Introdução à microbiologia dos alimentos

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LISTA DE EXERCÍCIO – AULA: INTODUÇÃO À MICROBIOLOGIA DOS
ALIMENTOS
1- Discuta brevemente o papel dos micro-organismos em cada uma das situações:
Deterioração dos alimentos: A deterioração resulta em alterações de cor, odor,
sabor, textura e aspecto do alimento (organolépticas).
Doenças transmitidas por alimentos:Pode afetar tanto os homens como os
animais. Os micro-organismos podem chegar ao alimento por várias vias,
SEMPRE refletindo condições precárias de higiene durante a produção,
armazenamento, distribuição ou manuseio doméstico.
Produção de alimentos obtidos através de micro-organismos: O
micro-organismo modifica suas características originais, transformando-o em
um novo alimento. Como por exemplo, micro-organismos utilizados na
fabricação de pães, cervejas, vinhos dentre outros.
2- Seria possível comprar os seguintes micro-organismos em uma loja? Forneça
uma razão na área alimentar para a compra de cada um deles.
a- Bacillus turingiensis: sim. Pois é uma bactéria biológica encontrada na natureza,
serve como inseticida, indicado para controle de pragas.
b- Saccharomyces cerevisiae: sim, são utilizados para fermentação do açúcar de
cereais como arroz e trigo...
3- Quais das seguintes atividades é uma atividade benéfica dos micro-organismos?
a- Alguns micro-organismos podem ser utilizados como alimento pelos homens.
b- Alguns micro-organismos produzem oxigênio.
c- Alguns micro-organismos fornecem nitrogênio para o crescimento das plantas.
d- Todas as alternativas acima.
4- Quais os fatos históricos que marcaram a conservação industrial de alimentos?
- 1809 Appert: criação da apertização
- 1860 Surgimento da pasteurização
5- Como os alimentos se contaminam com os micro-organismos e quais as
principais fontes de contaminação?
Os micro-organismos podem chegar ao alimento por várias vias, SEMPRE
refletindo condições precárias de higiene durante a produção, armazenamento,
distribuição ou manuseio doméstico.