Análise qualitativa da dieta

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ANÁLISE QUALITATIVA DA DIETA
Profª. Raquel Paim
Medidas caseiras
Importância da Medidas Caseiras
❑ Ferramenta facilitadora na medição das quantidades
dos alimentos
❑ Padronização com instrumentos de fácil acesso
▪ Colher, copo, concha, prato, etc.
❑ Quantificação em medidas comumente utilizadas
▪ Unidade, fatia, pedaço, etc.
❑ Colabora no preparo das refeições
❑ Facilita a Educação Nutricional
Refeição 
Horário Local
Preparação Ingredientes Peso (g ou 
mL)
Medida caseira
Desjejum
Sanduíche de 
queijo
Pão francês
Queijo minas 
fresca
Margarina 
sem sal, 
Qualy
50
20
8
Leite com 
Corn flakes
Leite 
desnatado
Corn flakes
com açúcar
240
30
Fruta Melão 90
Colação
Almoço
Lanche da 
tarde
Refeição 
Horário Local
Preparação Ingredientes Peso (g ou 
mL)
Medida caseira
Desjejum
Sanduíche de 
queijo
Pão francês
Queijo minas 
fresca
Margarina 
sem sal, 
Qualy
50
20
8
1 UND
1 FT P
1 COL CHÁ CH
Leite com 
Corn flakes
Leite 
desnatado
Corn flakes
com açúcar
240
30
1 COPO D CH
1 X
Fruta Melão 90 1 FT M
Colação
Almoço
Lanche da 
tarde
ADICIONA A
QUANTIDAD
E
SELECIOANAR VAZIAS: RETIRA 
TODOS OS ALIMENTOS QUE NÃO 
FOI PREENCHIDA A
QUANTIDADE
SELECIOANAR TUDO: 
APARECE TODOS OS 
ALIMENTOS
TACO
 Como analisar os valores obtidos na TACO?
10 – 15%
25 – 30%55 – 65%
Está adequado?
% de adequação de 
micro em relação ao 
valor de referência
 Na parte de micronutrientes você vai encontrar uma
linha verde (na mesma linha que se encontra a Kcal dos
macronutrientes)
 Nessa parte você pode adicionar os valores de
referência para a sua dieta, de acordo com a idade e
o sexo.
 Lembrando que para análise de recordatório usar EAR
 Para planejamento de dietas usar RDA
Valores de referência (DRI)
Seu resultado (%) de acordo 
com o valor de referência que 
você adicionar
Seu resultado em mg ou 
mcg para vitminas e 
minerais
Como os alimentos cozidos, assados e grelhados da TACO não há
ingredientes adicionados no preparo, você pode verificar receitas das
preparações ou adicionar:
Sal: 0,3g por preparação
Alho: 0,5 g
Para arroz, feijão e macarrão: óleo 1 a 4% do peso cozido (2%)
PREPARAÇÕES
PREPARAÇÃO DE 
ALIMENTOS
FATOR DE COCÇÃO (FC)
Carne com muita gordura 0,4 a 0,5
Carne com pouca gordura 0,6 a 0,7
Fonte: SILVA, S. M. C. S.; BERNARDES, S. M. Cardápio: Guia prático para a 
elaboração. São Paulo: Atheneu/Centro Universitário São Camilo, 2001.
Para carnes: referência de óleo para peso cru
Analisar peso cozido, contudo para achar o óleo 
utilizar o peso cru, conforme as informações abaixo:
Peso cru = Peso cozido / FC
Peso cru x óleo para cada g (próximo 
slide)
Preparações de alimentos Quantidade de óleo
FRANGO
Frango cozido 0,02-0,025 mL por grama carne crua
Frango frito 0,06 mL por grama carne crua
Frango empanado 0,07 mL por grama carne crua
CARNE BOVINA
Bovina frita 0,07 mL por grama carne crua
Bovina cozida 0,04 mL por grama carne crua
Empanado 0,08 mL por grama carne crua
PEIXE
Peixe cozido 0,02-0,025 mL por grama carne crua
Peixe Frito 0,04 mL por grama carne crua
Arroz/macarrão/feijão 1 a 4% do peso cozido
OBSERVAÇÕES
IMPORTANTE!
 Todas as dietas devem apresentar em seu anexo a 
tabela TACO para correção dos dados!
 Toda a planilha (TACO) deve ficar em apenas 1 
página, no formato de paisagem.
 Lembre-se que a organização do trabalho é 
importante. Seus futuros clientes vão observar isso!
Bom trabalho a todos (as)!