N1 - Gestão de Serviços e Varejo

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G ESTÃO DE S ERVIÇOS E V AREJO : L ANCHES M AIS M AIS 
 
A Lanches Mais Mais é uma empresa fundada por dois jovens em meados de 1950, 
baseada em lanches rápidos e de preço acessível, visando o atendimento à demanda dos 
clientes na época. A empresa continuou sua expansão e além das lanchonetes, foram abertas 
pizzarias e restaurantes. Contudo, a qualidade dos serviços dessa empresa caiu conforme o 
tempo e suas expansões. 
Para a implementação dessa revitalização da marca, é necessário iniciar um 
mapeamento de fluxo de valor, para identificar quais são os pontos gargalos em seus 
processos e serviços. Após essa identificação, priorizar iniciativas de melhoria contínua nestes 
fluxos. Um dos pontos levantados no estudo foi a complexidade dos serviços com diversos 
tipos de atuações (Pizzas, lanchonetes e restaurantes), qualidade nas entregas de insumos e 
mudanças no planejamento do cardápio em cima da hora, método de pedidos ultrapassado e a 
grande turnover de funcionários. 
A partir deste mapeamento, é necessário levantar qual dos segmentos possui o maior 
faturamento, e realizar uma análise de estudo de mercado. Assim, será possível realizar uma 
redução da área de atuação, e deixar a operação menos complexa, ser excelente no simples e 
encantar o consumidor. Para novas expansões, é necessário incluir serviços que são de fácil 
implementação e conversam com os fluxos atuais, para não gerar complexidades 
desnecessárias. Dessa forma, os funcionários irão trabalhar sem tantas mudanças, gerando 
mais satisfação dos funcionários e possuindo a condição de reter mais talentos na empresa. 
Para as questões de recebimentos de insumos, é extremamente importante a 
implementação de indicadores de Nível de Serviço de Fornecedor. Segundo Doyle (2019), os 
indicadores de fornecedores são os responsáveis por trazer as informações relevantes sobre 
entregas para clientes internos contratados pela empresa com terceiros. Entregas OTIF, taxa 
de devoluções e qualidade de insumos devem ser controladas por estes indicadores. Caso 
estes indicadores não estejam em um nível desejado, a renegociação de preços ou o 
desenvolvimento de novos fornecedores que atendam os padrões da empresa devem ser 
contratados. 
Dados os aspectos apresentados durante o estudo, é imprescindível que a Lanches 
Mais Mais necessita de uma reestruturação para sobreviver no mercado atual e atender o 
cliente com a maior qualidade possível. Mudanças no planejamento e a criação de um plano 
de implementação com as propostas acima serão um caminho inicial para essa nova fase da 
empresa. 
 
 
Nome: Marcus Alberto Bonadio Mantovanelli. Matrícula: 2020302367 
MBA Logística e Supply Chain Management 
 
Referências: 
DOYLE, Daniella. 6 Indicadores de avaliação de desempenho de fornecedores. 2019.Disponível 
em:<https://www.siteware.com.br/processos/indicadores-avaliacao-desempenho-fornecedores/>.