AV bromatologia

Prévia do material em texto

Lupa Calc. Notas 
 
 
 
 
 
 
VERIFICAR E ENCAMINHAR 
 
Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA Período: 2021.1 - F (G) 
Aluno: ELIZAMA OLIVEIRA DE ARAÚJO FERNANDES Matr.: 201904106684 
 Turma: 9002 
 
 
Prezado(a) Aluno(a), 
Responda a todas as questões com atenção. Somente clique no botão FINALIZAR PROVA ao ter certeza de 
que respondeu a todas as questões e que não precisará mais alterá-las. 
 
A prova será SEM consulta. O aluno poderá fazer uso, durante a prova, de uma folha em branco, para 
rascunho. Nesta folha não será permitido qualquer tipo de anotação prévia, cabendo ao aplicador, nestes 
casos, recolher a folha de rascunho do aluno. 
Valor da prova: 10 pontos. 
 
 
 
1 ponto 
 
1. 
 
 
Com relação a Bromatologia podemos afirmar que : 
 (Ref.: 201908000522) 
 
 
Nenhuma das alternativas está correta 
 
 
Todas as alternativas estão corretas 
 
 
 Bromatologia é uma ciência multidisciplinar, levando o futuro profissional a obter um 
olhar amplo acerca do alimento, pois envolve além da área química a área da saúde, 
ciência dos alimentos , tecnologia dos alimentos, engenharia, nutrição , biologias e 
outras áreas. 
 
 
Bromatologia só apresenta finalidade industrial, sendo especificamente destinada a 
indústria de alimentos. 
 
 
Trata-se de uma ciência ligada única e exclusivamente ao profissional farmacêutico e 
nutricionista. 
 
 
 
 
1 ponto 
 
2. 
 
 
Quais são grupos de microrganismos biológicos? 
 (Ref.: 201907509278) 
 
 
microrganismos perigosos. 
 
 
microrganismos produtores e deteriorantes 
 
 
microrganismos deteriorantes e perigosos. 
 
 
microrganismos produtores e perigosos. 
 
 
microrganismos produtores, deteriorantes e perigosos. 
 
 
 
 
1 ponto 
 
https://simulado.estacio.br/provas_emcasa_linear.asp
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
javascript:calculadora_on();
javascript:anotar_on();
3. 
 
 
 A forma de retirada de unidades amostrais de um lote é importante para a confiabilidade 
dos resultados analíticos. NÃO é um procedimento recomendado para a amostragem: 
 (Ref.: 201907697986) 
 
 
Coletar somente amostras não danificadas. 
 
 
Conhecer previamente o tamanho do lote 
 
 
Coletar amostras em diferentes pontos no local armazenado. 
 
 
Usar aleatoriedade no procedimento de coleta. 
 
 
Coletar as amostras de forma sequencial 
 
 
 
 
1 ponto 
 
4. 
 
 
A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as 
seguintes análises: 
 (Ref.: 201907698069) 
 
 
vitaminas, proteína, lipídio e glicídio. 
 
 
acidez, umidade, pH e atividade de água. 
 
 
umidade, vitaminas e minerais. 
 
 
umidade, cinzas, proteína, lipídio e glicídio. 
 
 
proteína, lipídio e glicídio 
 
 
 
 
1 ponto 
 
5. 
 
 
Através de qual método é determinada a umidade de um alimento? 
 (Ref.: 201908000862) 
 
 
método titulométrico 
 
 
método gravimétrico 
 
 
método volumétrico 
 
 
método fotométrico 
 
 
método fluorimétrico 
 
 
 
 
1 ponto 
 
6. 
 
 
Sobre a determição do conteúdo de cinzas, marque a alternativa INCORRETA: 
 (Ref.: 201907501421) 
 
 
A espectrofotometria de absorção de chama é uma análise que pode ser utilizada na 
determinação de elementos traço. 
 
 
 
O teor de cinzas totais não reflete exatamente o conteúdo mineral dos alimentos. 
 
 
Na determinação de cinzas totais, utiliza-se a estufa a 105°C para incineração. 
 
 
Geralmente, nas cinzas dos alimentos são encontradas altas concentrações de Na e 
Ca. 
 
 
As cinzas dos alimentos derivados de leites são ricas Ca e P. 
 
 
 
 
1 ponto 
 
7. 
 
 
Qual o objetivo da determinação da umidade no mel? 
 (Ref.: 201907504606) 
 
 
Verificar a presença de substâncias oxidantes formadas pela degradação do alimento. 
 
 
Garantir a estabilidade e qualidade do produto, evitando o desenvolvimento de 
microrganismos e alterações de cor, sabor, aroma, viscosidade e densidade. 
 
 
Identificar a presença de albuminoides no produto. 
 
 
Pesquisar a presença de amido ou dextrinas no mel. 
 
 
Indicar a presença de substâncias produzidas pelo superaquecimento do mel, como 
hidroximetilfurfural. 
 
 
 
 
1 ponto 
 
8. 
 
 
Na classificação dos lipídeos, são classificados como do tipo SIMPLES: 
 
 (Ref.: 201907688091) 
 
 
Glicolipídeos, gorduras neutras, fosfolipídeos. 
 
 
Fosfolipídeos, ceras, esteróis. 
 
 
Lipoproteínas, esteróis, ceras. 
 
 
Ácidos graxos, esteróis, lipoproteínas. 
 
 
Gorduras neutras, palmitato de retinol, ácidos graxos. 
 
 
 
 
1 ponto 
 
9. 
 
 
O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação 
de proteínas em alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do 
nitrogênio proteico total. As etapas deste método em questão devem ser realizadas na 
seguinte ordem: 
 (Ref.: 201907688043) 
 
 
digestão - destilação - titulação. 
 
 
 destilação - titulação - digestão. 
 
 
digestão - titulação - destilação. 
 
 
titulação - digestão - destilação. 
 
 
digestão - titulação - digestão. 
 
 
 
 
1 ponto 
 
10. 
 
 
As vitaminas são classificadas em dois grandes grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis. As 
primeiras são aquelas que se dissolvem em água, enquanto as lipossolúveis dissolvem-se 
em lipídios e outros solventes. Dentre as vitaminas hidrossolúveis, podemos citar: 
 (Ref.: 201907687786) 
 
 
A vitamina E. 
 
 
A vitamina A. 
 
 
A vitamina C. 
 
 
A vitamina K. 
 
 
A vitamina D.