Nutrição, dieta e cárie - CARIOLOGIA

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21/09/2020 – Maria Fernanda Carnelos 
Nutrição, dieta e cárie
Nutrição: é a absorção de nutrientes em nível miro celular. Não se relaciona, necessariamente, com o surgimento da cárie. 
- Má- nutrição severa na infância com alto consumo de carboidratos – predisposição à cárie. 
- Má- nutrição sem o consumo de carboidratos mais tarde – não se relaciona com a prevalência da cárie. 
Dieta: ingestão oral de substâncias para a nutrição e energia. Ela está diretamente envolvida no desenvolvimento da cárie, e influencia na qualidade e quantidade do biofilme dentário. 
Teoria de Miller (1890) teoria da metabolização dos carboidratos por bactérias bucais, que resulta num meio ácido na cavidade oral.
 O que é cariogênico? 
É aquilo que pode desencadear o desenvolvimento da doença cárie. 
Açúcares e carboidratos fermentáveis são acidogênicos – metabolizados por bactérias do biofilme produzindo ácido (lático). A acidogênese é necessária, mas não suficiente para o desenvolvimento da cárie. E os alimentos acidogênicos apresentam potencial cariogênico. 
Acidúricos: é a capacidade que algumas bactérias possuem de sobreviverem em meio ácido. O S. mutans é um exemplo, além de também ser acidogênico. 
Alimentos com potencial cariogênico
· Carboidratos fermentáveis 
Açúcares ou carboidratos simples. A sacarose é o açúcar com maior potencial cariogênico; e a lactose o com menor potencial cariogênico. 
· Amidos (complexo, polissacarídeos) 
Quando cozidos ou moídos, e misturados a mono ou dissacarídeos, se tornam alimentos com alto potencial cariogênico. Porém, eles na sua forma crua não apresentam muito potencial cariogênico. 
· Medicamentos: são açucarados. O sorbitol apresenta um baixo potencial cariogênico. 
· Carboidratos não fermentáveis, de alto peso molecular (carboidratos complexos e 
polissacarídeos não amiláceos), que são os vegetais levemente cozidos – não apresentam potencial cariogênico. 
Substitutos do açúcar 
· Adoçantes não- calóricos: não são metabolizados pelas bactérias, logo, não possuem potencial cariogênico. 
- Aspartame, sacarina, sucralose, ciclamato etc. 
· Adoçantes calóricos 
- Sorbitol: pouco potencial cariogênico, pois produz menos ácido lático. Porém, se consumido em grande quantidade, as bactérias aprendem a metabolizar. 
- Xilitol: sem potencial cariogênico, as bactérias não metabolizam. E também reduz a população bacteriana.