Composição dos alimentos_Alimentos Funcionais

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Alimentos funcionais 
− RDA: documento que contém classificações de vitaminas e minerais e suas quantidades necessárias para 
cada individuo 
→ Variando por idade, saúde, se está amamentando etc. 
→ Haverá um limite máximo que nutricionistas podem recomendar 
− Porém tem a ANVISA (Brasil) 
→ Seu valor define qual quantidade necessária 
Definição 
− Propriedade funcional: 
→ Característica metabólica ou fisiológica no 
crescimento, desenvolvimento, manutenção e 
outras funções normais do organismo humano. 
− Propriedade de saúde: 
→ Quando o alimento tem relação com uma 
prevenção ou até cura de alguma doença ou 
condição relacionada à saúde. 
 De acordo com a Anvisa há uma lista de 
alimentos que são considerados funcionais. 
− Podem ter nutrientes ou compostos bioativos 
Registro do alimento funcional 
− Descrição do produto 
− Finalidade de uso 
− Recomendação de consumo indicada pelo 
fabricante 
− Descrição da metodologia analítica para 
avaliação dos componentes objetos da 
alegação. 
 
 
 
Compostos Bioativos 
− Também conhecidos como fotoquímicos evidenciados e estudados 
→ Muitos tem a capacidade de alterar reações bioquímicas podendo causar benefícios à saúde 
− Geralmente fontes vegetais. 
 Solo, chuva, tempo, alteram suas concentrações de compostos 
Quais são? 
− Ácido graxo ômega 3 
− Carotenoides (Licopeno, Zeaxantina e Luteína) 
→ Pigmento ou alimento funcional 
− Fibras alimentares (Beta glucana, 
frutooligossacarídeo, inulina) 
− Fitoesteróis 
− Proteína da soja 
− Polióis 
− Probióticos
Ômega 3 
− Aumenta a B-oxidação 
− Diminui a síntese de VLDL 
− Anticoagulante 
− Anti-inflamatório 
− Vaso dilatador 
Requisitos para produto 
− Precisa estar indicando as quantidades de EPA e 
DHA 
 EPA (doenças cardiovasculares): DHA (visão, 
neural, crianças) 
− O produto deve apresentar pelo menos 0,1 g de 
EPA e/ou DHA na porção ou em 100g ou 100ml 
 Pode dar ômega 3 para quem tem TG alto, mas 
para quem tem colesterol alto não é muito 
recomendado 
− Laudo que mostre que é livre de metais pesados 
Inflamação 
− O ômega três é tem muito mais AG insaturado 
e consequentemente a membrana será mais 
insaturada e terá o ômega três que é anti-
inflamatório 
− Ômega 6 – pró infamatório 
− Ômega 3 – anti-inflamatório 
− Proporção 6/3 (ARA/EPA) 
→ 2/1 
→ Duas partes de ômega 6 para uma parte de 
ômega 3 
 Atualmente a alimentação padrão do brasileiro 
possui uma razão de mais ou menos 15/1 
Estudos 
→ Houve estudos em ratos em três gerações, 
onde ambas se alimentaram com a mesma 
quantidade de calorias, mas com a diferença de 
ter e não ter ômega 3 
→ A filha teve mais esteatose hepática além de ter 
um aumento dos seus órgãos (coração, rins, 
fígado) 
→ Será que foi passado por gerações? 
Carotenoides 
− Possuem ações antioxidantes que protege as células contra os radicais livres 
− Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vide saudável 
− Requisitos para produto 
→ A quantidade de licopeno, Zeaxantina e luteína devem estar presentas na porção do produto 
→ Apresentar compostos, teor de solventes 
→ Laudo com grau de pureza do produto 
Adoçantes 
− Manitol, xilitol e sorbitol (possuem álcool) 
− Antigamente eram utilizados apenas para goma 
de mascar 
− POLIOL 
→ É um polihidroxiácool 
→ Reação de Maillard 
 Quando forma aquela casquinha mais escurinha 
em bolos, pães 
 Esse poliol não faz essa reação 
 IDA – ingestão diária adequada 
→ Xilitol 
 Sem limite estipulado (>40g: laxativo) 
 É um bom adoçante, tem um dulçor 
semelhante ao açúcar 
 Tem pessoas que podem ter cólicas e a 
digestão é demorada 
 Possui um efeito refrescante na boca quando 
entra em contato com a saliva. 
 Mantem o pH neutro 
 Estável ao aquecimento 
 Segundo o RDC nº 18: pode adicionar nas 
bebidas e alimentos o quanto precisar 
→ Manitol 
 Não é vendido comercialmente 
 Uso industrial 
 Não adoça tanto quanto o açúcar comum 
 Acima de 50g/kg serve como laxante, 
geralmente usado em exames como 
colonoscopia 
 Presente naturalmente em frutas (ameixa, 
maçã, pêssego) 
→ Sorbitol 
 Absorção lenta 
 60% dulçor do açúcar 
 Pode causar problemas gastrointestinais 
 Sorbitol → frutose (não precisa e insulina para 
ser captada) 
 Presentes em muitos alimentos industrializados 
Fitosteróis 
− Auxiliam na redução de absorção de colesterol associado a hábitos de vida saudável 
− Porção mínima de 0,8g de Fitoesteróis 
− A recomendação diária deve estar entre uma a três porções/dia, deve garantir uma ingestão de 1 a 3g 
de Fitoesteróis por dia 
− Apresentar de onde veio esse fitoesterol (pode ser da soja, abacate, amêndoas, avelãs) 
− O fitoesterol compete com o colesterol pelo NPC1L1 
→ Deve-se colocar mais fitoesterol do que colesterol na alimentação do paciente para que ele “ganhe’ a 
competição 
→ O fitoesterol também se liga aos sais biliares 
→ Então o fígado aumenta sua captação de LDL para produzir sais biliares 
→ Porém quando o fígado percebe que a absorção de colesterol diminuiu, ele aumenta sua produção 
endógena 
 
 
 
 
 Probióticos 
− Contribui para o equilíbrio da microbiota 
intestinal 
− É preciso que o corpo esteja preparado com 
Prebióticos para que o meio ambiente da 
bactéria faça com que elas sobrevivam naquela 
situação. 
− A quantidade de probióticos deve estar situada 
na faixa de 108 a 109 unidades formadoras de 
colônias 
− A empresa deve mostrar qual a quantidade de 
microrganismos viável até o final do prazo de 
validade. 
− Pelo menos três cepas de probióticos 
diferentes 
→ Se colocar muitas de uma vez a pessoa pode 
não se dar bem e desistir do processo 
 É interessante colocar probióticos durante a 
gestação para preparação da microbiota do 
bebê. 
− Formação da microbiota intestinal 
→ Tipo de parto (normal ou cesárea) 
→ Amamentação 
→ Contato com familiares 
→ Contato com meio ambiente 
→ Contato com animais 
 A principal formação é até os mil dias (2 anos) 
− Na vida adulta, alteração da microbiota 
→ Antibiótico (colocar probióticos após uso é 
interessante) 
→ Estresse (quanto mais estresse, mais matamos 
a microbiota)
→ Alimentação  Yakult, activia, talvez não sejam as melhores 
opções 
Proteína de soja 
− Consumo diário de 25g de proteína de soja pode ajudar a reduzir o colesterol 
− Deve-se colocar as quantidades de proteínas de soja presentes no produto pronto para consumo