Paper - diagnóstico empresarial

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PLANO DE NEGÓCIOS 
PASTICCINO – MONTE O SEU PASTEL
Angela Oliveira Pereira
Professor – Leonardo Solon
Centro universitário Leonardo da Vinci 
RESUMO
Deixar para o final do trabalho, máximo 300 palavras com espaço, resumo do plano de negócios, explicar de forma resumida seu trabalho e todas secções 
Palavras-chave: é uma palavra que resume os temas principais de um texto, mínimo 3 palavras, max 5
1 INTRODUÇÃO
 Com o aumento da competitividade no mercado de trabalho, é importante estar um passo á frente da concorrência, e para isso, é imprescindível que as empresas estejam bem preparadas não apenas para se manter, mas também para se destacar. Por isso, é importante ter de forma bem estruturada, organizada e de acordo com os seus objetivos um plano de negócios, pois este mecanismo auxilia e guia a empresa na sua tomada de decisão.
 A partir deste entendimento, o presente estudo tem como objetivo geral criar um plano de negócios para a empresa Pasticcino – monte o seu pastel, precedente á sua abertura, com o objetivo de deixar á gosto do cliente o sabor, tamanho e peso do seu lanche, se assemelhando a uma espécie de buffet livre, porém com pasteis.
 A abertura deste negócio tem um propósito inovar no mercado com um serviço não muito frequente e crescer com um empreendimento esforçado e organizado, organização esta que terá como base de estudo o Business Model Canvas para um gerenciamento estratégico e por etapas. Este estudo é de grande importância para a empresa para evidenciar o seu objetivo e administrar corretamente suas ações.
[...] Percebe-se então que a probabilidade de sucesso do negócio é bem menor que o insucesso. Uma das fórmulas para o sucesso é ter um planejamento por meio da elaboração do Plano de Negócio antecedendo a abertura do empreendimento, pois considera todos os cenários (econômico, político, social, cultural, etc), os diferenciais competitivos e as competências internas, além de uma avaliação realista dos recursos necessários para sua montagem (FERRAZ, 2011, p 05.).
2 IDENTIFICAÇÃO DO NEGÓCIO
 A mente do empreendedor, por mais disposta e motivada que seja não pode ser o único guia para uma empresa, é por isso que a Pasticcino – Monte o seu pastel, situada na região Nordeste no estado da Bahia, no município de Lauro de Freitas se enquadra a um restaurante que preza de forma cuidadosa pelo bom atendimento ao cliente, e em estar sempre atento sobre se o mesmo ficou satisfeito com o serviço ou não, o restaurante Pasticcino tem o propósito de chamar a atenção não apenas de crianças com a sua diversificada variação de sabores e a forma inovadora como o cliente monta o seu lanche, mas também de despertar a atenção dos adultos com a qualidade das refeições sobe a mesa, dispondo também de alimentos vegetarianos e não contando apenas com o buffet livre, mas tendo um cardápio á disposição se caso o cliente assim preferir.
 Ao longo da comercialização e os pequenos passos estratégicos que serão tomados, formados por Angela Oliveira e um Contador formado na área, Adriano Oliveira. De acordo com as experiências que teremos com a empresa, pela junção das características Ex: Atendimento de qualidade; diversão; variedade; comodidade; qualidade do produto consequentemente faz com que a mesma seja gerada uma imagem mental que os clientes terão da empresa, construindo assim juntamente com o empreendedor a identidade do negócio.
 A Pasticcino se enquadra como uma ME (microempresa), com a pretensão de ter um faturamento anual de até R$ 360 mil; CNPJ: 01.894.432/0004-07, o enquadramento tributário será o Lucro Presumido, tendo a pretensão de pouca participação nas folhas de pagamentos, transacionando com mercadorias com redução na base de calculo, o tipo societário será Sociedade Limitada, tendo dois sócios e proprietários Angela Oliveira e Adriano Oliveira, 24 e 39 anos, ambos solteiros, tendo respectivamente cada um investido um capital de 60 mil e 40 mil e tendo a participação de cinquenta por cento ambos no negócio, ficando sobe a minha responsabilidade (Angela) as assinaturas dos documentos e contratos em nome da empresa, e foi também regularizado as devidas licenciaturas para a legalidade da empresa, como Corpo de bombeiros e etc.
3 DEFINIÇÃO DO NEGÓCIO 
 A Pasticcino – Monte o seu pastel é um restaurante, destinado ao preparo e comércio de refeições, servindo também a todos os tipos de bebidas, possuindo também a opção de delivery, este comercio será aberto não apenas pelo sonho da proprietária de ter seu próprio negócio, mas também pela conquista da independência financeira. O negócio terá um estabelecimento alugado no município de Lauro de Freitas, no centro da cidade, onde as ruas são mais movimentadas. Os produtos servidos será a mais variada opção de refeições prontas a disposição dos clientes, refeições essas que vão de queijo fatiado á frango, carne, azeitona e etc..,cardápio, bebidas e o serviço de delivery também disponível. A metodologia que será utilizada para avaliar a produção da cozinha será baseada na per capita. Uma equipe com 4 cozinheiros funcionários com experiência na área irá auxiliar no planejamento de cardápios.
4 ESTRUTURAÇÃO DA EQUIPE
Ambos os sócios proprietários da empresa: Angela Oliveira e Adriano Oliveira tem objetivo comum nos negócios, esta aliança tem como objetivo caminhar sempre juntos em prol dos interesses da empresa, sendo Angela não apenas sócia mas também como administradora e responsável pela gestão da empresa, abraçando a responsabilidade das determinações e decisões do que deve ser feito na empresa, mas com a contribuição de sugestões e opiniões do sócio proprietário Adriano Oliveira. A cozinha responsável pela produção de alimentos terá a direção de alguém com anos de experiência na área, sendo este ex-chefe de cozinha de um grande restaurante em Salvador, esteve neste cargo á 14 anos, os ajudantes responsáveis pelos pratos mais simples que não requer tanta experiência, tem aprendizagem fácil e um currículo muito amplo em várias áreas, o funcionário que também tem experiência de longa data será o subchefe e pode substituir o chefe de cozinha quando for necessário. Na área da limpeza, apenas uma auxiliadora de serviços gerais de início, mantem a limpeza devida do restaurante, no setor de delivery um motoqueiro, uma operadora de caixa, sendo todos os funcionários contratados através da CLT e na linha de frente auxiliando no bom atendimento aos clientes os dois sócios da empresa.
Proprietários
Angela Oliveira Pereira e Adriano Oliveira Santos, ambos trabalharam por pouco mais de um ano em restaurantes e possuem experiência com administração e atendimento, na formação e na prática em mercados de trabalhos;
João Carvalho de Almeida
Trabalhou durante 14 anos como chefe de cozinha em um restaurante de comida Oriental.
Igor Gusmão Santiago
Trabalhou em uma doceira, pouca experiência na cozinha, porém um currículo muito amplo em várias áreas.
Gilson Mendes Azevedo
Estagiou como auxiliar de cozinha por 3 meses, e possui uma aprendizagem muito flexível
Andersson Silva Ferreiro
Motoqueiro e atua nessa área a 8 anos
Sandra da Silva Carvalho
Auxiliar de serviços gerais e já possui experiência de 6 anos
Carla Albuquerque
Operadora de caixa, facilidade com cálculos e experiência na área.
5 MOTIVAÇÃO E OPORTUNIDADES
As motivações da abertura desta empresa são muitas, dentre elas existe uma famigerada motivação que é a de ter independência financeira, este talvez seja um dos motivos mais frequentes e que não sendo diferente nesta situação, oferece a mim e aos envolvidos na abertura do comércio, muita energia para fazer uma boa gestão e não cair no grande índice de pessoas que fecham as portas no já primeiro ano de funcionamento, tenho a consciência de que ser empreendedor implica estar exposto a constantes mudanças e tenho a pretensão de assumir a responsabilidade da mente flexível e disposta as pressões que ser patrão de si próprio proporciona. Não deixando deser uma necessidade, mas acredito que mais do que apenas uma precisão, existe a vocação de ser uma empresaria, pois desde muito cedo existe o interesse pela iniciativa empresarial, sempre demonstrando vontade e um perfil pragmático suficiente para ter a compreensão de que ser empreendedor nem sempre seja sinônimo de ter dinheiro no bolso, mas tendo a coragem de enfrentar as dificuldades provocadas por este meio. Tenho a pretensão de fazer com que a motivação que possuímos seja transmitida durante o trabalho como combustível para fazer os colaboradores se manterem igualmente motivados no dia a dia, pois nem sempre os funcionários conseguem se motivarem sozinhos, mas sendo esta uma ideia mais a frente por se tratar de um conceito responsável pelo setor de RH.
6 DESCRIÇÃO DOS PRODUTOS E SERVIÇOS
Os produtos que estarão á disposição no buffet livre da nossa empresa serão: Queijo-mussarela, carne moída, frango desfiado, bacon, parmesão, cheddar, queijo prato, orégano, provolone, milho, ervilha, tomate seco, champignon, calabresa, palmito, presunto , alho frito, queijo minas, azeitona verde e preta, ovo cozido, cebola, catupiry; na sessão de pastéis doces terá: Chocolate, banana com canela, romeu e julieta, goiabada, nutella com morango e doce de leite; na sessão vegetariana terá: Azeitona, brócolis, couve flor, cebola, ervilha, milho, tofupiry, orégano e tomate, a massa será cuidadosamente checada e feita sem ingredientes de origem animal. Será servidos pelos próprios clientes, com a massa já cortada e inserida em um recipiente retangular onde o cliente coloque ao seu gosto, a quantidade e o sabor desejado, sendo toda a montagem no final entregue para um funcionário responsável pelo buffet e frito em olho quente. Os molhos como agridoce, ketchup, maionese e mostarda estará disponível na mesa; As bebidas serão refrigerante em lata, refrigerante 600ml, refrigerante 2L, agua com gás e agua sem gás.
7 TECNOLOGIA E PROCESSOS
O processo produtivo envolve a preparação na cozinha de todos os alimentos servidos de maneira prática, rápida e dinâmica, o ambiente será projetado pensando em proporcionar funcionalidade, higiene, qualidade e maior produção. Sabemos que ter bons fornecedores é tão importante quanto ter a melhor gastronomia, então fazendo esta escolha com muita atenção, optamos por não se apegar em apenas um fornecedor e sim variar a quantidade de fornecedores para a empresa não correr o risco de ficar sem a matéria-prima. Contendo 4 opções de fornecedores: Bacellar distribuidor de alimentos, CANÃA alimentos, Disalli alimentos e SOST distribuidor food service, todos localizados em Salvador/BA. O layout consistirá em: O salão, que será o primeiro contato do cliente com o restaurante, com cadeiras e mesas confortáveis; O buffet com os alimentos á disposição e a recepção dos responsáveis nesta área; A cozinha responsável pelo processo de produção dos alimentos e o Caixa para a realização do pagamento no final da refeição; Dois sanitários disponíveis sendo um masculino e um feminino, este será o contato do cliente com o restaurante como um todo. E como anteriormente citado foi também regularizado as devidas licenciaturas para a legalidade da empresa, como Corpo de bombeiros e etc.
Segue o esquema de processos de produção dos alimentos até o produto final:
1 - Os materiais chegam conforme solicitado da empresa SOST DISTRIBUIDOR FOOD SERVICE, é entregue no local de recebimento dos materiais, os equipamentos previstos para esta área são basicamente tanques de higienização e bancadas de apoio.
2 - Em seguida é feita a inspeção dos materiais juntamente com a pesagem e devidamente passados pela pré-higienização.
3 - Os gêneros são armazenados á temperatura ambiente e devidamente organizados, sob congelamento ou sob refrigeração.
4 - O controle da aquisição dos gêneros será feitos juntamente com os fornecedores, no setor de Administração, setor que se realizam as atividades administrativas ao Restaurante Pasticcino.
5 - Pré-preparo de vegetais: Ocorre então o processo de modificação dos gêneros alimentícios, os procedimentos de higienização, corte, tempero, posicionamento,, seleção, escolha, moagem e/ou adição de outros ingredientes.
6 - Pré-preparo de carne, aves e peixes: é feito o procedimento necessário para a manipulação de carnes, aves e peixes, climatizada com a temperatura adequada (entre 16º e 20ºC).
7 - Pré-preparo de massas e cereais: Ocorrem os trabalhos para a produção de doces, biscoitos, massas e catação de cereais.
8 - os gêneros vão para a área destinada á preparação do produto final, onde estão dispostos o figão, os fornos, os caldeirões, sistema de exaustão e todos os outros equipamentos e mão de obra necessária para realizarem as atividades desta etapa.
9 - Depois das refeições prontas são levados para o setor de distribuição, onde fica a área de dispersão, próximo ao local onde todo o serviço está ligado diretamente ao atendimento aos clientes e ficam também alimentos finalizados no setor de cocção disponível para a solicitação pelo cardápio se este for o caso.
BENEFÍCIOS E VANTAGENS COMPETITIVAS
A Pasticcino se diferencia pelo sabor do alimento, o fato de termos uma equipe dedicada e com experiência na área, faz com que seja nítida para o cliente a qualidade diferenciada do produto. O conforto dos assentos também é um fator determinante para os clientes ter como primeira opção o restaurante na hora de escolher um local para refeições tanto em família como refeições individuais. A Pasticcino faz questão de priorizar o bom atendimento tendo consciência ser uma questão imprescindível para a fidelidade do cliente. Nós do setor de administração estaremos sempre alerta às opiniões do consumidor, trazendo dados relevantes e atuais sobre os motivos que norteiam as escolhas dos consumidores. Contaremos com uma vitrine atrativa e um design moderno para a exposição dos alimentos, e em todo o salão, uma TV será também implantada não apenas para a distração dos clientes, mas para aqueles que não procuram um local apenas para comer e curtir com amigos mas também se manter informado ou ver resultados e jogos e etc... O ambiente sempre limpo, organizado e com a fachada bem decorada, contando com decorativos também ao lado de fora, de acordo com o nosso conceito, será um mecanismo que atrairá as pessoas a entrarem, fazendo disso mais um destaque á outros restaurantes.
DEFINIÇÃO DOS PREÇOS
O pastel será vendido por peso, sendo inicialmente o preço do quilo R$ 32,90, então um pastel de tamanho normal e popular pesando 250 gramas, sairia por R$ 8,25. Porém este valor estará aberto a modificações á medida em que se é conhecido melhor o índice de comercialização e reformular um melhor calculo de estratégia de preço para cobrir todos os custos de aquisição, movimentação e distribuição e garantir a margem de lucro.
O SETOR
 Nos últimos anos, o mercado da alimentação se mantém com ótimos resultados de crescimento, superando altos e baixos da economia brasileira, além disso, a garantia e segurança de retorno para quem está empreendendo é ainda maior do que em outros setores, mesmo o número de aberturas de negocio neste setor sendo grande.
 Um dos motivos para esta segurança é que o brasileiro gasta cada vez mais com alimentação fora do lar por conta da falta de tempo e da correria do dia a dia. Por isso acreditamos que o setor de alimentação e bebidas seja uma escolha inteligente e temos grandes chances de nos tornarmos um negocio de sucesso.
A empresa é comercial, tendo como objetivo vender diretamente para consumidores finais, ou seja, um comercio varejista.
 Apesar de existir inúmeros modelos de negócios na região no setor de alimentação, sabemos que uma pastelaria self service é um serviço inovador nesta área e apresenta uma importância na região. Temos a pretensão de que as pessoas enxerguem os nossos produtos com uma vantagem a mais além do sabor e da qualidade, mas também como uma autonomia nas decisões de montagem do seu lanche. O governo não afeta no controle de produção, ecomo já citado, terão opções variadas de fornecedores não correndo o risco de ficar sem a matéria-prima. Outra vantagem é que o setor não para de crescer mesmo em momentos de crises, ou seja, podemos afirmar que o setor está em alta.
A CLIENTELA
Um dos perfis culturais dos consumidores da nossa empresa é um perfil de trabalhador que mantém um nível de exigência nas qualidades dos produtos, mas não deixam de se preocupar com o baixo custo, pelo fato de serem de classe média e não possuir uma situação financeira totalmente estabilizada. 
Observando o hábito de clientes que vão a lazer para fazer refeições em família, identificamos que também que uma das nossas clientelas são pessoas de responsabilidade em suas residências, pais de famílias e naturalmente, responsáveis no mercado de trabalho, funcionários de empresas, etc.
Adultos que estão buscando uma melhoria na situação financeira também é identificado ( visando que optam em não perder tempo para almoçar para poder trabalhar mais e ter mais retorno financeiro).