TESTE DE CONHECIMENTO 5

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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
5a aula 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1 
 Questão 
 
A necessidade diária de lipídeos corresponde à seguinte faixa percentual do valor calórico total da dieta 
diária: 
 
 
30 a 40%. 
 
50 a 60%. 
 
40 a 50%. 
 20 a 30%. 
 
mais de 60%. 
 
Explicação: 
Lipídos: de 20 a 30% do VET 
 
 
 
2 
 Questão 
 
Com relação aos ácidos graxos trans é correto afirmar que: 
 
 Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir 
da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades insignificantes na 
carne e no leite. 
 
Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir 
da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades significantes nos 
vegetais e óleos naturais. 
 
Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir 
da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em grandes quantidades na carne 
e no leite. 
 
Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos saturados, produzidos a partir 
da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades insignificantes na 
carne e no leite. 
 
Os ácidos graxos trans não são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a 
partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades 
insignificantes na carne e no leite. 
 
Explicação: 
Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da 
fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades insignificantes na carne e no 
leite. 
 
 
 
3 
 Questão 
 
Fornecimento de energia, prover proteção mecânica, participar da síntese de hormônios e funcionar como 
mediadores intra e extracelulares da resposta imune são algumas das principais funções de qual nutriente? 
 
 
Polissacarídeos. 
 Lipídeos. 
 
Dissacarídeos. 
 
Aminoácidos essenciais. 
 
Aminoácidos não essenciais. 
 
 
Explicação: 
Os lipídios são responsáveis pelo fornecimento de energia, prover proteção mecânica, participam da síntese 
de hormônios e funcionam como mediadores intra e extracelulares da resposta imune 
 
 
 
4 
 Questão 
 
Qual é o principal ácido graxo monoinsaturado presente nos alimentos? 
 
 
Ácido butírico 
 
Ácido palmítico 
 Ácido oleico 
 
Ômega 6 
 
Ômega 3 
 
Explicação: 
O ácido oléico é o ácido monoinsaturado da série omega 9 
 
 
 
5 
 Questão 
 
Ácidos graxos formam a unidade estrutural da molécula de gordura. Os elementos químicos básicos que 
compõem essa estrutura são carbono, hidrogênio e oxigênio. A estrutura a seguir representa qual tipo de ácido 
graxo? 
 
 
Trans. 
 
Cis. 
 
Poli-insaturado. 
 Saturado. 
 
Monoinsaturado. 
 
Explicação: 
Ácidos graxos saturados são aqueles formados por ligações simples entre os carbonos. 
 
 
 
6 
 Questão 
 
Os alimentos que contém maior teor de ácidos graxos saturado de cadeia média e monoinsaturado são, 
respectivamente: 
 
 
manteiga e óleo de canola. 
 
gordura animal e óleo de soja. 
 
óleo de milho e óleo de girassol. 
 
cacau e óleo de peixe. 
 coco e azeite de oliva. 
 
Explicação: 
Fontes de ácidos graxos saturados de cadeia media: coco 
Fontes de ácidos graxos monoinsaturados: azeite 
 
 
 
7 
 Questão 
 
 Em qual das alternativas abaixo encontram-se alimentos considerados fontes de ômega 3 (ácido graxo 
linolênico)? 
 
 
 
Leites e queijos 
 
Carnes e ovos 
 
Hortaliças e óleo de coco 
 Linhaça e peixes de águas frias e profundas (salmão, saridnha, atum) 
 
Batata e peixe 
 
Explicação: 
Justificativa: Linhaça, peixes como o salmão e a sardinha são excelentes fontes de ômega 3. 
 
 
 
8 
 Questão 
 
De acordo com seus conhecimentos sobre a importância biológica dos lipídeos, marque a alternativa 
INCORRETA: 
 
 
Auxiliam na absorção de vitaminas lipossolúveis 
 
São precursores de hormônios importantes como progesterona e testosterona 
 
Atuam como isolante térmico (esfingolípideos) 
 Possuem 4kcal por grama 
 
São constituintes da estrutura celular (fosfolipídeos) 
 
Explicação: 
Justificativa: Os lipídeos fornecem 9kcal por grama.