AVALIANDO 1

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10/04/2021 Estácio: Alunos
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Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): LAIS HELENA CONCEIÇÃO DA SILVA Matríc.: 201802196668
Acertos: 0,4 de 0,5 07/04/2021 (Finaliz.)
 
 
Acerto: 0,0 / 0,1
 
A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais. Assim
podemos afirmar, EXCETO:
Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
 Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
 Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
Respondido em 10/04/2021 19:14:34
Compare com a sua resposta: Identidade - analisa substâncias que são próprias da composição de um determinado
alimento. Ex: CHO, LIP, PTN Qualidade - analisa parâmetros que indicam a qualidade do alimento. Ex: acidez,
umidade
 
Acerto: 0,1 / 0,1
 
A bromatologia é uma ciência que visa as seguintes aplicações integralmente, exceto:
Analisar a presença de adulterantes, contaminantes e aditivos de fraudes
Analisar os alimentos de forma detalhada, desde sua composição química, valor nutricional e valor
energético.
Analisar a presença de aditivos quimícos, tais como agrotóxicos e materias-primas industriais
Analisar componentes que determinam propriedades físicas, químicas e toxocológicas nos alimentos
 Ensinar métodos de preparo dos alimentos
Respondido em 07/04/2021 21:32:02
Compare com a sua resposta: A = 16,82 - 15,68 =1,14 B= 18,79 - 17,59 =1,2 1,14 + 1,2 \ 2 = 1,17 g de cinas em
5 g de farinha de trigo 5 g de farinha --- 1,17 g cinzas 100 g de farinha ----- X = 23,4% de cinzas
 
Acerto: 0,1 / 0,1
 
Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente
pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente
todo o conjunto da amostra. Sobre a amostragem em alimentos sólidos, marque a opção correta.
 Questão1
 Questão2
 Questão3
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10/04/2021 Estácio: Alunos
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 A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento.
Nenhuma das respostas acima.
A análise deve ser realizada no alimento na forma íntegra.
O alimento deve ser umedecido e em seguida realizada a técnica de amostragem.
Não há necessidade de aplicar a técnica de amostragem nesse tipo de alimento.
Respondido em 07/04/2021 21:32:35
Compare com a sua resposta: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica,
derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas, em
sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo. Como exemplo de alimentos alterados temos o odor
característico da carne início do estágio de decomposição, o borbulhar do mel (fermentação), ou latas de conservas
estufadas (enchimento excessivo ou desenvolvimento de microorganismos).
 
Acerto: 0,1 / 0,1
 
Relacione as colunas corretamente, segundo os conceitos básicos na área de bromatologia e em seguida
assinale a sequência correta:
(1) Alimento enriquecido
(2) Alimento adulterado
(3) Alimento contaminado
(4) Alimento sofisticado
(5) Alimento falsificado
( ) Alimento com modificação em suas características físicas, químicas e/ou biológicas. Caracteriza-se por
ser um tipo de falsificação mais sofisticada e que exige uma comprovação técnica especializada para serem
denunciados.
( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina-se como este sem sê-lo ou
que não procede de seus verdadeiros fabricantes.
( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.
( ) Alimento com presença de vírus, bactérias, fungos, constituindo risco para a saúde ou substâncias químicas
estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.
( ) Alimento com alteração parcial ou total em suas características normais, por substituição ou retirada de
alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações, falta de
qualidade na matéria-prima ou defeitos na fabricação.
 4, 5, 1, 3, 2
3, 2, 5, 1, 4
2, 5, 1, 3, 4
2, 4, 5, 1, 3
5, 4, 3, 2, 1
Respondido em 10/04/2021 19:08:20
Compare com a sua resposta: Benefícios do açúcar invertido para a indústria: - Possui maior poder adoçante, cerca
de 20% a mais em comparação a sacarose pura; - Proporciona maior umectância, sem deixar que o produto
resseque ou cristalize; - Melhora a penetração do produto em tecidos vegetais; - Melhora na cor e sabor de produtos
assados; - Confere corpo aos produtos; - Inibe a cristalização para produtos como sorvete, doces em pasta (doce de
leite), garantindo que os produtos fiquem macios e mais suaves durante a validade; - Realça sabor em sucos de
frutas e refrigerantes, bolos e confeitos; - Padroniza uniformidade na produção de caldas e xaropes; Recheados com
calda líquida não são produzidos com açúcar comum, pois em solução aquosa, a sacarose cristaliza-se muito rápido.
 
Acerto: 0,1 / 0,1
 
1. Verifique as afirmativas abaixo:
I. As características sensoriais, valor nutricional e composição química são aspectos que determinam a qualidade de
um alimento, como também as condições de processo no campo e na indústria.
II. Os resultados das análises serão utilizados pelas indústrias para verificação da eficiência dos processos e da
qualidade dos alimentos.
III. Os resultados destas análises serão utilizados como ferramentas para fornecer informações de importância
nutricional sobre os alimentos disponibilizados à população, dificultando a segurança alimentar.
 Questão4
 Questão5
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IV. A bromatologia compreende o estudo do alimento em toda sua cadeia produtiva, desde o campo até seu
consumo. Tal estudo pode ser realizado mediante as análises qualitativas e quantitativas.
V. O estudo e o conhecimento da composição química dos alimentos favorece o aumento da disponibilidade de
alimentos numa determinada população.
Assinale a (as) opção (s) em que a (s) afirmativa (s) está (ão) incorreta (s).
Apenas a alternativa II e III
Apenas as alternativas I, IV e V
 Apenas as alternativas III
Apenas as alternativas I e II
Nenhuma das alternativas.
Respondido em 10/04/2021 19:11:29
Compare com a sua resposta: CHO: 28g x 4 = 112 calorias PTN: 7g x 4 = 28 calorias LIP: 13g x 4 = 52 calorias
Valor calórico total: 192 calorias
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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