Fichário agenda 10 quirino

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Fichário agenda – 10
Nome do restaurante: 最高の料理
Saikō no ryōri
1 -Tipo de sistema de produção: produção por encomenda.
2- Quais inovações técnicas vai implantar?
· Inovações tecnológicas: instalação do programa de sistema de gestão como o Grandchef. Com: cardápio eletrônico, onde o cliente efetua o pedido de maneira autônoma o qual vai direto para a cozinha, e por ser integrado ao sistema, permite integridade do estoque e sincronização dos produtos. Delivery através de plataformas, como Ifood e uber eats além do telefone. Controle de estoque e utilização de materiais através do software ERP.
3-Insumos de Entrada:
· Insumos de entrada: arroz japonês, salmão, atum, peixe branco alga marinha(nori), Saquê, vinagre de arroz, shoyo, wasabi, gengibre, legumes, frutas, cream cheese, camarão, ovos, ovas de peixe, condimentos.
· Outros materiais: embalagens, sacos de papel, hashis, guardanapos etc.
4- Transformações (processos)
· Processos: compra de materiais, recebimento, verificação de armazenagem, preparo e transformação, embalagem e entrega ou retirada. 
· Descrição geral: 
· Os pedidos junto aos fornecedores são feitos duas vezes por semana e entregues dentro de 24hs.
· Os produtos são devidamente verificados e higienizados.
· O estoque é mantido em refrigeradores de acordo com seu tipo de produto.
· A porção mínima a ser vendida é a quantidade de 6 sushis, cada embalagem plástica corresponde a essa quantidade.
1. Os pedidos são feitos por meio dos cardápios eletrônicos, apps ou telefone e aparecem imediatamente no monitor da cozinha.
2. O ajudante separa os produtos e deixa preparado para o cozinheiro.
3. O cozinheiro prepara o produto solicitado pelo cliente.
4. O cozinheiro deixa os produtos em um balcão específico, onde o auxiliar confere, adiciona os acompanhamentos como bebidas, hashi e entrega para o garçom que os coloca na bandeja e leva a mesa do cliente indicada no monitor.
5. No caso de entrega o auxiliar embala os produtos e entrega para o entregador que entregará ao cliente.
Horário de funcionamento: 17;30 às 21;00hs.
Dias de funcionamento: terça a domingo.
5- Quais produtos de Saídas:
Produtos de saída: sushis diversos.