RESUMO AULA 02 Os macronutrientes são as proteínas

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Os macronutrientes são as proteínas, carboidratos e lipídeos que participam da composição dos alimentos in natura, processados e ultraprocessados, cujas funções são diversas, tanto no aspecto físico-químico e sensorial dos alimentos, bem como na saúde humana. Mais requeridos na alimentação, eles que fornecem a energia necessária para o bom funcionamento do organismo, por meio das calorias liberadas durante a sua metabolização. 
Já os micronutrientes compreendem os nutrientes requeridos em pequenas concentrações. Eles exercem funções importantes no organismo, participando ativamente do metabolismo. Nesse grupo de micronutrientes encontram-se as vitaminas (hidrossolúveis e lipossolúveis) e os minerais. Eles são essenciais para a manutenção da saúde em todos os estágios fisiológicos, o organismo precisa dos micronutrientes para se desenvolver adequadamente, realizar as suas funções fisiológicas, preservar a saúde e prevenir doenças.
Objetivos
· Calcular as calorias dos alimentos;
· Discutir sobre a importância fisiológica dos macro e micronutrientes em alimentos;
· Identificar as principais fontes dos nutrientes.
Macronutrientes
As proteínas, os carboidratos e os lipídeos, que participam da composição dos alimentos in natura, processados e ultraprocessados, são classificados como macronutrientes. Cada macronutriente possui um valor calórico correspondente. Na metabolização de carboidratos e proteínas há uma liberação de 4Kcal/g, enquanto, para os lipídeos, esse valor sobe para 9Kcal/g. A partir desses valores, é possível estimar o conteúdo calórico dos alimentos consumidos. Uma ferramenta essencial para o cálculo do valor nutricional e calórico é a tabela de composição dos alimentos. Nela encontram-se as informações acerca de cada nutriente, presente nos diferentes tipos de alimentos.
Então, vamos entender esse cálculo?
As tabelas de composição dos alimentos nos fornecem os valores referente a 100g deles. Com isso, para saber o valor calórico de um alimento, primeiro é preciso conhecer a sua composição em nutrientes, ou seja, qual a quantidade de cada macronutriente; e para quanto desse alimento pretende-se calcular as calorias, pois, as vezes, a quantidade do alimento ultrapassam o valor centesimal (100g).
Veja o exemplo a seguir:
Considerando que em 100g de banana prata temos 26g de carboidratos, 1,3g de proteínas e 0,1g de lipídeos, de acordo com dados da TACO, o cálculo das colorias para 80g de banana (1 unidade média) é:
100g de banana ----- 26g de carboidratos
80g ----- X
X = (80 x 26) / 100 = 20,8g de carboidratos
100g de banana ----- 1,3g de proteína
80g ----- X
X = (80 x 1,3) / 100 = 1,04g de proteínas
100g de banana ----- 0,1g de lipídeos
80g ----- X
X = (80 x 0,1) / 100 = 0,08g de lipídeos
Sabendo que os valores calóricos correspondentes para cada nutriente são de: 4Kcal/g para carboidratos e proteínas, e 9Kcal/g para lipídeos, cada nutriente contribui para o valor calórico total do alimento da seguinte forma:
1g de carboidrato ----- 4Kcal
1g de proteína --------- 4kcal
1g de lipídeos ----------- 9Kcal
20,8g de carboidrato x 4Kcal/g = 83,2 Kcal
1,04g de proteína x 4Kcal/g = 4,16 Kcal
0,08g de lipídeos x 9Kcal/g = 0,72 Kcal
Assim, analisando a composição do alimento e a quantidade em que os nutrientes aparecem, somam-se os valores energéticos de cada um dos nutrientes, para obter o valor calórico total do alimento.
Valor calórico total de 80g de banana = 83,2 + 4,16 + 0,72 = 88,08 Kcal
PROTEÍNAS
"As proteínas desempenham um papel central nos sistemas biológicos, contribuindo para inúmeras funções, devido, essencialmente, a sua composição química."
DAMODARAN; PARKIN; FENNEMA, 2010.
Entre os papéis desempenhados pelas proteínas podemos citar:
1 - Enzimas (que atuam em nossa digestão e metabolismo).
2 - Componentes estruturais dos tecidos (colágeno, elastina, queratina etc.).
3 - Moléculas contráteis (miosina, actina e tubulina).
4 - Moléculas transportadoras (hemoglobina, albumina, transferrina).
5 - Moléculas sinalizadoras do sistema imune (anticorpos).
6 - Hormônios (insulina, hormônio do crescimento) e outros.
Conforme apresentado na primeira aula, as proteínas estão presentes nos alimentos classificados como construtores, justamente por terem a função de componentes estruturais do organismo.
Recomendações e fontes alimentares
As proteínas de origem animal são as consideradas completas, sendo referência em termos de composição de aminoácidos.
As fontes alimentares são (COZOLLINO, 2007):
· O leite e seus derivados;
· As carnes, incluindo os peixes, as aves e os ovos.
Esses alimentos têm proteína de alto valor biológico, ou seja, contém todos os aminoácidos essenciais para o organismo humano.
"Alimentos de origem vegetal também são fontes de proteínas, em especial os cereais e as leguminosas. Nesse grupo, as proteínas são consideradas parcialmente completas. As leguminosas são as mais adequadas, contendo de 10% a 30% de proteínas, com eventuais aminoácidos limitantes, como a metionina e cisteína. Os cereais têm um teor menor de proteína, com valores variando de 6% a 15%, tendo a lisina como aminoácido limitante."
(COZZOLINO, 2007)
Independente das limitações nutricionais de cereais e leguminosas, esses alimentos, quando fazem parte de uma dieta equilibrada, que contempla um cardápio variado, podem se complementar em termos de aminoácidos essenciais. Por exemplo, a mistura do arroz com o feijão, típica do hábito alimentar do brasileiro. Ela possui complementariedade de proteínas vegetais, formando uma proteína com todos os aminoácidos essenciais e, portanto, equivalente à proteína de origem animal.
De acordo com a Organização Mundial de Saúde (WHO, 2007), a recomendação do consumo de proteínas é de 0,8g por quilo de peso corpóreo, isso para a manutenção da saúde em indivíduos normais. Para praticantes de atividade física, esses valores podem aumentar para até 1,4g por quilo, ao dia.
Considerando o gasto energético e o valor energético total (VET) para cada indivíduo, recomenda-se a ingestão de 10% a 15% do VET em proteínas. No entanto, sabe-se que a média de consumo do brasileiro é bem superior ao recomendado.
Carboidratos
Os carboidratos compreendem o grupo de moléculas mais abundante na natureza. A principal função deles é fornecer energia para o metabolismo de vegetais e animais. Diferentes moléculas desempenham essa e outras funções que serão apresentadas neste capítulo.
Química dos carboidratos
Carboidratos são moléculas complexas de grupos funcionais dos aldeídos ou das cetonas. O termo sacarídeo é derivado do grego sakcharon que significa açúcar. Os carboidratos são também chamados de hidratos de carbono, com a fórmula geral (CH2O)n apresentada pela maioria dessas moléculas.
De acordo com o número de ligações glicosídicas, eles são divididos em três classes principais:
· Monossacarídeos.
· Dissacarídeos.
· Polissacarídeos.
QUÍMICA DOS LIPÍDEOS
Os lipídeos são basicamente formados pelos ácidos graxos, moléculas de cadeia alifática (linear) e de um grupo ácido carboxílico. A maioria dos ácidos graxos encontrados na natureza apresenta entre 14 e 24 carbonos em sua estrutura. É possível encontrar ácidos graxos de cadeia curta no leite, ou produzidos por microrganismos da microbiota intestinal do homem. Os ácidos graxos costumam ser classificados como saturados (formados por ligações simples) e insaturados (formados por ligações duplas).
Mais de 99% dos ácidos graxos encontrados em plantas e animais são esterificados com o glicerol, formando monoacilglicerol, diacilglicerol e triacilglicerol. Desses, o triacilglicerol é a forma estrutural mais comum em alimentos. Cabe ressaltar que as propriedades físicas de gorduras e óleos comestíveis dependem de sua estrutura molecular, suas interações e da organização das moléculas do triacilglicerol que eles contêm.
Há uma faixa estimada de distribuição aceitável para esse macronutriente, que varia entre 15% e 30% do valor energético total (IOM, 2005). A recomendação da FAO/OMS é que a ingestão diária de ácidos graxos saturadosnão ultrapasse 10% do VET, e que façamos a ingestão entre 6% e 11% do VET de ácidos graxos polinsaturados (w-3 e w-6) (SANTOS et al., 2013).
Os ácidos graxos saturados estão presentes na composição de alimentos de origem animal, na gordura do coco e na do dendê. Já os ácidos graxos insaturados, você encontra em óleos vegetais, de linhaça, bem como em peixes de águas frias e profundas, que se alimentam do fitoplâncton e conseguem produzir ácidos graxos essenciais, como o EPA (ácido escosapentanoico) e o DHA (ácido docosahexanoico).
VITAMINAS
As vitaminas compreendem um grupo diverso de moléculas orgânicas com diferentes funções no organismo humano.
São elas (DAMODARAN; PARKIN; FENNEMA, 2010):
· Coenzimas ou precursores.
· Componentes do sistema de defesa antioxidante.
· Fatores envolvidos na regulação genética e outras funções específicas.
Esse micronutriente é constituinte minoritário em alimentos.
"Em termos de estrutura, as vitaminas não têm um padrão e as suas funções biológicas não contribuem para a sua definição ou classificação. De modo geral, sabemos que essas substâncias estão presentes, em pequenas concentrações, em materiais biológicos, sendo essenciais para o funcionamento de processos bioquímicos e fisiológicos humanos."
COULATE, 2004.
No entanto, didaticamente, esse grupo de micronutriente é dividido em vitaminas hidrossolúveis e vitaminas lipossolúveis. Essa classificação está diretamente relacionada à capacidade desses compostos de serem solubilizados em ambientes aquosos ou lipídicos.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Segundo Champe, Harvey e Ferrier (2009), existem nove vitaminas classificadas como hidrossolúveis: ácido fólico, cobalamina, ácido ascórbico, piridoxina, tiamina, niacina, riboflavina, biotina e ácido pantotênico.
Elas se reagrupam em vitaminas do complexo B (ácido fólico, ácido pantotênico, cobalamina, piridoxina, tiamina, niacina, riboflavina e biotina) e da vitamina C.
As vitaminas do complexo B estão diretamente relacionadas ao metabolismo dos macronutrientes, por participarem ativamente das reações que ocorrem nas diferentes vias metabólicas de carboidrato, proteína e lipídeos.
Já a vitamina C, em sua forma ativa de ácido ascórbico ou ascorbato, é o principal agente redutor em diversas reações químicas que ocorrem no nosso organismo.
Para Mahan e Escott-Stump (2010), as vitaminas hidrossolúveis tendem a ser absorvidas pela difusão simples, quando ingeridas em grandes quantidades, e por processos mediados por carreador (acelerador de transporte), quando ingeridas em pequenas concentrações.
Elas são distribuídas nas fases aquosas das células e são cofatores, ou cossubstratos, essenciais das enzimas envolvidas em vários aspectos do metabolismo. A maioria delas não são armazenadas em quantidades apreciáveis, fazendo do seu consumo regular uma necessidade.
Tabela 1. Vitaminas hidrossolúveis e as suas fontes alimentares.
	Vitaminas hidrossolúveis
	Fontes alimentares
	TIAMINA (B1)
	Cereal, pão, carnes, arroz, levedura, milho, nozes.
	RIBOFLAVINA (B2)
	Grãos, leite, carnes, ovo, queijo, ervilhas.
	NIACINA (B3)
	Carnes, leite, ovo, peixe, legumes, batatas.
	PIRIDOXINA (B6)
	Carnes, arroz integral, peixe, manteiga, soja.
	ÁCIDO FÓLICO (B9)
	Levedo, fígado, hortaliças, grãos de cereais integrais.
	ÁCIDO PANTOTÊNICO
	Carnes, legumes, grãos de cereais integrais.
	BIOTINA
	Fígado, gema de ovo, levedo de cerveja, cogumelos.
	COBALAMINA (B12)
	Fígado, carnes, ovo, leite e derivados.
	VITAMINA C
	Frutas cítricas, vegetais frescos.
Cabe ressaltar que a vitamina B12 só é obtida a partir de alimentos de origem animal. Sendo assim, indivíduos com alimentação restrita, sem o consumo desse tipo de alimento, precisam recorrer a suplementação.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
As vitaminas lipossolúveis compreendem o grupo de moléculas orgânicas que têm solubilidade em meio lipídico. São as vitaminas A, D, E K. Todas elas apresentam características químicas semelhantes aos ácidos graxos, componentes estruturais das moléculas lipídicas estudadas no capítulo anterior.
Esse grupo de vitaminas tende a ser absorvido passivamente pelo organismo e são transportados com os lipídeos dietéticos, por meio de lipoproteínas. Elas normalmente são encontradas nas porções lipídicas da célula como membranas e gotículas de lipídeos.
"Por serem relativamente apolares, essas vitaminas dependem de solubilização micelar para a sua absorção, a partir do ambiente aquoso do lúmen intestinal. A absorção, portanto, depende de todos os componentes lipídicos envolvidos na formação da micela, bem como do estímulo das funções pancreáticas e biliares, promovidas pela ingestão do alimento."
MOURÃO et al., 2005.
A melhor fonte de vitamina A para o lactente é o leite materno. Outras fontes principais de provitamina A são as folhas de cor verde-escura (como o caruru), os frutos amarelo-alaranjados (como a manga e o mamão), as raízes de cor alaranjada (como a cenoura) e os óleos vegetais (óleo de dendê, pequi e pupunha).
"Os óleos de fígado de peixe são fontes concentradas de vitamina A pré-formada. Os derivados do leite, como queijo e manteiga, além dos ovos, são considerados fontes moderadas dessa vitamina. Sabe-se que, no entanto, que a melhor fonte de vitamina A, na natureza, é o fígado de alguns peixes, como o linguado, o bacalhau e o arenque."	(BRASIL, 2007)
"O padrão de distribuição do calciferol (vitamina D) nos alimentos é bastante similar ao do retinol (vitamina A). São fontes importantes de vitamina D o óleo de fígado de peixes, tecido muscular de salmão, arenque e cavala. Ainda encontramos vitamina D em leite e derivados gordurosos, bem como na gema dos ovos, mas não em tecido vegetal. Já a vitamina E, representada pelos tocoferóis, está basicamente concentrada em tecidos vegetais, apresentando-se nos óleos vegetais."		(COULATE, 2004)
"A filoquinona (vitamina K1) é um composto de origem vegetal, que ocorre em quantidades elevadas nas folhas de vegetais como espinafre, couve, couve-flor, tomate e alguns óleos vegetais. Já as menaquinonas (vitamina K2) são produtos da síntese bacteriana, principalmente da microbiota intestinal." (DAMODARAN; PARKIN; FENNEMA, 2010)
MINERAIS
Para Mahan e Escott-Stump (2010), os minerais representam de 4% a 5% do peso corporal dos humanos. Aproximadamente 50% desse peso são de cálcio, os outros 25% são de fósforo, sendo, basicamente, componentes estruturais de ossos e dentes.
Os 25% restantes correspondem ao magnésio, ao sódio, ao potássio, ao cloro, ao enxofre, ao ferro, ao zinco, ao iodo, ao selênio, ao manganês, ao flúor, ao molibdênio, ao cobre, ao cromo, ao cobalto e ao boro.
Tradicionalmente os minerais são divididos em macrominerais, quando requeridos em maiores quantidades (> 100mg/dia), e em microminerais, ou elementos-traço, quando a necessidade é menor que 15mg/dia. Eles são nutrientes essenciais para a saúde humana, pois estão envolvidos em diversos mecanismos metabólicos, assim como as vitaminas.
"No organismo, os minerais estão combinados de um modo mais complexo e alguns podem ser mais bem absorvidos na forma quelada (ligados as moléculas orgânicas), quando apropriadamente ligados a um aminoácido, em uma ligação covalente. O que não é absorvido é excretado pelas fezes."
MAHAN; ESCOTT-STUMP, 2010; ADITIVOS & INGREDIENTES, 2008.
Os alimentos naturais, de origem animal e vegetal, são as principais fontes de minerais para o organismo. Neles, o mineral se apresenta na forma de um complexo orgânico natural, que já pode ser utilizado pelo organismo.
"Entretanto, os alimentos nem sempre são suficientes em qualidade, e quantidade, para satisfazer a necessidade do organismo. Nesse caso, é preciso recorrer aos suplementos minerais."
(ADITIVOS & INGREDIENTES, 2008)
Como os minerais não são sintetizados por organismos vivos, é necessário consumir alimentos que sejam fonte deles, como legumes, frutas, verduras e leguminosas.
ATIVIDADES
1. Qual a quantidade de calorias presente em 60g de arroz, sabendo que, em 100g de arroz, segunda a TACO, temos 77,5g de carboidratos, 7,3g deproteínas e 1,9g de lipídeos?
RESPOSTA: 213,78 Kcal.
****Calculando a quantidade de macronutrientes pela regra de três, em 60g de arroz temos: 46,5g de carboidratos, 4,38g de proteínas e 1,14g de lipídeos. Multiplicando-se os valores de cada nutriente pelo seu valor calórico correspondente, temos: 186kcal vindas dos carboidratos, 17,52kcal vinda das proteínas e 10,26Kcal vindas dos lipídeos. Somando-se esses valores, temos um total de 213,78kcal em 60g de arroz.
2. Quais as diferenças em relação as recomendações de micronutrientes e macronutrientes para a nossa alimentação?
RESPOSTA: **Os macronutrientes são nutrientes que são requeridos em maior quantidade pelo organismo, na ordem de gramas; já os micronutrientes são requeridos em menor proporção, na ordem de miligramas ou microgramas.
3. Aprendemos que os micronutrientes são aqueles que, apesar de essenciais, são necessários em menores quantidades para organismo. Das alternativas abaixo, qual representa um micronutriente?
RESPOSTA: ***FERRO. Pois o ferro é um mineral caracterizado como micronutriente, sendo necessário o seu consumo em pequena quantidade, embora ele seja muito importante para o metabolismo.
		1.
		Dos alimentos abaixo, qual se destaca como uma fonte de proteínas?
 
	
	
	
	 Maçã
 
	
	
	Carnes
 
	
	
	Banana
 
	
	
	 Arroz
 
	
	
	 Cenoura
 
	
Explicação:
Justificativa: As proteínas, carnes, ovos, leite e leguminosas são considerados alimentos fonte de proteínas.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Sobre os carboidratos, analise as seguintes afirmativas:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos.
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações.
III. A ordem, de maior para menor, do valor de doçura é: açúcar invertido, sacarose, frutose e glicose.
IV. Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio em uma proporção de C2:O:H.
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose.
É CORRETO o que se afirma em:
	
	
	
	III, IV e V, apenas.
	
	
	I, II e V, apenas.
	
	
	I, III, V, apenas.
	
	
	II, IV e V, apenas.
	
	
	II, III e IV, apenas.
	
Explicação:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos. OK
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações. OK
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose. OK
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Considere os seguintes nutrientes.
I Compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro.
II Ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K.
III Auxilia no funcionamento do intestino.
Os nutrientes I, II e III correspondem, respectivamente, a:
	
	
	
	proteína, carboidrato, fibra.
	
	
	proteína, carboidrato, gordura.
	
	
	gordura, proteína, fibra.
	
	
	proteína, gordura, fibra.
	
	
	carboidrato, gordura, fibra.
	
Explicação:
Carboidrato é o nutriente que fornece energia e atua como principal fonte para o nosso organismo. Gordura é resposnável pelo auxílio na absorção de vitaminas lipossolúveis como A, D, E e K e as fibras auxiliam na regulação intestinal.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Os carboidratos constituem a principal fonte de energia da dieta, contribuindo também para que as preparações alimentícias sejam mais palatáveis e de aspecto agradável. Sobre os carboidratos e suas propriedades, analise as afirmativas abaixo: 
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato. 
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo.
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados. 
É CORRETO afirmar que:
	
	
	
	a terceira e a segunda são verdadeiras, porém a primeira é falsa.
	
	
	a primeira e a segunda são falsas, porém a terceira é verdadeira.
	
	
	as três afirmativas são falsas.
	
	
	a primeira e a segunda são verdadeiras, porém a terceira é falsa.
	
	
	a segunda é verdadeira, porém a primeira e a terceira são falsas.
	
Explicação:
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato. OK
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo. OK
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados.  A CARAMELIZAÇÃO NÃO PRECISA DE COMPOSTOS NITROGENADOS PARA ACONTECER, APENAS O ESCURECIMENTO NÃO ENZIMATICO.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Qual dos alimentos abaixo não é fonte de fibras?
 
	
	
	
	Linhaça
 
	
	
	Ovos
 
	
	
	Farinha integral
 
	
	
	 Aveia
 
	
	
	Chia
 
	
Explicação:
Justificativa: Os ovos não são considerados fontes de fibra.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de escurecimento:
	
	
	
	mutarrotação e caramelização.
	
	
	reação de Maillard e mutarrotação.
	
	
	hidrólise e caramelização.
	
	
	reação de Maillard e caramelização.
	
	
	reação de desidratação e enolização.
	
Explicação:
A reação de Maillard e a caramelização são reações de escurecimento não enzimaticos que envolvem carboidratos sob aquecimento, seja associados as proteinas ou isolados, respectivamente.
	
	
	
	 
		
	
		7.
		São monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, respectivamente:
	
	
	
	galactose, rafinose e glicogênio.
	
	
	sacarose, glicogênio e amido.
	
	
	lactose, estaquiose e rafinose.
	
	
	frutose, amido e glicogênio.
	
	
	sacarose, maltose e amido.
	
Explicação:
Galactose, rafinose e glicogênio são respectivamente um monossacarídeo, oligossacarídeo e polissacarídeo.
	
	
	
	 
		
	
		8.
		Os carboidratos ou hidratos de carbono são classificados de acordo com o seu tamanho molecular, sendo os mais simples denominados monossacarídeos e os mais complexos de polissacarídeos. Devido a esta diferença estrutural, cada molécula possui características físicas e químicas específicas. Em relação a estas características pode-se dizer que:
	
	
	
	a doçura está relacionada com o tamanho da cadeia carbônica e por esse motivo os polissacarídeos possuem sabor mais adocicado.
	
	
	a celulose é um monossacarídeo, principal constituinte da parede celular de vegetais, não digerido pelo homem, sendo assim denominado fibra.
	
	
	as hexoses são os monossacarídeos mais comuns e que desempenham importante função, como, por exemplo, a glicose.
	
	
	os polissacarídeos, assim como os monossacarídeos, podem ser hidrolisados para produzir moléculas mais simples.
	
	
	o amido é um polissacarídeo formado por subunidades de amilose e amilopectina e possui dificuldade de gelatinização, limitando o seu uso na indústria de alimentos.
	
Explicação:
As hexoses são monossacarídeos formados por seis átomos de carbono, tendo a glicose como principal exemplo.