PAPER - FINALIZADO 11-12

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PLANO DE NEGÓCIOS: IMPLANTAÇÃO DE OMELETERIA 
 
Elisandra Aparecida De Oliveira dos Santos 
Katiane Koslowski Nogara 
Nome Professor/Tutor Saionara Aparecida da Silva 
Centro Universitário Leonardo da Vinci 
 
 
Resumo 
Hoje em dia o empreendedorismo está em alta no mercado de trabalho, todo algum dia já sonharam em 
ser dono do próprio negócio, o mercado está cada vez mais inflado de informações devido à grande 
rapidez com que os negócios e vendas acontecem, podemos citar a plataforma Instagram como uma das 
maiores vitrines de produtos no momento. O objetivo desse trabalho é fazer com que o acadêmico 
entenda e se familiarize com um Plano de Negócios onde é possível enxergar quais as dificuldades, bem 
como definir, estudar, planejar, promover inovações, estudo de mercado, viabilidade entre outros, tudo 
para que o negócio tenha a maior probabilidade de sucesso. Buscou-se com esse plano de negócios 
viabilizar um empreendimento voltado ao ramo alimentício com um ambiente familiar, acolhedor e 
aconchegante, levantou-se dados que reforçaram a ideia de que cada vez mais as pessoas estão buscando 
produtos com ingredientes saudáveis, orgânicos e com certa praticidade no momento da refeição, nesse 
sentido o plano de negócios veio com a proposta de fornecer uma alimentação caseira, nutritiva, saudável, 
de rápido preparo e com preço acessível. 
 
Palavras Chave: Empreendedorismo; Plano de Negócios; Omeleteria; Alimentação, Orgânico. 
 
 
1 INTRODUÇÃO 
 
A Omeleteria foi uma escolha de negócio em que vimos a necessidade do 
mercado local, onde identificamos que não havia nenhum negócio nas proximidades, no 
ramo de alimentação natural, saudável e acima de tudo nutritiva e com um valor 
acessível, e um serviço personalizado, uma vez que o cliente é quem escolhe os 
ingredientes do seu omelete. 
Segundo Hisrich e Peters (2002, p. 33), O papel do empreendedorismo no 
desenvolvimento econômico envolve mais do que apenas o aumento de 
produção e renda per capita, envolve iniciar e construir mudanças na 
estrutura do negócio e da sociedade. Tal mudança é acompanhada pelo 
crescimento e por maior produção, o que permite que mais riqueza seja 
dividida pelos vários participantes. 
 
 Essa ideia surgiu de um desejo da proprietária em empreender e ter o próprio 
negócio, ela vinha trabalhando no mercado tradicional e não tinha perspectiva de 
maiores rendimentos, mesmo sem muita experiência na área administrativa, viu então 
que desenvolver um Plano de Negócios poderia lhe ajudar a visualizar os riscos e 
vantagens em empreender nesse ramo. 
 
Degen (2009) afirma que as pessoas que querem iniciar um novo 
empreendimento precisam estar dispostas a realizar quatro papéis: ser empreendedor, 
ser empresário, ser executivo e ser empregado, definindo esses papéis como: 
Empreendedor é o que empreende, a exemplo do mercador aventureiro 
veneziano, o novo negócio e assume todos os riscos comerciais, legais e 
pessoais do empreendimento. 
Empresário é o que empresaria, a exemplo do banqueiro-capitalista 
veneziano, o novo negócio financeiramente e assume de maneira passiva os 
riscos financeiros do empreendimento. 
Executivo é o que executa, motivado por uma remuneração prefixada, os 
planos para desenvolver o negócio, mas não assume nenhum risco do 
empreendimento. Na maioria dos casos, tem um bônus estabelecido pelo 
sucesso. (...) 
Empregado é o que executa, motivado por uma remuneração fixada, as 
tarefas necessárias para desenvolver o negócio sob orientação dos executivos, 
mas não assume nenhum risco do empreendimento. (...) (DEGEN, 2009, p. 8- 
9, apud OLIVEIRA, 2011). 
 
A ideia de ser um empreendedor vem se tornando popular entre as populações 
mundiais, mas nem tudo é tão fácil quanto parece, podemos ter uma noção das atitudes 
que o diferenciam do restante. 
Vindo nessa mesma tendência do empreendedor, o ramo alimentício no quesito 
alimentação saudável, produto orgânicos vem crescendo mundialmente, cada vez mais é 
notável a preocupação da população em ter uma qualidade de vida. A previsão é que até 
2023 o mercado brasileiro de alimentos e bebidas orgânicos – que vem crescendo acima 
da média mundial nos últimos anos – cresça a uma taxa média anual de 9% em 
faturamento. Também foi levantado que os alimentos descritos como “naturais” têm 
maiores chances de serem consumidos. Outra grande realidade é a consciência de que o 
meio ambiente deve ser cada vez mais preservado, tudo isso é automaticamente 
vinculado a visão de bem-estar e saúde. Alguns estudos revelaram as principais 
tendências de alimentação saudável: são elas: Alimentos Orgânicos, Dietas Veganas e 
Vegetarianas, Comidas feitas com ingredientes locais, Refeições vitaminadas, Opções 
sem açúcar, mas acima de tudo sem perder o sabor. 
Os produtos orgânicos têm representado um novo nicho de consumo com 
várias possibilidades de atuação no mercado. Esse crescimento da 
comercialização de orgânicos no ambiente competitivo representa uma 
oportunidade de negócio. Dessa forma, cabe aos empreendedores com vistas 
a aproveitar tal oportunidade, conhecer muito bem o produto e o mercado, 
saber conduzir as pessoas e estimula-las, manter o foco no produto e no 
cliente e ser estrategistas pontos cruciais ressaltados por Farrell (1993). 
Esse trabalho, tem como objetivo entender como o ramo alimentício está se 
comportando, analisando as oportunidades e identificando fatores críticos, estudando 
empresas atuantes nesse ramo, fornecedores e o cliente. A análise da nova empresa 
oferecerá uma opção para avaliar como viável a abertura da Omeleteria, caso se deseje 
realmente optar por empreender. 
 
2 IDENTIFICAÇÃO DO NEGÓCIO 
 
A seguir serão apresentados os objetivos da Omeleteria Cocoricó Ltda., sua 
equipe e como se deu o início da empresa: 
Omeleteria Cocoricó Ltda. 
Avenida Fernando Machado, 444 – Bairro Centro – Chapecó - SC – CEP: 
44444-444. 
Telefax (49) 3331-000 - CNPJ: 01.894.432/0004-07 
www.omeleteriacocorico.com.br 
A Omeleteria Cocoricó é uma empresa criada e registrada como empresa 
individual, sendo composta por um proprietário inexperiente na parte de administração 
de negócios, mas com bastante conhecimento na área culinária. O local onde será 
implantada a Omeleteria é uma sala locada e está de acordo com a legislação vigente do 
município, no que diz respeito a liberação de corpo de bombeiros, acessibilidade. É um 
local arejado, com aproximadamente 30m², e com uma boa iluminação natural, com um 
ambiente externo tendo mais uma opção de comodidade ao cliente, num ambiente 
familiar e aconchegante. 
A titular proprietária da Omeleteria Cocoricó é Maria Flor Mattia, 33 anos, 
solteira. Tem participação em 100% do capital. É responsável pelas atividades técnicas, 
estratégicas, administrativas e comerciais. Endereço da proprietária: 
Rua Sete de Setembro, 300E 
CEP: 89801-150 
Chapecó - SC 
Telefone: (49) 3331-0010 
 
3 DEFINIÇÃO DO NEGÓCIO 
 
A Omeleteria Cocoricó é um empreendimento voltado para o ramo alimentício, 
especializado em omeletes. Está localizado em uma região com bastante fluxo de 
pessoas, um local com muitos escritórios, consultórios, comércios e serviço. O 
diferencial está na diversificação de sabores que empresa vai fornecer ao cliente, além 
da agilidade do tempo de preparo, proporcionando uma refeição rápida, satisfazendo a 
necessidade crescente da população que busca agilidade e praticidade, outro diferencial 
é a opção de o cliente montar a sua própria omelete seguindo os ingredientes do 
cardápio. A ideia inicial é fornecer um produto de custo acessível, além de ser muito 
nutritivo e saudável. O investimento inicial ficou em torno de R$ 50.000,00 e foi 
integralizado pela proprietária. A mão de obra não necessita de qualificação 
especializada, pois a proprietária assumirá a cozinha, será necessária a contratação de 
um garçom, um operador de caixa e um auxiliar de cozinha. Concluímos que o grau de 
riscodo negocio é médio. 
 
4 ESTRUTURAÇÃO DA EQUIPE 
 
 A equipe será composta por 4 funcionários 
 
• Proprietária 
Maria Flor Mattia 
Trabalhou 07 anos em uma cozinha de restaurante que servia lanches. 
• Garçom 
Marivaldo Da Silva 
Trabalha há 03 anos em escritório de contabilidade e faz serviços extras de 
garçom. 
• Operadora de Caixa 
Feliciana Mattia 
Tem experiências profissionais na área administrativa, pois sempre trabalhou 
com financeiro das empresas e auxiliará nas demandas administrativas da Omeleteria. 
• Auxiliar de Cozinha 
Bruno Miguel 
Não tem nenhuma experiência profissional. Mas por ser uma pessoa com 
bastante disposição será orientada pela própria Maria Flor. 
 
5 MOTIVAÇÃO E OPORTUNIDADES 
 
• Motivação 
Desde muito cedo tive o sonho de ter meu negocio próprio, pelas poucas 
oportunidades de crescimento financeiro no mercado tradicional, via que não me 
enquadrava na realidade de trabalhar incansavelmente sem ter um retorno financeiro a 
altura. Além do que percebi que não havia muitas opções na cidade de lanches ou até 
mesmo uma refeição com valores acessíveis, nutritivos e saudáveis e com uma 
excelente praticidade, considerando a rotina corrida a que todos estamos vivenciando. A 
motivação veio também dos amigos e familiares que sempre me elogiavam e gostam 
muito das minhas comidas. Por esses motivos criei coragem para procurar opções de 
credito para realizar meu sonho de ter meu próprio negocio. 
• Oportunidades 
A Ideia de uma omeleteria se tornou uma opção mais viável pela sua produção 
ser praticamente simples e não demandar de muitos equipamentos industriais, a mão de 
obra não necessita ser qualificada, a matéria prima é encontrada facilmente por estarmos 
em uma região de agronegócio, e o ovo se tornou muito popular nos últimos anos, sendo 
visto como um alimento de alto valor nutritivo. O que mais se precisa ter nesse ramo é 
habilidade de interação com os clientes e agilidade no atendimento e entrega do 
produto, o local ser aconchegante e familiar, criando oportunidade de vínculos com o 
cliente e fidelização. 
 
6 DESCRIÇÃO DOS PRODUTOS E SERVIÇOS 
 
Os produtos oferecidos por nossa empresa serão: 
• Omeletes: o cardápio terá a sugestão do chefe e o omelete da semana, o 
cliente poderá escolher até 3 ingredientes do cardápio para montar o seu 
próprio omelete, que será servido pelo funcionário de acordo com o 
gosto do cliente. 
• Ovos Mexidos com a opção de escolher o tipo do queijo 
• Fortaia. 
• Água Mineral (sem gás/com gás): garrafa de 500 ml. 
• Refresco: natural de frutas da época. 
• Cafés e chás. 
 
7 TECNOLOGIA E PROCESSOS 
 
O layout da Omeleteria será simples com disposição de mesas ao livre e também 
interna, terá um balão onde será feito os pedidos e pagamentos, terá som ambiente. A 
cozinha será equipada com um fogão, pia e armários de fácil acessibilidade, frizzer e 
geladeira, o cliente poderá ver através de um vidro toda a montagem e preparação do 
produto. Haverá dois sanitários um para clientes e outro para funcionários. Nos fundos 
terá uma sala que será o escritório e deposito. 
O processo para produção da omelete será da seguinte maneira: 
a) Todos os ingredientes utilizados são preparados e higienizados todos os dias pela 
manhã. Os ovos são selecionados e não podem estar batidos, e devem ser 
deixados em molho na agua por aproximadamente 15 minutos, com produto 
químico para total higienização da casca. 
b) Será colocada a frigideira para aquecer em fogo baixo, com colher de manteiga e 
juntamente os complementos que o cliente escolheu, sendo somente nessa etapa 
os complementos mais sólidos como legumes e carnes. 
c) Será batido os ovos com fuer manualmente até ficar com bastante bolhas. 
d) Juntar os ovos batidos com o restante dos ingredientes que estão na frigideira, 
nesse momento é necessário mexer constante com um garfo e adicionado o 
queijo escolhido pelo cliente, juntamente com o sal e temperos. 
e) Da frigideira será colocado diretamente no prato pré-aquecido, e servido 
imediatamente ao cliente. 
Esse processo dura aproximadamente 5-8 minutos. 
 
8 BENEFÍCIOS E VANTAGEM COMPETITIVA 
 
O diferencial da Omeleteria fica por conta da matéria prima que é um alimento 
versátil e de fácil preparo, porem rico em benefícios nutricionais, visando fornecer um 
alimento completo e saboroso, por um valor acessível e atraente ao cliente, além de o 
ambiente proporcionar uma experiência de acolhimento pela liberdade que o ele terá em 
escolher os ingredientes. 
Outra vantagem é que não existe hoje na cidade nenhum negócio nesse ramo de 
alimento. 
Outros benefícios que podemos elencar são 
• Rapidez e agilidade na entrega para o cliente; 
• Alimento saudável e com baixo teor de gordura; 
• Fácil acesso ao estabelecimento de frente para a rua; 
• Delivery com pedidos através de aplicativos; 
 
9 DEFINIÇÃO DE PREÇOS 
 
Para encontrar o custo da omelete os ingredientes serão divididos em porções de 
100 gramas, encontrando o valor do custo dessa porção, com isso será feita a soma das 
porções dos ingredientes utilizados para a fabricação de uma omelete. Após encontrar o 
valor do custo, acrescentaremos o lucro para garantir o pagamento de todas as despesas 
e o lucro do negócio. 
Exemplo: a formação do preço de venda da omelete de brócolis será: 
• 100 gramas de brócolis – R$ 1,50 
• 2 ovos inteiros – R$0,85 
• Uma colher de manteiga – R$0,50 
• 100 gramas de queijo – R$ 3,00 
Soma dos custos R$5,85 + o lucro que será 150% sobre o valor do custo 
totalizando um preço de venda final em aproximadamente R$14,50 
 
10 O SETOR 
 
Esse ramo de alimentação e negócio é amplo, podemos citar a pesquisa global 
feita pela Euromonitor que revelou que cada vez mais as pessoas estão buscando 
produtos com ingredientes saudáveis e praticidade no momento da refeição. Essa 
demanda elevada gera um crescimento no mercado de alimentos e bebidas saudáveis no 
brasil. Até 2023 a previsão é que o mercado brasileiro cresça a uma taxa média anual de 
9% em faturamento nesse ramo. Outro indicador confirma que um alimento descrito 
como “natural” é escolhido mais facilmente pelos consumidores isso porque vincula a 
ideia de vida saudável. Com essas informações vimos que o mercado está aquecido e 
em crescimento. 
Por ser um alimento leve e ao mesmo tempo nutritivo e que fornece bastante 
saciedade, o mesmo pode ser fornecido o ano todo, indiferente do clima. No inverno 
pode ser servido com café ou chá e no verão com sucos ou água. 
O risco desse negócio é considerado baixo, pois não há necessidade de adquirir 
um grande estoque de produtos não gerando perdas consideráveis, poucos funcionários 
por ser um ambiente pequeno o que não gera tantas despesas com folhas de pagamentos. 
 
10.1 CLIENTELA 
 
O público alvo do nosso produto é bem variado, poderemos atingir pessoas de 
todas as faixas etárias, desde crianças a adultos de praticamente todas as idades, homens 
e mulheres, também é acessível a todas as classes sociais. Nosso produto é bem visto no 
ramo fitness, mas também é muito popular na mesma dos brasileiros, em todas as 
regiões, então indiferente do estilo de vida que nosso cliente tenha, ele certamente 
conhece e ou aprecia o nosso produto. Em nossa região o consumo de ovos é grande, 
estamos em uma região onde a agricultura é a principal fonte de renda, aqui as pessoas 
levam um estilo de vida tranquila, e apreciam um alimento caseiro e saudável, sendo 
assim a Omeleteria tem grandes chances de ser um sucesso. 
 
10.2 FORNECEDORES 
 
O principal fornecedor de matéria-prima, o ovo, serão alguns produtores locais, 
pois presamos pela qualidade, sendo assim uma produção mais orgânicos onde os ovos 
são produzidos de forma mais natural e sem hormônios, também pensamos em ajudar o 
pequeno produtor rural. A entrega será realizada pelos fornecedores na própria 
omeleteriadiariamente, nós negociaremos os preços diariamente e o fornecedor com 
melhor preço, dentre os já pré-selecionados no quesito qualidade, será o escolhido. Os 
demais ingredientes serão adquiridos nas feiras locais e mercados atacadistas, serão 
feitas listas de compras duas vezes na semana e o proprietário será o responsável por 
realizar as compras. 
 
 
10.3 CONCORRENTES 
 
Por ser um produto conhecido e bastante consumido, há espaço no mercado para 
omeleterias. No entanto, fazer omeletes é relativamente fácil, o que diminui a barreira 
para entrada de concorrentes no mercado. 
Outros concorrentes também serão hamburguerias e lanchonetes, que funcionam 
na região, dessa forma iremos trabalhar com agilidade e eficácia, proporcionando aos 
clientes um serviço de qualidade e rapidez. 
Outro ponto de destaque será o preço do produto que será mais acessível do que 
nossos concorrestes diretos, que possuem preços mais elevados e por ser uma opção 
mais saudável do que os produtos oferecidos pelos concorrentes próximos. 
 
11 PROPAGANDA 
 
A divulgação da Omeleteria será realizada no entorno da localização, e será feita 
através de folders em empresas locais, academias próximas, casas próximas. O foco 
maior será nas redes sociais utilizando-se de mídias gratuitas criando páginas que 
divulguem o produto. 
Para promover uma maior fidelidade do cliente, será adotado o cartão fidelidade 
onde a cada 10 omeletes o cliente ganhará um. 
Utilizaremos também de parcerias com aplicativos de tele entrega, 
proporcionando uma amplitude maior de clientes. 
Por estar em uma região estratégica e de fácil acesso, com um ambiente 
confortável e agradável, este será um ponto também utilizado para a propaganda, 
objetivando sempre o conforto do cliente. 
 
12 PONTO (CANAIS DE DISTRIBUIÇÃO) 
 
O ponto de localização da omeleteria Cocoricó foi escolhido por estar situada 
em uma Avenida de grande trafego de pessoas, sendo uma região da cidade, com grande 
número de escritórios, comércio, consultórios, agencias bancárias e serviços em geral. 
A distribuição do produto será de forma direta ao consumidor final, sem 
intermediação, se relacionando diretamente com o cliente. 
Além do espaço interno da omeleteria que será totalmente climatizado, o cliente 
também poderá usufruir de um local aberto com sombra e arvores, trazendo aconchego 
em um ambiente limpo e descontraído. 
 
13 CONCLUSÃO 
 
Vimos nesse trabalho que o empreendedorismo está cada vez mais forte e é 
muito importante para a economia do país. Para que os empreendedores consigam 
minimizar os riscos que os negócios apresentam nos primeiros anos, é crucial e 
importante a criação e elaboração de um plano de negócios. 
Neste trabalho apresentamos um empreendimento voltado para o ramo 
alimentício, especializado em omeletes que busca uma alimentação mais saudável e 
orgânica, trazendo para o público um produto com agilidade, porém personalizado, uma 
vez que o cliente escolherá os ingredientes para montar sua omelete. 
Após toda uma a análise de mercado e planejamento para se concluir esse plano 
de negócio, pode se perceber que os concorrentes mais próximos seriam hamburguerias 
e lanchonetes, que não trazem agilidade e personalidade ao produto, e hoje vimos que o 
cliente além de buscar agilidade, praticidade e personalidade nas suas refeições, também 
está muito preocupado com uma alimentação o mais saudável possível trazendo mais 
qualidade de vida e, portanto pode -se constatar que a Omeleteria será um 
empreendimento diferenciado, com grande chances de crescimento e rentabilidade para 
a empreendedora. 
 
14 REFERÊNCIAS. 
DEGEN, Ronald Jean. O Empreendedor: empreender como opção de Carreira. São 
Paulo: Pearson Prentice Hall, 2009 
FARRELL, L. Entrepreneurship: fundamentos das organizações empreendedoras. São 
Paulo: Atlas, 2003. 
HISR ICH, Robert D. PETERS, Michael P. Empreendedorismo. 5.ed. Porto Alegre: 
Bookman 2004.