MICRORGANISMOS_DTA_TABELA

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MICROORGANISMOS CAUSADORES DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR 
ALIMENTOS (DTA) 
MICRORGANISMO CARACTERÍSTICAS DOENÇAS 
Yersinia enterocolitica Gram negativo, bastonete, psicotrópico, 
cresce em pH de 4 -10, pH ótimo de 7,6 
Yersiniose 
Escherichia Coli 
Enterotoxigênica 
Gram negativo, móveis, produz toxinas 
resistentes, anaeróbia facultativa 
Gastroenterite 
Escherichia Coli 
enteropatogênica 
Gram negativo, bastonete, anaeróbia 
facultativa 
Gastroenterite 
Escherichia Coli 
enterohemorrágica 
Gram negativo, produz toxinas Shiga, 
anaeróbia facultativa 
 
Colite hemorrágica 
Trombocitopenia botica 
púrpura 
Escherichia coli 
enteroinvasiva 
Gram negativo, bastonete, produz 
enterotoxina, anaeróbia facultativa 
Disenteria bacilar 
 
Listeria 
monocytogenes 
Gram positivo, bastonete, anaeróbios 
facultativos, resiste e cresce em T °C < 
1°C, halofílicos, possui motilidade 
(flagelo) 
Listeriose 
Clostridium botulinum Gram positivo, anaeróbio, produz esporos 
e toxinas 
Botulismo 
 
Staphylococcus 
Aureus 
Gram e catalase positivo, não móvel, 
bactérias esféricas (cocos), enterotoxinas 
termoresistentes, mesófilo 7 °C - 47,8 °C, 
Temperatura ótima de 35°C 
Estafiloenterotoxicose 
 
 
Salmonella enteridis 
Gram e catalase positivo, bacilo, móveis 
(flagelo), não esporuladas, temperatura 
ótima de 35ºC - 43ºC, pH entre 3,8 -9,5, 
sendo 7 o pH ótimo 
Salmonelose 
 
 
Bacilus cereus 
Gram positivo, anaeróbio facultativo, 
esporulado, móveis, atividade hemolítica, 
T °C ótima de 28ºC - 35ºC halofílicos 
(tolera concentração de sal de 7,5%), T º 
C mín. de 4ºC e máx. de 48ºC, cresce na 
faixa de pH 4,9 - 9,3 
 
Intoxicação alimentar 
Síndrome emética 
 
Aflatoxina 
Produzidas por fungos da espécie 
Aspergillus Flavus e parasiticus, 
termoresistentes, metabólitos 
secundários, presente no milho, nozes e 
amendoim, principais aflatoxinas são B1 
e B2 podem ser transmitida através do 
 
Aflatoxicose 
 
 
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Fonte: Adaptado de Bad bug Book, FDA (2012) 
leite através da ração consumida pelo 
rebanho se convertendo em toxina M1 e 
M2 
 
Cyclospora 
caytanensis 
Unicelulares, parasitas obrigatórios, se 
desenvolvem no trato gastrointestinal dos 
vertebrados, formam oocistos, veiculados 
pela água e alimentos contaminados 
 
Ciclosporíase 
 
 
Entamoeba histolytica 
Parede rígida protege os cistos, os cistos 
podem sobreviver ao congelamento e a 
cloração, são destruídos por dessecação 
ou T ºC >50ºC 
 
Amebíase 
 
Toxoplasmosis gondii 
Produzem oocistos resistentes e sofrem 
esporulação,gatos domesticados são os 
principais hospedeiros e liberan os 
oocistos em sua fezes, oocistos 
sobrevivem por 150 - 400 dias em água 
entre 4ºC-37°C, morrem em T ºC > -
13°C/24 h ou acima de 74°C 
 
Toxoplasmose