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ANHANGUERA EDUCACIONAL SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GESTÃO PÚBLICA
SELMA CRISTINA MARIANO
TUTORA: CYNTIA APARECIDA DA SILVA
“BISTRÔ BRASIL”
 TAUBATÉ –SP
 2021
14
SELMA CRISTINA MARIANO
RA: 29608964
BISTRÔ BRASIL
A Produção Textual Individual (PTI) - apresentada à Anhanguera Educacional, como requisito parcial para a obtenção de média semestral nas disciplinas de Empreendedorismo, à Gestão de Projetos, Homem Cultura e Sociedade, à Legislação Social e Trabalhista e aos Modelos de Gestão.
Professores:
Prof. Me. Ewerton Taveira Cangussu
Profa. Me. Natália Martinêz Ambrogi Woitas Profa. Me. Maria Gisele de Alencar
Profa. Me. Janaina Carla Da Silva Vargas Testa Profa. Me. Emilia Yoko Okayama
TAUBATÉ -SP 2021
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO	4
2 DESENVOLVIMENTO	5
2.1 PASSO 1 – EMPREENDORISMO	5
2.2 PASSO 2 – GESTÃO DE PROJETOS	7
2.3 PASSO 3 – HOMEM, CULTURA E SOCIEDADE	8
2.4 PASSO 4 – LEGISLAÇÃO SOCIAL E TRABALHISTA	9
2.5 PASSO 5 – MODELOS DE GESTÃO	10
3.0 CONCLUSÃO	13
REFERÊNCIAS	14
1 INTRODUÇÃO
 
A pandemia causada pelo novo Coronavirus, mais conhecida por Covid19, já vitimou centenas de milhares de pessoas no planeta. Além de causar um colapso no sistema de saúde de vários países, um dos efeitos da doença foi uma crise econômica global, que fez empresas fecharem as portas, deixando milhares de trabalhadores formais ou informais desempregados. Obviamente, essa pandemia ainda não acabou e não há previsão de fim, portanto para evitar que o vírus se espalhe rapidamente, contaminando mais pessoas e consequentemente sobrecarregando o sistema de saúde local, foi recomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS) que houvesse o isolamento social. Por tais recomendações é de extrema importância o consenso, a tomada de devidas medidas preventivas, para contenção da contaminação e a proliferação dos vírus.
Diante do contexto atual, esse estudo abordará sobre o caso de Paula que tem um Bistrô Brasil na cidade onde reside. Em um local agradável e familiar era oferecido comidas, como o famoso PF, lanches e cafés, mas foi obrigada a fechar as portas por conta do isolamento social. Será preciso dar asas a imaginação e ver com bons olhos os aspectos positivos diante dos obstaculos, perceber o crescimento das entregas delivery como uma opção, se apropriando dessas possibilidades e sobreviver a esse período de crise econômica.Dessa forma iremos contribuir com Paula apontando algumas considerações.
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2 DESENVOLVIMENTO
2.1 PASSO 1 – EMPREENDORISMO
 O empreendedorismo é a capacidade que uma pessoa possui de identificar problemas e oportunidades, desenvolver soluções e investir recursos na criação de algo positivo para a sociedade. Pode ser um negócio, um projeto ou mesmo um movimento que gere mudanças reais e impacto no cotidiano das pessoas. O Business Modelo Canvas ou Quadro de modelo de negócios, é uma ferramenta de gerenciamento estratégico, que permite desenvolver e esboçar modelos de negócios novos ou existente, em uma única página. É um mapa visual pré-formatado contendo nove blocos de negócios, podendo ser visualizado a descrição do empreendimento e das partes que o compõem, de modo que a ideia sobre o negócio seja compreendida. 
 Paula deve usar, o método de Canvas é uma ferramenta que permite transcrever facilmente o modelo econômico de uma empresa. É perfeitamente adequado para a fase de criação, podendo também ser utilizado para o lançamento de um novo produto ou serviço. 
 A tela do modelo de negócios fornece informações sobre:
· Financiamento de negócios;
· A proposição de valor;
· O segmento de clientes-alvo;
· A estrutura de custos.
O empreendedorismo está diretamente ligado à inovação e criatividade. Ao relacioná-lo às tendências que comparam a estratégia de sobrevivência empresarial com a teoria da seleção natural de Charles Darwin, em que, quanto mais variação uma espécie apresentar, maior será a chance de sua perpetuação, transpõe-se ao empreendedorismo o fato de que variar (inovar) é uma necessidade constante para reduzir as chances de se igualar aos seus competidores que dividem o mesmo mercado, aumentando as chances de se obter sucesso (JULIANO, 2011, p. 3).
O planejamento é possível melhora-lo, atribuindo diferenciais a marca que faça a mesma se destacar, transmitindo confiança, credibilidade e flexibilidade, promovendo então um fortalecimento de seus negócios, visando na atração de clientes e em mantê-los fidelizados, pois facilita a associação do consumidor ao produto, na otimização do tempo de compra e na exatidão da escolha visto que, após a reputação conquistada o cliente assimila junto à marca fatores como qualidade de serviço e produto, confiança no site e na empresa além de segurança no pagamento e nas entregas. Para isso utiliza-se técnicas de Marketing Digital com o propósito de auxiliar o desempenho de seu negócio em mídias digitais.
	Para enfrentar a crise, vale essas dicas, reduzir os custos, renegociar com fornecedores, fazer promoções, inovar com um plano cliente, se possível, implantar delivery próprio, perto do restaurante para fugir das altas taxas cobradas pelas plataformas de entrega, uma das soluções para amenizar a baixa demanda é uma ferramenta de grande suporte dentro desse cenário seja por meio de aplicativos de entrega ou operação própria.
Todas as inovações tecnológicas que torna mais simples a vida dos clientes, ofereça em seu restaurante para atraí-los e retê-lo, com internet gratuita, um sistema de carregamento de laptops, disponível nas mesa.
Não há nada mais desagradável do que chegar em um restaurante e demorar para ser atendido. Esse tipo de situação leva, sem dúvidas, à perda de clientes. Uma forma moderna de contornar esse problema é investindo no autoatendimento, a ideia é basicamente a mesma que a dos aplicativos de delivery, utilizando cardápios digitais e interativos, os próprios clientes podem verificar as opções e preços disponíveis, selecionar e pagar rapidamente, seguindo diretamente para a fase de retirada do pedido.
O WhatsApp é um dos aplicativos de comunicação mais utilizados no mundo e com certeza o seu público está utilizando ele também. A versão comercial do aplicativo é ideal para tornar o relacionamento com clientes ainda mais próximo, sendo muito vantajosa, você pode manter uma conta comercial no WhatsApp Business, voltada também para o atendimento.  Mais do que receber pedidos, esse também pode ser um canal para um contato imediato com o público, visto que os apps de delivery são apenas intermediários do serviço de entrega e não fornecem contato direto com o estabelecimento, sendo assim, se houver algum problema na entrega, se o cliente tiver alguma dúvida em relação ao cardápio ou até se quiser fazer uma reserva, ele terá uma boa opção para recorrer.
Uma maneira inovadora de obter o público, algumas medidas básicas de segurança devem ser praticadas, tais como: Por exemplo, a disponibilidade de álcool gel para os clientes, o uso obrigatório de máscaras de proteção, reforço de limpeza nos ambientes e uma distância maior entre mesas que também podem ser melhoradas com divisórias acrílicas.
2.2 PASSO 2 – GESTÃO DE PROJETOS
Pensar em refletir sistematicamente sobre a qualidade dos projetos, precisamos de critérios. Os critérios aqui apresentados aplicam-se a projetos de promoção da saúde e intervenções de prevenção, mas também podem ser usados ​​para outros projetos. 
Segundo o Guia PMBOK, a qualidade em projetos pode ser definida como o nível de satisfação que um conjunto de características específica pode alcançar, portanto, um projeto considerado de qualidade é aquele desenvolvido de acordo com as especificações, os requisitos e a adequação ao uso.
 Os critérios de aceitação são aqueles critérios, incluindo requisitos de desempenho e as condições essenciais, que devemser atendidas antes das entregas do projeto ser aceito. Eles determinam as circunstâncias específicas as quais o cliente aceitará o resultado final do projeto. 
 Enquanto a tripla restrição mede o sucesso de um projeto pelos critérios de escopo, tempo e custo, a análise mais ampla analisa o sucesso de um projeto pelos critérios de eficiência, impacto no cliente, impacto na equipe, sucesso comercial e preparação para o futuro. 
Nem todos os projetos realizados são vistos como casos de sucesso. Desde o início do projeto até o seu enceramento, os gerentes de projetos podem cometer diversas falhas que comprometem o resultado dele. Para analisarmos o sucesso de um projeto, podemos usar o conceito da tripla restrição ou uma análise mais ampliada, pois sem qualidade no custo pode ser que o valor final fique superfaturado e assim também no escopo e tempo passando o dobro do que o necessário para o projeto.
 A metodologia Lean conhecido também como método enxuto é um tipo de gerenciamento que visa evitar desperdícios de tempo, verba, mão de obra etc., empregando, assim, apenas o necessário para a realização de um determinado trabalho, etapa ou processo. Para Paula é interessante e necessário usar o lean para criar mais valor ao cliente. Existem processos (no chamado ciclo PDCA - Plan, Do, Check e Act) para suportar a qualidade que ajuda a minimizar esses problemas, usando um processo de melhoria progressiva.
A gestão enxuta pode ser definida como a participação de todos os colaboradores de uma empresa no combate ao desperdício, eliminando todas as atividades não lucrativas da empresa. O objetivo sempre fazer mais, rápido e melhor. 
Mas ao contrário do taylorismo, o gerenciamento Lean leva em consideração o bem-estar dos funcionários. O objetivo é aumentar a produtividade e ao mesmo tempo, melhorar as condições de trabalho. Quando uma empresa consegue que seu projeto seja entregue da maneira que ele foi pensado (escopo), no prazo definido (tempo) e dentro do orçamento previsto (custo), temos um sinal de que o projeto foi bem-sucedido. 
Pensando no ato de ficar em casa utilize as redes sociais, mas não deixe de pensar em outros canais de comunicação. Se você possui um banco de dados de seus clientes, enviar e-mail ou sms diretamente para eles é mais rápido e eficaz. Todas as dicas são essenciais para que o seu bistrô se destaque nesse momento. A pandemia, por sua vez, exige distanciamento e isolamento social como medida indispensável para a prevenção do contágio. Siga todas as recomendações de higiene e faça seu público ficar sabendo que você está praticando isso.
2.3 PASSO 3 – HOMEM, CULTURA E SOCIEDADE
Globalização econômica é o processo econômico e social que estabelece a integração entre países e pessoas do mundo todo. Através dele empresas, países e instituições realizam trocas financeiras, culturais e comerciais sem restrições ideológicas, com isso houve um aumento de fluxo de mercadorias e transações financeiras, onde as pessoas podem interagir facilmente sem encontrar obstáculos. Apesar da livre circulação de pessoas, bens e serviços trazida pela globalização, que estimula o desenvolvimento socioeconômico, ela também se tornou uma fonte de propagação de doenças. Como resultado, uma epidemia como a COVID-19 se tornou uma grande doença pandêmica que afetou mais de um milhão de pessoas em todo o mundo, independentemente de sua localização.
Os impactos econômicos na face da pandemia e do processo pós-pandêmico ainda são imensos, as dimensões desses impactos não são conhecidas. principalmente para pequenas empresas. 
Os recursos das tecnologias de informação e comunicação são estratégias que podem ser usadas como ferramentas e manter o bistrô em operação. Apesar da crise podemos gerar novas oportunidades, de promover ações para ativar o emprego e a geração de renda criando uma oportunidade única e inovadoras como elemento de dinamização da economia.
Paula, através da globalização pode acompanhar os treinamento on-line ou de empresas internacionais que passaram essa crise causada pela pandemia.
A principal definição de globalização é a economia que está relacionada a novos padrões de comércio, investimento, produção e empresa, estratégia para a influência em redes sociais, com uma quarentena, todo mundo está na Internet por trás de produtos e serviços. Com isso tem vantagens e um meio para vender o produto podendo ser realizado e expandir sua visibilidade na plataforma digital. Outra ação que também pode ser avaliada é a troca de experiências e informações, participar ou criar conferências interativas, que são tradicionalmente transmitidas em rede social com cada participante em sua casa. Seja ela em facebook, instragram ou grupo de whatsaap.
2.4 PASSO 4 – LEGISLAÇÃO SOCIAL E TRABALHISTA
Paula podera utilizar nova modalidade de contratação trazida pela reforma trabalhista, o trabalho de trabalho intermitente, um regime de trabalho criado no Brasil, a partir da reforma trabalhista de 2017. Nesta modalidade, o colaborador é convocado a realizar suas atividades de maneira esporádica, com intervalos de inatividade, oferece vantagens, tanto para o empregador, quanto para o empregado. O contratante pode contar com o serviço do funcionário apenas quando a sua demanda aumenta, sem criar um vínculo empregatício, o que diminui os seus custos com pessoal a principal característica do contrato de trabalho intermitente é não exigir legalmente que os trabalhos exercidos por um funcionário tenham continuidade. Nesse modelo, os serviços podem ser prestados com períodos de alternância. Basicamente, o empregado é convocado quando a empresa tem uma demanda a ser suprida.
Ao final de cada período de prestação de serviço, o empregado receberá o pagamento imediato das seguintes parcelas, estipuladas no artigo 452-A, § 6° da CLT, Remuneração, férias proporcionais com acréscimo de um terço, décimo terceiro salário proporcional, repouso semanal remunerado, e adicionais legais. O valor das parcelas será entregue em espécie, diretamente ao empregado.
O contrato de trabalho intermitente menciona em particular a qualificação do funcionário, os elementos de remuneração, tempo mínimo de trabalho anual do empregado, períodos de trabalho, distribuição da jornada de trabalho dentro desses períodos e volume de horas de trabalho. Este período pode ser excedido com um limite, as horas trabalhadas para além deste não devem, salvo com o consentimento do interessado, exceder um terço do período fixado no contrato.
2.5 PASSO 5 – MODELOS DE GESTÃO
O gestor é responsavel por planejar e dirigir o trabalho de um grupo de indivíduos um agente de mudanças, e os processos gerenciais devem ser praticados pelos gestores de modo sistematizado, a fim de garantir que obtenham os resultados esperados na busca dos objetivos organizacionais. 
Segundo Morais: Benchmarking significa aprender com base em uma forma sistêmica de pensamento, isto é, com quem faz melhor. Para aumentar as chances de sucesso em um processo de benchmarking, é necessário que o gestor tenha preparo quanto ao objeto pesquisado para ser capaz de compreender quais boas práticas podem de fato contribuir para a busca da excelência desejada (MORAIS, 2009).
 Benchmarking é a atividade de identificar boas práticas de administração no mercado e imitá-las ou adaptá-las ao seu empreendimento, por isso, ao adotar boas práticas, tenha certeza de que ela funcionará no seu empreendimento, Bastante apropriado para o planejamento estratégico, é uma tecnologia de gestão que apoia a capacidade da organização em perceber o ambiente externo, para superar a turbulência e o dinamismo presente fora das fronteiras da empresa e buscar aproveitar oportunidades e o aumento de competitividade.
Encontramos dois sites com ideias de pequenas empresas:
 1° site. https://revistapegn.globo.com › noticia › 2020/05 ›
 Restaurante leva jantar romântico com flores e velas até a casa dos clientes experiência oferecida pelo 38 Floor Bistrô, em Curitiba (PR), também pode incluir'vista' com pôr do sol e playlist especial para o jantar. Cozinha virtual uma novidade no mercado esse modelo de negócio também é conhecido como cozinha escondida, ou dark kitchen. É um restaurante que não recebe clientes, só trabalha com entregas.
2° site 
https://g1.globo.com › pme › noticia › 2020/10/16 › resta.
 É uma tendência e o foco é a exploração do delivery. Não tem salão, atendimento presencial, nem o take away pra retirar. O foco é ter várias culinárias num lugar só”, explica a consultora de alimentação e hotelaria, Heloísa Duarte. O empresário Raphael Bonzanini tinha três restaurantes de salão em São Paulo. Fechou tudo para montar seis cozinhas virtuais multimarcas, duas próprias e quatro franqueadas. A rede já cresceu 25% desde que a pandemia começou. 
Estas novas ideias surgem da criatividade que, por sua vez, é definida como a capacidade de inventar ou imaginar algo novo, a capacidade de produzir novas ideias alterando e combinando as que já existem, tendo como objetivo a criação de valor aos olhos de certas partes interessadas. No entanto, para que os funcionários sejam criativos, a organização precisa se tornar uma espécie de playground para assumir riscos controlados. Sugiro alguns exemplos de criatividade:
· 01 - Parklets: são extensões temporárias das calçadas, convertendo vagas de automóveis em pontos de convívio social, com essa adaptação cria-se uma área ao ar livre, legalizada pela Prefeitura e que pode ser customizada.
· 02 - Pegue e Vá (Grab and go): uma das tendências mais convenientes para servir refeições no momento e ainda ter uma renda extra, disponibilizando refeições e bebidas prontas para consumo armazenadas em embalagens próprias que são posicionadas para venda em estações refrigeradas. O cliente escolhe o que quer consumir no dia, paga e pode comer tanto no salão, no escritório ou em casa. 
· 03- Uso de Códigos QR (QR Codes): o código de barras bidimensional escaneado facilmente por celulares sendo utilizado como substituto do cardápio físico. De maneira prática, coloca o menu digital à disposição dos clientes assim que chegam à mesa, fazendo com que cada um acesse por meio de seus dispositivos pessoais.
Os contatos entre os funcionários são essenciais para estabelecer um ambiente de trabalho criativo, quebrando silos, fornecendo espaços físicos e temporais para as pessoas compartilharem em grupos de trabalho informais. Na verdade, apoiar a organização neste processo está dentro de sua área de especialização, projetar um ambiente propício ao surgimento da criatividade.
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3.0 CONCLUSÃO
A pandemia do vírus Covid-19 fez com que muitos negócios fechassem as portas, de forma momentânea ou permanente, Paula como muitos restaurantes e bares procurou inovar e buscar alternativa mediante a pandemia, iniciando uma saída empreendedora, por meio do desenvolvimento do trabalho com referência ao restaurante Bistrô Brasil foi possível desenvolver os estudos e o auto aprendizado e ainda promover a aplicação da teoria e conceitos para a solução de problemas práticos relativos à profissão.
O Método Canvas um mapa visual fácil de ser administrado, substituindo páginas, podendo ser compreendida na criação de estratégias no dia a dia de uma empresa. 
O benchmarking bastante apropriado para o planejamento estratégico, é uma tecnologia de gestão que apoia a capacidade da organização em perceber o ambiente externo, para superar a turbulência e o dinamismo presente fora das fronteiras da empresa e buscar aproveitar oportunidades e o aumento de competitividade. 
Concentrando-se no sistema de entrega (delivery) melhorando produtos, embalagens usando visual e marketing para superar a pandemia e atual crise financeira, pela condição que país e o mundo vem passando, a criatividade tem sido a maior aliada de Paula para atrair novos clientes, e portanto evitando assim o fechamento do seu restaurante.
REFERÊNCIAS
DEGEN, R. O empreendedor. São Paulo: Makron Books, 2005. DOLABELA, F. O segredo de Luíza. São Paulo: Sextante, 2008.
DORNELAS, José. Empreendedorismo: transformando ideias em negócios. São Paulo: LTC, 2014.
PAES, Evandro Silva, Carlos Eduardo D’Araujo Vilaça Lobo Vitor De Oliveira Andreotti Vaine Fermoseli Vilga
LOBO, Carlos Eduardo D'Araujo Vila; PAES, Evandro Silva; ANDREOTTI, Vitor de Oliveira; VILGA, Vaine Fermoseli., 2010. 30p.
OLIVEIRA, Dijalma.D.P. R. Fundamentos da administração: conceitos e práticas essenciais. São Paulo: Grupo GEN, Ed. Atlas, 2009. 
CURTO, Diogo Ramada (org). Estudos sobre a Globalização. Biblioteca Nacional de Portugal. EDIÇÕES 70, uma chancela de Edições Almedina. Lisboa: 2016 [minha biblioteca].
 
CIZOTO, Sonelise Auxiliadora [et al]. Homem, cultura e sociedade. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016. 
BRASIL. DECRETO-LEI Nº.5.452 de 1º de maio de 1943. Aprova a Consolidação das Leis do Trabalho. Presidência da República, Brasília, DF, 1 de maio de 1943. Disponível em:http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto-lei/del5452.htm. Acesso em 14 mar. 2021. 
Rodrigues, Edna de Almeida, Modelos de gestão/ Edna de Almeida Rodrigues. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016. 224 p.
ISBN 978-85-8482-559-2, Administração de empresas. I. Título.