Av2 - manhã - gabarito

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Além de serem moléculas abundantes nas células vivas, as proteínas desempenham diversas 
funções estruturais e fisiológicas no metabolismo celular. Com relação a essas substâncias, 
considere as proposições: 
I-Os aminoácidos denominados não essenciais devem ser fornecidos pela dieta, uma vez que 
sua falta ocasiona alterações nos processos bioquímicos e fisiológicos e na síntese proteica, 
provocando diminuição do crescimento. 
II- Proteínas são micromoléculas presentes em todas as células dos organismos vivos. 
III-As melhores fontes proteicas são as de origem animal, uma vez que possuem um perfil 
qualitativo e quantitativo adequado de aminoácidos, além de baixa digestibilidade. 
IV-As proteínas desempenham funções estruturais ou construtoras, reguladoras, enzimáticas, 
de defesa, de transporte nos fluidos orgânicos, fornecendo energia quando necessário. 
V- A desnaturação da proteína é prejudicial à digestibilidade da proteína. 
a) As alternativas I, III e IV são verdadeiras 
b) As alternativas III e IV são verdadeiras 
c) As alternativas I, III e V são verdadeiras 
d) As alternativas II, IV e V são verdadeiras 
e) Apenas a alternativa IV é verdadeira 
 
As vitaminas são classificadas em dois grandes grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis. As 
primeiras são aquelas que se dissolvem em água, enquanto as lipossolúveis dissolvem-se em 
lipídios e outros solventes orgânicos. Dentre as vitaminas lipossolúveis, podemos citar: 
a) Niacina 
b) Tiamina 
c) Riboflavina 
d) Colecalciferol 
e) Ácido pantotênico 
 
Assinale a alternativa com as principais fontes alimentares que auxiliam no combate à 
hipovitaminose A: 
a) Folhosos, leite desnatado e frutas cristalizadas. 
b) Tubérculos e frutas vermelhas. 
c) Frutas e legumes e amarelo-alaranjados. 
d) Cereais e leguminosas. 
e) Peixes magros, clara de ovo e óleos vegetais. 
 
Uma pessoa de aproximadamente 60 anos, possui densitometria óssea com diagnóstico de 
osteoporose e usa carbonato de cálcio diariamente. Ela procura o nutricionista para ter uma 
orientação alimentar sobre que vitaminas e minerais estão associados a este distúrbio já que 
faz o uso de cálcio. 
a) Ferro, vitamina E 
b) Cálcio, vitamina C 
c) Cálcio, vitamina E 
d) Fósforo, vitamina D 
e) Zinco, vitamina K 
 
Analise as alternativas abaixo e marque a única que não indica um sinal de desidratação: 
a) Cefaléia 
b) Oligúria 
c) Olho fundo 
d) Boca seca 
e) Urina clara 
 
Analise as afirmações abaixo sobre as funções dos minerais e marque a alternativa correta: 
I- O zinco é um dos elementos mais abundantes no meio intracelular e é 
componente essencial de diversas enzimas. 
II- A quantidade de selênio nos alimentos é muito variável pois é dependente da 
quantidade presente no solo. A castanha do Brasil é um dos alimentos que se 
destaca no conteúdo desse mineral. 
III- A principal função do iodo está relacionada a síntese dos hormônios tireoidianos 
Tiroxina (T4) e Tri-iodotironina (T3); 
IV- Cálcio, magnésio e fósforo são importantes para mineralização de ossos e dentes. 
Além disso, cálcio e magnésio participam da contração muscular. 
 
a) Somente I e II corretas 
b) Somente II e III corretas 
c) I, II e III corretas 
d) Todas corretas 
e) Nenhuma correta 
 
Esse mineral é cofator para mais de 300 enzimas que controlam o metabolismo de 
carboidratos, proteínas, lipídios e eletrólitos. No sistema cardiovascular é um opositor do 
cálcio e pode ser encontrado em cereais, frutos do mar, água potável e na clorofila das plantas: 
a) Magnésio 
b) Fósforo 
c) Zinco 
d) Flúor 
e) Iodo 
A Vitamina E faz parte de duas séries de compostos encontrados na natureza, os tocoferóis e 
os tocotrienóis. Necessitam da bile para a sua absorção e são transportados via circulação 
linfática através dos quilomícrons, juntamente com os lipídios da dieta. Tem como principal 
função no organismo: 
a) Prevenir a anemia 
b) Função antioxidante 
c) Prevenir o raquitismo 
d) Prevenir a osteoporose 
e) Função anti-hemorrágica 
 
As vitaminas lipossolúveis são armazenadas em quantidades suficientes para evitar doenças 
causadas pela sua carência. A vitamina D, está intimamente relacionada com o metabolismo 
de outros Ca e P por regular a liberação de Paratormônio (PTH). Qual a participação da Vit D e 
do PTH no metabolismo desses minerais? 
Vit D e PTH atuam de forma oposta na manutenção da concentração de cálcio, Vit D mantem 
esses minerais nos ossos e PTH retira quando eles se encontram baixos no sangue. 
O ferro não-heme presente em alimentos de origem vegetal apresenta uma baixa 
biodisponibilidade, sendo necessário a sua conversão em heme para então ser absorvido. 
Discorra sobre o processo de absorção e transporte do ferro não-heme no organismo humano. 
 
O Fe não heme necessita de transportador para ser absorvido, a apoferritina, e se beneficia da 
presença da vit C no meio intestinal.