COZINHA PROFISSIONAL Q3_ QUESTIONÁRIO UNIDADE III 6966- _

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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III
TÉCNICAS DE COZINHA PROFISSIONAL 6966-60_55510_R_E1_20211 CONTEÚDO
Usuário poliana.apolinario @aluno.unip.br
Curso TÉCNICAS DE COZINHA PROFISSIONAL
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE III
Iniciado 26/04/21 14:01
Enviado 26/04/21 14:08
Status Completada
Resultado da tentativa 2,5 em 2,5 pontos  
Tempo decorrido 6 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Qual a melhor de�nição para o método de cocção “guisado”?
Método em que o cozimento é feito em ½ líquido, adicionando aos poucos.
Método em que o cozimento é feito em ½ líquido, adicionando aos poucos.
Método de cocção seca.
Método de cocção abafado.
Cozimento por imersão em líquido.
Cozimento por indução úmida.
Resposta correta: A 
Comentário: Nesse método, o cozimento é feito com o auxílio de líquido, que pode ser do
próprio ingrediente ou adicionado.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Sobre o efeito do calor no alimento, o que ocorre com a proteína ao passar por cocção?
Coagulação.
Gelatinização.
Caramelização.
Coagulação.
Evaporação.
Cristalização.
Resposta correta: C 
Comentário: Ao cozinhar a proteína do alimento, perde-se volume e umidade, �cando
compacto.
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAIS LABORATÓRIOSCONTEÚDOS ACADÊMICOS
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Pergunta 3
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Quais são as principais maneiras de se transferir calor aos alimentos?
Condução, Convecção e Radiação.
Condução, Convecção e Radiação.
Condução, Micro-ondas e Radiação.
Condução, Micro-ondas e Infravermelho.
Micro-ondas, Radiação e Assar.
Assar, Brasear e Guisar.
Resposta correta: A 
Comentário: São considerados como fundamentos de cocção as formas: Condução,
Convecção e Radiação.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Os alimentos são compostos de proteínas, carboidratos, água, gordura e minerais. As mudanças de textura,
formato, cor e sabor ocorrem quando o calor é aplicado a cada um desses componentes. Analise as
a�rmativas a seguir sobre os efeitos do calor nos alimentos: 
I- A gelatinização do alimento ocorre entre a temperatura de 66 º C e 100º C. 
II- O termo próprio para a cocção do amido é coagulação. 
III- O termo usado para a cocção do açúcar é caramelização. A caramelização do alimento acontece a partir de 100º
C. 
IV- Todos os alimentos contêm água em sua composição, em maior ou menor proporção. 
Marque a alternativa correta sobre essas a�rmações:
As a�rmações I e IV são verdadeiras.
São falsas as a�rmações I e III.
As a�rmações I, III e IV são falsas.
As a�rmações I e III são verdadeiras.
As a�rmações I e IV são verdadeiras.
São falsas as a�rmações I, II e III.
Resposta correta: D 
Comentário:  A a�rmativa II está incorreta, pois termo próprio para a cocção do amido é
gelatinização e a a�rmativa III está incorreta, a caramelização se dá a partir de 170º C.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a. 
b. 
Assinale a alternativa correta sobre os métodos de cocção.
Escalfar é um método em que o alimento é cozido lentamente submerso em líquido e em
temperatura baixa, ou seja, entre 70ºC a 85ºC.
Assar, grelhar e brasear são métodos de cocção que utilizam calor misto.
Branquear é um método de calor seco.
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c.
d. 
e.
Feedback da resposta:
Escalfar é um método em que o alimento é cozido lentamente submerso em líquido e em
temperatura baixa, ou seja, entre 70ºC a 85ºC.
Brasear, guisar e refogar são exemplos de cocção com calor seco.
Saltear é um método de cocção que consiste em dourar ou selar o alimento em gordura quente e
em seguida acrescentar líquido aos poucos. 
Resposta correta: C 
Comentário:  A a�rmativa correta refere-se ao método de escalfar o alimento.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b. 
c.
d. 
e.
Feedback
da
resposta:
Assinale a alternativa que apresenta o correto signi�cado do método de cocção “brasear”.
É método de cocção que consiste em dourar ou selar o alimento em gordura quente e em seguida
acrescentar líquido aos poucos.
É uma técnica utilizada com diversos legumes, pode ser usada como uma preparação ou pré-
preparo para recheios, cremes, croquetes, su�ês etc.
O alimento deve ser submerso em gordura quente até cobri-lo totalmente.
É método de cocção que consiste em dourar ou selar o alimento em gordura quente e em seguida
acrescentar líquido aos poucos.
O alimento é cozido lentamente, submerso em líquido e em temperatura baixa.
Método no qual o alimento deve saltar na panela para que a cocção seja feita rapidamente e em
alta temperatura.
Resposta correta: C 
Comentário:  Brasear é o método que consiste em dourar ou selar o alimento em gordura quente e
em seguida acrescentar líquido aos poucos. Esse preparo é servido com o próprio molho formado
nessa cocção, e pode ser feito com carnes, aves, peixes e legumes, podendo ser acompanhados de
outros ingredientes.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
O método de transferir calor pelo contato direto do utensílio com o alimento é chamado de:
Condução.
Convecção.
Radiação.
Micro-ondas.
Condução.
Banho-maria.
Resposta correta: D 
Comentário: Condução é a transferência direta, com contato direto de calor entre o utensílio
(superfície sólida) e o alimento. Os metais são os melhores condutores de energia, um bom exemplo
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disso é uma panela no fogo e um pedaço de carne. O calor é transferido da superfície do metal direto
para o alimento.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Analise as a�rmativas a seguir sobre as gorduras utilizadas nos alimentos. 
I- A banha apresenta ponto de fumaça inferior ao dos óleos vegetais e ponto de fusão superior ao da manteiga. 
II- O que de�ne a classi�cação das manteigas são as condições de processamento e são classi�cadas como:
manteiga extra, manteiga de primeira qualidade, manteiga comumou de segunda qualidade e manteiga de
cozinha. 
III- Os óleos e gorduras utilizados em frituras não podem ser aquecidos a mais de 180ºC; 
IV- O ponto de fumaça é uma medida visual do momento em que a gordura, na medida em que esquenta, começa
a exalar uma fumaça (geralmente branca). O ponto de fumaça do óleo de girassol é um dos maiores, podendo
chegar a 240ºC. 
Marque a alternativa correta sobre essas a�rmações.
As a�rmações I e IV são falsas. 
As a�rmações II e IV são verdadeiras.
As a�rmações II, III e IV são falsas.
As a�rmações I, II e III são verdadeiras.
As a�rmações I e II são verdadeiras.
As a�rmações I e IV são falsas. 
Resposta correta: E 
Comentário: A a�rmativa I está incorreta, pois a banha apresenta ponto de fumaça superior ao dos
óleos vegetais. A a�rmativa IV está incorreta, pois é o ponto de fumaça do óleo de soja que pode
chegar a 240ºC.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
Assinale a alternativa que não se refere à cocção por calor úmido.
Saltear.
Saltear.
Ensopar.
Escalfar.
Guisar.
Brasear.
Resposta correta: A 
Comentário: Saltear é um método de cocção por calor seco.
Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
26/04/2021 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – 6966-...
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Segunda-feira, 26 de Abril de 2021 14h08min44s GMT-03:00
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
A qual tipo de cocção refere-se a fritura em pouco óleo.
Cocção seca.
Cocção mista.
Cocção úmida.
Cocção seca.
Cocção por radiação.
Cocção por vapor
Resposta correta: C 
Comentário: A fritura em pouco óleo é um método de cocção seca.
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