Aula Sistemas Agroalimentares e Sustentabilidade

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PRODUÇÃO E ABASTECIMENTO 
DE ALIMENTOS
SUSTENTABILIDADE E 
BIOTECNOLOGIAS
SUSTENTABILIDADE
Termo desenvolvido em 1987, sendo apresentado
oficialmente na Comissão Mundial sobre Meio Ambiente e
Desenvolvimento (CMMAD), da Organização das Nações
Unidas (ONU), presidida pela ex-primeira-ministra da
Noruega, Gro Harlem Brundtland. Definido como “[...] a
capacidade de satisfazer as necessidades do presente sem
comprometer a capacidade das gerações futuras de
satisfazerem suas próprias necessidades”.
(COMISSÃO..., 1988, p. 9).
DIMENSÕES DO DESENVOLVIMENTO 
SUSTENTÁVEL
◼ DIMENSÃO AMBIENTAL
Uso dos recursos naturais e a degradação ambiental estÁ relacionada aos objetivos
de preservação e conservação do meio ambiente, fundamental ao beneficio das
gerações futuras. Portanto, produção limpa e a continua aplicação de uma
estratégia ambiental preventiva e integrada, aplicada a processos, produtos e
serviços para aumentar a eco-eficiência e reduzir riscos humanos e ao ambiente
◼ DIMENSÃO SOCIAL
Objetivo ligado à sustentação das necessidades humanas, melhoria da qualidade de
vida e justiça social, buscando retratar a situação social, a distribuição de renda e as
condições de vida da população, apontando o sentido de sua evolução recente
◼ DIMENSÃO ECONÔMICA
A sustentabilidade econômica de uma empresa, fundada na valorização da livre
iniciativa e do trabalho a fim de assegurar aos empresários, trabalhadores e clientes
condições econômicas para viver com dignidade
◼ DIMENSÃO INSTITUCIONAL
Orientação política, capacidade e esforço desprendido para as mudanças
requeridas para uma efetiva implementação do desenvolvimento sustentável.
AGRICULTURA E SUSTENTABILIDADE
Agroindústria compreende a atividade econômica de industrialização ou
beneficiamento de produtos agropecuários, agregando valor às matérias
primas.
◼ Agroindústria alimentar: estão inseridas frutas, legumes, hortaliças,
grãos, oleaginosas, carne, leite e pescados. Nos sistemas agrícolas
modernos estão incluídos os agronegócios, geralmente monoculturas,
como a soja e o café, além de reflorestamentos e pastagens, altamente
dependentes de técnicas modernas como sementes melhoradas
geneticamente, equipamentos agrícolas, fertilizantes químicos e
agrotóxicos.
IMPACTOS NEGATIVOS DA AGROINDÚSTRIA
◼ Processamento de cereais: emissão de pós que poderão provocar a
contaminação da água e do solo; geração de ruídos que provocam
incômodo no local de trabalho e em seu entorno;
◼ Produção de chá e café: as substâncias formadas durante a
fermentação podem ser prejuízos à microfauna e microflora; a lavagem
após a fermentação produz águas residuárias biologicamente
contaminantes;
◼ Processamento do leite: águas de processo, contaminadas por
componentes do leite; resíduos de enxágüe de perdas e de purificação,
contaminados por soluções alcalinas, ácidas e desinfetantes; resíduos
sanitários;
◼ Processamento de frutas e hortaliças: a água residual utilizada para a
lavagem da matéria-prima poderá conter detergentes, agrotóxicos e
material corrosivo; a presença de sucos e restos de frutas poderão se
fazer presentes também na água, ocasionando o mal cheiro;
IMPACTOS NEGATIVOS DA AGROINDÚSTRIA
◼ Produção de cana-de-açúcar: podem ser gerados efluentes hídricos e
atmosféricos, bem como resíduos sólidos, os quais poderão contaminar
as águas superficiais, subterrâneas e o solo.
◼ Produção do álcool: as águas residuárias de uma unidade de produção
de álcool são altamente poluidoras, particularmente pela vinhaça/
vinhoto. Para cada litro de álcool produzido, são produzidas 12 a 15
litros de vinhoto;
◼ Matadouros de pequeno porte: todo o processo de lavagem e retirada
de vísceras, pêlos e outras partes do animal, consome uma grande
quantidade de água e resulta em águas residuárias com a presença de
sangue, pêlos, graxas, fezes. Estima-se que para cada bovino abatido
são gerados de 600 a 800 litros de água residual, suíno 300 a 500 litros
e ovinos de 200 a 300 litros; toda essa água resultante do processo
poderá vir a contaminar o solo, das águas superficiais e subterrâneas,
além de gerar odor desagradável oriundo da matéria orgânica em
decomposição
IMPACTOS NEGATIVOS DA AGROINDÚSTRIA
O atual modelo de agroindústria está muito longe de ser 
sustentável. Se a agricultura minimizar ou extinguir o uso de 
fertilizantes, utilizando técnicas como o cultivo direto, por 
exemplo, os agrotóxicos com o cultivo de orgânicos, investir 
em estudos e pesquisas onde o reaproveitamento do material 
que antes era descartado seja uma prioridade, minimizar o 
uso da água e garantir que ao ser devolvido ao meio ambiente 
ela se encontre em condições muito próximas àquelas 
apresentadas no início de todo o processo, além dos cuidados 
com o solo citados, a agroindústria deixará de ser um grande 
agente degradador do meio ambiente e passará a assumir 
um papel de suma importância em matéria de 
sustentabilidade.
AGRICULTURA SUSTENTÁVEL
A agricultura sustentável pode ser definida como 
uma agricultura ecologicamente equilibrada, com a 
manutenção dos recursos naturais e mínimos 
impactos ao meio ambiente; economicamente viável, 
com o retorno adequado aos produtores e a 
otimização da produção além da satisfação das 
necessidades humanas de alimento e renda; justa 
socialmente, atendendo às demandas sociais das 
famílias e das comunidades rurais. De uma forma 
geral, o conceito de agricultura sustentável envolve 
tanto aspectos ambientais quanto socioeconômicos. 
SISTEMA AGROALIMENTAR BRASILEIRO
◼ Sistema agroalimentar brasileiro → participação de 20,6%
do valor do Produto Interno Bruto
O sistema agroalimentar é entendido como a soma total de
operações de disponibilização de insumos, de produção nas
unidades agrícolas, de armazenamento, transformação e
distribuição de alimentos.
(Davis & Golberg, 1957; Malassis, 1973)
SISTEMA AGROALIMENTAR BRASILEIRO: 
Desafios
◼ Ampliação dos espaços de mercado;
◼ Redução de custos de produção;
◼ Garantia da qualidade da produção
SISTEMA AGROALIMENTAR BRASILEIRO: 
Desafios
◼ Ampliação dos espaços de mercado
- Dimensões nacionais e internacionais.
- Perspectivas de mercado: crescimento exponencial da população
mundial nos próximos 17 anos, passando de 6,25 bilhões para 7,5
bilhões de habitantes.
Com esse aumento populacional, a demanda mundial de cereais passará
de 1.996,8 milhão para 2.466 milhões de toneladas, ou seja, um aumento
de aproximadamente 23%.
No caso da carne, a demanda mundial passará de 234,8 milhões para 313
milhões de toneladas, ou seja, um aumento de aproximadamente 33%.
SISTEMA AGROALIMENTAR BRASILEIRO: 
Desafios
◼ Ampliação dos espaços de mercado
Brasil: grande riqueza em recursos naturais, necessários à
expansão do setor agroalimentar.
◼ 550 milhões de hectares agricultáveis,
◼ 28% da quantidade de água doce disponível no mundo,
◼ Boas condições de insolação e terras bem férteis
O Brasil detém grandes potencialidades para a produção 
alimentar. Esses recursos naturais são ainda subutilizados. 
Apenas 10% de sua área agricultável é utilizada com 
atividades agrícolas.
SISTEMA AGROALIMENTAR BRASILEIRO: 
Desafios
◼ Redução de custos de produção
Cenário atual:
Alimentos com as seguintes características: velocidade de
cocção, longa conservação e adaptabilidade a diversas
necessidades.
→ Intensificação do que geralmente se chama o “processo de
diferenciação do consumo alimentar”. Além dessas
especificidades alimentares, o consumidor está procurando
também melhor preço. Assim, torna-se necessário garantir a
produção de alimentos com custos baixos
SISTEMA AGROALIMENTAR BRASILEIRO: 
Desafios
◼ Garantia da qualidade da produção
Exemplificar por meio de um caso: Trata-se do caso de
algumas variedades de laranjas de mesa importadas do
Uruguai em 1997. Mais doces em comparação às do Brasil,
essas laranjas estavam sendo vendidas pelo triplo do preço
das variedades produzidas no País. Mesmo com preço
relativamente alto, suas importações continuavam ocorrendo.
Isso mostra quanto o consumidorbrasileiro está disposto a
pagar mais por um produto diferenciado e de melhor
qualidade.
BIOTECNOLOGIA MODERNA NO SISTEMA 
AGROALIMENTAR BRASILEIRO
O termo biotecnologia surgiu no início do 
século 20 (Bonny, 1996), mas a manipulação 
de organismos vivos, para fins produtivos no 
setor de alimentos, é muito antiga, pois 
coincide com a aparição da agricultura, 
ocorrida há cerca de 10 mil anos.
BIOTECNOLOGIA MODERNA NO SISTEMA 
AGROALIMENTAR BRASILEIRO
◼ 1ª geração: compreende técnicas básicas – tais como as de estaquia,
de mergulhia, de enxertia, de preservação de alimentos e de
fermentação – que foram originalmente elaboradas, independentemente
de centros modernos de pesquisa, e adaptadas por milhões de usuários
ao longo do tempo.
◼ 2ª geração: técnicas consideradas complexas – identificação, seleção e
modificação de microrganismos, por exemplo – técnicas que exploram
características já existentes nos seres vivos depois de selecionar os
melhores exemplares desses.
◼ 3ª geração: “biotecnologia moderna”: Iniciado na década de 30 e
intensificado na década de 70. Intervenção molecular, celular e tecidual.
Envolve: manipulação direta do material genético e consiste num
conjunto de técnicas – engenharia genética, cultivo de células e de
tecidos, síntese de proteínas e enzimologia – decorrentes de recentes
progressos realizados nas biociências, tais como bioquímica, biofísica,
biologia molecular, microbiologia, biologia celular e genética.
Processos e métodos biotecnológicos 
utilizados no sistema alimentar
◼ As técnicas enzimáticas: diferentes processos de manipulação
de proteínas aptas a catalisar reações bioquímicas.
◼ Os métodos de exploração de microrganismos: consistem
essencialmente na identificação, seleção e modificação destes
para determinados fins produtivos.
◼ A micropropagação ou multiplicação vegetativa in vitro: define
como o meio de propagar um vegetal, diferente da reprodução
sexuada, já que se baseia na aptidão de alguns tecidos
embrionários somáticos de regenerar e multiplicar uma planta
inteira a partir de uma fração desta.
◼ A cartografia genética: representação do genoma (ou conjunto
de genes presente no material hereditário) de um indivíduo.
◼ A transgenia: técnica de integrar, de maneira estável, um gene
estrangeiro num genoma receptor.
Processos e métodos biotecnológicos 
utilizados no sistema alimentar
◼ A clonagem: operação de incorporar um gene em células
(geralmente bactérias ou leveduras) capazes de dividir-se in
vitro, formando microcolônias ou “clones”, individualmente
isoláveis, e a partir das quais pode-se recuperar o gene assim
transferido e multiplicado.
◼ As técnicas profiláticas: recursos utilizados para tornar possível
uma maior precisão na prevenção de doenças em plantas e
animais.
◼ Os métodos de diagnóstico: consistem na coleta de amostras e
na sua análise graças a kits específicos e testes baseados em
anticorpos monoclonais ou em sondas a ácidos nucléicos.
◼ As técnicas relativas à reprodução animal (notadamente,
fecundação in vitro e transferência de embrião): permitem
amplamente o controle da gestação e da parição.
Importância da biotecnologia moderna
◼ Geração de insumos destinados à agropecuária: as oportunidades se
manifestam sobretudo nas indústrias de sementes (variedades andro-estéreis),
de fertilizantes e corretivos (fixação biológica de nitrogênio, acumulação de
outros elementos nutritivos por microrganismos), de defensivos para plantas e
animais (pesticidas biológicos, variedades e raças resistentes a pragas e
doenças, produtos veterinários e derivados) e de rações (produção de lisina, de
triptofano e de outras substâncias necessárias à nutrição animal).
◼ Produção agropecuária: a seleção mais rápida de variedades e raças sadias, a
melhoria da qualidade nutricional, degustativa e sanitária dos alimentos, assim
como a eliminação de efeitos sazonais sobre os processos produtivos.
◼ Conservação de alimentos: métodos de proteção de alimentos contra bactérias
patogênicas indesejáveis, de introdução de capacidades de maturação atrasada
em legumes e de melhoria de qualidades organolépticas de alimentos (gosto,
odor, aspecto, cor e consistência).
◼ Outra dimensão importante: instrumento capaz de alavancar um processo de
desenvolvimento econômico de forma sustentada, tendo em vista induzir a
menor utilização de fertilizantes, corretivos e defensivos animais e vegetais
(pesticidas biológicos, plantas resistentes a pragas e doenças, produtos
veterinários e derivados).
Importância da biotecnologia moderna
Vários processos biotécnicos permitem incorporar 
características desejadas em plantas cultivadas e animais 
criados e, desse modo, diminuir a necessidade de geração e 
uso de insumos provenientes da indústria química. 
Consequentemente, torna-se possível reduzir os riscos de 
degradação da natureza e de acumulação de resíduos tóxicos 
nos alimentos.
ATIVIDADE – Riscos da biotecnologia 
moderna
◼ RISCO AMBIENTAL
◼ RISCO ALIMENTAR
• Vantagens da biotecnologia moderna?
• Como aplicar a agricultura sustentável no contexto de alta
produção de alimentos?
• Qual a solução para minizar os riscos?
• Qual o seu posicionamento como nutricionista?
Material de apoio: https://www.scielo.br/pdf/csc/v24n11/1413-8123-csc-
24-11-4251.pdf
https://www.scielo.br/pdf/csc/v24n11/1413-8123-csc-24-11-4251.pdf