Estudos Disciplinares (Contaminações químicas dos alimentos e medicamentos)

Prévia do material em texto

1. Observe as figuras a seguir e assinale a alternativa correta sobre os contaminantes em 
alimentos: 
 
E 
São substâncias que podem estar presentes em várias fontes alimentares como 
resultado da produção, da fabricação, do processamento, da preparação, do 
tratamento, da embalagem, do transporte ou do armazenamento de alimentos ou 
rações, ou também por causa da contaminação ambiental. 
2. Sabendo que os alimentos e os medicamentos podem estar expostos a diversos 
contaminantes durante seus processos produtivos, observe as colunas a seguir e associe os 
três tipos de contaminantes que podem comprometer a segurança desses produtos com 
sua respectiva descrição: 
 
(_) Contaminantes biológicos. 
(_) Contaminantes químicos. 
(_) Contaminantes físicos. 
 
1. São substâncias como metais pesados, pesticidas, aditivos alimentares, entre outros 
compostos, que, quando presentes nos alimentos acima de um limite máximo permitido ou 
quando são considerados potencialmente tóxicos, podem causar graves prejuízos à saúde 
humana. 
 
2. São aqueles causados por organismos, como a Escherichia coli, uma espécie de 
enterobactéria, sendo sua investigação e seu controle quesitos obrigatórios no controle de 
qualidade microbiológico de alimentos e medicamentos. 
 
3. São exemplos desse tipo de contaminante: pedaço de vidro, madeira, pedra ou metal 
que podem estar presentes nos alimentos principalmente por modo acidental. 
 
A sequência correta é: 
C 2, 1, 3. 
3. Em 03 de agosto de 2020, o site de notícias G1 publicou uma reportagem dizendo: “Um 
artigo científico divulgado na última semana aponta que o estuário na foz do Rio Doce em 
Regência, em Linhares, no Norte do Espírito Santo, ainda está contaminado por rejeito de 
minério da barragem da Samarco em Fundão, Mariana (MG), que rompeu em novembro de 
2015 [...]. A última análise do estudo, publicada na última semana, aponta que o pescado 
ainda está contaminado por metais pesados. Neles, foram constatados a presença de 
cádmio, zinco, chumbo e cromo nos músculos e fígados dos peixes”. 
 
Com base nessa informação, assinale a alternativa correta: 
E 
Trata-se de uma contaminação química, pois as substâncias cádmio, zinco, chumbo e 
cromo encontradas nos músculos e no fígado dos peixes são metais pesados que podem 
desencadear diversas patologias nos indivíduos que fazem o consumo, principalmente 
doenças renais. 
4. O perfil de consumo alimentar da população mundial vem sofrendo notáveis 
modificações, as quais são influenciadas por fatores socioeconômicos, demográficos, tais 
como a urbanização e a composição das famílias; e o aumento da participação da mulher 
no mercado de trabalho. Esses fatores implicam no aumento da demanda por produtos 
industrializados. As indústrias alimentícias, por sua vez, precisam dobrar de volume e 
recorrer a novos métodos e técnicas a fim de atender essa necessidade global. Tais ações, 
se não projetadas e implantadas adequadamente, representam uma ameaça para 
segurança dos produtos e, consequentemente, para a saúde de seus consumidores. Assim 
sendo, os governos, em ação conjunta com as agências regularizadoras, precisaram adotar 
um sistema que reduzisse os danos à saúde dos consumidores. 
 
Assinale a alternativa que corresponde a esse sistema: 
B Análise de risco. 
5. Para realizar a avaliação de risco de determinada substância é preciso seguir etapas. 
Nesse sentido, associe as colunas contendo as etapas da avaliação de risco e suas 
respetivas atribuições. 
 
(_) Identificação da ameaça. 
(_) Caracterização da ameaça. 
(_) Avaliação da exposição. 
(_) Caracterização do risco. 
 
I. Etapa que avalia a relação dose-resposta entre a exposição e o aparecimento dos efeitos 
adversos. 
 
II. Etapa que examina os níveis de exposição reais ou previstos à determinada substância. 
 
III. Etapa que realiza uma revisão prévia da literatura para identificar as propriedades 
inerentes do composto químico capaz de produzir efeitos adversos sobre a saúde diante de 
prováveis níveis de exposição. 
 
IV. Etapa que reúne informações existentes sobre o nível de exposição ao composto 
químico em diferentes populações e compara esses dados com os valores de referência de 
efeito sobre a saúde. 
 
Assinale a alternativa que corresponde à ordem correta. 
A III, I, II e IV. 
6. A sigla IDA, que significa Ingestão Diária Aceitável, é muito utilizada como parâmetro 
para determinar a quantidade máxima de aditivos alimentares, drogas veterinárias e 
pesticidas, em mg ou mcg por peso corpóreo de um indivíduo, que, quando presente nos 
alimentos e ingerida diariamente durante toda a vida, parece não oferecer risco apreciável 
à saúde, à luz dos conhecimentos atuais. A Instrução Normativa n. 51/2019 (Anvisa) define 
a IDA para insumos farmacêuticos ativos de medicamentos veterinários em alimentos de 
origem animal. A IDA do antibiótico ácido clavulânico no leite bovino é de 50 mcg/kg de 
peso corporal. Qual a quantidade máxima, em miligramas (mg), que uma pessoa com 55 kg 
pode ingerir ao longo de 10 dias? 
B 27,5. 
7. A avaliação da exposição é definida como a estimativa qualitativa e/ou quantitativa da 
ingestão provável de agentes biológicos, químicos ou físicos via alimento. Quais são os 
dados imprescindíveis para estimar a exposição humana a uma determinada substância 
química? 
C 
Concentração da substância no alimento (mg), consumo diário do alimento em kg e 
peso corpóreo em kg (individual ou a média da população do estudo). 
8. A tartrazina é um dos aditivos químicos mais utilizados na indústria alimentícia, 
farmacêutica e cosmética. Sobre esta substância, assinale a alternativa correta: 
C 
É um corante amarelo que tem o seu uso autorizado para medicamentos, 
cosméticos e alimentos como balas, caramelos e similares, sendo associado a 
quadros de hipersensibilidade em indivíduos sensíveis à tal substância. 
9. Um dos perigos das carnes embutidas é que, muitas vezes, são adicionadas com nitritos e 
nitratos, o que pode representar um risco de desenvolvimento de câncer nos 
consumidores. Assinale a alternativa correta acerca destas substâncias: 
D 
O problema do uso destas substâncias reside na reação das mesmas com aminas 
secundárias, formando as nitrosaminas, as quais são carcinogênicas. 
10. Além da preocupação quanto ao uso seguro dos aditivos alimentares, as indústrias 
alimentícias e farmacêuticas também devem se preocupar com o material de embalagem 
de seus produtos. A respeito deste assunto, assinale a alternativa correta: 
E 
Quando um alimento entra em contato direto com um material de embalagem, 
especialmente confeccionada de plástico, há uma interação entre eles. Neste caso, os 
produtos de degradação de polímeros e as substâncias químicas formadas durante o 
processo de transformação destas embalagens são transferidas aos alimentos. 
11. Inúmeras substâncias já foram reportadas como contaminantes provenientes das 
embalagens. Assinale a opção que correlaciona, corretamente, o tipo de material de 
embalagem e o respectivo contaminante químico: 
C Embalagem plástica de policarbonato – Bisfenol A. 
12. Com relação à transferência de substâncias químicas indesejáveis das embalagens 
plásticas para os alimentos embalados, leia as sentenças a seguir e, posteriormente, assinale 
a alternativa mais adequada: 
 
I. A transferência de substâncias químicas advindas das embalagens plásticas é, 
tradicionalmente, conhecida pelo termo “migração” e ocorre pelo mecanismo de difusão; 
 
II. A migração de contaminantes químicos das embalagens para o alimento apenas 
representa uma ameaça à saúde do consumidor, não interferindo em nenhuma das 
características sensoriais do produto; 
 
III. Os requisitos de segurança das embalagens são definidos por regulamentos técnicos da 
Anvisa harmonizados com o Mercado Comum do Sul (Mercosul), sendo a RDC n. 91/2011, 
uma das mais importantes legislações pertinentes ao assunto. 
A I e III estão corretas. 
13. As substâncias químicas, apresentadas na figura a seguir,são classificadas como: 
 
D Suplementos alimentares. 
14. Acerca dos suplementos alimentares julgue as sentenças a seguir como verdadeiras (V) 
ou falsas (F) e, em seguida, assinale a alternativa que corresponde à sequência correta: 
 
() Os suplementos alimentares são considerados seguros independente da dose diária de 
consumo, não necessitando, portanto, de uma avaliação de risco; 
 
() Segundo a RDC n. 243/2018, define-se como suplemento alimentar o produto para a 
ingestão oral, apresentado em formas farmacêuticas, destinado a suplementar a 
alimentação de indivíduos saudáveis com nutrientes, substâncias bioativas, enzimas ou 
probióticos, isolados ou combinados; 
 
() Os suplementos alimentares são muito consumidos por atletas, sendo o Whey Protein 
(proteína do soro de leite) e a maltodextrina, alguns exemplos de substâncias consumidas 
por este grupo de pessoas. 
D F, F, V. 
15. Leia a seguir duas manchetes publicadas em sites de notícias a respeito dos suplementos 
alimentares: 
 
I. “Anvisa suspende propaganda do suplemento alimentar creatina. A Agência Nacional de 
Vigilância Sanitária (Anvisa) determinou como medida de interesse sanitário a suspensão de 
todas as propagandas que possam induzir o consumidor a ingerir o alimento creatina, de 
responsabilidade da empresa Probiótica Laboratórios Ltda.” 
Fonte: https://saude.estadao.com.br/noticias/geral,anvisa-suspende-propaganda-do-
suplemento-alimentar-creatina,611418 
 
II. “Anvisa determina a suspensão de propaganda de suplemento de fosfoetanolamina (...) 
Suspensão diz respeito a produtos das marcas New Life e Quality Medical Line. Legislação 
sanitária não permite que o suplemento alegue propriedades terapêuticas.” 
Fonte: https://g1.globo.com/bemestar/noticia/anvisa-determina-suspensao-de-
propaganda-de-suplemento-de-fosfoetanolamina.ghtml 
 
Com base nos textos apresentados, assinale a alternativa correta: 
C 
A ação da Anvisa, na situação II, se apoia na RDC n. 243/2018, que diz que “a 
rotulagem dos suplementos alimentares não pode apresentar palavras, marcas, 
imagens ou qualquer outra representação gráfica, que afirmem, sugiram ou 
impliquem que o produto possui uma finalidade medicamentosa ou terapêutica”. 
16. Com relação ao processo de determinação de um contaminante em alimentos, podemos 
afirmar: 
B 
A determinação de um contaminante é realizada por métodos analíticos validados 
de acordo com as normas de órgãos reguladores. 
17. Com relação aos laboratórios e ao credenciamento de validações analíticas para 
determinação de contaminante, podemos afirmar: 
C 
Os laboratórios, para serem credenciados, devem apresentar condições ideais de 
equipamentos. 
18. Dentre os dados que os métodos analíticos devem fornecer sobre a determinação de um 
contaminante, podemos citar: 
A Limite de detecção, tolerância e limites aceitáveis. 
19. Na etapa de pré-validação de um método analítico, quais são os fatores que devem ser 
analisados? 
D 
Qualificação analítica, conformidade do sistema e estabilidade de soluções e 
amostras. 
20. Na etapa de pré-validação de um método analítico, quais são os fatores que devem ser 
analisados? 
D 
Qualificação analítica, conformidade do sistema e estabilidade de soluções e 
amostras. 
21. Em doses excessivas, alguns metais pesados são considerados contaminantes 
alimentares/ambientais. Com relação aos metais pesados, indique a alternativa correta. 
A 
Os metais pesados nem sempre são prejudiciais à saúde, isso ocorre quando há 
exposição a altas doses e por tempo prologado. 
22. Indique a alternativa que afirme as condutas adotadas pelas indústrias a fim de diminuir 
a contaminação por chumbo. 
https://saude.estadao.com.br/noticias/geral,anvisa-suspende-propaganda-do-suplemento-alimentar-creatina,611418
https://saude.estadao.com.br/noticias/geral,anvisa-suspende-propaganda-do-suplemento-alimentar-creatina,611418
https://g1.globo.com/bemestar/noticia/anvisa-determina-suspensao-de-propaganda-de-suplemento-de-fosfoetanolamina.ghtml
https://g1.globo.com/bemestar/noticia/anvisa-determina-suspensao-de-propaganda-de-suplemento-de-fosfoetanolamina.ghtml
B 
As indústrias reduziram a quantidade de chumbo presente nas tubulações de 
transporte e de armazenamento de água. 
23. Os compostos nitrato e nitrito são utilizados na produção de que tipo de alimento 
 
C Embutidos à base de carne e alguns tipos de queijo. 
24. O nitrato e o nitrito também oferecem risco à saúde como outros contaminantes. Indique 
a alternativa que descreve de forma correta as características desses compostos. 
A 
Esses compostos são aditivos alimentares e estão presentes em alimentos derivados 
de carne (embutidos), alguns tipos de queijo e também na água. 
25. As embalagens plásticas que têm contato direto com um produto alimentício não podem 
ser elaboradas com qualquer material ou adicionadas de qualquer composto químico. A 
atividade é regularizada pela Anvisa mediante à RDC n. 91/2011 e à RDC n. 326/2019, sendo 
que esta última estabelece uma lista positiva de substâncias química permitidas. Sobre este 
assunto, assinale a alternativa correta: 
B 
Para uma substância ser adicionada à lista positiva, a sua segurança tem que ter sido 
demonstrada por meio de estudos toxicológicos, e as restrições de uso são 
estabelecidas com base no potencial de migração e na estimativa do risco de 
exposição do consumidor à ingestão da substância.