4 - Compostos Orgânicos - Caderno 4

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COMPOSTOS 
ORGÂNICOS
Caderno 4
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COMPOSTOS 
ORGÂNICOS
Mesmo com uma grande diversidade de 
compostos químicos presentes nas células dos 
seres vivos, podemos classificar suas substâncias 
em dois principais grupos: as inorgânicas e as 
orgânicas. As inorgânicas são compostas pela 
água e sais minerais. Já as orgânicas as proteínas, 
lipídeos, os carboidratos, e ácidos nucleicos.
COMPOSTOS INORGÂNICOS
Água:
Se voltarmos desde do início da vida na 
Terra, temos a certeza que encontraríamos os 
primeiros seres se formando na água. Esse 
elemento tão vital para todos os seres vivos, 
pode ser encontrado em abundância em todas 
as células, compondo mais de 95% no caso de 
alguns Cnidários. Nos seres humanos, 70% da 
massa dos nossos corpos é água. 
Compostas por dois átomos de hidrogênio e um 
de oxigênio e classificada como uma molécula 
polar, a água tem um elevado ponto de fusão e 
vaporização. Dentre as principais características 
da água para os organismos está a sua 
propriedade de solvente universal, reações 
de hidrólise, ciclose e transporte dentro do 
corpo.
Sais Minerais:
São substâncias inorgânicas formadas por íons, 
muitos dos quais são fundamentais para o bom 
funcionamento dos seres vivos.
Esses podem ser divididos em dois grupos. O 
primeiro seria os micronutrientes como por 
exemplo, os sais de flúor, ferro e zinco, necessários 
em pequenas quantidades para os organismos. 
Em contraponto, os sais de cálcio, fósforo, cloro 
e enxofre são necessários em maior quantidade, 
sendo chamados de macronutrientes. 
Como as necessidades dos seres vivos é muito 
variável tanto entre espécies, como ao longo 
do tempo, os sais mineiras são utilizados de 
maneiras muito diversas e em quantidade 
também muito variáveis. Mesmo assim, alguns 
usos se mantiveram comuns em todos os seres 
vivos, como por exemplo os sais de fósforo para 
a formação de membrana celular.
COMPOSTOS ORGÂNICOS
Carboidratos 
Formados por átomos de carbono, oxigênio e 
hidrogênio, os carboidratos são fundamentais 
para o metabolismo celular, como por exemplo 
a produção de energia. 
Sua classificação é feita a partir do número 
e proporção de moléculas, podendo ser 
monossacarídeos, oligossacarídeos ou 
polissacarídeos.
3www.biologiatotal.com.br
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Normalmente associadas correntemente a 
gorduras, os lipídeos apresentam ligações com 
diversas outras moléculas e adquirindo outras 
funções dentro do corpo humano. Destaca-
se os fosfolipídios, formados a partir da união 
com moléculas do grupo fosfato e presente nas 
membranas celulares.
Aminoácidos:
Com um átomo de carbono central, se ligam 
um grupo carboxila (COOH) e um grupo amina 
(NH2), aos aminoácidos são as estruturas bases 
para as proteínas. Dentre os mais famosos 
estão Tirosina, Alanina e a Serina. 
Essas moléculas são formadas pelo processo de 
síntese proteica, a partir de 3 bases nitrogenadas 
denominadas códons, existindo 64 opções 
diferentes (4³).
Vale ressaltar, que são reconhecidos apenas 20 
aminoácidos, resultando que códons diferentes 
produzem a mesma molécula. Além disso, 
um código tem a função de início da síntese 
enquanto três servem exclusivamente para a 
finalização da mesma.
Outra característica importante é que devido 
à grande variedade, as propriedades químicas 
desses compostos também são diversas. Essas 
podem ser ácidas, básicas, polares ou apolares. 
Por consequência, existe uma infinidade 
de arranjos diferentes, criando proteínas 
completamente distintas.
Os monossacarídeos têm a proporção de duas 
moléculas de hidrogênio para cada de carbono 
e oxigênio. O mais abundante e famoso 
carboidrato dessa categoria são os hexoses 
(C6H12O6), como por exemplo a glicose, frutose 
e galactose. Outra molécula importante é a 
pentoses (C5H10O5), extremamente importantes 
para a vida, por serem as moléculas do DNA e 
RNA.
Oligossacarídeos:
Formadas pela união entre 2 a 10 moléculas 
de monossacarídeos, as principais utilizadas no 
metabolismo celular são as formadas pela união 
de uma molécula de glicose com outra molécula, 
como por exemplo a frutose e galactose 
formando respectivamente sacarose e lactose.
Polissacarídeos:
São as moléculas de carboidratos formadas por 
mais de 10 monossacarídeos. Em comparação 
com as demais, essas são bem abundantes na 
natureza e presentes em todos os seres vivos. 
Suas funções variam de reserva energética - 
como por exemplo o amido – até de estrutura 
celular, como a celulose e a quitina. 
Lipídeos:
Formadas por ácidos graxos e álcool – 
normalmente glicerol-, os lipídeos apresentam 
em suas constituições carbono, hidrogênio e 
oxigênio. De forma geral, essas substâncias são 
pouco insolúveis em água, porém solúveis em 
compostos orgânicos como éter, por exemplo.
GLICOSE
LACTOSE
FRUTOSE
SACAROSECELULOSE
Exemplos de estrutura de alguns dos principais carboidratos 
entre monossacarídeos (glicose e frutose), oligossacarídeos 
(sacarose e lactose) e polissacarídeos (celulose).
R
Grupamento 
Amino
Hidrogênio
Grupamento 
Carboxila
(ácido carboxílico)
Agrupamento “R” 
ou cadeia lateral
Fórmula geral de um aminoácido
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Proteínas:
De tamanho variável, essas macromoléculas 
estão associadas a diversos processos 
metabólicos, tais como a facilitação para reações 
químicas (enzimas), transporte de O2, defesa 
do organismo (anticorpos), comunicação entre 
células do corpo (hormônios) e até estruturação 
celular e de tecidos.
Como dito anteriormente a estrutura dessas 
moléculas varia de acordo com a quantidade 
e quais aminoácidos estão presentes, sendo 
chamada a sequência linear de estrutura 
primária. 
Ao se enrolar, em um processo natural químico, 
a proteína se mantêm um formato helicoidal, 
formando uma estrutura secundária. Quando 
essas se dobram nelas mesmas, formam a 
estrutura terciária, adquirindo a configuração 
tridimensional.
Entretanto, comumente as proteínas se 
associam com outras cadeias polipeptídicas 
(cadeia de aminoácidos), formando uma 
estrutura quaternária, como por exemplo as 
hemoglobinas.
Como os demais compostos orgânicos, as 
proteínas se modificam ao se submeter a 
elevações de temperatura, variações do pH 
ou radioatividade. No caso específico dessas 
moléculas, ocorre a desnaturação, causando 
o desenrolamento – normalmente irreversível- 
sem alteração da sequência de aminoácidos. 
Enzimas:
Dentre todas as proteínas um dos grupos mais 
especiais são as enzimas, responsáveis por 
agilizar as reações do nosso corpo, em um 
processo denominado catalisação metabólica.
Para ocorrer as reações enzimáticas, as 
moléculas que serão reagidas – ou substrato- 
devem atingir um nível de energia maior do que 
o normal. Com a presença dos catalisadores, 
essas variação energética pode ser muito menor, 
agilizando a reação.
A importância das proteínas no organismo humano.
Estruturas das proteínas, começando pela primária (cadeia de 
aminoácidos), secundária (dobramentos devidos às ligações), terciária 
(enovelamento) e quaternária (conjugação de mais de uma proteína).
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Em uma análise mais minuciosa, observa-se que 
as enzimas são acopladas em locais específicos, 
chamados de centro ativo, se desprendendo após 
o final da reação. Devido a essa característica, a 
mesma enzima pode participar diversas vezes 
das mesmas reações antes de serem degradas.
Algumas enzimas não conseguem se ligar de 
forma direta nas moléculas, necessitando de outro 
composto, denominado cofator ou coenzima. 
Um exemplo clássico são as vitaminas, sendo, 
portanto, vital a ingestão das mesmas.
Mesmo não sendo regra geral, grande parte das 
enzimas são especificas a determinado substrato 
ou reações, sendo denominadas a partir das 
suas funções. Dentre as mais comuns estão 
as hidrolases (utiliza água para a catalisação), 
desidrogenase (utiliza íons de hidrogênio) e 
protease (quebram proteínas).
IMPORTANTE: O sufixo “-ase” é comumente 
utilizado na nomenclatura de enzimas.Vitaminas:
Atuando em quantidades reduzidas, essas 
substâncias orgânicas são desencadeadoras 
da atividade enzimas do metabolismo. 
Essa denominação é dada para todos os 
macronutrientes que não conseguem ser 
produzidos em quantidade suficiente no 
metabolismo dos seres vivos, sendo necessário 
a ingestão das mesmas, através das dietas 
alimentares.
Em relação a sua solubilidade, as vitaminas 
podem ser divididas em lipossolúveis e 
hidrossolúveis, sendo dissolvidas em lipídeos 
e água, respectivamente. No caso do primeiro 
grupo, destaca-se as vitaminas A, D, E e K, 
quanto hidrossolúveis, podemos citar as do 
complexo B e C.
Funcionamento de uma enzima sobre um substrato.
TABELA RELACIONANDO AS PRINCIPAIS VITAMINAS PARA O CORPO HUMANO:
 Vitaminas Fontes Funções no Organismo Doenças 
LI
PO
SS
O
LÚ
VE
IS
 
A 
(Re�nol) 
Fígado de aves, animais e 
cenoura. 
Combate a radicais livres; 
Formação dos ossos e pele; 
Funções da re�na. 
Hemeralopia; 
Xero�almia; 
Diminuição de glóbulos 
vermelhos; 
Formação de cálculos 
renais. 
D 
(Calciferol) 
Óleo de peixe, �gado, 
gema de ovos. 
Regulação do cálcio do 
sangue e dos ossos. 
Raqui�smo; 
Osteoporose. 
E 
(Tocoferol) 
Verduras, azeite e 
vegetais. 
An�oxidante que protege 
as células do organismo 
contra radicais livres. 
Dificuldades visuais; 
Alterações neurológicas. 
K 
(Filoquinona) 
Fígado e verduras. 
Atua na coagulação do 
sangue; 
Previne a osteoporose. 
Desnutrição; 
Má função do �gado; 
Problemas intes�nais. 
HI
DR
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SS
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LÚ
VE
IS
 
B1 
(Tiamina) 
Cereais, carnes, verduras, 
levedo de cerveja. 
Atua no metabolismo 
energé�co dos açúcares. Beribéri. 
B2 
(Riboflavina) 
Leites, carnes, verdura. 
Atua no metabolismo de 
enzimas; 
Proteção do sistema 
nervoso. 
Inflamações na língua; 
Anemias; 
Seborreia. 
PP ou B3 
(Niacina) 
Ervilha, amendoim, fava, 
peixe, feijão, �gado. 
Manutenção da pele; 
Proteção do �gado; 
Regula a taxa de colesterol 
no sangue. 
Insônia; 
Dor de cabeça; 
Pelagra (derma�te, 
diarreia, depressão). 
B5 
(Ácido Pantotênico) 
Fígado, cogumelos, milho, 
abacate, ovos, leite, 
vegetais. 
Metabolismo de proteínas, 
gorduras e açúcares. 
Fadigas; 
Cãimbras musculares. 
B8 
(Bio�na) 
Carnes, legumes, 
verduras e bactérias 
Atua como coenzima em
processos energe�cos 
da célula, na síntese de 
ácidos graxos e das
bases nitrogenadas
 
 
 
 
 
B9 
(Ácido fólico) 
Frutas, cereais e
vegetais verde 
Atua na síntese de 
DNA e RNA e da 
hemoglobina
 
 
Anemia, redução do 
crescimento e problemas
congênitos no feto
Distúrbios 
neuromusculares
e inaflamações na pele.
 
B6 
(Piridoxina) 
Carnes, frutas, verduras e 
cereais. 
Crescimento; 
Proteção celular; 
Metabolismo de gorduras
e proteínas; 
Produção de hormônios. 
Seborreia; 
Anemia; 
Distúrbios de crescimento. 
B12 
(Cianocobalamina) 
Fígado, carnes. Formação de hemácias; Mul�plicação celular. Anemia perniciosa. 
C 
(Ácido Ascórbico) 
Laranja, limão, abacaxi, 
kiwi, acerola, morango, 
brócolis, melão, manga. 
Fortalecimento do sistema 
imunológico; 
Combate a radicais livres; 
Aumento da absorção de 
ferro pelo intes�no. 
Escorbuto. 
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 Vitaminas Fontes Funções no Organismo Doenças 
LI
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A 
(Re�nol) 
Fígado de aves, animais e 
cenoura. 
Combate a radicais livres; 
Formação dos ossos e pele; 
Funções da re�na. 
Hemeralopia; 
Xero�almia; 
Diminuição de glóbulos 
vermelhos; 
Formação de cálculos 
renais. 
D 
(Calciferol) 
Óleo de peixe, �gado, 
gema de ovos. 
Regulação do cálcio do 
sangue e dos ossos. 
Raqui�smo; 
Osteoporose. 
E 
(Tocoferol) 
Verduras, azeite e 
vegetais. 
An�oxidante que protege 
as células do organismo 
contra radicais livres. 
Dificuldades visuais; 
Alterações neurológicas. 
K 
(Filoquinona) 
Fígado e verduras. 
Atua na coagulação do 
sangue; 
Previne a osteoporose. 
Desnutrição; 
Má função do �gado; 
Problemas intes�nais. 
HI
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B1 
(Tiamina) 
Cereais, carnes, verduras, 
levedo de cerveja. 
Atua no metabolismo 
energé�co dos açúcares. Beribéri. 
B2 
(Riboflavina) 
Leites, carnes, verdura. 
Atua no metabolismo de 
enzimas; 
Proteção do sistema 
nervoso. 
Inflamações na língua; 
Anemias; 
Seborreia. 
PP ou B3 
(Niacina) 
Ervilha, amendoim, fava, 
peixe, feijão, �gado. 
Manutenção da pele; 
Proteção do �gado; 
Regula a taxa de colesterol 
no sangue. 
Insônia; 
Dor de cabeça; 
Pelagra (derma�te, 
diarreia, depressão). 
B5 
(Ácido Pantotênico) 
Fígado, cogumelos, milho, 
abacate, ovos, leite, 
vegetais. 
Metabolismo de proteínas, 
gorduras e açúcares. 
Fadigas; 
Cãimbras musculares. 
B8 
(Bio�na) 
Carnes, legumes, 
verduras e bactérias 
Atua como coenzima em
processos energe�cos 
da célula, na síntese de 
ácidos graxos e das
bases nitrogenadas
 
 
 
 
 
B9 
(Ácido fólico) 
Frutas, cereais e
vegetais verde 
Atua na síntese de 
DNA e RNA e da 
hemoglobina
 
 
Anemia, redução do 
crescimento e problemas
congênitos no feto
Distúrbios 
neuromusculares
e inaflamações na pele.
 
B6 
(Piridoxina) 
Carnes, frutas, verduras e 
cereais. 
Crescimento; 
Proteção celular; 
Metabolismo de gorduras
e proteínas; 
Produção de hormônios. 
Seborreia; 
Anemia; 
Distúrbios de crescimento. 
B12 
(Cianocobalamina) 
Fígado, carnes. Formação de hemácias; Mul�plicação celular. Anemia perniciosa. 
C 
(Ácido Ascórbico) 
Laranja, limão, abacaxi, 
kiwi, acerola, morango, 
brócolis, melão, manga. 
Fortalecimento do sistema 
imunológico; 
Combate a radicais livres; 
Aumento da absorção de 
ferro pelo intes�no. 
Escorbuto. 
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(Re�nol) 
Fígado de aves, animais e 
cenoura. 
Combate a radicais livres; 
Formação dos ossos e pele; 
Funções da re�na. 
Hemeralopia; 
Xero�almia; 
Diminuição de glóbulos 
vermelhos; 
Formação de cálculos 
renais. 
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(Calciferol) 
Óleo de peixe, �gado, 
gema de ovos. 
Regulação do cálcio do 
sangue e dos ossos. 
Raqui�smo; 
Osteoporose. 
E 
(Tocoferol) 
Verduras, azeite e 
vegetais. 
An�oxidante que protege 
as células do organismo 
contra radicais livres. 
Dificuldades visuais; 
Alterações neurológicas. 
K 
(Filoquinona) 
Fígado e verduras. 
Atua na coagulação do 
sangue; 
Previne a osteoporose. 
Desnutrição; 
Má função do �gado; 
Problemas intes�nais. 
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(Tiamina) 
Cereais, carnes, verduras, 
levedo de cerveja. 
Atua no metabolismo 
energé�co dos açúcares. Beribéri. 
B2 
(Riboflavina) 
Leites, carnes, verdura. 
Atua no metabolismo de 
enzimas; 
Proteção do sistema 
nervoso. 
Inflamações na língua; 
Anemias; 
Seborreia. 
PP ou B3 
(Niacina) 
Ervilha, amendoim, fava, 
peixe, feijão, �gado. 
Manutenção da pele; 
Proteção do �gado; 
Regula a taxa de colesterol 
no sangue. 
Insônia; 
Dor de cabeça; 
Pelagra (derma�te, 
diarreia, depressão). 
B5 
(Ácido Pantotênico) 
Fígado, cogumelos, milho, 
abacate, ovos, leite, 
vegetais. 
Metabolismo de proteínas, 
gorduras e açúcares. 
Fadigas; 
Cãimbras musculares. 
B8 
(Bio�na) 
Carnes, legumes, 
verduras e bactérias 
Atua como coenzima em
processos energe�cos 
da célula, na síntese de 
ácidos graxos e das
bases nitrogenadas
 
 
 
 
 
B9 
(Ácido fólico) 
Frutas, cereais e
vegetais verde 
Atua na síntese de 
DNA e RNA e da 
hemoglobina
 
 
Anemia, redução do 
crescimento e problemas
congênitos no feto
Distúrbios 
neuromusculares
e inaflamações na pele.
 
B6 
(Piridoxina) 
Carnes, frutas, verduras e 
cereais. 
Crescimento; 
Proteção celular; 
Metabolismo de gorduras
e proteínas; 
Produção de hormônios. 
Seborreia; 
Anemia; 
Distúrbios de crescimento. 
B12 
(Cianocobalamina) 
Fígado, carnes. Formação de hemácias; Mul�plicação celular. Anemia perniciosa. 
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(Ácido Ascórbico) 
Laranja, limão, abacaxi, 
kiwi, acerola, morango, 
brócolis, melão, manga. 
Fortalecimento do sistema 
imunológico; 
Combate a radicais livres; 
Aumento da absorção de 
ferro pelo intes�no. 
Escorbuto. 
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