Exercícios - conservação pelo frio

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos
Curso de Farmácia
 Disciplina de Introdução à Ciência e Tecnologia de Alimentos
 Discente: Tauane Borges Ferreira
Exercício 4:
Quais os efeitos da conservação pelo frio sobre os produtos alimentícios. Elabore um texto de no mínimo 15 linhas justificando sua resposta.
A conservação pelo frio é um dos métodos mais antigos e é utilizada para manter os alimentos fora da ação de microrganismos, porém não os destroem, mas é possível controlar a sua proliferação e a ocorrência das reações químicas e enzimáticas. 
Quanto menor for a temperatura em que se encontra os produtos, mais lentas serão as reações, tendo em vista que os microrganismos tem uma temperatura ótima de crescimento e uma temperatura mínima, desta forma, podemos dividi-los de acordo com a temperatura utilizada para não se multiplicarem, como os termófilos que que tem sua temperatura mínima de 30 a 40°C e ótima de 55 a 65°C, os mesófilos tem mínima de 5 a 10°C e ótima de 30 a 40°C, os psicrotrópicos tem mínima de <0 a 5ºC e ótima de 20 a 30ºC e os psicrófilos tem mínima de <0 a 5ºC e ótima de 12 a 18ºC. 
Então o princípio básico da conservação pelo frio é manter a temperatura abaixo das ideais para a atividade dos microrganismos. Existem dois tipos de conservação pelo frio: a refrigeração e o congelamento.
Na refrigeração os alimentos são conservados a temperaturas entre 0˚C e 7˚C, que podem evitar o crescimento de microrganismos termófilos e mesófilos, porém o tempo de conservação dos alimentos nessas temperaturas deve ser curto (poucos dias). As alterações sobre as propriedades são moderadas. 
No congelamento acontece a inibição total de microrganismos, a temperatura para que o congelamento seja eficaz deve ser igual ou inferior a -18ºC. Há microrganismos que crescem a temperatura de -10˚C podendo acarretar perigo para o congelamento. O congelamento pode causar alterações no gosto e consistência de vários alimentos.