RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 1 1 1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA ____ 
DATA: 
 
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VERSÃO:01 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: JARDIEL JOSÉ DE LIMA MATRÍCULA:01395393 
CURSO: FARMÁCIA POLO: CARUARU 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): THIAGO ALVES 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
• O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
• concisa; 
• O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
• Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
• Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
• Espaçamento entre linhas: simples; 
• Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
 
TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
 
Tivemos a experiencia na pratica, dentro do laboratório envolvendo a utilização de 
inúmeras vidrarias, que é preciso conhecer e saber utilizar corretamente tais vidrarias, com 
isso se ganha tempo e aumenta a segurança no uso do espaço do laboratório. 
Nesse momento após a explicação sobre vidrarias e seu uso correto e seguro o professor 
Thiago Alves dividiu a turma em 3 grupos: grupo 1 ficou para fazer a amostra do leite em pó, 
grupo 2 ficou com a amostra do queijo e o grupo 3 ficou com a amostra da salsicha, para 
realizar a determinação de umidade e o resíduo mineral fixo cinzas. 
 
 
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização. 
 
Na aula prática o professor Thiago Alves, nos apresentou todas as vidraçarias e falou 
cada função delas e como pode ser utilizado com segurança, podemos ver aqui em baixo: 
 
Suporte universais: São barras, aonde vai acoplar as garras, essas garras são estruturas 
presas no suporte. 
Pipeta graduada: Aferir qualquer volume. 
Vidro de relógio: Usando para pesar pequenos volumes. 
Free Hand
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Espátula: Utensilio para mexer substancias pastosas. 
Pipeta Volumétrica 10 ml: Só mede 10 ml, ou seja, para medir um volume fixo e final. 
Bureta: é um instrumento de forma cilíndrico e estreito. 
Espátula: Utensilio para mexer substancias pastosas. 
Pinça: É utilizado para pegar em objetos de pequenas dimensões, exemplo: cadinho. 
Pisseta: Ela é utilizada para comporta, água, álcool e líquidos, e são utilizadas em bancadas. 
Pera: Sugar os volumes dentro da pipeta, a qual tem três botões com diferentes 
funcionalidades. 
Provetas 250 ml até 10 ml: Elas são graduadas, de diversos volumes. 
Bastão de vidro: Utilizado para mexer as substancias. 
Suporte: Para dar suporte aos tubos de ensaio. 
Dessecador: Equipamento que se colocar tudo dentro dele que não pegue umidade do 
ambiente, nele tem algumas pedrinhas azuis, para ajudar a não pegar umidade. 
Béquer: Tem diversos tamanhos, e são utilizados para fazer misturas e medir líquidos de 
amostras. 
Kitassado: é normalmente utilizado, junto com o funil de buchner e filtrações a vácuo. 
Erlenmeyer: É empregado na dissolução de substância, em reações químicas. 
Cadinho ou capsula de porcelana: é um recipiente utilizado para aquecer sólidos e 
temperaturas bastante elevadas. 
Almofariz e pistilo: É um utensilio que serve para menor pequenos quantidades de 
produtos, por vezes misturando vários ingredientes. 
Bico de Bunsen: É um dispositivo amplamente usado em laboratórios para aquecer 
subtâncias. 
Tripé: Dar suporte que é necessário par amostra. 
Funil: É um utensilio cônico destinado a transferência de liquido ou substancias em pó de 
um recipiente para outro. 
Balão de fundo chato: É usando para preparo de soluções químicas e seus tamanhos varia. 
 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
 
 
RELATÓRIO: 
 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que 
existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com 
a composição dos alimentos). 
 
Abordagem teórica sobre tema onde foi possível relatar todo alimento, 
independentemente do método de industrialização, os mesmos contêm água em maior ou 
menor proporção. A umidade encontrada no alimento é classificada em umidade de 
superfície (água livre, encontra na superfície externa do alimento) e a umidade adsorvida 
(água ligada localizada no seu interior). Fazendo a determinação da umidade do alimento foi 
utilizado princípio da volatizarão da água através da estufa. Cadinho foi deixado na estufa 
por 1 hora, a uma temperatura de 105°C, em seguida colocando no dessecador por 30 
minutos, no processo feito para as duas amostras (salsicha e leite em pó), foi pesado o 
 
 
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cadinho e anotado, depois foi a balança tarada e pesada novamente com as amostras. 
Depois foi colocado por mais uma hora a 105°C, e novamente colocado no dessecador para 
depois pesar e obter o peso total, foi retirado o peso do cadinho e calculado o peso da 
amostra seca da salsicha e do leite em p, o resultado final corresponde ao valor perdido pela 
umidade. Os alimentos são classificados de acordo com a composição centesimal em 
perecíveis (alto teor de água e fácil deterioração), semi-perecíveis (menor quantidade de 
água e geralmente possuem casca ajudando na conservação), e os perecíveis (quantidade 
muito pequena de água e de derioração muito lenta até sob temperatura ambiente). Com a 
determinação de umidade em alimentos é uma das análises mais usadas no processamento 
e qualidade dos alimentos, sabendo que a quantidade de água disponível nos alimentos é 
importante para permitir ou não o crescimento de microrganismos. 
 
 
2. Materiais utilizados. 
 
Vidrarias: cápsula de porcelana e dessecador. 
 
Equipamentos: balança de analítica e estufa. 
 
Alimento: Leite em pó e salsicha 
 
 
3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as 
diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
 
A composição centesimal inclui todos as seis partes componentes de um alimento. 
Estes alimentos podem ser divididos em 6 partes, basicamente em inorgânicos, água ou 
umidade e os minerais e os componentes orgânicos como proteínas, gorduras, carboidratos 
e fibras. Através da composição centesimal podemos saber o valor nutricional de alguns 
alimentos e até mesmo através de cálculos para definir valores calórico de determinado 
alimento. 
 
 
4. Realizar o cálculo da umidade. 
 
 
DADOS PARA ANÁLISE DE UMIDADE 
 
 
Peso do cadinho vazio = 10g 
 
Peso de amostra = 6g 
 
Peso final (após processamento) = 12,67g 
 
 
%U = pi –pf/pa x 100 
 
 
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%U=(16-12,67)6x100 
 
%U=3,33/6x100 
 
%U=0,555x100 
 
%U=55,5% 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a 
nutrição humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na 
composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas) 
 
Esta é uma abordagem teórica sobre o tema onde foi possível relatar que o RMF 
também conhecido como cinza. Assim o produto inorgânico produzido após a queima da 
matéria orgânica. Tem um papel importante na definição do valor nutricional dos alimentos. 
Podendo fazer a determinação das cinzas fornece uma riqueza dos elementos minerais dos 
alimento, ou seja, a constituição dos sais minerais como fósforo, cálcio, flúor e potássio. São 
os minerais estes indispensáveis para bom funcionamento do organismo humano, tais com: 
regular o metabolismo das enzimas, mantém equilíbrio ácido-base e a pressão osmótica, 
mantém a tonicidade muscular e nervosa, dentre outras. Este procedimento para a 
determinação do RMF. O cadinho foi colocado na estuda por 1 hora, a 105°C, em seguida 
foi retirado com auxílio dapinça metálica e colocado no dessecador por 30 minutos para 
diminuir a temperatura para pesar e anotar o peso do cadinho. A balança eletrônica foi tarada 
para pesar a quantidade de bacon (1 grama). Esta amostra foi aquecida no bico de Bunsen 
para carbonizar (fim da liberação de Funasa), podendo seguir para Mufla a 550°C por 
aproximadamente 1 a 2 horas. Após amostra fica na estufa aproximadamente 3 horas, 
abrindo a estufa e observado que a amostra estiver com a coloração acinzentada, chegasse 
no final da análise. Foi possível aplica os dados nas formulas, e chegaram a conclusão que 
o bacon tem 00,01% de resíduos mineral fixo. 
 
 
2. Materiais utilizados. 
 
Pinça 
Cadinho 
Dessecador 
Almofariz e pistilo 
Bico de Bunsem 
Espátula 
 
 
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Mufla 
Pedra de amianto 
Balança analítica 
Amostra: Bacon 
 
 
3. Realizar os cálculos. 
 
 
DADOS PARA ANÁLISE DE CINZAS 
 
 
Peso do cadinho vazio = 29,2560g 
 
Peso da amostra = 4,0528 
 
Peso final = 30,0015 
 
%RMF = pd – pi/pa x 100 
 
%RMF= (30,0015-29,2560)/4,0528x100 
 
%RMF=0,7455/4,0528x100 
 
%RMF=0,1839x100 
 
%RMF=18,39%