SIMULADO 1

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1a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Alimentação é o ato de alimentar-se. É consciente e depende de cada um. A alimentação tem suas 
leis. Referente a lei da harmonia assinale a alternativa CORRETA: 
 
 
A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do 
organismo e manter em equilíbrio o seu balanço. 
 
O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer ao organismo que 
é uma unidade indivisível, todas as substâncias que o integram. 
 
Não existe proporcionalidade entre os alimentos. Devemos ingerir apenas o necessário para 
garantir as nossas necessidades energéticas. 
 A quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve guardar uma 
relação de proporção entre si. 
 
Refere-se a qualidade dos alimentos devem contemplar qualquer tipo de alimento, seja ele 
processado ou ultraprocessado. 
 
Explicação: 
A lei da harmonia refere-se a proporcionalidade dos nutrientes que fazem parte da composição da 
alimentação. 
 
 
 
 
2a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
São monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, respectivamente: 
 
 galactose, rafinose e glicogênio. 
 
sacarose, maltose e amido. 
 
frutose, amido e glicogênio. 
 
sacarose, glicogênio e amido. 
 
lactose, estaquiose e rafinose. 
 
Explicação: 
Galactose, rafinose e glicogênio são respectivamente um monossacarídeo, oligossacarídeo e 
polissacarídeo. 
 
 
 
3a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
A gelificação é uma propriedade funcional muito importante no setor alimentício, envolvida na 
preparação de produtos lácteos, panificados, cárneos, entre outros. A esse respeito, informe se é 
verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma em: 
( ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação. 
( ) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido. 
( ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a 
absorção da água e estabilizar emulsões e espumas. 
( ) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e 
contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese. 
De acordo com as afirmações, a sequência correta é: 
 
 (V); (F); (V); (F). 
 
(F); (V); (F); (V). 
 
(V); (F); (F); (F). 
 
(V); (V); (V); (F). 
 
(V); (V); (F); (V). 
 
Explicação: 
(V ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação. 
( F) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido. 
(V ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a 
absorção da água e estabilizar emulsões e espumas. 
( F) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e 
contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese. 
 
 
 
4a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Acerca das proteínas, assinale a opção correta: 
 
 
As proteínas são feitas de carboidratos. 
 
Os cereais, legumes, grãos e vegetais são chamados de proteína de referência, sendo 
utilizados como medida da qualidade da proteína. 
 
São aminoácidos essenciais não produzidos pelo organismo e devem ser obtidos em 
alimento proteicos: ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, 
cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina e tirosina. 
 
São aminoácidos não essenciais sintetizados pelo corpo a partir de um alimento que seja 
fonte proteica: fenilalanina, histidina, isolecina, lucina, lisina, metionina, tronina, triptofano 
e valina. 
 Os aminoácidos são categorizados em essenciais e não essenciais. 
 
Explicação: 
As principais fontes de proteínas na nossa alimentação, consideradas referências por conter todos os 
aminoácidos essenciais são as proteínas de origema animal. Os aminoácidos são categorizados em 
essenciais e não essenciais. 
 
 
 
5a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Fornecimento de energia, prover proteção mecânica, participar da síntese de hormônios e 
funcionar como mediadores intra e extracelulares da resposta imune são algumas das principais 
funções de qual nutriente? 
 
 
Dissacarídeos. 
 
Polissacarídeos. 
 
Aminoácidos não essenciais. 
 
Aminoácidos essenciais. 
 Lipídeos. 
 
Explicação: 
Os lipídios são responsáveis pelo fornecimento de energia, prover proteção mecânica, participam da 
síntese de hormônios e funcionam como mediadores intra e extracelulares da resposta imune 
 
 
 
6a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Dentre as alternativas a seguir, qual é classificada como uma vitamina hidrossolúvel? 
 
 
Vitamina D. 
 
Vitamina K. 
 Vitamina C. 
 
Vitamina A. 
 
Vitamina E. 
 
Explicação: 
As vitaminas hidrossúveis são as vitaminas do complexo B e a vitamina C. 
 
 
 
7a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
A biodisponibilidade do ferro alimentar é um fator importante a ser considerado no tratamento 
nutricional da anemia ferropriva. O fator que contribui para inibir a absorção de ferro é o 
consumo de: 
 
 carbonatos e oxalatos. 
 
fígado e carnes. 
 
frutas cítricas. 
 
ácido ascórbico. 
 
carnes, peixes e aves. 
Respondido em 05/04/2021 11:23:57 
 
Explicação: 
Carbonatos e oxalatos inibem a abosrção de ferro e de outros minerais quando presentes na nossa 
alimentação. 
 
 
 
8a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Qual dessas não é uma vitamina hidrossolúvel? 
 
 
Tiamina 
 Vitamina E 
 
Roboflavina 
 
Niacina 
 
Vitamina C 
 
Explicação: 
Vitamina E ¿ Tocoferol é uma vitamina lipossolúvel 
¿ Fontes: Manteiga, cereais, ovos, margarina enriquecida, nozes e sementes, germe de trigo, óleos 
vegetais. 
¿ IDR (Ingestão Diária Recomendada): de 8mg a 10mg, o que equivale a ½ xícara de amêndoas secas 
ou uma colher de sopa de óleo de milho ou 1 ½ xícara de leite de vaca ou três xícaras de macarrão 
com queijo. 
 
 
 
9a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Observe a seguinte refeição, consumida em um jantar: 
¿ Macaxeira com carne de sol 
¿ Feijão carioca 
¿ Suco de laranja 
Sobre essa refeição, a macaxeira é rica em carboidratos: 
 
 complexos, degradados pela amilase pancreática, e a vitamina C do suco de laranja 
promove a absorção do ferro não heme do feijão. 
 
simples, degradados pela lactase da borda em escova, e a vitamina C do suco de laranja 
promove a absorção do ferro heme da carne de sol. 
 
complexos, degradados pela maltase da borda em escova, e a vitamina C do suco de 
laranja promove a absorção do ferro heme da carne de sol. 
 
simples, degradados pela amilase pancreática, e a vitamina C do suco de laranja promove a 
absorção do ferro heme do feijão. 
 
simples, degradados pela maltase da borda em escova, e a vitamina C do suco de laranja 
promove a absorção do ferro não heme da carne de sol. 
 
Explicação: 
A macaxeira é formada por carboidrato complexo como amido. A laranja é rica em vitamina C que 
contribui para absorção do ferro não heme de leguminosas, como o feijão. 
 
 
 
10a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
No Brasil, de acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária para a rotulagem de 
alimentos é obrigatório: 
 
 
atribuir propriedades que não possam ser demonstradas. 
 
indicar que o alimento possui propriedades terapêuticas ou medicinais. 
 
constar palavras que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor ao erro. 
 
destacar a presença ou ausência de componentes que sejam próprios de alimentos de 
igual natureza. 
 constar instruções de preparo, quando necessário. 
 
Explicação: 
Segundo a ANVISA, é obrigatório constar instruções de preparo, quando necessário, no rótulo dos 
alimentos.