Gin no Brasil

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A história do Gin no Brasil e suas principais ervas aromáticas utilizadas em sua fabricação. 
 
O gin teve origem na Holanda em meados do século XVII. Ele surgiu pela mão do médico Francisco De La Boe que procurava uma fórmula simples e de baixo custo para a realização de um diurético. Este medicamento seria usado para o tratamento de doenças renais na faculdade de Leyden, junto à cidade de Amsterdão. No entanto, o preparado obtido não chegou a transformar-se em medicamento e passou a ser apreciado por muitos degustadores de destilados, devido ao seu preço acessível e sabor intenso, ficando conhecido como o “Gin De La Boe”. O passo para a produção do gin é a fermentação dos cerais, para então, começar o processo de destilação, que ocorre em duas fases. A primeira, no alambique patente still-método contínuo ou patente. Nessa fase, o objetivo é purificar o destilado. Depois que se adicionam o zimbro e outras substâncias aromáticas, o líquido é redestilado através do alambique pot still. Entre as substâncias aromáticas podem se destacar além do zimbro, a raiz de angélica, coentro, cascas de árvores, em geral de canela, laranja, limão,noz moscada. São usados também funcho, cardamomo, raiz de lírio, alcaravia entre muitas outras ervas aromáticas. É essa combinação que dá originalidade ao gin, pois cada fabricante possui própria receita. Como a maioria dos destilados, o gin passa por um processo de envelhecimento depois da destilação. Sua graduação alcoólica é de 40%. Apenas a variação Sloe Gin tem teor alcoólico menor, variando de 25º GL a 27ºGL, por conta da adição de água destilada que recebe após o engarrafamento. A origem da palavra Gin vem das palavras Geniève em Francês e Genever em Holandês, ambas palavras significam zimbro em português. 
No Brasil o gin é regulamentado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, pelo Artigo 63º do Decreto nº 6.871/09, que especifica o gim ou gin como a bebida que deve possuir graduação alcoólica de 35 a 54% em volume, a 20º C, alcançada pelo meio da redestilação de álcool etílico potável de origem agrícola, na presença de bagas de zimbro (Juniperus communis), com acréscimo ou não de outra substância vegetal aromática, ou pela adição de extrato de bagas de zimbro. O gin será denominado de Gin Destilado, quando a bebida for obtida exclusivamente por redestilação; London Dry Gin, quando gin destilado seco; 
Dry Gin, quando a bebida contiver até seis gramas de açúcares por litro; Gin Doce, “Old Ton Gin” ou Gin Cordial, quando a bebida contiver entre seis e quinze gramas de açúcares por litro 
 Ele é fabricado, com algumas experiências envolvendo a cana-de-açúcar como fornecedora do álcool base. O Gin, a exemplo da Vodca não passa por nenhuma madeira. 
Porém, principalmente no Brasil, algumas experiências de finalização em tonéis de madeira, como Carvalho e amburana, vêm agradando aos amantes da bebida. Ele é hoje o 7º destilado mais consumido no Brasil, representando menos de 1% do volume total consumido no país. No entanto, até 2022, deve representar cerca de 5% do total de destilados consumidos no Brasil – equiparando-se aos uísques. 
De acordo com alguns especialistas, incluindo donos de bares e restaurantes, a popularidade se deve a um movimento de amadurecimento da população quando o assunto é gastronomia. Ou seja, o brasileiro tem se interessado mais por novas descobertas e diferentes gostos, e as bebidas e coquetéis foram beneficiadas com isso. Hoje temos de 150 a 200 marcas de gim espalhadas pelo território nacional. Nessa enorme produção, podemos encontrar aqueles que seguem o roteiro original de um london dry gin e outros que buscam elementos brasileiros em sua garrafa, composição e destilação. Poode-se citar algumas marcas brasileiras de gin: 
· O Draco Gin: é o primeiro Gin Premium produzido no país, uma mistura entre clássicos botânicos e cítricos típicos do Brasil que resultam em uma mistura ousada, aromática e com toques cítricos adocicados ao final, sendo destilado a partir de álcool de cereais puro; 
· O Gin Jungle: criado em 2017 em Minas Gerais é um dos poucos gins nacionais produzidos de forma artesanal e em pequenos lotes. Com ingredientes locais e processo de destilação único, foi criado um gin aromático e suave ao paladar; 
· O Gin Amázzoni Brasil: além de ser o primeiro Gin criado em uma destilaria exclusivamente dedicada no Brasil, o gin Amázzoni acolhe em si cinco ingredientes nunca explorados antes como princípios botânicos em um Gin, o zimbro, louro, limão, coentro, mexerica, aroeira e os inéditos doados do coração da floresta amazônica como cacau, castanha-do-pará, maxixe e cipó-cravo.; 
-O Gin Virga: a mistura da sua produção vem do Zimbro, o ingrediente chave de todo Gim, com um sabor característico de Pinho, as sementes de Coentro que são um ingrediente clássico, encontrado em várias receitas pelo mundo, o Pacová, a grande protagonista da produção desse gin, e a Cachaça de Alambique, tornando o primeiro gim do mundo a levar pequenas doses cachaça pura de alambique, trazendo os aromas primários da cana-de-açúcar na sua receita. Para produzir Virga, foi priorizado o uso de ingredientes locais, pelo respeito às tradições brasileiras em produzir bons destilados e pela revelação da qualidade da produção artesanal. 
-O Gin London Dry Arapuru: legitimamente brasileira e elaborada através do método “one-shot”, em que os ingredientes são previamente macerados antes da destilação para conferir um sabor único. 
- O Gin Weber Haus 48 Dry Orgânico Brasil: nesta Exclusiva receita Dry Gin – Destilado em alambique de cobre “handmade” – foram utilizadas infusões da tradicional erva-mate gaúcha da espécie ilex paraguarienis, que proporciona leve amargor, além do gengibre nativo do Lote 48 da Família Weber e folhas de cana-de-açúcar frescas, que tornam único no mundo. O Gengibre proporciona sabor picante e as folhas conferem um aroma fresco à bebida. 
-O Gin Weber Haus 48 London Dry Orgânico Brasil: o Gin WH 48 Organico foi elaborado segundo receita tradicional de London Dry Gin, destilado em alambique de cobre artesanal 
“bandmade”. Entre muitos outros. 
O gin não tem uma pátria definida, como o Cognac, o Tequila, o Champagne e a nossa Cachaça. Podendo e ser feito em qualquer lugar onde possa se encontrar o zimbro, especiaria obrigatória da bebida. Ele tem muita aceitação mundial porque é refrescante, de baixíssima caloria, sem açúcar na sua composição, bastante perfumada e aromática e de muita versatilidade na execução do drink. O diferencial são as infusões: ervas, flores, frutas, raízes e especiarias”. 
 
BIBLIOGRAFIA 
-https://www.uol.com.br/urbantaste/noticias/redacao/2018/04/13/gin.htm?cmpid=copiaecola 
 
https://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/bebidas/consumo-de-gim-no-brasil-cresce-em-2 017/ 
 
MORAIS, Maria Suenia Nunes de; FERNANDES, Antonia Isadora; SILVA, Kátia Cristina Barbosa da; NUNES, Bruno Rafael Pereira. Avaliação da viabilidade da produção artesanal de gin no município de Sumé-PB. CONIMAS. 
 
AMARANTE, José Osvaldo Albano do. Os segredos do gim (recurso eletrônico). São Paulo: 
Mescla,2016. 
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