Exercício - Introdução à microbiologia dos alimentos

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DA PARAÍBA
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
COMPONENTE CURRICULAR: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
PROFESSORA: KARLETE VIEIRA
ALUNO: HILTHON ALVES RAMOS
LISTA DE EXERCÍCIO – AULA: INTODUÇÃO À MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
1- Discuta brevemente o papel dos micro-organismos em cada uma das situações:
a- Deterioração dos alimentos.
A deterioração dos alimentos ocorre quando há uma alteração química prejudicial ao alimento, resultado em alterações organolépticas. Isso acontece devido em virtude das reações metabólicas dos microrganismos, que utilizam o alimento como fonte de anergia, causando sua deterioração. Por exemplo, contaminação fúngica de pães, laranjas, maçãs e carnes.
b- Doenças transmitidas por alimentos
Os microrganismos patogênicos são os principais causadores das doenças transmitidas por alimentos. Isso acontece em decorrência a precariedade da higiene durante a produção e seu manuseio, podendo causar um simples distúrbio do sistema digestivo até a morte do consumidor. Por exemplo, a salmonelose, que é causada por uma bactéria do gênero Salmonella que habita o trato intestinal de homens e animais, podendo ser transferida para alimentos e causar diarreia.
c- Produção de alimentos obtidos através de micro-organismos
Os microrganismos presentes nos alimentos podem promover alterações que são benéficas aos alimentos, transformando-o em um novo alimento. Isso acontece por meio de uma reação química quando o microrganismo é adicionado ao alimento. Por exemplo, a fermentação acontece com o uso de leveduras e em especial, a Saccharomyces cerevisiae, que é usada na produção de pão, cerveja, vinho, aguardente assim como a grande maioria das bebidas alcoólicas. 
2- Seria possível comprar os seguintes micro-organismos em uma loja? Forneça uma razão na área alimentar para a compra de cada um deles.
a- Bacillus turingiensis
Sim, é possível. O é Bacillus turingiensis usado para fazer inseticidas para afastar insetos das plantações.
b- Saccharomyces cerevisiae
Sim, é possível. É a uma levedura utilizada na produção do pão e também da cerveja, além de ser usada para a produção de álcool combustível.
3- Quais das seguintes atividades é uma atividade benéfica dos micro-organismos?
a- Alguns micro-organismos podem ser utilizados como alimento pelos homens.
b- Alguns micro-organismos produzem oxigênio.
c- Alguns micro-organismos fornecem nitrogênio para o crescimento das plantas.
d- Todas as alternativas acima.
4- Quais os fatos históricos que marcaram a conservação industrial de alimentos?
Os fatos históricos que marcaram a conversação industrial de alimentos iniciam-se pelo surgimento da técnica de apertização, por Appert em 1809. A apertização é uma técnica de conservação que visa o enlatamento do alimento, visando sua conservação e proteção contra agentes contaminantes de ambientes externos. Depois disso, em 1860, aplicou-se o calor para destruir os microrganismos indesejáveis em alimentos (Ex: Leite), sendo nomeado por Pausterização.
5- Como os alimentos se contaminam com os micro-organismos e quais as principais fontes de contaminação?
Isso pode acontecer de diversas formas, as principais são: 
· Contaminação por solo e água: os microrganismos do solo podem, através do vento, contaminar o ar e posteriormente chegar aos corpos hídricos através da chuva. Microrganismos aquáticos podem ser transferidos para o solo através das nuvens e posterior chuva.
· Contaminação por plantas: possível para microrganismos que apresentem mecanismos de adesão aos alimentos, como o Corynebacterium, Pseudomonas e alguns fungos.
· Contaminação por utensílios: a higiene inadequada de objetos de armazenamento resulta em transmissão de microrganismos de um alimento para o outro (contaminação cruzada).
· Contaminação durante a manipulação do alimento: em condições muito precárias de higiene, os microrganismos do trato gastrointestinal podem contaminar as mãos dos manipuladores e, consequentemente, os alimentos por eles preparados.
Feliz o homem que escuta a palavra de Deus e a põe em prática!