Grupo dos feijões e oleaginosas

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Grupo dos feijões e 
oleaginosas 
- no mesmo nível do grupo de leite queijo 
carne e ovos 
- uma porção por dia (duas colheres de 
sopa de feijão) 
Composição química: 
- proteínas: formadas por unidades de 
aminoácidos (AA), ligados por ligações 
peptídicas 
- existem 20 aminoácidos que pode estar 
presentes na cadeia polipeptídica em 
diferentes proporções 
- proteínas, fosforo, selênio e manganês 
- tipos de feijão: fradinho, carioca, branco, 
azuki, preto, rajado, bolinha e jalo 
- proteínas das leguminosas: proteínas 
incompletas – limitantes: metionina, cisteína 
e triptofano; digestão e parede celular 
(feijão, lentilha, ervilha, grão de bico, 
amendoim) – exceção – soja 
*utilizar uma diversidade em vista dos 
limitantes (ex: arroz e feijão) 
- associação com bactérias Rhizobium e 
fixação do N 
- saponinas e FOS: antioxidante e câncer 
- lipídeos, carboidratos (amido e celulose) 
- rafinose e estaquiose não são absorvidos e 
são utilizados pelas bactérias intestinais -> 
flatulência (resolve fazendo processo de 
remolho) 
 
Soja: 
- fonte vegetal de proteína de alto valor 
biológico 
- fornece ácidos graxos essenciais (ômega 
6 e ômega 3) 
- isoflavonas e estrógenos (osteoporose, 
DCV, câncer) 
- tofu como fonte proteica 
- shoyo e teor de sódio (1 col sopa = 
900mg) 
Amendoim: 
- rico em proteínas e densidade energética 
- aflatoxinas e aspergillus flavus 
- hepatotoxicidade e câncer 
- 22 unidades = 1 porção 
Proteínas das oleaginosas: 
- não contribuem significativamente para 
proteínas – consumo baixo 
- arginina: precursor do oxido nítrico – 
vasodilatador (prevenção de doenças 
cardiovasculares) 
- castanha de caju, castanha do brasil, nozes, 
amêndoas, avelas, macadâmia, semente de 
linhaça, gergelim 
Linhaça: 
- doenças cardiovasculares e câncer 
- ômega 3 e lignanas (precursores de 
ligninas – fibras alimentares) 
- lignanas: triturar – ato de comer (consumir 
ela integra pois aumenta o aporte 
nutricional) 
- oxidação dos ácidos graxos 
- gorduras mono e polinsaturadas 
Proteínas (soja): 
- fonte de lipídeos 
- ricas em emogea 9, níveis de LDL-c 
sérico 
- vitamina E 
- minerais antioxidantes 
Recomendações: 
- pirâmide alimentar para a população 
brasileira: grupo dos feijões e oleaginosas – 1 
porção 
- FAO/WHO 1985: proteínas 0,75g/kg/dia 
para adultos 
Escolhas inteligentes: 
- consumo concomitante com cerais; 
- longevidade e prevenção das DCNT (dieta 
mediterrânea) 
- fornecem ácidos graxos essenciais (ômega 
3 e ômega 6) 
- fornecem fibras 
- alimentos funcionais 
Nutrientes específicos: 
* Fósforo: 
- formação de ossos e dentes; 
- metabolismo energético (AMP, ADP e 
ATP) 
- crescimento e manutenção de tecidos 
- transporte celular; 
- constituinte de lipoproteínas e fosfolipídios 
- ligações entre nucleotídeos (DNA e RNA) 
- manutenção do pH corporal 
- 700mg/dia – soja – 4 e ½ de sopa) 
*Selênio: 
- atividade enzimática (antioxidante) 
- conversão de T4 para T3 
- prevenção de DCNT 
- respota imunológica 
- motilidade espermatozoides 
- 55microg/dia – castanha do pará – 1 
unidade 
*Manganês: 
- cofator enzimático 
- atividade antioxidante 
- metabolismo de carboidratos 
- envolvido na formação óssea 
- 2,0 mg/dia – soja – 2 colheres de sopa