GORDURAS TRANS

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GORDURAS TRANS
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO................................................................................................
2. O PAPEL DAS GORDURAS TRANS NO ORGANISMO HUMANO ..............
3. DIFERENCIA DAS GORDURAS CIS.............................................................
4. O QUE É ÔMEGA 3, 6 E 9? ..........................................................................
4.1 Ômega 3........................................................................................................
4.2 Ômega 6........................................................................................................
4.3 Ômega 9.......................................................................................................
5. FUNÇÃO DO COLESTEROL PARA O ORGANISMO HUMANO...................
6. PAPEL DAS ENZIMAS HDL E LDB NO ORGANISMO..................................
7. CONSIDERAÇÕES FINAIS.............................................................................
8. REFERÊNCIAS...............................................................................................
1. INTRODUÇÃO
A busca pela saúde levou ao interesse e precaução das pessoas com as propriedades de seus alimentos, para garantir assim uma qualidade de vida ideal e segura, por isso, cada vez mais a população busca compreender o que o consumo de determinados alimentos, podem proporcionar.
Atualmente, ao se comprar um produto, é comum olhar as informações nutricionais disponíveis e observar que em todas há a concentração de gordura, bem como sua classificação (saturada, insaturada e trans).
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O PAPEL DAS GORDURAS TRANS NO ORGANISMO HUMANO
Sendo prejudicial a saúde, a gordura trans , desde 2006, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) obriga todos os fabricantes a indicar no rótulo a quantidade de gordura trans presente nos alimentos. Por outro lado, o Ministério da Saúde também tenta acabar com a utilização dessa gordura, seguindo o exemplo de países como Suíça e a Dinamarca, onde ela é proibida.
No organismo sua ação é prejudicial, trazendo malefícios como obesidade, aumento do colesterol ruim (LDL) e diminuição do mesmo (HDL), dificuldade na passagem do sangue pelas artérias, diabetes, facilidade de contrair inflamações, câncer de mama, depressão e doenças ligadas ao coração.
Em decorrência dos prejuízos da ingestão da gordura trans e pelo reconhecimento de que o seu consumo é desnecessário ao organismo, ainda não existe um consenso sobre a quantidade segura de seu consumo, porém, de acordo com a Organização Mundial de Saúde, sua ingestão não deve ultrapassar 1% do valor energético diário da alimentação, que para uma dieta de 2000Kcal seria em torno de 2g/dia.
Alguns alimentos ricos em gorduras trans são os:
 Biscoitos salgados, doces e outros alimentos assados;
 Pipoca de micro-ondas;
 Pizzas e salgados congelados;
 Manteiga vegetal e margarina em barra;
 Creme para café, chocolate e sorvete;
 Glacê pronto para uso, entre outros.
DIFERENÇA ENTRE GORDURAS TRANS E CIS
A gordura trans é uma gordura vegetal hidrogenada, que está presente nos alimentos industrializados, servindo de consistência e crocância, como biscoitos, sorvetes, salgadinhos, bolos e tortas, entre outros, além de prolongar a validade desses alimentos.
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A gordura cis é um tipo de gordura que o organismo absorve e aproveita. São encontradas nas gorduras de origem vegetal, porém, quando elas reagem com oxigênio, transformam-se em gordura saturada. Seu nome cis vem dos ácidos graxos insaturados e são encontradas em gorduras vegetais.
Quando os lipídeos são conservados de maneira inadequada, as duplas ligações dos ácidos graxos insaturados podem formar radicais livres, que reagem com o oxigênio do ar (oxidação) e formam produtos que alteram as características dos lipídeos.
4. O QUE É ÔMEGA 3, 6 E 9?
Os ácidos graxos são um tipo de lipídios constituídos por uma molécula em que um ou mais carbonos apresentam ligações duplas entre si, os tornando capazes de reagir com outras moléculas e sofrer transformações.
São gorduras não saturadas, sendo necessário para o bom funcionamento do organismo, diminuindo o risco de ocorrer situações como o endurecimento das artérias e se equilibradas no organismo, melhoram o funcionamento do corpo, mantem a estrutura das células e do sistema nervoso, baixam o colesterol ruim, aumentam o colesterol bom, preveni doenças do coração, além de aumentar o bem estar, a saciedade e a perda de peso.
4.1 Ômega 3
 É encontrado especialmente nos peixes de águas frias e é identificada como ácidos graxos EPA, ALA e DHA. Contém função anti-inflamatória que ajuda a aliviar a dores articulares. Impedem a gordura presente no sangue de endurecer e causar um infarto ou AVC. E com uma alimentação rica em ômega 3 também se pode tratar e até prevenir a depressão.
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Ômega 6
 É identificado com as siglas AL e AA que está presente nas gorduras vegetais como nozes ou amendoim. São muito importantes na diminuição da pressão arterial e do colesterol, contribuindo para aumentar o colesterol bom, que é o HDL, melhorado também a imunidade.
Ômega 9
 Presente em alimentos como azeite ou amêndoa, está gordura é importante para a regulação da temperatura do corpo, produção de hormônios sexuais como o estrogênio e a progesterona. Também contribui para o aumento da absorção de vitaminas A, D, E e K no corpo. É um tipo de gordura produzida no organismo a partir da ingestão do ômega 3 e ômega 6.
Alguns alimentos ricos em ômega 3, 6 e 9
Alguns dos principais efeitos colaterais do consumo de ômegas 3, 6 e 9 estão mais associados ao consumo excessivo do suplemento e podem ser dor de cabeça, dor abdominal, enjoo, diarreia e aumento dos processos inflamatórios, principalmente quando há consumo excessivo do suplemento.
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5. FUNÇÃO DO COLESTEROL PARA O ORGANISMO HUMANO
O colesterol é um álcool de característica apolar e é uma substância química pertencente ao grupo dos esteroides. No caso do ser humano, o colesterol é sintetizado pelo fígado, órgão que produz cerca de 75% do colesterol utilizado no nosso organismo.
Como é uma molécula apolar, o colesterol apresenta intensa dificuldade em dissolver-se na água, portanto, é um composto lipossolúvel. Por isso, o colesterol não é encontrado apenas no sangue e pode ser encontrado em qualquer tecido do corpo humano.
A falta de informação e curiosidade leva muitas pessoas a pensarem que o colesterol desempenha somente funções negativas no organismo, mas dependendo dos níveis de gordura no organismo, colesterol bom pode ter benefícios, como:
 Hormônios e a vitamina D, fundamentais para a saúde dos ossos, para o metabolismo e para o sistema imunológico;
 Reestruturação das células que apresentam lesões e manter a saúde física;
 Atua no cérebro por meio da ação dos receptores de serotonina, uma substância responsável pela sensação de prazer e satisfação;
 Atua na síntese dos hormônios envolvidos na libido, como a testosterona, a progesterona, o estrogênio e o androgênio;
 Protege a saúde do organismo contra o câncer e algumas doenças;
 Tem efeito antioxidante para o corpo, protegendo contra diversos radicais livres que podem comprometer nossa saúde;
 A gordura boa no sangue também protege o coração contra doenças cardíacas;
 Auxilia na produção de sais biliares, que contribuem para uma boa digestão dos alimentos;
 Preservação da saúde intestinal, evitando a chamada Síndrome do Intestino Poroso.
Os alimentos apresentados a seguir, têm grandes quantidades de colesterol e por isso, devem ser evitados por quem tem o colesterol alto, sendo eles o caldo de carne, miolos de porco, gema de ovo de galinha, rim de boi, ricota, fígado de porco, vitela e boi, enchova, carne de boi e porco, charangueiro, manteiga, peixe-rei e cação e banha de porco.
Alguns alimentos que aumentam o colesterol ruim devem ser evitados principalmente por pacientes com problemas cardiovasculares, porque são ricos em gorduras saturadas,sendo eles o peixe frito, carnes à milanesa, batata frita, salsicha, salaminho, bacon, banha de porco, chocolate, bebidas achocolatadas, biscoitos e tortas industrializadas, leite integral, leite condensado, queijos amarelos, creme de leite, receitas com creme de leite, sorvete e pudim.
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E temos os alimentos que controlam o colesterol, que é o abacate, azeite de oliva, óleo de milho, óleo de girassol, óleo de canola, óleo de amendoim, amendoim, amêndoas, castanha, linhaça, semente de girassol, gergelim, salmão, atum, sardinha, alho, cebola, soja e a manteiga de amendoim.
6. PAPEL DAS ENZIMAS HDL E LDB NO ORGANISMO
O HDL (High-density lipoprotein) é considerado um colesterol bom porque tem a função de fixar moléculas de gordura no interior das células, sendo lipoproteína de alta densidade, retira o colesterol das artérias e transporta até o fígado para ser excretado.
Especialistas acreditam que o HDL age como um limpador, levando o colesterol LDL para longe das artérias e de volta para o fígado. Lá é quebrado e passado pelo corpo. Um nível saudável de colesterol HDL pode proteger contra ataques cardíacos e AVCs.
Os valores de referência do HDL são:
Baixo: menor que 40 mg/dl para homens e mulheres
Ideal: acima de 40 mg/dl
Já o LDL (Low-density lipoprotein) é uma lipoproteína de baixa densidade, sendo considerado um colesterol ruim. Tem a função de retirar o colesterol do interior das células. ele pode se acumular nas artérias e coronárias podendo levar a formação de placas aterosclerose que dificultam o fluxo sanguíneo para órgãos essenciais como coração e cérebro, aumentando risco de infarto e acidente vascular cerebral.
Os valores de referência para LDL são:
Indivíduos com risco baixo: abaixo de 130 mg/dl
Indivíduos com risco intermediário: abaixo de 100 mg/dl
Indivíduos com risco alto: abaixo de 70 mg/dl
Indivíduos com risco muito alto: abaixo de 50 mg/dl
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Ao ler os rótulos dos alimentos deve-se atentar às quantidades de gorduras e procura-las entende-las corretamente, pois a substituição de uma pela outra não é uma alternativa adequada. A leitura e compreensão das informações dos rótulos dos alimentos é a ferramenta disponível para a realização de escolhas mais saudáveis.
REFERÊNCIAS
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PASTORE, Carlos. Os riscos, as funções e as fontes das gorduras. Disponível em: http://www.drpastore.com.br/m397/dicas/os_riscos_as_funcoes_e_as_fontes_das_gordur as. Acessado em: 2011
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