RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia -

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA 01 
 
DATA: 
 
20/02/2021 
VERSÃO:01 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: MATRÍCULA: 
CURSO: FARMÁCIA POLO: 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): 
 
 
TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
As vidrarias são utensílios essenciais em um laboratório tendo em vista seu auxílio nas 
determinações dos nutrientes, na aula foram apresentadas todas as que serão utilizadas 
para determinação da umidade e dos resíduos minerais fixos das amostras. 
 
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização. 
 Suporte universal (serve para acoplar as garras); 
 Garra (auxilia a fixação dos equipamentos no suporte universal); 
 Vidraria de relógio (serve para pesar a amostra na balança); 
 Pipetas (graduada e volumétrica – medem volumes); 
 Bureta ( instrumento utilizado para titulações); 
 Pinça (transporte de vidrarias); 
 Espátula (transportar matéria-prima para ser pesada ou medir amostras); 
 Pera (sugar os volumes dentro da pipeta); 
 Piceta (comportar líquidos, principalmente na bancada do laboratório); 
 Dessecador (serve para isolar vidrarias para que não absorvam a umidade do 
ambiente); 
 Grade (dar suporte para descanso do tubo de ensaio); 
 Bastão de vidro (utilizado para homogeneizar líquidos, mexer); 
 Proveta ( utilizada para medir líquidos); 
 Béquer (misturar, preparar amostras ou medir líquidos); 
 Erlemeyer (homogeneizar amostras); 
 Kitassato (filtração sob pressão); 
 Balão de fundo chato (preparação de soluções); 
 Funil (auxilia no processo de filtração); 
 Tripé (suporte para a tela de amianto); 
 Bico de Búsen (aquecimento); 
 Tela de amianto (distribuição de temperatura); 
 Cadinho (acomodar amostras e leva-las para estufa ou mufla); 
 Almofariz e pistilo (macerar amostras). 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA 01 
 
DATA: 
 
20/02/2021 
VERSÃO:01 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que 
existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a 
composição dos alimentos). 
 
O método utilizado para obter-se o teor de umidade das amostras foi à secagem em 
estufa, esse é o método mais utilizado em alimentos e se baseia na remoção da água 
por aquecimento. É um método lento que pode levar de 3 a 24 horas em temperatura de 
105º C dependendo do alimento. É um método barato e simples, pois necessita apenas 
de uma estufa, uma balança analítica e cadinhos para colocar as amostras. No entanto 
a exatidão depende de vários fatores como, por exemplo, a temperatura de secagem, o 
tamanho das partículas da amostra, o número e posição das amostras na estufa e a 
formação de crosta na superfície da amostra, entre outros. As partículas dos alimentos 
devem ser moídas ou maceradas com espessuras menores possíveis para facilitar a 
evaporação da água. 
Contudo existem outras formas de obter-se a quantidade de teor úmido nos alimentos 
dentre eles podemos citar: secagem por radiação infravermelha, secagem em forno de 
micro-ondas e secagem em dessecadores. 
A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e 
composição, elementos que podem afetar as características do produto durante a 
estocagem, a embalagem e o processamento. 
 
2. Materiais utilizados. 
 Estufa; 
 Balança analítica; 
 Cadinho; 
 Alfofariz e pistilo; 
 Espátula; 
 Pinças; 
 Leite; 
 Salsinha. 
 
3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes 
formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
 
Convencionou-se chamar “Composição Centesimal” de um alimento à proporção em que 
aparecem, em 100g do produto, grupos homogêneos de substâncias que constituem o 
alimento. 
Também por convenção, os grupos homogêneos de substâncias constituintes do alimento 
são os seguintes: 
 Umidade ou voláteis a 105º; Leite 
 Cinzas ou resíduo mineral fixo; 
 Lipídeos, gorduras ou extrato etéreo; 
 Proteína bruta ou extrato nitrogenado; 
 Carboidrato, glicídios, açúcares ou sacarídeos; 
 Fibras ou substâncias insolúveis. 
 
 
https://lume-re-demonstracao.ufrgs.br/composicaoalimentos/umidade/imagens/estufa.jpg
https://lume-re-demonstracao.ufrgs.br/composicaoalimentos/umidade/imagens/balanca_analitica.jpg
https://lume-re-demonstracao.ufrgs.br/composicaoalimentos/umidade/imagens/capsula_porcelana.jpg
 
 
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AULA 01 
 
DATA: 
 
20/02/2021 
VERSÃO:01 
 
 
Salsicha 
Composição 
centesimal 
Unidade Nº de amostra Valor por 100g 
Unidade g 1 58,95 
Energia Kcal 1 1.071 
Proteína Kj 1 10.59 
Lipídeos totais g 1 21,40 
Carboidratos 
totais 
g 1 5,27 
 
4. Realizar o cálculo da umidade. 
 
 
Peso do cadinho vazio =10g 
Peso da amostra = 6g 
Peso final (após processamento) = 12,67g 
 
 
 
 
 
 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição 
humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição 
centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas) 
 
Na bromatologia define-se a técnica de determinação de cinzas ou determinação de 
resíduo mineral fixo o resíduo inorgânico remanescente após a completa destruição da 
matriz orgânica do alimento elas se apresentam na forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, 
silicatos e cloretos (ex: ferro, cálcio, zinco, cobre, fósforo e magnésio), podendo ser 
observados na análise da composição centesimal de cinzas, fornecem informações prévias 
sobre o valor nutricional do alimento e são nutrientes muito importantes para o organismo 
humano, pois contribuem para produção de hormônios, a formação de dentes e ossos e a 
regulação da pressão sanguínea. 
Cinza úmida - Adequado para alimentos com alto teor de gordura. Emprega ácidos 
concentrados em alta temperatura para provocar a destruição da matriz orgânica. É 
utilizada na determinação de elementos traço que podem ser perdidos na cinza seca. 
Cinza seca - É o procedimento mais utilizado. Emprega o uso de fornos do tipo mufla, 
operando em temperaturas na faixa de 500-600º C. 
 
 
%U= %U = Pi – Pf x 100 
 Pa 
 
%U= %U = 16 – 12,67 x 100 
 6 
%u 
% 
 
 
55,5% de umidade na amostra 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA 01 
 
DATA: 
 
20/02/2021 
VERSÃO:01 
 
2. Materiais utilizados. 
 
 Pistilo e almofariz; 
 Balança analítica; 
 Cadinho; 
 Estufa; 
 Dessecador; 
 Pinça; 
 Bico de Bunsen; 
 Tela de amianto; 
 Tripé; 
 Mufla. 
 
3. Realizar os cálculos. 
 
 Peso do cadinho vazio = 29,2560g 
 Peso da amostra = 4,0528 
 Peso final = 30,0015 
 
 
 
 
 
 
%U= %RMF = Pf – Pi x 100 
 Pa 
 
%U= %RMF = 30,0015 – 29,2560 x 100 
 4,0528 
 
%U %RMF = 18,3946