PROVA DE BROMATOLOGIA 2º AP

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Questão 1 
Incorreto 
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Texto da questão 
As proteínas são estruturas compostas pela união de diversas moléculas de aminoácidos 
através de ligações peptídicas, sendo que possui quatro níveis estruturais: primário, secundário, 
terciário e quaternário. A estrutura proteica adquire sua função em meio celular específico. 
Condições diferentes daquelas presentes no interior da célula podem resultar em várias 
alterações na estrutura das proteínas. Uma perda da estrutura tridimensional suficiente para 
causar perda de função recebe o nome de desnaturação. Fatores como, alteração no pH, 
variação na temperatura e outros, contribuem para a desnaturação proteica. Considerado as 
informações apresentadas, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas. 
I. A clara de ovo é rica em proteínas, portanto, tendo em vista seu valor nutricional, seria 
melhor ingeri-la crua. 
PORQUE 
II. O cozimento desnatura as proteínas presentes no ovo e a desnaturação faz com a 
proteína perda seu valor nutritivo. 
.A respeito dessas asserções, assinale a opção correta 
 
Escolha uma opção: 
a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
b. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
c. As asserções I e II são proposições falsas. 
d. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
e. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
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Sua resposta está incorreta. 
A resposta correta é: As asserções I e II são proposições falsas.. 
Questão 2 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
As vitaminas são substâncias orgânicas presentes em pequena quantidade nos alimentos 
naturais, essenciais para o metabolismo normal e cuja carência na dieta pode causar doenças. 
Sobre vitaminas, avalie as assertivas abaixo. 
I. As vitaminas A, D, E e K são classificadas como lipossolúveis por serem solúveis nos 
lipídios e nos solventes orgânicos. 
II. A carência da vitamina B5 resulta na patologia chamada Beribéri, a qual apresenta como 
principais sintomas: fadiga, insônia, alterações nervosas e circulatórias. 
III. Ácido ascórbico, niacina, biotina e riboflavina são vitaminas hidrossolúveis e possuem 
importantes funções na manutenção da homeostase de um indivíduo. 
IV. O retinol participa do processo visual, atua na manutenção das células da pele e das 
mucosas, gengivas, ossos e cabelos, bem como no crescimento e reprodução. 
É correto apenas o que se afirma em 
 
Escolha uma opção: 
a. II e IV 
b. II, III e IV 
c. I e II 
d. I, III e IV 
e. I e III 
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Sua resposta está correta. 
A resposta correta é: I, III e IV. 
Questão 3 
Completo 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas apresentam ação sobre as propriedades 
sensoriais. O método de Kjeldahl foi proposto por Kjeldahl na Dinamarca em 1883, quando 
estudava proteína em grãos. O método original sofreu várias modificações, mas continua sendo 
ainda utilizado na determinação de proteína. Considerando as informações apresentadas e com 
base nos dados presentes no quadro, calcule o percentual de proteínas. Apresente todos os 
cálculos necessários. Dado: fator = 6,38. 
 
a) Calcule o teor de proteínas em A e B. 
b) Calcule o teor médio de proteínas. 
LETRA A. 
A. = 100 x 0,0014 x 6,8 x 6,38 / 2,1567 = 
 = 6,07376 / 2,1567 = 
 = 2,816 % 
 
B. = 100 x 0,0014 x 7,2 x 6,38 / 2,6715 = 
 = 6,431 / 2,6715 = 
 = 2,407 % 
LETRA B. 
 = 2,816 + 2,407 = 
 = 4,223 / 2 
 = 2,1115 % 
Comentários 
Comentário: 
 
 
Questão 4 
Incorreto 
Atingiu 0,00 de 1,00 
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Texto da questão 
O método de Kjeldahl é bastante utilizado para a determinação de proteína total em alimentos de 
origem vegetal ou animal. Nesse método, as proteínas de uma amostra são digeridas pelo ácido 
sulfúrico na presença de um catalisador. A mistura é alcalinizada com hidróxido de sódio, é 
destilada e o destilado é coletado em uma solução volumétrica de ácido sulfúrico, a solução final 
é então, titulada com solução padrão de hidróxido de sódio. Considerado as informações 
apresentadas, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas. 
I. Na etapa de digestão, a matéria orgânica é completamente oxidada (digerida) e todo o 
nitrogênio é convertido em sulfato de sódio. 
PORQUE 
II. A reação final na etapa de titulação ocorre entre um ácido e uma base, nesta reação é 
verificado o quanto de amônia reagiu com o ácido da solução receptora. 
.A respeito dessas asserções, assinale a opção correta 
 
Escolha uma opção: 
a. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa 
b. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira 
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I 
d. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I 
e. As asserções I e II são proposições falsas 
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Sua resposta está incorreta. 
A resposta correta é: A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
Questão 5 
Incorreto 
Atingiu 0,00 de 1,00 
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Texto da questão 
As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva, e cada uma delas, de acordo com 
sua estrutura molecular, tem uma função biológica associada às atividades vitais. O 
procedimento mais comum para a determinação de proteínas é a determinação de um elemento 
ou de um grupo pertencente à proteína. A conversão para conteúdo de proteína é feita através 
de um fator. Considerando as informações apresentadas analise as proposições abaixo e 
marque a opção correta. 
I. O teste do Biureto é simples, rápido e barato e não apresenta interferentes, pois o método 
determina as ligações peptídicas. 
II. O método de Dumas apresenta alta precisão e boa reprodutibilidade e é dividido em três 
etapas, as quais são: digestão, destilação e titulação. 
III. O método de Kjeldhal não mede proteínas diretamente. A quantidade de proteínas é 
calculada a partir da determinação de nitrogênio no alimento. 
IV. O método por fenol determina proteínas diretamente, uma vez que o reagente de fenol reage 
com as ligações peptídicas presentes nas proteínas. 
É correto apenas o que se afirma em 
 
Escolha uma opção: 
a. I e III 
b. III e IV 
c. II, III e IV 
d. I, II e III 
e. I e II 
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Sua resposta está incorreta. 
A resposta correta é: I e III. 
Questão 6 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Use o esquema abaixo para responder a questão. 
 
Considerado o esquema acima, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas. 
I. A letra W representa um dipeptídeo e não uma proteína qualquer 
PORQUE 
II. Há apenas dois aminoácidos ligados entre si por ligação peptídica, a qual está 
representada pela letra Y. 
A respeito dessas asserções, marque a opção correta 
 
Escolha uma opção: 
a. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
b. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
d. As asserções I e II são proposições falsas. 
e. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
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Sua resposta está correta. 
A resposta correta é: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa 
correta da I.. 
Questão 7 
Incorreto 
Atingiu 0,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Sobre os métodos para determinação do conteúdo de proteínas, analise as proposições abaixo 
e assinale a opção correta. 
Escolha uma opção: 
a. O método Dye-Binding determina as proteínas através da quantificação do excesso de 
corante que não reagiu com as proteínas. Este método apresentaboa correlação com o método 
de Kjeldhal. 
b. A determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl determina carbono e este precisa ser 
convertido em proteínas através de um fator que para alimentos em geral é 6,25. 
c. O método por Fenol determina o teor de nitrogênio presente na amostra e por isso necessita 
de um fator de conversão. 
d. O método do Biureto é bastante específico por não apresentar interferentes, os sais de cobre 
em solução alcalina reagem com aminoácidos aromáticos e desenvolvem uma coloração 
azulada. 
e. O método de Dumas determina a ligação peptídica, ao contrário do método de Kjeldahl que 
determina carbono. 
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Sua resposta está incorreta. 
 
A resposta correta é: O método Dye-Binding determina as proteínas através da quantificação do 
excesso de corante que não reagiu com as proteínas. Este método apresenta boa correlação 
com o método de Kjeldhal.. 
Questão 8 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Sobre a vitamina D, avalie a assertiva a seguir: "A vitamina D é fundamental para o organismo, 
já que sua deficiência prolongada causa uma grave doença carencial, a hipovitaminose D, que, 
se não tratada a tempo, acarreta síndrome ocular e xeroftalmia, que pode evoluir a um quadro 
de cegueira irreversível". 
Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
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A resposta correta é 'Falso'. 
Questão 9 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
“Vitamina D continua a surpreender a medicina com a descoberta de novos efeitos benéficos 
para o organismo”. Dentre as funções já bem estabelecidas desta vitamina, podemos afirmar 
que: 
Escolha uma opção: 
a. Atua no metabolismo do cálcio promovendo o crescimento normal e mineralização dos 
ossos. 
b. Sua carência resulta em uma patologia denominada pelagra. 
c. É classificada com sendo uma vitamina hidrossolúvel. 
d. Sua principal fonte de obtenção são de hortaliças verdes escuras. 
e. Participa como coenzima de reações do ciclo de Krebs. 
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Sua resposta está correta. 
A resposta correta é: Atua no metabolismo do cálcio promovendo o crescimento normal e 
mineralização dos ossos.. 
Questão 10 
Incorreto 
Atingiu 0,00 de 1,00 
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Texto da questão 
A vitamina A, também denominada retinol, é um micronutriente, lipossolúvel e uma das mais 
importantes. Ela é facilmente transformada no organismo humano em ácido retinóico, sua forma 
ativa. Essa vitamina possui diversas funções, no entanto, a principal está relacionada com a 
visão. Considerando as informações apresentadas, avalie as seguintes asserções e a relação 
proposta entre elas. 
I. A cegueira noturna é uma patologia ocasionada pela carência total (avitaminose) da vitamina 
A. Isso ocorre porque o indivíduo não consegue produzir rodopsina, pigmento fotossensível. 
PORQUE 
II. A cegueira noturna pode ser tratada com vitamina A, a qual pode ser ingerida através do uso 
de formas farmacêuticas e da alimentação. Alimentos de origem vegetal possuem β – caroteno, 
o qual é metabolizado em duas moléculas de retinol. 
A respeito dessas asserções, marque a opção correta. 
 
Escolha uma opção: 
a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
b. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
c. As asserções I e II são proposições falsas. 
d. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
e. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
Feedback 
Sua resposta está incorreta. 
A resposta correta é: A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.. 
Questão 11 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
Acerca das funções da vitamina A e das consequências de sua deficiência, avalie a afirmativa a 
seguir em verdadeira ou falsa: “Na retina, há dois tipos de células fotorreceptoras: os cones, que 
são responsáveis pela visão sob luz brilhante, e os bastonetes, que respondem pela acuidade 
visual à baixa luminosidade. Nos casos de deficiência de vitamina A (hipovitaminose), ocorrem a 
diminuição de produção de rodopsina o que ocasiona alterações na estrutura dos bastonestes 
provocando a síndrome cegueira noturna”. 
Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
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A resposta correta é 'Verdadeiro'.