Boletim Informativo de amido

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G R A Z I E L A A S S U M P Ç Ã O 
I N S T I T U T O F E D E R A L D E S A N T A C A T A R I N A 
C T I E M A L I M E N T O S - 2 0 1 9 
 
 
 
A M I D O - D E F I N I Ç Ã O 
O amido é um carboidrato constituído de 
glicose (ligações glicosídicas), encontrando-o no tipo 
α-D e β-D glicose, sendo possuinte de 6 átomos de 
carbono, formando anéis de forma piranosídica. 
 
A M I D O – F U N Ç Ã O E F O N T E 
 
Sua principal função é servir à planta como 
alimento, ou seja, é a reserva energética de tal, 
proporcionando-lhe energia em épocas de dormência e 
germinação, o que não se difere muito em sua função 
no organismo animal. 
Na indústria alimentícia, usa-se o amido 
para alterar/controlar diversas características, como por 
exemplo: textura; aparência; umidade; consistência e 
estabilidade de emulsões e para formar filmes 
resistentes ao óleo. Em relação às embalagens, tal 
carboidrato pode servir na composição da mesma e na 
lubrificação ou equilíbrio do teor de umidade. 
Por fim, as fontes mais comuns do amido 
são o milho, a batata, o trigo, a mandioca e o arroz. 
 
 
 
 
C U R I O S I D A D E S 
 Cerca de mil produtos 
finalizados possuem como origem o 
amido, subdivididos em áreas agro-
alimentares; papeleiras; químicas; de 
medicamentos; têxtil; metalúrgicas; 
petrolíferas; de construção civil e etc; 
 
 Para verificar a presença de 
amido em alimentos, adiciona-se um 
pouco de tintura de iodo ou lugol no 
alimento, os e observar se a cor fica do 
azul ao preto.