avaliando microbiologia

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Disc.: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 
Aluno(a): SILVIA CLÉCIA GOMES ROQUE Matríc.: 201802462741
Acertos: 0,5 de 0,5 05/05/2021 (Finaliz.)
Acerto: 0,1 / 0,1
Um laticínio teve um lote de queijo minas frescal apreendido após denúncia de uma família, que
comunicou à vigilância sanitária a ocorrência de mal-estar, vômito e diarréia de seus integrantes cerca
de uma hora após o consumo do produto. Constatou-se, na análise do produto, a presença de toxina
produzida por bactéria com morfologia de cocos Gram-positivos, identificada como Estafilococos
coagulase positiva. Nessa situação, entre as providências tomadas para prevenir nova ocorrência
dessa toxina no produto, o profissional responsável pelo referido laticínio deve:
Elevar a temperatura de pasteurização do leite de 75 ºC para 80 ºC, para eliminar a toxina do
leite.
 Intensificar o controle de mamite estafilocócica nos rebanhos dos fornecedores.
Aumentar o percentual, de 2% para 3%, de sal no queijo, para inibir a multiplicação da
bactéria.
Introduzir vácuo nas embalagens dos queijos a fim de elevar o potencial de oxirredução do
produto.
Controlar portadores assintomáticos de salmonela entre os manipuladores da indústria.
Respondido em 05/05/2021 17:52:36
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Acerto: 0,1 / 0,1
A capacidade de multiplicação em condições desfavoráveis para o desenvolvimento microbiano colabora para o
aumento da patogenicidade do microrganismo. Uma bactéria capaz de se desenvolver em soluções de limpeza e
desinfetantes é a(o)
Aeromona hydrophila.
 QuestãoQuestão11
 QuestãoQuestão22
05/05/2021 18:08
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Yersinia enterocolitica.
Campylobacter jejuni.
 Pseudomonas aeruginosas.
Escherichia coli.
Respondido em 05/05/2021 17:54:18
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Acerto: 0,1 / 0,1
"Botulismo é um tipo severo de intoxicação alimentar causado pela ingestão de alimentos contendo uma
potente neurotoxina formada durante o crescimento do Clostridium botulinum (SOLOMON & LILLY, 2001).
A origem do organismo é desconhecida no botulismo infantil, mas o mel tem sido identificado como
possível fonte de contaminação (ARNON et al., 1981). Em 1976, o botulismo infantil foi identificado, nos
EUA, como uma entidade clínica resultante da colonização intestinal e da produção de toxina pelo
Clostridium botulinum. Mais tarde, correlacionou-se a ingestão de mel com surtos ocorridos com crianças
menores de um ano de idade, conforme ARNON et al. (1981)." Clostridium botulinum é um patógeno
classificado como:
Rotavirus
Bactéria aeróbia
 Bactéria anaeróbia
Protozoário
Vírus Norwalk
Respondido em 05/05/2021 17:56:06
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Acerto: 0,1 / 0,1
O quadro decorrente da ingestão de micro-organismos patogênicos que se multiplicam no trato
gastrointestinal, produzindo toxinas ou agredindo o epitélio, é chamado de infecção. Marque a alternativa
em que contém um exemplos de agente causador de infecção alimentar.
Clostridium botulinium
Estafilococos aereus
Fungos
Bacillus cereus
 Salmonella sp
Respondido em 05/05/2021 17:59:48
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 QuestãoQuestão33
 QuestãoQuestão44
05/05/2021 18:08
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Acerto: 0,1 / 0,1
Sobre as doenças causadas por Salmonella, e incorreto afirmar que:
São subdivididas em três grupos: a febre tifoide, causada por Salmonella typhi, as febres
entéricas, causadas por Salmonella paratyphi ( A, B, C) e as enterocolites ( ou salmoneloses),
causadas por demais salmonelas.
 Embora possa ser utilizado, o calor não é um forma eficiente de destruição de salmonelas nos
alimentos.
As salmoneloses caracterizam-se por sintomas que incluem diarreia, febre, dores abdominais e
vômitos.
As salmoneloses são amplamente distribuídas na natureza, sendo o trato intestinal do homem e
dos animais o principal reservatório natural. Entre os animais, as aves ( galinhas, perus, patos ,
gansos) são o reservatório mais importante. Suínos. bovinos, equinos e animais silvestres (
roedores, anfíbios e répteis) também apresentam salmonelas.Os animais domésticos ( cães,
pássaros, etc.) podem ser portadores de salmonelas, podendo representar riscos, principalmente
para as crianças. As aves têm um papel especialmente importante, pois podem ser portadores de
assintomáticos , excretando continuamente salmonela pelas fezes.
A febre tifoide só acomete o homem, e normalmente é transmitida por água e alimentos
contaminados com material fecal humano. Os sintomas são muito graves e incluem septicemia (
multiplicação da Salmonella no sangue), febre alta, diarreia e vômitos.
Respondido em 05/05/2021 18:01:16
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 QuestãoQuestão55
05/05/2021 18:08
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