INTRODUÇÃO A PROFISSÃO - NUTRIÇÃO - QUESTIONÁRIO 1

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1. Pergunta 1
/0,1
 Os alimentos __________________devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou calorias, comparado ao alimento convencional. Para que ocorra a redução de calorias é necessário que haja a diminuição no teor de algum nutriente energético (carboidrato, gordura e proteína). Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.
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1. 
light.
Resposta correta
2. 
zero.
3. 
funcionais.
4. 
diet.
5. 
probióticos.
2. Pergunta 2
/0,1
A desnutrição pode surgir porque as pessoas não conseguem obter ou preparar alimentos, porque apresentam algum distúrbio que dificulta a ingestão ou absorção de alimentos ou porque possuem uma necessidade de calorias excessivamente alta. A respeito da desnutrição assinale a alternativa que não condiz com a desnutrição.
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1. 
Kwashiorkor- Ocorre, geralmente, em crianças na faixa etária de 18 a 36 meses, caracterizando-se por apatia, edema generalizado, hepatomegalia, esteatose hepática e lesões acentuadas de pele, que são do tipo queratótico, às vezes pelagroso e xerósico, podendo aparecer lesões purpúricas, distermia, fotofobia e até mesmo autismo.
2. 
Marasmo- incide mais em crianças que estão no primeiro ano de vida, caracterizando-se por fácies simiesca; ausência de edema; falta de panículo adiposo; redução da massa muscular (hipotrofia e hipotonia); ausência de hepatomegalia Problemas respiratórios.
3. 
Desnutrição proteico-energética (também conhecida como má nutrição proteico-energética) é uma deficiência grave de proteínas e calorias que surge quando a pessoa não consome proteínas e calorias suficientes durante um longo período icterícia.
4. 
A desnutrição é compreendida como um agravo de caráter multifatorial decorrente de balanço energético positivo que favorece a redução de gordura, associado a riscos para a saúde devido à sua relação com complicações metabólicas, como aumento da pressão arterial, dos níveis de colesterol e triglicerídeos sanguíneos e resistência à insulina.
Resposta correta
5. 
Kwashiokor-marasmático, é a forma de desnutrição que engloba aspectos clínicos e bioquímicos das duas formas anteriores. Independentemente do peso, a criança é classificada com desnutrição grave
3. Pergunta 3
/0,1
Os alimentos _______________________ são alimentos modificados geneticamente com a alteração do código genético. Ou seja, quando são inseridos no organismos genes proveniente de outro. Esse procedimento pode ser feito até mesmo entre organismos de espécies diferentes (inserção de um gene de um vírus em uma planta, por exemplo) e realizado com plantas, animais e micro-organismos. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna acima.
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1. 
Funcionais.
2. 
Transgênicos.
Resposta correta
3. 
Diet.
4. 
Reguladores.
5. 
Light.
4. Pergunta 4
/0,1
O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que previne contaminação de alimentos, em todas as etapas do processo produtivo, abate, colheita, transporte, armazenamento e distribuição. Compreende qualquer tipo de ação que torne os alimentos ideais para o consumo. A respeito do controle de qualidade assinale a alternativa correta.
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1. 
O primeiro passo para um controle de qualidade de alimentos eficiente é a padronização dos procedimentos de uma empresa, todos devem ser executados de maneira uniforme, independentemente da pessoa que esteja executando.
Resposta correta
2. 
O controle de qualidade de alimentos também é importante para evitar desperdícios no momentos somente durante o armazenamento.
3. 
 A etapa inicikal do ciclo de melhoria contínua de qualidade, uma das mais importantes para garantir o ganho de eficiência, trata-se da análise dos resultados obtidos, onde as práticas que apresentaram resultados positivos são mantidas e aquelas que foram insatisfatórias são desenvolvidas, padronizadas e incorporadas ao processo para melhoria de eficiência;
4. 
As Fichas Técnicas são documentos que contém informações sobre os parâmetros ideais de qualidade de um alimento ou processo de produção, auxiliando somente no controle de qualidade.
5. 
Antes da padronização dos procedimentos, é necessário definir quais os Pontos Críticos de Controle (PCC) .
5. Pergunta 5
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As vitaminas e os minerais são micronutrientes necessários em quantidades muito reduzidas para muitos dos processos essenciais do nosso organismo. Vitamina é toda substância que desempenha importante papel na manutenção da saúde, no crescimento, na defesa imunológica e na nutrição. Em relação ao papel das vitaminas e minerais assinale a alternativa correta:
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1. 
As vitaminas do complexo B são componentes essenciais na produção de energia, contribuindo com coenzimas que ajudam a liberar essa energia. As vitaminas B6 (cianocobalamina), B9 (piridoxina) e B12 (folato) ajudam na metabolização os aminoácidos e são importantes na multiplicação das células
2. 
O iodo é um micronutriente essencial para o organismo, necessário para o adequado funcionamento da glândula tireoide, uma vez que é parte constituinte dos hormônios tireóideos.
Resposta correta
3. 
A vitamina A ou ácido ascórbico é uma vitamina hidrossolúvel, que tem sua importância por desempenhar ação antioxidante, atuando ainda na formação do colágeno e de neurotransmissores.
4. 
As vitaminas B5 desempenham várias funções no organismo, entre as quais estão a manter as células saudáveis, proteger a visão, sintetizar colágeno e contribuem para formação de ossos e dentes
5. 
A vitamina B12, também conhecida como ácido pantotênico, é uma vitamina hidrossolúvel, fundamental para o metabolismo celular envolvida na degradação dos ácidos graxos e na liberação de energia celular por carboidratos, através de ciclo de Krebs.  
6. Pergunta 6
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De acordo com a FAO, a segurança alimentar existe quando todas as pessoas, em todos os momentos, têm acesso físico, social e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos que atendam às suas necessidades dietéticas e preferências alimentares para uma vida ativa e saudável. Assinale a alternativa que não se refere a segurança alimentar:
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1. 
Segundo estatísticas da FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), devido aos vários graus de pobreza, cerca de 2 bilhões de pessoas no mundo não têm acesso contínuo a alimentos.
2. Incorreta: 
À o termo “Segurança Alimentar” vem do inglês “Food Security” e refere-se ao conceito de implantação de políticas públicas com o intuito de garantir a todas as pessoas, em todas as épocas e no mundo todo, o direito de acesso a alimentos em qualidade e quantidade apropriadas para uma vida saudável e ativa.
3. 
O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que previne contaminação de alimentos, em todas as etapas do processo produtivo, abate, colheita, transporte, armazenamento e distribuição.
Resposta correta
4. 
No Brasil, existe um histórico de Programas com o objetivo de promover a segurança alimentar entre a parcela mais carente da população. O Comunidade Solidária, de FHC, e o Fome Zero.
5. 
Segurança Alimentar (Food Security), contempla o direito ao acesso a alimentos de qualidade e quantidade adequada de modo a suprir as necessidades nutricionais para a manutenção da saúde.
7. Pergunta 7
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A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a produção do alimento no campo, passando pelo processamento e indo até o momento do consumo. O objetivo é assegurar ao consumidor produtos de qualidade, isentos de qualquer tipo de contaminação, seja ela biológica, física ou química. Exemplos desses contaminantes estão listados abaixo, assinale a alternativa que não contempla um tipo de perigo.
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1. 
Biológicos: são representados por bactérias, fungos, parasitas e vírus. Esses contaminantes podem estar presentes no alimento ou podem ser carreados para ele por meio de manipuladores ou pelo contato com o ambientes sujos.
2. 
Algumas medidas preventivas são para os perigos
biológicos sção: uso de produtos de limpeza registrados e adequados para uso em superfícies que entram em contato com alimentos, treinamentos de manipuladores sobre higienização nas concentrações e tempos corretos, controle na recepção de alimentos através de análises e laudos de análises.
Resposta correta
3. 
Químicos: são representados por pesticidas que são utilizados no campo, resíduos de sanitizantes usados na higienização de ambientes e equipamentos ou óleos lubrificantes empregados na manutenção de máquinas.
4. 
Exemplos de perigos biológicos são: Salmonella spp., Listeria monocyogenes, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Giardia lambia, Entamoeba histolytica, vírus da Hepatite A.
5. 
Físicos: são objetos e materiais que podem estar presentes no alimento. Como exemplo, têm-se pedras e partículas de terra provenientes da área de produção, ou então pregos e parafusos desprendidos de equipamentos no momento do processamento.
8. Pergunta 8
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De acordo com a ANVISA, _____________________ é “toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais, essenciais à sua formação, manutenção e desenvolvimento”. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna acima.
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1. 
 Alimento light.
2. 
Alimento diet.
3. 
Alimento funcional.
4. 
Alimento.
Resposta correta
5. 
Nutriente.
9. Pergunta 9
/0,1
A segurança de alimentos é a garantia de que os alimentos não causarão danos ao consumidor quando for preparado e / ou consumido de acordo com o uso a que se destina. Em relação segurança de alimentos assinale a alternativa que não contempla segurança de alimentos:
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1. 
Para garantir a produção de alimentos seguros, é necessário que os elos da cadeia produtiva adotem medidas de gestão de qualidade com foco na prevenção de riscos e na sistematização dos procedimentos.
2. 
Os programas de autocontrole, BPF e a APPCC são ferramentas utilizadas com foco no controle e monitoramento dos processos com o fim de evitar a ocorrência de contaminações de forma a garantir alimentos seguros para as populações.
3. 
A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a produção do alimento no campo, passando pelo processamento e indo até o momento do consumo.
4. Incorreta: 
Segurança dos alimentos (Food Safety), está relacionada à qualidade dos alimentos e abrange desde a seleção até o preparo.
5. 
A RDC n°275 implantada em setembro de 2004 pela Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA) regulariza a obrigatoriedade dos estabelecimentos que comercializam ou manipulam alimentos em desenvolver Manuais e Procedimentos Padronizados para garantir as condições higiênico-sanitário dos alimentos.
Resposta correta
10. Pergunta 10
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O _______________________é um mineral que exerce função importante no organismo, sendo responsável por participar dos processos de crescimento e desenvolvimento do organismo, principalmente no período da infância e durante a gestação; contribui para manutenção do equilíbrio das funções orgânicas e melhoria da capacidade física e mental. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.
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1. 
Cobre.
2. 
Ferro.
Resposta correta
3. 
Cromo.
4. 
Zinco.
5. 
Iodo.