Manual de Boas Práticas.

Prévia do material em texto

Lanchonete 
do Bem 
 
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS 
 EDIÇÃO 
09/2020 
REVISÃO 
 00 
 
 
 
Elaborado por: Guilherme, Isabela, Jediael, Joel, 
Kamylle, Marcela e Samira. 
Aprovado por: Página 1 de 15 
 
 
 
 
 
Lanchonete do Bem 
 
 
 
 
 
 
 
MONTES CLAROS/MG 
 
 
 
 
Lanchonete 
do Bem 
 
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS 
 EDIÇÃO 
09/2020 
REVISÃO 
 00 
 
 
 
 
Elaborado por: Guilherme, Isabela, Jediael, Joel, 
Kamylle, Marcela e Samira. 
Aprovado por: Página de 2 de 15 
 
 
 
SUMÁRIO 
 
1 INTRODUÇÃO……………………………………………………….…….……..4 
2 IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA………………………………….…….……..4 
2.1 Razão Social…………………………………………………….…………....…...4 
2.2 Endereço……………………………………..………………………...………....4 
2.3 Responsável Técnico………………………………………………………….......4 
2.4 Horário de Funcionamento………………………………………………………..5 
2.5 Produtos Comercializa…………………………………………………………....5 
3 OBJETIVOS…………………………………………………………………….…5 
4 DEFINIÇÕES……………………………………………………………….....…..6 
5 RECURSOS HUMANOS…………………………….…..…..…………….……..7 
5.1 Admissão dos Funcionários…………………..…………………………………..7 
5.2 Higiene e saúde de manipuladores……………………………………………….7 
6 LOCALIZAÇÃO E CONDIÇÕES DO ESTABELECIMENTO……….....…....9 
7 INSTALAÇÕES…..…………………………………....…………………...….….9 
7.1 Características das Instalações……………………………………………….…...9 
7.1.1 Cozinha ………………………………………………………………………...9 
7.1.2 Vestiários e ou Instalações Sanitárias dos Colaboradores ……….……..……...10 
7.1.3 Área de armazenamento ………………………………………….…….……..10 
8 CONTROLE DA POTABILIDADE DA ÁGUA ………………………..……...10 
8.1 Abastecimento de água..………………………………………………….……...10 
8.2 Reservatório de água………………………………………………….….….…..10 
9 MANEJO DOS RESÍDUOS ………………………………………………….…11 
10 EQUIPAMENTOS ……………………………………………………………..12 
10.1 Equipamentos existentes e suas especificações….………………………….….12 
10.2 Higienização de instalações, equipamentos e utensílios…………………....…..12 
 
 
Lanchonete 
do Bem 
 
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS 
 EDIÇÃO 
09/2020 
REVISÃO 
 00 
 
 
 
Elaborado por: Guilherme, Isabela, Jediael, Joel, 
Kamylle, Marcela e Samira. 
Aprovado por: Página 3 de 15 
 
 
11 CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS…………………....13 
12 SELEÇÃO DE MATÉRIA PRIMA…………………………………….….......13 
12.1. Compra………………………………………………………………………...13 
12.2. Recebimento…………………………………………………………………..13 
12.3 Armazenamento………………………………………………………………..14 
13 NORMAS DE HIGIENE E DESINFECÇÃO PARA ALIMENTOS………...14 
14 REGRAS PARA VISITANTES ………………………………………..……...15 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lanchonete 
do Bem 
 
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS 
 EDIÇÃO 
09/2020 
REVISÃO 
 00 
 
 
 
 
Elaborado por: Guilherme, Isabela, Jediael, Joel, 
Kamylle, Marcela e Samira. 
Aprovado por: Página de 4 de 15 
 
 
 
 
1 INTRODUÇÃO 
Manual de Boas Práticas da Lanchonete Do Bem trata dos documentos oficiais da área 
ou serviço de alimentação e nutrição, da autoria de José Alencar Lima, responsável 
técnico pela nutrição, que descreve a produção e os serviços de alimentação e refeições 
Os procedimentos previstos nas diferentes etapas registram as especificações do 
conteúdo nutricional e os padrões de identidade e qualidade adotados pelo serviço, 
devendo obedecer às responsabilidades legais, supervisionadas pelo responsável 
Bruno Antônio, e à nutrição esportiva registrada no Conselho Regional de 
Nutricionistas de Montes Claros-MG O consultor fornece suporte, número 9-8791. 
2 IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA 
2.1 Razão social 
O estabelecimento comercial possui Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica (CNPJ) sob 
nº 12.456.354/9654- 84, com a razão social Lanchonete do Bem e nome fantasia: 
Lanchonete do Bem. Alvará Sanitário: POLÍTICA NACIONAL DE 
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, ALVARÁ N° 25/2020, DE 13 DE JANEIRO DE 
2020, VÁLIDO ATÉ 13 DE JANEIRO DE 2021. 
 
2.2 Endereço 
Encontra-se localizada na Avenida Dr José Cangussu, nº 654, Centro, Montes 
Claros-MG, Cep: 35170 -000. 
 
2.3 Responsável Técnico 
A empresa Lanchonete do Bem possui uma equipe responsável pelas atividades de 
vigilância alimentar (Juliana Lima), que é treinada e especializada em nutrição 
 
 
Lanchonete 
do Bem 
 
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS 
 EDIÇÃO 
09/2020 
REVISÃO 
 00 
 
 
 
Elaborado por: Guilherme, Isabela, Jediael, Joel, 
Kamylle, Marcela e Samira. 
Aprovado por: Página 5 de 15 
 
 
esportiva, número de identificação 054.031.582-95, que inclui a responsabilidade de 
implantar e manter o plano de boas práticas implantado na empresa. Para cumprir esta 
função, os profissionais devem ser qualificados em segurança alimentar conforme 
necessário, incluindo contaminantes alimentares, doenças de origem alimentar, 
tratamento de higiene alimentar e boas práticas 
2. 4 Horário de Funcionamento 
O horário de funcionamento da empresa acontece das 6:00 AM até 18:00 PM, 
oferecendo café da manhã e café da tarde. 
2.5 Produtos Comercializados 
Os alimentos disponíveis na lanchonete do bem são: Salgados, pão de queijo, 
refrigerantes, sucos de polpa e água 
3 OBJETIVO 
O Manual de Boas Práticas é um documento que descreve as regras da cozinha 
corporativa e os melhores métodos de adaptação. Desde que o proprietário ou o 
responsável pelo negócio saiba interpretar corretamente os regulamentos, eles podem 
facilmente cumprir essas regras. Segundo a própria ANVISA, o principal objetivo das 
boas práticas é prevenir a ocorrência de doenças por preparo insuficiente, 
armazenamento inadequado e consumo de alimentos contaminados. 
Escassez ou entrega. Traz orientações úteis para o dia a dia na cozinha. Por exemplo: 
limpeza e cuidado do ambiente; medidas de controle de pragas; procedimentos de 
higiene e controle de saúde dos funcionários; seu treinamento; cuidado com o lixo para 
garantir a produção de alimentos seguros e saudáveis. Portaria 326/97; Portaria 
368/97; Resolução RDC 275/02; Portaria CVS05/2013; Resolução RDC 216/04; 
Portaria 2619/2011. 
 
 
Lanchonete 
do Bem 
 
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS 
 EDIÇÃO 
09/2020 
REVISÃO 
 00 
 
 
 
 
Elaborado por: Guilherme, Isabela, Jediael, Joel, 
Kamylle, Marcela e Samira. 
Aprovado por: Página de 6 de 15 
 
 
 
4 DEFINIÇÕES 
Alimento: Toda substância digerível que sirva para alimentar ou nutrir. 
Alimento in natura: Aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais para o 
consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração. 
Alimento: São obtidos diretamente de plantas ou animais e não sofrem qualquer 
alteração após deixar a natureza. 
Armazenamento: Local onde pode-se manter os alimentos frescos, ventilados e 
iluminados. 
Sanificação: Destruição de microorganismos de uma superfície inanimada. 
Desinfecção: Agente físico ou químico destruindo microorganismos 
patogênicos. Entretanto, nos caracterizamos como antisséptico quando empregamos 
em tecidos vivos. 
 Desinfetante: Quando utilizados em objetos inanimados. 
Boas Práticas (BP): São procedimentos que devem ser adotados por serviços de 
alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos 
alimentos preparados com a legislação vigente. 
EPI: Todo dispositivo de proteção utilizado individualmente pelo trabalhador, com a 
intenção de protegê-lo de qualquer risco que o ambiente de trabalho possa fornecer à 
sua saúde. 
 
 
Lanchonete 
do Bem 
 
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS 
 EDIÇÃO 
09/2020 
REVISÃO 
 00 
 
 
 
Elaborado por: Guilherme, Isabela, Jediael, Joel, 
Kamylle, Marcela e Samira. 
Aprovado por: Página 7 de 15 
 
 
Manipulação de Alimentos: Toda manipulação de alimentos necessita de cuidados 
minuciosos. Estar atento aos mínimos detalhes garante segurança alimentar e auxilia 
a prevenir riscos à saúde do consumidor. 
5 RECURSOS HUMANOS 
5.1 Admissão dos Funcionários 
 O processo de seleção é feito por meio derecomendação de pessoal ou análise de 
currículos nos arquivos mantidos pela empresa. Os candidatos pré-selecionados serão 
entrevistados pelo gestor responsável, sendo a seleção dos candidatos realizada com 
base no cumprimento de critérios pré-definidos, tais como: perfil profissional, 
disponibilidade de tempo. De acordo com a legislação em vigor (CLT e acordo 
sindical), eles estão inseridos nos empregados por meio de um contrato de experiência 
de 3 meses. 
 A empresa tem em seu quadro quatro funcionários no setor de produção, nos cargos 
abaixo descritos: 
QUANTIDADE SEXO FUNÇÃO 
 01 Feminino Garçonete 
 01 Feminino Cozinheira 
 01 Masculino Auxiliar de cozinha 
 01 Feminino Gerente 
Fonte: Lanchonete do Bem. 2020 
5.2 Higiene e saúde de manipuladores 
 
 
Lanchonete 
do Bem 
 
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS 
 EDIÇÃO 
09/2020 
REVISÃO 
 00 
 
 
 
 
Elaborado por: Guilherme, Isabela, Jediael, Joel, 
Kamylle, Marcela e Samira. 
Aprovado por: Página de 8 de 15 
 
 
 
● Saúde: Todos os trabalhadores do setor de alimentos devem se submeter 
regularmente a exames médicos e laboratoriais de sangue, coprocultura e 
coproparasitologia. Caso haja alguma alteração nos resultados da inspeção regular 
do operador, o operador deve ser encaminhado para tratamento médico, sendo que 
somente após este tratamento poderá tocar diretamente no alimento para o 
desempenho de suas funções. 
 
● Uniformes: Os uniformes fornecidos pela empresa são completos, incluindo bonés, 
calças, camisas, aventais e sapatos fechados. Aqueles em uso permanecem em boas 
condições. Forneça uniformes suficientes para permitir que os funcionários 
troquem de roupas e aventais todos os dias para atividades culinárias e para usar 
aventais de napa para atividades de água potável. Instrua os manipuladores a usar 
luvas corretamente no processamento de alimentos e a usar equipamentos de 
proteção individual (luvas de borracha, luvas de malha de aço, óculos, etc.). 
 
● Mãos: Instrua todos os funcionários a manter as mãos muito limpas e usar a estação 
dedicada para lavagem das mãos regularmente: antes de iniciar o trabalho, antes de 
manusear alimentos; ao mudar de atividades, especialmente ao manusear alimentos 
crus e cozidos; antes de calçar e depois de tirar as luvas; depois de usar o banheiro 
; após retirar o dinheiro; após tossir, espirrar, assoar o nariz ou coçar; após comer 
ou fumar; após recolher lixo e outros resíduos; após passar muito tempo em uma 
mesma atividade; cada vez que você interrompe o serviço. São apresentados 
procedimentos em locais estratégicos para orientar a higienização das mãos e 
higiene pessoal e orientar as técnicas utilizadas na higienização das mãos: molhar 
as mãos e antebraços com água, lavar com sabonete líquido antisséptico, massagear 
bem as mãos e antebraços; lave bem as mãos e antebraços; seque as mãos com 
 
 
Lanchonete 
do Bem 
 
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS 
 EDIÇÃO 
09/2020 
REVISÃO 
 00 
 
 
 
Elaborado por: Guilherme, Isabela, Jediael, Joel, 
Kamylle, Marcela e Samira. 
Aprovado por: Página 9 de 15 
 
 
toalhas de papel descartáveis não recicláveis; jogue o papel na lata de lixo. 
 
● Hábitos comportamentais: Orientações de estética e asseio pessoal: Tomar banho 
diário; manter cabelos protegidos; fazer barba e bigode diariamente; manter unhas 
curtas e limpas sem esmalte e sem base; usar desodorante sem cheiro ou suave e 
não utilizar perfumes; não utilizar maquiagem; não utilizar adornos como colares, 
amuletos, pulseiras, fitas, brincos, relógios e anéis, inclusive aliança; higienizar as 
mãos da maneira correta e na frequência indicada. 
6 LOCALIZAÇÃO E CONDIÇÕES DO ESTABELECIMENTO 
A empresa possui direitos de acesso direto e independente. Não há lugares ruins, lixo, 
resíduos, animais, insetos e roedores dentro e ao redor da instalação. A calçada é 
revestida com piso antiderrapante, proporcionando rampa de entrada para cadeirantes 
e demais transeuntes que precisam passar. 
7 INSTALAÇÕES 
7.1 Características das Instalações 
7.1.1 Cozinha 
Na cozinha, o chão é de materiais adequados (liso, impermeável, lavável, 
antiderrapante e resistente à corrosão) e encontra-se em bom estado. As paredes são 
feitas de materiais adequados (lisos, impermeáveis e laváveis) e estão em bom estado, 
sem fissuras, descascamento, penetração, etc. O forro é feito de materiais adequados 
e em bom estado. Iluminação suficiente. A ventilação é suficiente e garante que não 
haja condensação de fungos, fumaça, gás e vapor. Não há fluxo de ar diretamente 
acima do local de manipulação de alimentos ou alimentos. As janelas estão em boas 
condições e foram devidamente ajustadas conforme necessárias. Há uma tela 
milimetrada na abertura na área externa, que pode ser retirada para limpeza e está em 
 
 
Lanchonete 
do Bem 
 
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS 
 EDIÇÃO 
09/2020 
REVISÃO 
 00 
 
 
 
 
Elaborado por: Guilherme, Isabela, Jediael, Joel, 
Kamylle, Marcela e Samira. 
Aprovado por: Página de 10 de 15 
 
 
 
bom estado. A pia é equipada com desinfetante para as mãos e conservantes, bem 
como toalhas de papel não recicladas. As estantes e/ou prateleiras são de material 
adequado (liso, impermeável, lavável). 
7.1.2 Vestiários e ou Instalações Sanitárias dos Colaboradores 
As instalações de saneamento e vestiários não estão diretamente ligadas à área de 
manipulação de alimentos. A condição das instalações (piso, parede, banheiro, pia) é 
satisfatória. Essas instalações devem fornecer papel higiênico, sabonete desinfetante 
líquido e toalhas de papel descartáveis não recicláveis. A tampa da lixeira possui 
sistema de abertura com as mãos livres. 
7.1.3 Área de armazenamento 
A área de armazenamento é protegida e adequada para inspeção de alimentos. Sua 
superfície é grande o suficiente para conter alimentos. O piso é feito de materiais 
adequados (liso, impermeável, lavável, antiderrapante e resistente à corrosão) e em 
bom estado. O estado de manutenção da parede é suficiente e satisfatório (sem fissuras, 
descascamento, penetração, etc.). O forro é feito de materiais adequados e em bom 
estado. Não há acúmulo de cascalho ou resíduos. Iluminação suficiente. Ventilação 
adequada para garantir ar fresco. 
8 CONTROLE DA POTABILIDADE DA ÁGUA 
8.1 Abastecimento de água 
 A empresa utiliza água potável na produção e processamento de alimentos e é 
fornecida pela empresa de abastecimento COPASA (Companhia de Saneamento 
Básico De Minas Gerais). A empresa também perfurou um poço artesiano fora do 
restaurante e garantiu a pureza da água sob o controle de uma empresa profissional. 
 
 
Lanchonete 
do Bem 
 
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS 
 EDIÇÃO 
09/2020 
REVISÃO 
 00 
 
 
 
Elaborado por: Guilherme, Isabela, Jediael, Joel, 
Kamylle, Marcela e Samira. 
Aprovado por: Página 11 de 15 
 
 
8.2 Reservatório de água 
A empresa possui uma caixa d'água cuja capacidade atende às suas necessidades 
diárias. O reservatório permanece totalmente coberto e em boas condições. A limpeza 
deve ser realizada dentro da frequência prescrita (a cada seis meses ou em qualquer 
acidente que possa poluir a água). Todos os procedimentos de limpeza do tanque de 
água devem ser devidamente registrados no formulário apropriado anexado a este 
manual (limpeza do tanque de água) 
 A empresa adota medidas organizacionais e sanitárias contínuas para evitar que 
pragas e vetores de doenças urbanas em suas instalações sejam atraídos, entrando, se 
abrigando e / ou se espalhando, exceto em áreas não permitidas, para manter sua área 
livre de poeira e restos de alimentos. A presença de papel, papelão ou materiais 
descartados no interior ou no ambiente circundante. As medidas de controle incluem 
a implementação de procedimentos regulares de desparasitação e desnaturação de 
maneira segurae eficaz, de acordo com um cronograma de visitas pré-determinado, 
incluindo o controle químico por um profissional e empresa oficialmente autorizada. 
9 MANEJO DOS RESÍDUOS 
 Existem lixeiras com tampa na área de carga e descarga, que podem ser abertas sem 
contato manual, o suficiente para atender a capacidade do restaurante. Estão em boas 
condições de funcionamento e manutenção, são fáceis de limpar e são cobertos com 
sacos plásticos reforçados, e neles são constantemente depositados resíduos. Para 
evitar poluição e organismos prejudiciais, os resíduos precisam ser removidos da área 
de tratamento várias vezes ao dia. Eles são armazenados em área externa isolada da 
área de preparo e devidamente ajustada, e ali recolhidos pela empresa de coleta 
municipal. O restante do óleo de fritura deve ser devidamente armazenado e 
transportado para que possa ser reaproveitado como matéria-prima na obtenção de 
novos produtos, evitando a poluição ambiental. Tome as precauções adequadas para 
 
 
Lanchonete 
do Bem 
 
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS 
 EDIÇÃO 
09/2020 
REVISÃO 
 00 
 
 
 
 
Elaborado por: Guilherme, Isabela, Jediael, Joel, 
Kamylle, Marcela e Samira. 
Aprovado por: Página de 12 de 15 
 
 
 
evitar o risco de contaminação cruzada quando os alimentos entram e saem dos 
resíduos na área de processamento de alimentos. As caixas de gordura e esgoto não 
apresentam refluxo ou odores, pois possuem dimensão compatível ao volume de 
resíduos. 
10 EQUIPAMENTOS 
10.1 Equipamentos existentes e suas especificações. 
Os equipamentos de preparação e utensílios utilizados são constituídos de materiais 
adequados, em inox, atóxicos, lisos, impermeáveis, laváveis e resistentes a substâncias 
corrosivas. 
● Bancadas de trabalho 
● Freezer comercial 
● Estufa para alimentos 
● Fogão industrial 
● Cafeteira 
● Liquidificador 
● Extrator industrial para suco 
● Forno industrial 
● Pia de aço inox 
● Panelas, frigideiras, talheres, copos, pratos, guardanapos, containers para molhos e 
condimentos 
10.2 Higienização de instalações, equipamentos e utensílios. 
Todos os produtos de higiene adquiridos pela empresa devem ser utilizados de acordo 
com as instruções, como vassouras, rodos, pano de chão, desinfetantes e escovas. 
Todos os dias, você deve limpar o chão com um pano úmido, esvaziar a lata de lixo e 
 
 
Lanchonete 
do Bem 
 
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS 
 EDIÇÃO 
09/2020 
REVISÃO 
 00 
 
 
 
Elaborado por: Guilherme, Isabela, Jediael, Joel, 
Kamylle, Marcela e Samira. 
Aprovado por: Página 13 de 15 
 
 
limpar todos os móveis para remover o pó. Descongele todas as semanas, desinfete 
com solução clorada, reorganize os produtos, limpe as paredes internas e externas e 
limpe os banheiros. 
11 CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS 
A empresa toma precauções para evitar a atração, disseminação e assentamento de 
pragas e vetores urbanos. Exceto que lixo, água parada e materiais descartáveis não 
são permitidos dentro ou ao redor do empreendimento. As medidas de controle 
incluem limpeza e desinfecção mensal, e desratização de maneira segura e eficaz. Ao 
usar produtos químicos, preste atenção para evitar contaminar os alimentos. A empresa 
responsável pelo controle de vetores de doenças e pragas é a “TECPRAG”, que 
acontece a cada 4 meses e é supervisionada 15 dias após a aplicação do produto. Os 
documentos ficam guardados no refeitório, em uma caixa dentro do balcão 
12 SELEÇÃO DE MATÉRIA PRIMA 
12.1. Compra 
A empresa adquire apenas produtos de fornecedores cadastrados, com selo de 
fiscalização. Toda a segurança e higiene necessárias devem ser garantidas durante o 
transporte. 
12.2. Recebimento 
 Para o recebimento dos alimentos e produtos são utilizados um checklist e devem 
seguir todos os critérios a seguir. 
● A data de validade deve estar dentro do prazo de validade 
● Os alimentos devem estar na sua embalagem de fabricação 
 
 
Lanchonete 
do Bem 
 
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS 
 EDIÇÃO 
09/2020 
REVISÃO 
 00 
 
 
 
 
Elaborado por: Guilherme, Isabela, Jediael, Joel, 
Kamylle, Marcela e Samira. 
Aprovado por: Página de 14 de 15 
 
 
 
● Nos rótulos devem conter nome, composição do produto, lote, data de fabricação e 
validade, selo de inspeção, número de registro do órgão oficial, CNPJ, endereço do 
fabricante e condições de armazenamento e quantidade (peso) 
● As condições de limpeza do veículo de transporte devem estar satisfatórias. 
12.3 Armazenamento 
Durante o armazenamento é tomado os seguintes cuidados: 
● Alimentos refrigerados são mantidos sob temperatura adequada. Carnes, peixes, 
embutidos, leite, ovo, massas frescas são armazenados à temperatura de 
refrigeração (até 5°C). Organizados de forma correta a fim de evitar a contaminação 
cruzada. 
● Alimentos congelados são guardados em temperaturas abaixo de 0°C. 
● Os alimentos prontos para consumo são guardados em prateleiras. 
● Os alimentos que são retirados da embalagem original, são embalados novamente 
em sacos plásticos transparentes com tampa e data de validade. 
● A organização por data de validade segue o critério do sistema PVPS, o primeiro 
que vence é o primeiro que sai, e os alimentos com menor prazo de validade são 
usados primeiro. 
● Produtos químicos e materiais de limpeza são guardados separadamente de 
matérias-primas estocadas à temperatura ambiente. 
● Produtos que não perdem ao ficar fora da geladeira ficam na parte superior do 
armário, já os produtos de limpeza ficam na parte inferior. 
13 NORMAS DE HIGIENE E DESINFECÇÃO PARA ALIMENTOS 
 
● Higiene e desinfecção de frutas, verduras e legumes. Escolher os alimentos um por 
um, retirando os estragados e lavando todos retirando as sujeiras; Quando 
 
 
Lanchonete 
do Bem 
 
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS 
 EDIÇÃO 
09/2020 
REVISÃO 
 00 
 
 
 
Elaborado por: Guilherme, Isabela, Jediael, Joel, 
Kamylle, Marcela e Samira. 
Aprovado por: Página 15 de 15 
 
 
processados e ingeridos crus, devem ser lavados e desinfetados, da seguinte forma: 
Numa vasilha de plástico, vidro, barro ou louça preparar a solução clorada para a 
desinfecção; Misturar uma colher de sopa de hipoclorito de sódio a 2,5% (água 
sanitária) em um litro de água; Deixar os alimentos totalmente de molho nesta 
solução por 30 (trinta) minutos; Enxaguar em água tratada ou em água potável e 
escorrer bem. 
● Legumes, Frutas e ovos: Escolher um a um, separando os estragados e os que 
mostrem sinais de apodrecimento; lavar bem, retirando a terra e as sujeiras; Sem 
Tirar Cascas deixar molho numa vasilha de plástico, vidro, louça barro, com 
solução clorada por 30 (trinta) minutos; colocar em escorredor, até escoar toda a 
solução clorada; retirar a casca se necessário e enxaguar com água tratada ou 
potável. 
● Matérias primas ‘’in natura’’ 
● Temperaturas de recebimento, armazenamento e distribuição 
 
14 REGRAS PARA VISITANTES 
 Todas as pessoas que não fazem parte da equipe de trabalho da empresa, não devem 
passar do balcão para dentro. A circulação é restrita para evitar contaminação dos 
produtos, pois não estão equipados corretamente, com o uso de touca e tendo realizado 
os mesmos requisitos de higiene e saúde dos colaboradores.