MAPA MENTAL Tema 5

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3. POP 3 – Higiene e saúde dos colaboradores
· Exame médico admissional: Ministério do Trabalho (Norma Regulamentadora nº 7 – NR 7).
· exames médicos: hemograma, coprocultura, coproparasitológico e VDRL
· o manipulador de alimentos deve seguir algumas regras: banho diariamente; cabelos limpos e protegidos; barbeado e sem bigodes ou costeletas, escovar os dentes; desodorantes sem cheiro; adorno (relógios, anéis, pulseiras etc.); evitar conversar, tossir e espirrar sobre os produtos; outros
2. POP 2 – Controle da potabilidade da água
· utilizada água potável: límpida, transparente, insípida e inodora
· reservatório de água: livre de rachaduras, tampado, limpo e desinfetado (a cada 6 meses e na ocorrência de acidentes (animais, sujeira, enchentes)
· poços, minas e outras fontes alternativas: quando não existir risco de contaminação (fossa, lixo, pocilga) e quando submetidas a tratamento de desinfecção.
· realização de análise bacteriológica em laboratório
Procedimento Operacional Padronizado (POP) (proposta pela Resolução RDC nº 275/2002):
· POP é um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no armazenamento e no transporte de alimentos (ANVISA).
· deve descrever a sequência de atividades; o objetivo do procedimento, as responsabilidades pelas operações, a frequência de uso (diária, semanal etc. de aplicação; o material utilizado (água, esponja/bucha, sabão etc.) e maneira de implantação (passo a passo da atividade).
1. POP 1 – Higienização das instalações, dos equipamentos, dos móveis e dos utensílios
· Limpeza: retirada de sujidades, matéria orgânica, óleos, graxas, poeira etc., com a utilização de água, detergentes ou sabões
· Sanificação: (eliminação de microrganismos pela ação de temperatura, filtros, agentes químicos como cloro, ácido peracético, iodo, peróxido de hidrogênio etc.
· Higienização: sabão sanificante (etapa única)
· 
NÃO são permitidos os seguintes procedimentos:
· usar panos para secagem de utensílios e equipamentos;
· -Utilizar escovas, esponjas ou similares de metal, lã de aço, palha de aço, de madeira ou outros materiais porosos ou rugosos;
· reaproveitar embalagens de produtos de limpeza.
· Desobedecer as concentrações recomendadas dos produtos utilizados.
Boas Práticas de Fabricação na indústria de alimentos
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos (Anvisa).
O manual de boas práticas é um documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento (manutenção e a higienização das instalações e equipamento; controle da água; controle integrado de vetores e pragas urbanas; controle da higiene e da saúde dos manipuladores; garantia de qualidade do produto final.
TEMA 4: AS BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS E DE FABRICAÇÃO (ANVISA)
4. POP 4 – Manejo dos resíduos
· procedimentos por tipos de resíduos gerados e qual é o destino dado a cada um eles (papel, papelão, vidro, resíduos orgânicos etc.).
· Devem ser estabelecidos a frequência; o responsável pelo manejo dos resíduos, armazenamento
· deve ser descrito os tipos de produtos a serem utilizados na higienização (concentração e ao tempo de contato)
5. POP 5 – Manutenção preventiva e calibração de equipamentos
6. POP 6 – Controle integrado de vetores e pragas urbanas
7. POP 7 – Seleção de matérias-primas, ingredientes e embalagens
8. POP 8 – Programa de recolhimento de alimentos
· Planilhas de monitoramento
· Instruções de Trabalho