Bromatologia Av Parte1

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Disc.: BROMATOLOGIA 
Acertos: 10,0 de 10,0 29/03/2021
Acerto: 1,0 / 1,0
De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969, como podemos definir o termo alimento?
 
 Nenhuma das alternativas anteriores.
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou
qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer toxicidade ao organismo humano os
elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
Alimento é uma única substância no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma
adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação,
manutenção e desenvolvimento.
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado pastoso ou qualquer outra forma
adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos anormais à sua formação,
manutenção e desenvolvimento.
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, apenas, destinada a
fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e
desenvolvimento.¿
Respondido em 29/03/2021 08:59:06
Explicação:
De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969,o termo alimento é definido da seguinte
forma:
¿Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra
forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação,
manutenção e desenvolvimento.¿
Acerto: 1,0 / 1,0
Quais tipos de perigos e contaminação que pode existir em um alimento?
Contaminação solar
 Questão11a
 Questão22a
 Perigos químicos, físicos e biológicos
Contaminação bacteriana apenas
Conatminação apenas pelo vento
Perigos apenas químicos
Respondido em 29/03/2021 09:02:17
Explicação:
Existem três tipos de perigos alimentares, o físico, o químico e o biológico.
O perigo físico acontece quando o alimento é contaminado por objetos estranhos como vidros, metais,
pedras, madeiras, plásticos, insetos, ossos, cabelo. Esse perigo pode ser evitado com medidas de segurança
básicas como, realizar manutenções preventivas nos equipamentos, utilizar detectores de metal, e treinar
manipuladores.
O perigo químico presente nos alimentos pode ser de ocorrência natural ou serem adicionado durante o
processamento do alimento. Se consumidos em altos níveis, pode ser responsável por doenças crônicas,
agudas e inclusive a morte.
O perigo biológico é o que representa maior risco à saúde da população, pois o alimento ao ser infectado por
microrganismos como bactérias, vírus ou parasitas, por uma manipulação inadequada dos alimentos, podem
causar surtos de doenças e serem posteriormente transmitidos de um indivíduo para outro.
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Qual a concentração em (gramas/Litro) de uma solução de 1000 mL de água adicionados de 10 g de sal?
1
 10
100
0,1
0,01
Respondido em 29/03/2021 09:03:22
Explicação:
C= M(g) / V(L) logo , precisamos transformar 1000ML em 1 L = 1L logo o cálculo da concentração é = 10g /
1L = 10 g/L
Acerto: 1,0 / 1,0
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização
de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento
durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar
que:
 
 Questão33a
 Questão44a
os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos
convencionais, são sempre escolhidos para as análises por
possuírem precisão e exatidão nos seus resultados,além de serem
os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da
lei.
 
 
a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da
estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos
equipamentos disponíveis para a análise.
a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca
utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se
tratar de um método oficial.
a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude
independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
 
 
a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma
porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao
mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.
Respondido em 29/03/2021 09:18:45
Explicação:
O conceito de amostragem colocado na LETRA B é o correto
Acerto: 1,0 / 1,0
Um alimento como limão que possui o pH do meio de 3. É classificado com um alimento?
básico
surfactante
 Ácido
alcalino
Neutro
Respondido em 29/03/2021 09:19:26
Explicação:
A escala de pH geralmente varia entre 0 e 14, sendo que o 7 representa um meio neutro, os valores abaixo
de 7 são meios ácidos e quanto menor o pH, mais ácido é o meio, enquanto os valores acima de 7 são meios
básicos e quanto maior esse valor, mais básico é o meio.
 Questão55a
Acerto: 1,0 / 1,0
A metodologia mede a relação entre a absorção de radiação visível ou UV de uma solução e a concentração
das espécies coloridas, utilizando radiação para medir concentrações de solutos. Chama-se
Fotometria
fluorometria
 espectrofotometria
acidimetria
espectometria
Respondido em 29/03/2021 09:12:28
Explicação:
A espectrofotometria tem sido amplamente utilizada na análise de minerais, sendo um dos métodos mais
utilizados na determinação de componentes individuais minerais em alimentos. Essa metodologia mede a
relação entre a absorção de radiação visível ou UV de suma solução e a concentração das espécies coloridas,
utilizando radiação para medir concentrações de solutos.
Acerto: 1,0 / 1,0
As fibras alimentares têm grande importância na nutrição humana, e suas principais ações fisiológicas estão
relacionadas EXCETO:
Sua fermentação por bactérias intestinais;
Nenhuma das alternativas
O estímulo à peristalse intestinal.
 
 Fornecimento adequado de calorias ao nosso organismo
Sua capacidade de reter água e moléculas orgânicas;
 
Respondido em 29/03/2021 09:00:48
Explicação:
As fibras alimentares têm grande importância na nutrição humana, e suas principais ações fisiológicas estão
relacionadas com:
Sua fermentação por bactérias intestinais;
Sua capacidade de reter água e moléculas orgânicas;
A formação de soluções viscosas;
O estímulo à peristalse intestinal.
Acerto: 1,0 / 1,0
O método de Bligh-Dyer é uma metodologia que se utiliza de qual solvente extrator?
 Questão66a
 Questão77a
 Questão88a
acetona
 clorofórmio e metanol
água
etanol
acetato
Respondido em 29/03/2021 09:11:14
Explicação:
Método Bligh-Dyer
No Método Bligh-Dyer, a amostra é misturada com metanol e clorofórmio, formando uma só fase. Em
seguida, adiciona-se mais clorofórmio e água, de maneira a formar duas fases distintas:
Uma de clorofórmio + lipídeos.
Outra de metanol + água + substâncias não lipídicas.
Acerto: 1,0 / 1,0
Quais deste não é um método utilizado para determinação de proteínas?
Métodos físicos.
 
 
Métodos biológicos.
 
Métodos microbiológicos e enzimáticos.
Métodos químicos.
 
 Método transcritivo
Respondido em 29/03/2021 09:08:18
Explicação:
Métodos utilizados para realizar a análise de proteínas:
Métodos químicos.
Métodos físicos.
Métodos biológicos.
Métodos microbiológicos e enzimáticos.
Acerto: 1,0 / 1,0
De acordo com Zenebon et al. (2008), o DCFI pode ser encontrado em qual forma?
 Questão99a
 Questão1010a
Nenhuma das alternativas.
Em meio ácido é preto.
 
Forma reduzida é laranja.
Em meio básico é rosa.
 
 Em meio básico ou neutro é azul.
 
Respondido em 29/03/2021 09:06:39
Explicação:
De acordo com Zenebon et al. (2008), o DCFI pode ser encontrado nas seguintes formas:
Em meio básico ou neutro é azul.
Em meio ácido é rosa.
Forma reduzida é incolor.