pq os alimentos congelados geralmente tem vida útil maior ?

As bactérias apresentam um determinado grau de temperatura ótima para sua existência. Em temperaturas elevadas ou muito baixas fica difícil sua existência, por isso, a tempeturas inferiores a zero, dificilmente haverá proliferação.

A água presente torna-se indisponível para reações químicas, enzimáticas e microbiológicas. Sendo assim, o alimento não se deteriora com a mesma rapidez pois a água está no estado sólido ligado. Para ocorrer reações, a água precisa estar na forma livre, tendo taxa de degradação diferente.