prova bromatogia

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13/04/2021 EPS
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DULCE MEYER OLIVEIRA
Avaliação AV
201902254333 EAD PASSO DA AREIA - RS
 avalie seus conhecimentos
1 ponto
Os Padrões de Identidade e Qualidade dos Alimentos (PIQ) são determinados por quais órgãos governamentais
competentes?
 (Ref.: 201905852126)
1 ponto
Quais são os tipos de fraudes que podem existir em alimentos? 
ALERTA DE CONEXÃO
Foi identificada uma queda de conexão, da sua estação de trabalho, comprometendo a realização
desta avaliação online. 
Por favor, feche o navegador SEM FINALIZAR A PROVA e entre novamente.
 
Lupa Calc. Notas
 
VERIFICAR E ENCAMINHAR
Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA Período: 2021.1 - F (G)
Aluno: DULCE MEYER OLIVEIRA Matr.: 201902254333
Turma: 9001
Prezado(a) Aluno(a),
Responda a todas as questões com atenção. Somente clique no botão FINALIZAR PROVA ao ter certeza de que respondeu a todas as
questões e que não precisará mais alterá-las. 
A prova será SEM consulta. O aluno poderá fazer uso, durante a prova, de uma folha em branco, para rascunho. Nesta folha
não será permitido qualquer tipo de anotação prévia, cabendo ao aplicador, nestes casos, recolher a folha de rascunho do aluno.
Valor da prova: 10 pontos.
 
D) Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento e Selo de Inspeção
Municipal
E) Agência Nacional de Vigilância Sanitária e Ministério da Agricultura
Pecuária e Abastecimento
C) Visa Estadual e Laboratórios Centrais de Saúde Pública
B) Agencia Nacional de Vigilância Sanitária e Selo de Inspeção Federal
A) Ministério da Saúde e Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento
 
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13/04/2021 EPS
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 (Ref.: 201905671610)
1 ponto
A redução do tamanho da amostra bruta para a amostra de laboratório pode ser feita por meio do quarteamento.
Considere as etapas de I a VI, para o quarteamento, descritas abaixo:
 I. Misturar bem e espalhar formando um quadrado. 
II. Colocar a amostra sobre uma superfície plana. 
III. Dividir o quadrado em quatro quadrados menores A, B, C e D. 
IV. Espalhar novamente formando novo quadrado. 
V. Rejeitar os quadrados C e B.
 VI.Misturar os quadrados A e D. 
A sequência CORRETA de quarteamento é descrita em qual das alternativas abaixo?
 (Ref.: 201905860403)
1 ponto
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Resolução ¿ RDC n° 360, de 23 de dezembro de 2003,
qual das alternativas indica um alimento que deve, obrigatoriamente, apresentar rotulagem nutricional?
 (Ref.: 201905860491)
1 ponto
O conceito de água livre pode ser definido como:
 (Ref.: 201906163272)
Fraude por alteração e fraude por sofisticação.
fraude por adulteração fraude por falsificação.
Fraude por falsificação e fraude por sofisticação.
Fraude por alteração. fraude por adulteração fraude por falsificação, fraude por sofisticação.
Fraude por alteração e fraude por adulteração.
 
II, I, III, V, VI, IV.
I, II, III, IV, V, VI.
II, I, IV, III, V, VI.
I, IV, III, V, II, VI.
II, III, V, IV, I, VI.
 
Leite desnatado.
Água mineral.
Carne in natura.
Café.
Vinagre.
 
Aquela que se apresenta fracamente ligada aos demais componentes dos alimentos,podendo servir de meio
de cultivo para microrganismos, provocando alterações, na imensa maioria das vezes, indesejáveis nos
alimentos e levando à perda de sua qualidade.
 
Aquela capaz de fornecer energia ao alimento
conteúdo total de água do alimento
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13/04/2021 EPS
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1 ponto
Durante a determinação de cinzas totais foram obtidos os dados abaixo. Calcule o teor de cinzas totais por cento
(m/m) e assinale a alternativa correta:
 
Peso do cadinho tarado = 69,893g 
Peso da amostra = 3,213g 
Peso do cadinho + cinzas após a incineração = 72,997g 
 (Ref.: 201905663840)
1 ponto
Muitos métodos são utilizados para determinação de fibras em alimentos, no entanto, o mais indicado para
determinar o teor de fibras totais é o método:
 (Ref.: 201905667030)
1 ponto
A hidrólise de moléculas de lipídios produz:
 (Ref.: 201905856576)
1 ponto
Qual dessas estruturas não pertencem a estrutura de uma proteína
 (Ref.: 201906163349)
umidade
Aquela que se apresenta fortemente ligada aos demais componentes dos alimentos, normalmente formando as
suas primeiras camadas de hidratação
 
3,78%
0,10%
3,39%
3%
0,89%
 
Gravimétrico detergente
Químico-gravimétrico
Gravimétrico não enzimático
Titulométrico
Enzimático-gravimétrico
 
ácidos graxos e glicerol.
 glucose e glicerol. 
ácidos graxos e água.
glicerol e água.
aminoácidos e água. 
 
quaternária
primária
quinternária
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13/04/2021 EPS
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1 ponto
Assinale a alternativa que apresenta uma correlação correta entre uma vitamina e a estabilidade da mesma:
 (Ref.: 201905850202)
secundária
terciária
 
Vitamina E, ou α-tocoferol; instáveis ao aquecimento, mas são sensíveis à luz ultravioleta, álcalis e oxigênio
Vitamina C, ou ácido ascórbico; vitamina mais estável, dificilmente é degradada
Vitamina D, ou calciferol; relativamente estável durante o armazenamento e o processamento de alimentos,
podendo ser degradada em exposição prolongada durante a luz e ao oxigênio.
Vitamina K, ou tocoferol; são resistentes ao calor, instáveis a álcalis e a luz solar.
Vitamina B2 é estável na presença de bicarbonato de sódio, por adição.
VERIFICAR E ENCAMINHAR
Legenda: Questão não respondida Questão não gravada Questão gravada
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