
 as três afirmativas são falsas. 
Respondido em 23/09/2020 21:58:46 
 
 
 
5 
 Questão 
 
 
São monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, respectivamente: 
 
 
sacarose, glicogênio e amido. 
 
frutose, amido e glicogênio. 
 galactose, rafinose e glicogênio. 
 
lactose, estaquiose e rafinose. 
 
sacarose, maltose e amido. 
Respondido em 23/09/2020 22:01:42 
 
 
 
6 
 Questão 
 
 
Sobre os carboidratos, analise as seguintes afirmativas: 
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos. 
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam 
quanto ao tamanho e às ramificações. 
III. A ordem, de maior para menor, do valor de doçura é: açúcar invertido, sacarose, frutose e 
glicose. 
IV. Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio em uma proporção de 
C2:O:H. 
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, 
até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose. 
É CORRETO o que se afirma em: 
 
 
II, IV e V, apenas. 
 
III, IV e V, apenas. 
 
II, III e IV, apenas. 
 I, II e V, apenas. 
 
I, III, V, apenas. 
Respondido em 23/09/2020 22:02:47 
 
 
 
7 
 Questão 
 
 
Os carboidratos ou hidratos de carbono são classificados de acordo com o seu tamanho molecular, 
sendo os mais simples denominados monossacarídeos e os mais complexos de polissacarídeos. 
Devido a esta diferença estrutural, cada molécula possui características físicas e químicas 
específicas. Em relação a estas características pode-se dizer que: 
 
 as hexoses são os monossacarídeos mais comuns e que desempenham importante 
função, como, por exemplo, a glicose. 
 a doçura está relacionada com o tamanho da cadeia carbônica e por esse motivo os 
polissacarídeos possuem sabor mais adocicado. 
 
a celulose é um monossacarídeo, principal constituinte da parede celular de vegetais, 
não digerido pelo homem, sendo assim denominado fibra. 
 
os polissacarídeos, assim como os monossacarídeos, podem ser hidrolisados para 
produzir moléculas mais simples. 
 
o amido é um polissacarídeo formado por subunidades de amilose e amilopectina e 
possui dificuldade de gelatinização, limitando o seu uso na indústria de alimentos. 
 
 
 
8 
 Questão 
 
 
Os óleos vegetais são considerados alimentos fontes de qual nutriente? 
 
 
 Lipídios 
 
Proteínas 
 
 
Carboidratos 
 
Fibras 
 
Inulina 
1 
 Questão 
 
 
A gelificação é uma propriedade funcional muito importante no setor alimentício, envolvida na 
preparação de produtos lácteos, panificados, cárneos, entre outros. A esse respeito, informe se é 
verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma em: 
( ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação. 
( ) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido. 
( ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a 
absorção da água e estabilizar emulsões e espumas. 
( ) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e 
contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese. 
De acordo com as afirmações, a sequência correta é: 
 
 
(V); (V); (V); (F). 
 (V); (F); (F); (F). 
 (V); (F); (V); (F). 
 
(V); (V); (F); (V). 
 
(F); (V); (F); (V). 
 
 
 
 
2 
 Questão 
 
 
É edulcorante não nutritivo: 
 
 
xilitol. 
 
xarope de glicose. 
 
manitol. 
 sucralose. 
 
sacarose. 
Respondido em 25/09/2020 06:24:49 
 
 
 
3 
 Questão 
 
 
Os dissacarídeos são moléculas que apresentam dois monossacarídeos unidos pela ligação 
glicosídica. Qual dos exemplos abaixo NÃO é um dissacarídeo? 
 
 
Lactose 
 Galactose 
 
Maltose 
 
 
Todos os anteriores são considerados dissacarídeos 
 
Sacarose 
Respondido em 25/09/2020 06:25:22 
 
 
 
4 
 Questão 
 
 
Os oligossacarídeos são moléculas formadas por : 
 
 
1 a 2 monossacarídeos. 
 
apenas por 5 monossacarídeos. 
 3 a 10 monossacarídeos. 
 
3 a 4 monossacarídeos. 
 
2 a 3 monossacarídeos. 
Respondido em 25/09/2020 06:25:34 
 
 
 
5 
 Questão 
 
 
São considerados aminoácidos essenciais: 
 
 
lisina e alanina. 
 isoleucina e metionina. 
 
ácido aspártico e ácido glutâmico. 
 
leucina e arginina. 
 
glicina e prolina. 
Respondido em 25/09/2020 06:25:51 
 
 
 
6 
 Questão 
 
 
É correto afirmar-se que: 
 
 
a retrogradação é a hidrólise do amido. Ocorre no aquecimento por um longo período de 
tempo, resultando no rompimento da membrana que envolve o amido. 
 a gelatinização ocorre, quando os grânulos de amido são submetidos à água aquecida. O 
amido é hidrófilo e, com o aquecimento, sua membrana torna-se permeável. 
 
a dextrinização ocorre, quando, após gelatinizada, em repouso, a rede de amido contrai-se 
e expulsa parte da água, fenômeno chamado de sinérese. 
 o glúten, encontrado em alguns tipos de cereais, dá a massas propriedades viscoelásticas, 
que impossibilitam a massa de esticar-se e distender-se. 
 
milho, ervilha, arroz, trigo, aveia, centeio, cevadae triticale são exemplos de cereais. 
Respondido em 25/09/2020 06:26:50 
 
 
 
7 
 Questão 
 
 
Os aminoácidos essenciais devem ser consumidos através da dieta, pois não são sintetizados pelo 
organismo. Um aminoácido essencial é a: 
 
 
guanina. 
 
prolina. 
 metionina. 
 
alanina. 
 
arginina. 
Respondido em 25/09/2020 06:27:06 
 
 
 
8 
 Questão 
 
 
Quais dessas propriedades não representa uma propriedade físico-química dos 
carboidratos? 
 
 
Higroscopicidade 
 
 Estado vítreo 
 Amaciante 
 
Inversão dos açúcares 
 
Cristalização 
Respondido em 25/09/2020 06:27:30 
1 
 Questão 
 
 
Relacione, corretamente, o alimento da coluna I e a proteína correspondente listada na coluna II. 
 
Assinale, de cima para baixo, a sequência correta: 
 
 
1, 4, 2, 3. 
 
1, 2, 4, 3. 
 
4, 3, 2, 1. 
 1, 2, 3, 4. 
 
2, 3, 1, 4. 
Respondido em 25/09/2020 06:35:04 
 
 
 
2 
 Questão 
 
 
Dos aminoácidos abaixo que NÃO representa um aminoácido não essencial é: 
 
 
Tirosina 
 Alanina 
 
Serina 
 Lisina 
 
Prolina 
Respondido em 25/09/2020 06:28:34 
 
 
 
3 
 Questão 
 
 
Paciente, 42 anos, sexo feminino, iniciou recentemente padrões dietéticos vegetarianos. Chega ao 
consultório de nutrição para saber mais informações sobre o valor biológico das proteínas. Diante 
do exposto, assinale a alternativa correta: 
 
 
A proteína da ervilha possui alto valor biológico e a proteína do milho baixo valor 
biológico. 
 
A proteína do milho possui um valor biológico inferior ao do amendoim, embora 
apresente elevada concentração de proteínas. 
 
A proteína do amendoim é de alto valor biológico e a proteína da ervilha de baixo valor 
biológico. 
 A proteína da soja possui um valor biológico inferior ao do arroz integral, embora 
apresente elevada concentração de proteínas. 
 A proteína do amendoim é de alto valor biológico, embora apresente baixa 
concentração de proteínas. 
Respondido em 25/09/2020 06:34:46 
 
 
 
4 
 Questão 
 
 
Quantos são os níveis de estrutura das proteínas? 
 
 5 
 4 
 
3 
 
1 
 
2 
Respondido em 25/09/2020 06:34:59 
 
 
 
5 
 Questão 
 
 
Como são chamadas propriedades aquelas que dependem da interação das proteínas com a água. 
Onde podemos citar a absorção e a retenção de água, inchamento, adesão, dispersividade, 
solubilidade e viscosidade, geleificação, precipitação e formação de diferentes estruturas, como 
fibras e massas proteicas? 
 
 Propriedades hidrodinâmicas 
 
Propriedades cristalizantes 
 
Propriedades aerodinâmicas 
 
Propriedades miofibrilares 
 
Propriedades morfológicas 
Respondido em 25/09/2020 06:36:06 
 
 
 
6 
 Questão 
 
 
As proteínas, para desempenhar o seu papel, devem estar em seu estado nativo, ou seja, manter a 
integridade de suas estruturas. Sabe-se que a desnaturação de proteínas tem influência tecnológica 
na produção de alimentos lácteos, cárneos, pão e outros. Com relação à desnaturação protéica, 
assinale a alternativa correta: 
 
 Para conseguir a desnaturação protéica é necessário o tratamento térmico, a hidrólise 
enzimática, a acidificação ou a alcalinização. 
 
Desnaturação protéica das soroproteínas (proteínas globulares) não é de interesse 
industrial, pois pode afetar o processamento de alimentos lácteos fermentados. 
 
A temperatura age como desnaturante químico das proteínas. 
 
Na produção de alimentos as características das proteínas não estão relacionadas à 
hidratação, atividade de superfície e tipo de interação proteína-proteína, favorecidas por 
desdobramento parcial das estruturas. 
 
A precipitação isoelétrica das caseínas não tem relevância tecnológica, por ser utilizada 
apenas na produção de produtos lácteos fermentados que são produzidos sob coagulação 
ácida. 
Respondido em 25/09/2020 06:43:01 
 
 
 
7 
 Questão 
 
 
A qualidade nutricional das proteínas alimentares ainda depende de outros atributos, especialmente 
a sua digestibilidade. Com base nesta afirmativa, marque a alternativa correta. 
( ) As proteínas de origem animal apresentam vantagem, dada a ausência de celulose e lignina em 
suas células. 
( ) As proteínas de origem vegetal tem melhor digestbilidade, dada a ausência de fibras 
musculares. 
( ) A formulação de refeições prevê a combinação de partes iguais de proteínas de origem animal e 
vegetal. 
 
 
F, F e V. 
 
V, F e V. 
 V, F e F. 
 
V, V e V. 
 
F, V e V. 
Respondido em 25/09/2020 08:50:16 
 
 
 
8 
 Questão 
 
 
Acerca das proteínas, assinale a opção correta: 
 
 
São aminoácidos essenciais não produzidos pelo 
organismo e devem ser obtidos em alimento 
proteicos: ácido aspártico, ácido glutâmico, 
alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, 
glutamina, prolina, serina e tirosina. 
 
São aminoácidos não essenciais sintetizados pelo 
corpo a partir de um alimento que seja fonte 
proteica: fenilalanina, histidina, isolecina, lucina, 
lisina, metionina, tronina, triptofano e valina. 
 
As proteínas são feitas de carboidratos. 
 Os aminoácidos são categorizados em essenciais 
e não essenciais. 
 
Os cereais, legumes, grãos e vegetais são 
chamados de proteína de referência, sendo 
utilizados como medida da qualidade da proteína. 
Respondido em 25/09/2020 08:50:39 
1 
 Questão 
 
 
As vitaminas são classificadas em dois grandes grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis. As primeiras 
são aquelas que se dissolvem em água, enquanto as lipossolúveis dissolvem-se em lipídios e outros 
solventes. Dentre as vitaminas hidrossolúveis, podemos citar: 
 
 
a vitamina E. 
 a vitamina C. 
 
a Vitamina K. 
 a vitamina D. 
 
a vitamina A. 
Respondido em 25/09/2020 08:51:32 
 
 
 
2 
 Questão 
 
 
De acordo com seus conhecimentos sobre a importância biológica dos lipídeos, marque a 
alternativa INCORRETA: 
 
 
 
 
São constituintes da estrutura celular (fosfolipídeos) 
 Possuem 4kcal por grama 
 Auxiliam na absorção de vitaminas lipossolúveis 
 
São precursores de hormônios importantes como progesterona e testosterona 
 
Atuam como isolante térmico (esfingolípideos) 
 
 
Respondido em 25/09/2020 09:18:30 
 
 
 
3 
 Questão 
 
 
Com relação aos ácidos graxos trans é correto afirmar que: 
 
 
Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos saturados, produzidos 
a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades 
insignificantes na carne e no leite. 
 
Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos 
a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades 
significantes nos vegetais e óleos naturais. 
 
Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos 
a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em grandes 
quantidades na carne e no leite. 
 Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos 
a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades 
insignificantes na carne e no leite. 
 
Os ácidos graxos trans não são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, 
produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em 
quantidades insignificantes na carne e no leite. 
Respondido em 25/09/2020 14:05:25 
 
 
4 
 Questão 
 
 
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas abaixo, a respeito dos ácidos graxos: 
Os ácidos graxos _______________, pertencentes à série ___________, tem como precursor o 
ácido ____________. 
 
 
monoinsaturados / ômega 9 / alfa- linolênico 
 
monoinsaturados / ômega 6 / alfa - linolênico 
 monoinsaturados / ômega 9 / oleico 
 
polinsaturados / ômega 9 / decosaexaenóico 
 
polinsaturados /ômega 3 / oleico 
Respondido em 25/09/2020 14:15:375 
 Questão 
 
 
Os alimentos que contém maior teor de ácidos graxos saturado de cadeia média e monoinsaturado 
são, respectivamente: 
 
 coco e azeite de oliva. 
 
cacau e óleo de peixe. 
 
gordura animal e óleo de soja. 
 
óleo de milho e óleo de girassol. 
 
manteiga e óleo de canola. 
Respondido em 25/09/2020 14:16:46 
 
 
 
6 
 Questão 
 
 
Ácidos graxos formam a unidade estrutural da molécula de gordura. Os elementos químicos básicos 
que compõem essa estrutura são carbono, hidrogênio e oxigênio. A estrutura a seguir representa 
qual tipo de ácido graxo? 
 
 
Trans. 
 
Poli-insaturado. 
 Saturado. 
 
Monoinsaturado. 
 
Cis. 
Respondido em 25/09/2020 14:19:21 
 
 
 
7 
 Questão 
 
 
A necessidade diária de lipídeos corresponde à seguinte faixa percentual do valor calórico total da 
dieta diária: 
 
 
50 a 60%. 
 
30 a 40%. 
 
40 a 50%. 
 
mais de 60%. 
 20 a 30%. 
Respondido em 25/09/2020 14:18:19 
 
 
 
8 
 Questão 
 
 Em qual das alternativas abaixo encontram-se alimentos considerados fontes de ômega 3 
(ácido graxo linolênico)? 
 
 
 
Leites e queijos 
 Linhaça e peixes de águas 
frias e profundas (salmão, 
saridnha, atum) 
 
Batata e peixe 
 
Hortaliças e óleo de coco 
 
Carnes e ovos 
Respondido em 25/09/2020 14:18:27 
 Questão 
 
São alimentos considerados fontes de vitamina E? 
 
 
 
Cereal refinado 
 
Frutas cítricas. 
 
Carne suína 
 Óleos vegetais e oleaginosas 
 
 
Fígado 
 
Respondido em 25/09/2020 14:21:35 
 
 
 
2 
 Questão 
 
 
Diversos fatores interferem na quantidade de vitaminas e minerais nos alimentos, marque a 
alternativa que não interfere na concentração dos micronutrientes nos alimentos: 
 
 Biodisponibilidade. 
 Estágio de maturação. 
 
Diferentes espécies de frutas e hortaliças. 
 
Qualidade do Solo. 
 
Estocagem. 
Respondido em 25/09/2020 14:22:26 
 
 
 
3 
 Questão 
 
 
O escoburto é uma doença causada pela deficiência de qual vitamina? 
 
 
Ferro 
 
Vitamina A 
 
Biotina 
 
Tiamina 
 Ácido ascórbico (Vitamina C) 
Respondido em 25/09/2020 14:20:13 
 
 
 
4 
 Questão 
 
 
Em qual dos alimentos abaixo não podemos encontrar vitamina B12 (cobalamina)? 
 
 
Fígado 
 
Carnes 
 
Leite 
 Brócolis 
 
 
 
Ovos 
Respondido em 25/09/2020 14:20:28 
 
 
 
5 
 Questão 
 
 
A deficiência de vitamina B12 pode ocorrer em vegetarianos, principalmente em vegetarianos 
estritos. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo: 
 
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como 
formigamento nas pernas e redução da concentração. 
II. As bactérias produzem B12, e a ingestão de hortaliças mal lavadas ajuda na obtenção dessa 
vitamina. 
III. Alimentos fermentados, tais como shoyu e tempeh, são considerados fontes de B12 e podem 
suprir as necessidades dessa vitamina em vegetarianos estritos. 
IV. Algas, como chlorella e spirulina, contêm a vitamina B12 em quantidades apreciáveis. 
 
Está(ão) CORRETA(S): 
 
 I, apenas. 
 
II, III e IV, apenas. 
 
I, II, III e IV. 
 
III e IV, apenas. 
 
III, apenas. 
Respondido em 25/09/2020 14:23:23 
 
 
 
6 
 Questão 
 
 
O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e 
antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece 
porque sua ação antioxidante atua na: 
 
 
ativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de 
frutas e hortaliças. 
 
deterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de 
frutas e hortaliças. 
 redução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de 
frutas e hortaliças. 
 inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de 
frutas e hortaliças. 
 
ativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de 
frutas e hortaliças. 
Respondido em 25/09/2020 14:21:32 
 
 
 
7 
 Questão 
 
 
A vitamina que deve ser ingerida em conjunto para melhorar absorção do ferro é a vitamina: 
 
 
A 
 
K 
 C 
 E 
 
D 
Respondido em 25/09/2020 14:23:33 
 
 
 
8 
 Questão 
 
 
Estudos recentes demonstraram que uma série de vitaminas e minerais pode ter papéis, além 
daquelas funções comumente atribuídas a eles, na prevenção de sintomas de doenças de 
deficiências, e as deficiências subclínicas podem ter impacto importante sobre o desenvolvimento de 
doenças crônicas. Há evidências de que a vitamina D proteja contra certos tipos de cânceres, 
esclerose múltipla e diabetes mellitus tipo 1. No entanto, a função mais bem compreendida da 
vitamina D é a manutenção da homeostase do cálcio e do fósforo, por meio de mecanismos onde o 
calcitrol: 
 
 paralisa a reabsorção tubular 
renal de cálcio e fosfato. 
 
reduz a atividade da fosfatase 
ácida, permitindo a absorção 
maior de fósforo. 
 
diminui o transporte ativo de 
cálcio através do intestino, o que 
estimula a síntese de proteínas 
ligadoras de cálcio na borda em 
escova da mucosa intestinal. 
 
absorve a luz solar e promove a 
reabsorção de cálcio e fósforo 
pelos osteoblastos. 
 mobiliza o cálcio e o fósforo do 
osso para manter as 
concentrações sanguíneas 
normais, quando associado ao 
PTH e/ou estrógeno. 
Respondido em 25/09/2020 14:23:52 
1 
 Questão 
 
 
Qual mineral está atrelado a composição estrutural de um hormônio sintetizado pela tireoide (T4) ? 
 
 
 
Ferro 
 
Fósforo 
 
Cálcio 
 
Sódio 
 Iodo 
Respondido em 27/09/2020 08:31:17 
 
 
 
2 
 Questão 
 
 
Qual dos alimentos abaixo não pode ser considerado fonte de cálcio? 
 
 
Leite e derivados 
 
 
Sardinha 
 
Gergelim 
 
Moluscos 
 Gema de ovo 
 
 
 
 
 
3 
 Questão 
 
 
Quando os minerais competem pelo mesmo sítio 
de absorção, por possuírem propriedades físicas 
e químicas semelhantes é chamada de interação: 
 
 Única 
 
Dupla 
 
Indireta 
 
Semidireta 
 Direta 
Respondido em 27/09/2020 08:32:03 
 
 
 
4 
 Questão 
 
 
A absorção do cálcio é diminuída com o consumo de: 
 
 
lisina. 
 
lactose. 
 oxalato. 
 arginina. 
 
vitamina D. 
Respondido em 27/09/2020 08:29:50 
 
 
 
5 
 Questão 
 
 
Uma nutricionista atende em ambulatório do hospital universitário paciente com deficiência de 
zinco, apresentando hipogeusia e lesões cutâneas. Ela deve solicitar que o paciente consuma mais 
alimentos ricos em zinco, como: 
 
 carnes em geral, mariscos, grãos integrais e nozes. 
 
leite e derivados, ovos, cereais integrais e castanhas. 
 
leite e derivados, mariscos, cereais integrais e castanhas. 
 
carnes em geral, ovos, grãos integrais e nozes. 
 
carnes em geral, ovos, grãos integrais e banana. 
Respondido em 27/09/2020 08:33:45 
 
 
 
6 
 Questão 
 
 
A ingestão dos alimentos pelas pessoas deve ser equilibrada para que a quantidade mínima diária 
de nutrientes seja ingerida para a manutenção da vida. Esta tabela apresenta as fontes de alguns 
nutrientes. 
Íons Principais fontes 
K+ frutas, legumes, carnes, leites e derivados 
Mg2+ cereais, frutos do mar 
Ca2+ legumes, peixes, leites e derivados 
Fe2+ legumes, cereais, carnes e fígado 
Na+, Cl¿ sal de cozinha 
Os íons fundamentais no metabolismo da hemoglobina podem ser encontrados principalmente em: 
 
 
frutas. 
 
sal de cozinha. 
 hortaliças. 
 carnes de boi e porco. 
 
leite e derivados. 
Respondido em 27/09/2020 08:34:10 
 
 
 
7 
 Questão 
 
 
Leia o texto abaixo. 
No Alasca, o salmão é capturado pelos ursos durante a desova. As partes do peixe não consumidas 
pelos ursos servem de alimento para outros animais e de fertilizante para as plantas. Já se 
observou que plantas ribeirinhas de regiões onde ursosse alimentam de salmão crescem três vezes 
mais do que plantas de outras áreas. Isso se deve ao fato de que as carcaças de peixes 
descartadas pelos ursos enriquecem o solo com um dos macronutrientes mais importantes para o 
crescimento das plantas. 
Adaptado de : GENDE, Scott M.; QUINN, Thomas P. O salmão e a floresta. Scientific American Brasil, ano 
5, n.52, p.86-91, set. 2006. 
A que macronutriente o texto se refere? 
 
 
Ao ferro. 
 Ao zinco. 
 
Ao cloro. 
 Ao nitrogênio. 
 
Ao manganês. 
Respondido em 27/09/2020 08:34:55 
 
 
1 
 Questão 
 
 
Em relação às recomendações nutricionais, pode-se afirmar que a UL (Limite Superior Tolerável de 
Ingestão) define-se por ser: 
 
 o nível mais alto de ingestão continuada de um determinado nutriente que não causará 
efeitos adversos à saúde da maioria das pessoas. 
 
o valor mediano para garantir o requerimento de 50% dos indivíduos sadios em diferentes 
estágios da vida. 
 
 
o nível de ingestão recomendada de um nutriente para garantir a totalidade do 
requerimento de indivíduos saudáveis. 
 
o nível de ingestão ajustado experimentalmente ou em aproximações da ingestão 
observada de nutrientes de um grupo de indivíduos aparentemente saudável. 
 
o grau máximo de consumo recomendável para ingestão de nutrientes para grupos de 
pessoas saudáveis. 
Respondido em 27/09/2020 08:35:44 
 
 
 
2 
 Questão 
 
 
Qual dessas não é uma vitamina hidrossolúvel? 
 
 
Tiamina 
 
Niacina 
 Vitamina E 
 Vitamina C 
 
Roboflavina 
Respondido em 27/09/2020 08:35:53 
 
 
 
3 
 Questão 
 
 
Considerando a IDR, é correto afirmar que: 
 
 
se a ingestão de um determinado nutriente estiver acima da ingestão dietética 
recomendada (RDA) e, ao mesmo tempo, um número expressivo de dias tiver sido avaliado 
por meio de um inquérito dietético, é provável que a ingestão esteja inadequada. 
 
as recomendações de nutrientes a partir da IDR foram elaboradas a partir de estudos 
referentes à população brasileira e à norte-americana; por isso, podemos ter confiança ao 
recomendar tais valores a nossa população. 
 
na avaliação da adequação do consumo alimentar de um indivíduo, é preconizada a 
comparação mediante a ingestão dietética recomendada (RDA). 
 
o limite superior tolerável de ingestão (UL) é o valor máximo de recomendação de 
nutrientes sem risco de apresentar efeitos adversos à saúde, e, portanto, apenas os 
médicos podem fazer suplementação com base nesses valores de referência. 
 na avaliação de adequação da dieta, caso a ingestão dietética esteja entre a necessidade 
média estimada (EAR) e a ingestão dietética recomendada (RDA), haverá risco de 
inadequação, e provavelmente, a prescrição ainda deve ser aumentada. 
Respondido em 27/09/2020 08:34:10 
 
 
 
4 
 Questão 
 
A ingestão diária de referência (DRI) é definida a partir de um conjunto de pelo menos quatro 
valores de referência de ingestão de nutrientes. Sobre esses valores, correlacione as colunas e 
assinale a sequência correta. 
Coluna I 
1. Ingestão Adequada 
2. Ingestão Dietética Recomendada 
3. Necessidade Média Estimada 
4. Limite Superior Tolerável de Ingestão 
 
Coluna II 
( ) É o valor de ingestão diária estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um 
grupo de faixa etária e sexo. 
( ) Toma como base as médias observadas da ingestão média de um dado nutriente por uma 
população/grupo de indivíduos, e que parece sustentar um estado nutricional definido, evidenciado 
por indicadores de adequação nutricional. 
( ) É o nível de ingestão suficiente para alcançar a necessidade diária de um dado nutriente para 
97- 98% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo. 
( ) É o nível de ingestão diária de um dado nutriente que, improvavelmente, cause efeitos adversos 
à saúde para quase todos os indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo. 
 
 
 3, 1, 2, 4. 
 1, 2, 3, 4. 
 
2, 3, 4, 1. 
 
2, 1, 4, 3. 
 
4, 2, 3, 1. 
Respondido em 27/09/2020 08:35:31 
 
 
 
5 
 Questão 
 
 
São valores de referência de ingestão de nutrientes: ingestão adequada, necessidade média 
estimada e limite superior de ingestão tolerável. Sobre a necessidade média estimada, é correto 
afirmar: 
 
 
É o nível médio de efeito adverso não observado para um determinado nutriente. 
 
É o nível médio de ingestão diária de nutrientes que causa efeito adverso à saúde. 
 
Refere-se ao menor nível de efeito adverso observado para um determinado nutriente. 
 É utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada. 
 
Baseia-se na ingestão experimentalmente derivada da ingestão média de um referido 
nutriente, por um grupo populacional. 
Respondido em 27/09/2020 08:36:27 
 
 
 
6 
 Questão 
 
 
Os novos valores de referência para ingestão de nutrientes (DRIs) incluem o conceito de 
Recomendação Média Estimada - EAR, que: 
 
 é estimada para atender 98% dos indivíduos saudáveis. 
 é utilizada para estabelecer uma RDA. 
 
é utilizada para avaliar e planejar a ingestão alimentar apenas de indivíduos. 
 
é obtida pelo cálculo da RDA + 2 DP. 
 
deve ser utilizada como meta de ingestão alimentar de indivíduos. 
Respondido em 27/09/2020 08:36:53 
 
 
 
7 
 Questão 
 
 
As necessidades e as recomendações de nutrientes estabelecidas pelas Dietary Reference 
Intakes (DRI) configuram-se como um conjunto de valores de referência para ingestão de 
nutrientes a serem utilizados no planejamento e na avaliação de dietas de indivíduos e de 
populações saudáveis. O nutricionista solicita seu acompanhamento e auxílio na discussão de duas 
situações a fim de emitir um relatório/parecer sobre a alimentação e realizar intervenção 
nutricional. 
Situação A: Banco de dados com média de ingestão de nutrientes de três recordatórios alimentares 
de 24h (coletados em dias alternados) de 50 pacientes ambulatoriais. 
Situação B: Valores médios de ingestão de nutrientes de três recordatórios alimentares de 24h 
(coletados em dias alternados) de um paciente do ambulatório. 
Com base nessas informações, analise as afirmativas abaixo como Verdadeiras (V) ou Falsas (F). 
( ) Para a realização do planejamento dietético na Situação A, devem ser utilizados os valores de 
referência específicos das RDA (Recommeded Dietary Allowance), quando disponíveis. 
( ) Para a realização da avaliação da adequação de ingestão alimentar, devem-se utilizar os valores 
de referência da EAR (Estimated Average Requirement) em ambas situações, quando disponíveis. 
( ) Para a realização da avaliação da meta de ingestão alimentar, devem-se utilizar os valores de 
referência da AI (Adequate Intake) na situação B, quando a EAR não estiver disponível. 
( ) Para a realização da avaliação do nível mais alto de ingestão diária de nutrientes com risco de 
efeitos adversos à saúde na situação B, devem-se utilizar os valores de referência da UL (Tolerable 
Upper Intake Level). 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo: 
 
 
F ¿ F ¿ V ¿ F. 
 F ¿ V ¿ V ¿ F. 
 
V ¿ F ¿ V ¿ F. 
 
V ¿ F ¿ V¿ V. 
 
F ¿ V ¿ F ¿ V. 
Respondido em 27/09/2020 08:37:03 
 
 
 
8 
 Questão 
 
 
O que podem indicar valores habituais de consumo abaixo do EAR? 
 
 Expressam grande probabilidade de inadequação, 
 
Não expressam perigo e sim normalidade. 
 
Expressam que os indivíduos estão saúdáveis e sem risco 
 
Expressam que os indivíduos estão em risco pois estão ingerindo limites tóxicos de 
nutrientes 
 Expressam que os indivíduos apresentam uma dieta equilibrada com ingestão adequada 
Respondido em 27/09/2020 08:37:58 
 
1 
 Questão 
 
 
Assinale a alternativa correta quanto ao açúcar mais utilzado e consumido na indústria de 
alimentos: 
 
 
A sucralose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de 
preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos depanificação e confeitaria. 
 
A glicose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de 
preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de 
panificação e confeitaria. 
 A sacarose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de 
preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de 
panificação e confeitaria. 
 
A lactose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de 
preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de 
panificação e confeitaria. 
 
A maltose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de 
preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de 
panificação e confeitaria. 
Respondido em 27/09/2020 08:38:27 
 
 
 
2 
 Questão 
 
 
Geralmente o valor energético das frutas está diretamente associado ao seu conteúdo de 
carboidrato, no caso das frutas oleaginosas o seu valor energético está associado ao seu 
conteúdo...: 
 
 
Ferro 
 
Selênio 
 Lipídios 
 
Água 
 
Proteína 
Respondido em 27/09/2020 08:38:43 
 
 
 
3 
 Questão 
 
 
Qual grupo de alimentos é limitante no aminoácido lisina? 
 
 
Ovos 
 
Carnes 
 Leguminosas 
 Cereais 
 
Leites 
Respondido em 27/09/2020 08:39:00 
 
 
 
4 
 Questão 
 
 
Para a resolução desta questão, considere a tabela abaixo, que traz a composição de alimentos por 
100 g (gramas) ou 100 mL (mililitros) de parte comestível: 
 
O café da tarde de um indivíduo é composto por: 1 copo (200 mililitros) de suco de laranja, 1 
unidade (50 gramas) de pão francês e 1 fatia (20 gramas) de queijo minas fresco. Com base nas 
informações apresentadas, pode-se afirmar que o café da tarde desse indivíduo apresenta: 
 
 
305 quilocalorias e 29,8 gramas de proteínas. 
 
505 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas. 
 305 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas. 
 
580 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas. 
 580 quilocalorias e 29,8 gramas de proteínas. 
Respondido em 27/09/2020 08:39:57 
 
 
 
5 
 Questão 
 
 
Assinale a opção que apresenta alimentos considerados fontes principalmente de proteínas, 
carboidratos, fibras e gorduras, respectivamente: 
 
 
leite, castanhas, farelo de aveia, pasta de amendoim. 
 
queijo, biscoito, mamão, leite integral. 
 carne, pão, laranja, manteiga. 
 
banana, iogurte, brócolis, maionese. 
 
manteiga, biscoito, couve, óleo de girassol. 
Respondido em 27/09/2020 08:40:51 
 
 
 
6 
 Questão 
 
 
Considere os seguintes nutrientes. 
I Compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, 
principalmente do cérebro. 
II Ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K. 
III Auxilia no funcionamento do intestino. 
Os nutrientes I, II e III correspondem, respectivamente, a: 
 
 
proteína, carboidrato, gordura. 
 
proteína, gordura, fibra. 
 carboidrato, gordura, fibra. 
 
proteína, carboidrato, fibra. 
 
gordura, proteína, fibra. 
Respondido em 27/09/2020 08:41:38 
 
 
 
7 
 Questão 
 
 
A nutricionista Catarina, que trabalha em ambulatório de atendimento nutricional, planejou o seguinte 
cardápio para um de seus pacientes: 
 
Sobre o cardápio planejado por Catarina, leia as seguintes afirmativas: 
I. A combinação da laranja com beterraba no suco torna-o uma boa fonte de ferro, já que a vitamina C da 
laranja promove a absorção do ferro da beterraba. 
II. O cardápio é rico em alimentos flatulentos como arroz, melancia, ovos, feijão e brócolis. 
III. A tapioca é um alimento fonte de carboidrato complexo, enquanto que os sucos são fonte de carboidratos 
simples. 
IV. A sopa de legumes apresenta uma mistura proteica completa ao combinar o macarrão com a ervilha 
verde. 
Das afirmativas, estão corretas: 
 
 I e IV. 
 III e IV. 
 
II e IV. 
 
II e III. 
 
I e II. 
Respondido em 27/09/2020 08:42:23 
 
 
 
8 
 Questão 
 
 
Assinale a alternativa correta. Uma fatia de 100 g (gramas) de determinado bolo de cenoura possui 
383 Kcal (quilocalorias), sendo composto por 6 g (gramas) de proteínas, 65 g (gramas) de 
carboidratos e 11 g (gramas) de lipídios. Assim, a contribuição energética percentual (com 
aproximação para uma casa decimal) de cada macronutriente nessa porção de alimento é: 
 
 
6,3% de proteínas, 49,3% de 
carboidratos e 44,4% de 
lipídios. 
 
10,2% de proteínas, 49,3% 
de carboidratos e 40,5% de 
lipídios. 
 6,3% de proteínas, 67,9% de 
carboidratos e 25,8% de 
lipídios. 
 2,4% de proteínas, 71,8% de 
carboidratos e 25,8% de 
lipídios. 
 
2,4% de proteínas, 67,9% de 
carboidratos e 29,7% de 
lipídios. 
 Questão 
 
Qual desses produtos é obrigado a ter rotulagem nutricional pela legislação vigente? 
 
 Margarina 
 
Vinho 
 
Café 
 
vinagre 
 
Sal 
Respondido em 27/09/2020 08:43:41 
 
 
 
2 
 Questão 
 
 
São consideradas quantidades não significativas de carboidrato: 
 
 
valores menor ou igual a 0,1g. 
 
valores menor ou igual a 0,6g. 
 
valores menor ou igual a 1g. 
 valores menor ou igual a 5g. 
 valores maior ou igual a 0,5g. 
Respondido em 27/09/2020 08:43:57 
 
 
 
3 
 Questão 
 
 
No Brasil, o controle sanitário de alimentos é uma responsabilidade compartilhada entre órgãos e 
entidades da administração pública, entre eles não podemos citar: 
 
 
Ministério de Minas e Energia (MME). 
 
 Ministério da Educação e Cultura (MEC) 
 
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). 
 
Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (INMETRO). 
 
 
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). 
Respondido em 28/09/2020 06:30:58 
 
 
 
4 
 Questão 
 
 
É considerado como um dos principais alergênicos com obrigatoriedade de informação no rótulo de 
alimentos e bebidas embalados: 
 
 
banana. 
 corante. 
 
almeirão. 
 amêndoa. 
 
feijão. 
Respondido em 28/09/2020 06:31:33 
 
 
 
5 
 Questão 
 
 
A rotulagem de alimentos é uma importante ferramenta para que o consumidor tenha as 
informações necessárias acerca do produto que está adquirindo e/ou consumindo. Sobre a 
rotulação obrigatória e nutricional é INCORRETO dizer que: 
 
 
toda rotulagem nutricional deverá expressar os valores dos nutrientes com base na porção 
em medidas caseiras, a fim de facilitar o entendimento pelo consumidor. 
 um alimento pode indicar no rótulo quando possuir propriedades terapêuticas para melhora 
da saúde, com a finalidade de estimular o seu consumo. 
 
algumas informações sobre o produto são obrigatórias no rótulo, como o nome do produto, 
marca, origem, data de validade e de fabricação e lote, a fim de orientar o consumidor 
quanto à procedência do alimento. 
 
a informação nutricional obrigatória deve trazer, obrigatoriamente: kcal, carboidrato, 
proteína, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio. 
 
a lista de ingredientes deve trazer todas as matérias-primas utilizadas na formulação do 
produto em questão, sempre na ordem decrescente, seguida dos aditivos alimentares 
utilizados (caso tenha). 
Respondido em 28/09/2020 06:32:26 
 
 
 
6 
 Questão 
 
 
Os alimentos light são aqueles que, em relação ao produto convencional, apresentam redução de 
algum nutriente, no mínimo, de: 
 
 
10%. 
 
20%. 
 
15%. 
 25%. 
 
5%. 
Respondido em 28/09/2020 06:32:41 
 
 
 
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 Questão 
 
 
Alimento isento de determinados nutrientes, como o glúten, o açúcar, o sódio, o colesterol ou a 
gordura, que foi desenvolvido para grupos específicos de pessoas que vivem com alguma restrição 
alimentar, e em relação ao qual é necessário constar, no rótulo, que a substância foi retirada ou 
substituída na fórmula. Essa definição corresponde a um alimento: 
 
 
light. 
 
para celíaco. 
 
para diabéticos.para fins especiais. 
 diet.