AV 2 MICROBIOLOGIA (1)

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AV 2
1. Pergunta 1
/0,6
A Escherichia coli faz parte da flora intestinal de animais de sangue quente. Sobre a Escherichia coli patogênica, assinale (V) para Verdadeiro ou (F) para Falso nas afirmativas abaixo.
( ) Espécie, pertencente à família Enterobacteriaceae. São bacilos Gram-negativos não esporulados que fermentam glicose, produzindo ácido e gás, e fermentando lactose.
( ) A presença da bactéria do alimento pode ser encontrada por contaminação de origem fecal, e o alimento está em condições higiênicas insatisfatórias. 
(  ) Diversas espécies de E. coli são patogênicas para o homem, porém não são patogênicas para os animais.
(  ) As espécies patogênicas podem ser divididas em cinco classes.
(  ) São as principais bactérias causadoras de gastrenterite em crianças.
A sequência correta é:
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1. 
VVVVV.
2. 
FFFFF.
3. Incorreta: 
FFVFF.
4. 
VVFVV.
Resposta correta
5. 
VVFVF.
2. Pergunta 2
/0,6
De acordo com a microbiologia de alimentos e em relação às condições que favorecem ou dificultam o crescimento de bactérias nos alimentos, assinale a opção que não favorece o crescimento microbiano. Ou seja , o que é correto para manter o alimento seguro.
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1. 
Má higiene de equipamentos.
2. 
Limpeza é apenas remoção de terra dos alimentos que vêm do supermercado.
3. 
A manipulação higiênica dos alimentos, em toda a cadeia alimentar, não garante a inocuidade do alimento ou a segurança deste alimento.
4. 
A manipulação higiênica dos alimentos em toda a cadeia alimentar, garante a inocuidade do alimento ou a segurança deste alimento.
Resposta correta
5. 
Limpeza e higiene incompleta de equipamentos e utensílios.
3. Pergunta 3
/0,6
Durante muito tempo os microrganismos foram desconhecidos dos cientistas, e sua existência passou a ser conhecida somente a partir da invenção do microscópio. Esse acontecimento foi bastante importante, principalmente depois do surgimento de alimentos preparados, pois sua má conservação causava doenças. Mediante o exposto, assinale a alternativa incorreta.
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1. 
Sarcina são espécies importantes na deterioração de alimentos a temperaturas elevadas. São espécies em cocos e produzem pigmento amarelo.
2. 
Os Lactobacillus são importantes na produção de leites fermentados e queijos, dentre outros.
3. 
Há uma série de microrganismos utilizados na produção de alimentos.
4. 
Lactobacillus são microrganismos em cocos e Gram-negativos e têm metabolismo fermentativo, não tem como produto final de seu metabolismo o ácido lático.
Resposta correta
5. 
Os povos da Antiguidade fabricavam manteiga, queijo e vinho e sabiam conservar alimentos salgando e defumando carne e peixe.
4. Pergunta 4
/0,6
A Escherichia coli é uma bactéria indicadora de contaminação fecal ou podemos dizer da má qualidade higiênica sanitária no preparo dos alimentos, quanto a esta espécie bacteriana podermos afirmar que:
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1. 
Seu período de incubação é de cinco dias.
2. 
Os principais alimentos envolvidos são carne mal cozida, linguiças caseiras, leite e derivados não pasteurizados, vegetais crus e água.
Resposta correta
3. 
São cocos gram-positivos
4. 
A investigação da presença de E.coli ocorre apenas por exames de fezes.
5. Incorreta: 
Não é encontrada no reservatório dos bovinos animais domésticos e fezes humanas. 
5. Pergunta 5
/0,6
É um exemplo de bactéria que é uma das principais causas de doenças de origem alimentar reportadas mundialmente, é um microrganismo do gênero da família das Enterobacteriaceae que pode ser encontrada em salada, ovos, frango e maionese e que está muito frequentemente associada a surtos alimentares por infecção.
Estamos falando de:
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1. 
Esporos fungicos
2. 
Clostridium botulinum
3. 
Samonela sp 
Resposta correta
4. 
Bacillus cereaus
5. 
Vírus Norwalk
6. Pergunta 6
/0,6
A microbiologia dos alimentos estuda os microrganismos importantes na produção dos alimentos e dos métodos para garantir a inocuidade no processo, visando evitar malefícios à saúde dos consumidores, bem como assegurar a vida útil dos produtos alimentícios. Sobre os assuntos que envolve a microbiologia, marque a alternativa INCORRETA:
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1. 
Nas formas superiores de vida as células só são consideradas a unidade básica da vida em organismo com alto grau de complexidade.
Resposta correta
2. 
A microbiologia pode ser definida como o estudo dos microrganismos e suas atividades.
3. 
A microbiologia também analisa: a distribuição natural, as relações entre si e com outros seres vivos, os benefícios e prejuízos para os seres humanos, bem como as mudanças físicas e químicas que provocam no meio ambiente.
4. 
Os mais importantes grupos de microrganismos estudados na microbiologia são: protozoários, fungos, algas e bactérias. 
5. 
A microbiologia estuda muitas características dos organismos, dentre estas características pode-se citar: formato, estrutura, reprodução, fisiologia, metabolismo e identificação.
7. Pergunta 7
/0,6
Sobre os parâmetros extrínsecos dos alimentos que afetam o crescimento microbiano, assinale a alternativa INCORRETA.
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1. 
Os microrganismos Mesófilos necessitam de temperatura ideal entre 60 e 90°C, com mínima entre 5 e 25°C e máxima entre 95°C.
Resposta correta
2. 
Os microrganismos Termófilos tem sua temperatura ótima é entre 45 e 65°C.
3. 
Os microrganismos Psicrófilos, desenvolvem-se em temperatura entre 0 e 20°C .
4. 
A temperatura exerce influência na duração da chamada fase lag.
5. 
Os microrganismos Psicotróficos desenvolvem-se a temperatura entre 0 e 7°C.
8. Pergunta 8
/0,6
Todo acidente de trabalho ou doença deve ser comunicado pela empresa e em caso de omissão paga multa. A comunicação de acidente de trabalho (CAT) é um formulário preenchido pela empresa informando sobre o acidente. Existem três tipos de CAT. Sobre eles, assinale a alternativa correta. 
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1. 
CAT-Reabertura: É o comunicado em caso de afastamento unicamente por acidente e não por doença do empregado. 
2. 
CAT- Inicial: Segundo comunicado referente ao empregado que será afastado por doença.
3. 
CAT- Reabertura: É o segundo comunicado do acidente ou doença.
4. 
CAT- Inicial: refere-se ao comunicado relacionado somente quando for um caso de falecimento.
5. 
CAT- Comunicação de óbito: comunica a morte do empregado em decorrência de acidente do trabalho, após emissão da CAT inicial, com cópia de certidão de óbito e laudo, (caso tenha).
Resposta correta
9. Pergunta 9
/0,6
Sobre as bactérias Streptococcus, Leuconostoc e Pediococcus, pode-se afirmar, exceto:
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1. 
Streptococcus é empregada para indicar a contaminação de alimentos e água.
2. 
Não são deteriorantes de alimentos e bebidas e, portanto, não geram acidificação, esverdeamento e viscosidade.
Resposta correta
3. 
Podem ser encontradas na mucosa bucal, trato intestinal, leite e derivados etc.
4. 
Fazem parte das bactérias láticas.
5. 
São anaeróbias facultativas.
10. Pergunta 10
/0,6
Sobre Codex Alimentarius, marque a alternativa INCORRETA:
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1. 
O Codex tem um caráter de aplicação obrigatória, e é utilizado como referência para a legislação dos países.
Resposta correta
2. 
O Objetivo do Codex Alimentarius foi estabelecer normas comuns em diversos países na área dos alimentos.
3. 
O programa Codex tem como organização comitês horizontais, comitês de produtos, forças-tarefas intergovernamentais ad hoc, comitês coordenadores regionais. 
4. 
O Acordo sobre Medidas Sanitárias e Fitossanitárias identifica as normas, diretrizes e recomendações do Codex como padrões internacionais de referências para a segurança alimentar. 
5. Incorreta: 
A Resolução das Nações Unidas n. 34/248, de 1985, prevê a adoção pelos governos, sempre que possível, das normas e diretrizes do Codex, na formulação de políticas e planos nacionais relacionados aos alimentos.