EMBALAGENS -TIPOS

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TIPOS DE EMBALAGENS
Para que a segurança alimentar dos alimentos seja preservada, a Resolução RDC nº 91 de 20011, estabelece que:
Embalagens para alimentos é o artigo que está em contato com alimentos , destinado a contê-los, desde a sua fabricação até a sua entrega ao consumidor , com a finalidade de protege-los de agentes externos, de alterações e de contaminações, assim como de adulterações ( BRASIL, 2001).
TIPOS DE EMBALAGENS
De acordo com Resolução RDC n.º 27, de 2010, a maioria das embalagens não necessita de registro junto ANVISA. Porém, é necessário atender aos regulamentos técnicos em vigor, além da indústria de embalagem estar devidamente licenciada junto ao órgão da Vigilância sanitária regional ( BRASIL, 2010)
Outro fator importante é a escolha do material da embalagem e a sua forma de produção para garantir a qualidade e a segurança. A exceção existente é para as embalagens de PET reciclado que devem seguir uma legislação específica , Resolução RDC 20 de 26 de março de 2008 ( BRASIL, 2008)
TIPOS DE EMBALAGENS
AS EMBALAGENS SÃOE ESPECÍFICAS PARA CADA TIPO DE ALIMENTO E PROCESSAMENTO.EXISTEM DIVERSOS TIPOS DE MATERIAIS QUE PODEM SER UTILIZADOS PARA A PRODUÇÃO DE EMBALAGENS DE ALIMENTOS ,MAS OS PRINCIPAIS UTILIZADOS, ABRANGENDO ALIMENTOS E BEDIDAS SÃO: 
VIDROS
PLASTICOS
PAPELÃO
ALUMÍNIO
TÊXTEIS
MADEIRA
METAL
 POLÍMEROS
PAPEL
TIPOS DE EMBALAGENS
COMO ESCOLHER A EMBALAGEM IDEAL?
Processo de conservação aumentar a vida de prateleira.
 Produto chegar até o consumidor
 com a mesma qualidade é
 IMPORTANTE:
ACONDICIONÁ-LO ADEQUADAMENTE EM UMA EMBALAGEM
* Dentro da cadeia produtiva de alimentos , a embalagem ocupa um papel importante e essencial para a qualidade e segurança de produto alimentício
TIPOS DE EMBALAGENS
 cadeia produtiva de alimentos
MATERIA PRIMA 
´ ↓
PROCESSAMENTO
 ↓
EMABALAGEM
 ↓
ESTOCAGEM
 ↓
DISTRIBUIÇÃO → VENDA E CONSUMO
TIPOS DE EMBALAGENS
TIPOS DE EMBALAGENS
SELEÇÃO DE UM MATERIAL DA EMBALAGEM: depende do conhecimento das principais reações que podem ocorrer no produto alimentício.
→Para cada tipo de a alimento existe uma serie de alterações que podem ocorrer ao longo de sua vida de prateleira~.
Importante conhecer:
Tipo de produto
Influencias ambientais
Interações da embalagem com o produto
TIPOS DE EMBALAGENS
A estabilidade dos alimentos, esta diretamente relacionada com seus fatores:
Intrínsecos – Composição, pH, acidez, umidade, atividade de água.
Extrínsecos - Interferências do ambiente: Temperatura, URA, composição gasosa, presença de luz, microrganismos, insetos, roedores.
Material da embalagem, função???
TIPOS DE EMBALAGENS
SELEÇÃO DE UM MATERIAL DA EMBALAGEM: 
Ex.: 
 Fermento químico em pó ( de ação rápida)
 Café solúvel e leite em pó
 Manteiga e biscoito recheado ( alto teor de gordura: Presença do oxigênio →- desencadeia a reação de rancificação + Presença da luz →acelera este fenômeno
Qual a embalagem ideal neste caso( manteiga 
e biscoito recheado?
Deteriorando o produto -ranço
TIPOS DE EMBALAGENS
A embalagens se dividem em três tipos:
Primárias: Que ficam em contato direto com o alimento
TIPOS DE EMBALAGENS
A embalagens se dividem em três tipos:
Secundárias: Embalagem de distribuição, ou seja, protegem as embalagens primarias
Terciárias: Embalagens de transporte, empregadas par acondicionar e proteger as embalagens primárias e secundárias durante o transporte, estocagem e distribuição
TIPOS DE EMBALAGENS
Terciárias: Embalagens de transporte, empregadas par acondicionar e proteger as embalagens primárias e secundárias durante o transporte, estocagem e distribuição.
TIPOS DE EMBALAGENS
SEGUNDO A SUA CONSISTÊNCIA E A MATÉRIA PRIMA UTILIZADA, AAS EMBALAGENS PODEM SER CLASSIFICADAS EM:
Embalagens rígidas: Embalagens que se 
caracterizam por sua dureza. Exs.: metais, 
vidros, garrafas.
Embalagens semirrígidas: Embalagens que
 possuem menor dureza que as rígidas. 
Exemplos: laminados mistos, garrafas 
e recipientes plásticos. 
TIPOS DE EMBALAGENS
SEGUNDO A SUA CONSISTÊNCIA A MATÉRIA PRIMA UTILIZADA, A AS EM BALAGENS PODEM SER CLASSIFICADAS EM:
Embalagens flexíveis: Embalagens que se caracterizam por possuírem baixa dureza .
Ex.: papel, celafone, plásticos, alumínio.
TIPOS DE EMBALAGENS
A embalagem deve proteger o produto de condições ambientais diversas, como:
Luz
Ar
Umidade
Temperatura ( danos provocados por calor e pelo frio?)
A noção de permeabilidade à umidade, luz e aos gases é de grande importância para o estudo da embalagem em função do tempo de vida útil do alimento
RISCOS DAS EMBALAGENS
À MEDIDA QUE OS ALIMENTOS EMBALADOS PASSARAM A TER UMA MAIOR IMPORTÂNCIA NA DIETA DE GRANDE PARTE DAS POPULAÇÕES, A ÊNFASE DADA NA OS PROBLEMAS TOXICOLÓGICOS ADVINDOS DA INTERAÇÃO DA EMBALAGEM COM O ALIMENTO FOI AUMENTADA.
Exemplos: ???
RISCOS DAS EMBALAGENS
 Embalagens inadequadas ou mal processadas podem contaminar os alimentos quando apresentam:
. Baixa resistência mecânica
. Incompatibilidade com o conteúdos
RISCOS DAS EMBALAGENS
 Muitas vezes as embalagens são reutilizadas nos domicílio para guardar alimentos distinto daqueles para os quais foram processados
As embalagens recicladas podem conter sujidades que passam para o alimento; sacos de lixo elaborados com material reciclado , por exemplo, podem ser utilizados para conter alimentos , geralmente frutas e hortaliças, ocasionando risco ao consumidor.
RISCOS DAS EMBALAGENS
As retornáveis passam por um processo de seleção e lavagem que, se não for eficiente, pode contaminar o produto com micro-organismos ou por contaminantes químicos se elas forem utilizadas indevidamente pelo consumidor.
Enfim , o critério usado para garantir a segurança de produtos alimentícios embalados está relacionado às interações embalagem/produto durante o período de tempo anterior ao uso final do consumidor.
RISCOS DAS EMBALAGENS
Nas 3 últimas décadas, a comunidade científica internacional 
 tem voltado sua atenção para 
→ Os aspectos toxicológicos decorrentes da utilização de materiais de síntese química em embalagens de alimentos, surgindo e necessidade de:
 → Estabelecer uma legislação específica para
controlar esses produtos. 
RISCOS DAS EMBALAGENS
Muitas são as substancias que se utilizam na elaboração de embalagens para alimentos.
De modo geral é possível classificá-las em:
→Substâncias presentes nos processos de obtenção de polímeros, como : catalisadores, solventes, nanômeros, oligômeros, etc
RISCOS DAS EMBALAGENS
→Aditivos utilizados na produção de embalagens, como: Lubrificantes, cargas, corantes, plastificantes, estabilizantes, etc.
→Outras substâncias como: Solventes de impressão, adesivos, lubrificantes de máquinas, etc.
RISCOS DAS EMBALAGENS
Consequências???
RISCOS DAS EMBALAGENS
Exemplo: Nanômero
Bisfenol A
TIPOS DE EMBALAGENS
A embalagem deve proteger o produto de condições ambientais diversas, como:
Luz
Ar
Umidade
Temperatura ( danos provocados por calor e pelo frio?)
A noção de permeabilidade à umidade, luz e aos gases é de grande importância para o estudo da embalagem em função do tempo de vida útil do alimento
TIPOS DE EMBALAGENS
A embalagem deve proteger o produto de condições ambientais diversas, como:
Luz
Ar
Umidade
Temperatura ( danos provocados por calor e pelo frio?)
A noção de permeabilidade à umidade, luz e aos gases é de grande importância para o estudo da embalagem em função do tempo de vida útil do alimento
MATERIAIS DE EMBALAGENS:VIDRO
VIDRO
Potes, garrafões, garrafas, potes, litros.
Mais antigo material de embalagem.
Apesar dos inúmeros materiais de embalagem mais recente, o vidro ainda é uma material utilizado em larga escala na indústria de alimentos pelas seguintes características:
TIPOS DE EMBALAGENS: VIDRO
INÉRCIA QUÍMICA
IMPERMEABILIDADE
RIGIDEZ*
RESISTÊNCIA À PRESSÕES INTERNAS
ÓTIMAS PROPRIEDADES ÓTICAS*
RESISTÊNCIA À ALTAS PEMPERATURAS ( MUITO IMPORTANTE PARA A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS.
 
Desejada em quais situações?
TIPOS DE EMBALAGENS: VIDRO
REUTILIZÁVEL
RETORNÁVEL
RECICLÁVEL
FÁCIL ABERTURA ( a abertura da embalagem é fácil e pode ser fechada novamente depois de aberta
TIPOS DE EMBALAGENS: VIDROS
DESVANTAGENS
Peso significativo
Alto custo
Perdas por quebra
Dificuldade para no desenvolvimento de tampas adaptativas
 FRAGILIDADE
Pouco resistente à temperatura de esterilização
TIPOS DE EMBALAGENS: EMBALAGENS METÁLICAS
O principais metais utilizados na embalagem são: alumínio e suas ligas, aço revestido com estanho ( folha de flandres), cromo, ferro galvanizado e aço inoxidável. Na costura lateral do corpo das embalagens metálicas podem ser utilizadas resinas termo termoplásticas ou, simplesmente, processo de soldagem elétrica.
TIPOS DE EMBALAGENS: EMBALAGENS METÁLICAS
As embalagens rígidas de metal são fabricadas `partir de folhas de aço e de alumínio em diferentes formas, tamanhos e espessuras. 
VANTAGENS:
A grande vantagem da utilização de embalagens metálicas é que o alimento pode ser:
PROCESSADO Na própria embalagem *
ESTERILIZADO
* Vantagem em relação ao vidro , neste quesito?
TIPOS DE EMBALAGENS: EMBALAGENS METÁLICAS
VANTAGENS:
Custo reduzido
Ideal para alimento fotossensíveis
Barreira total à umidade, gases e
 luz.
Alta condutibilidade térmica
Fácil transporte
TIPOS DE EMBALAGENS: EMBALAGENS METÁLICAS
VANTAGENS:
Resistência
Reciclabilidade
DESVANTAGENS:
Apesar de todas as vantagens do uso de embalagens metálicas em alimentos, existem alguns fatores que devem ser considerados na seleção desse tipo de material
TIPOS DE EMBALAGENS: EMBALAGENS METÁLICAS
DESVANTAGENS:
O aspecto mais negativo sua utilização é a facilidade de corrosão, com posterior
 contaminação do alimento pelos metais da liga.
 
É um material não inerte . 
Podem amassar com o transporte , empilhamento e vibração.
TIPOS DE EMBALAGENS: EMBALAGENS METÁLICAS
Já existem no Brasil, latas do tipo easy open, ou com a extremidade de fácil remoção, cujo corpo é formado de folha de flandres e tampa é feita de alumínio.
TIPOS DE EMBALAGENS:ALUMÍNIO
Provém da Bauxita tratada, e pode formar embalagens rígidas ou flexíveis, dependendo da espessura da folha, qualidade da liga e formas em embalagem.
As embalagem podem ser elaboradas com alumínio puro, ou liga de alumínio. Quanto mais puro for o alumínio, mais resistente será ´a corrosão.
TIPOS DE EMBALAGENS:ALUMÍNIO
Diferentes formas de embalagem de alumínio vêm sendo comercializadas.
Ex.: latas para bebidas, tampas aluminadas de iogurtes e água mineral, pacotes de leite, biscoitos e outros.
TIPOS DE EMBALAGENS: ALUMÍNIO
ALUMÍNIO
VANTAGENS
Atóxico
Baixo peso
Resistente à cocção.
Impermeável gases e umidade
Facilidade de reciclagem
Aspecto brilhante a atrativo
TIPOS DE EMBALAGENS: ALUMÍNIO
DESVANTAGENS
Não tolera altas pressões em autoclaves.
Pode ser atacado por alimentos ácido ou de grande teor alcalino ( por este motivo que não se encontra milho conserva ou extrato de tomate sendo conservados em lata de alumínio).
TIPOS DE EMBALAGENS: ALUMÍNIO
DESVANTAGENS
Não tolera altas pressões em autoclaves.
Pode ser atacado por alimentos ácido ou de grande teor alcalino ( por este motivo que não se encontra milho conserva ou extrato de tomate sendo conservados em lata de alumínio).
EMBALAGENS ESPECIAIS
DECADA DE 1970 –Japão foi o primeiro País a desenvolver materiais de embalagens ativas
DECADA DE 1990 - materiais de embalagens ativas aparecem nos Estados Unidos e na Europa
Embalagens ativas
Embalagens inteligentes
EMBALAGENS ESPECIAIS
EMBALAGENS ATIVAS
Foram desenvolvidas para que elas interagissem com os alimentos, de modo que se adaptassem às exigências destes, introduzindo um novo conceito de embalagem. 
Até então era desejável que as embalagens tivessem uma mínima interação com os produtos
EMBALAGENS ESPECIAIS
EMBALAGENS ATIVAS
Função:
Prolongar e manter a vida útil dos produto, consequentemente, aumentar a margem de segurança alimentar , alterando a condição do alimento e substituindo as técnicas convencionais de processamento de alimentos
EMBALAGENS ESPECIAIS
EMBALAGENS ATIVAS
Como é o funcionamento
As embalagens ativas interagem com o alimento, agregando valor a ele. Isto ocorre devido a à incorporação de certos aditivos às embalagens, podendo ser:
Soltos dentro da própria embalagem
Ligados ao interior de materiais da embalagem
Incorporados ao próprio material
EMBALAGENS ESPECIAIS
EMBALAGENS ATIVAS
Como é o funcionamento
Entre os diversos tipos de embalagens ativas, há os que utilizam:
Absorvedores de oxigênio ou etileno
Eliminadores de gás carbônico
Emissores de gás carbônico
Incorporadores de enzimas
EMBALAGENS ESPECIAIS
EMBALAGENS ATIVAS
Como é o funcionamento
Entre os diversos tipos de embalagens ativas, há os que utilizam:
Controladores de umidade e ou temperatura
Controladores de odor
Agentes antimicrobianos
Antioxidantes
EMBALAGENS ESPECIAIS
EMBALAGENS INTELIGENTES
São capazes de detectar algumas propriedades dos alimentos ou do ambiente em que ele está, possuindo a habilidade de informar ao fabricante e ao consumidor qual é o estado dessas propriedades.
EMBALAGENS ESPECIAIS
EMBALAGENS INTELIGENTES
Embalagens inteligentes são sistemas capazes de monitorar as condições dos alimentos embalados, a fim de fornecer informações sobre a qualidade destes durante o transporte e o armazenamento.
Esse monitoramento é realizado por meio de dispositivos, como , por exemplo:
EMBALAGENS ESPECIAIS
EMBALAGENS INTELIGENTES
Esse monitoramento é realizado
 por meio de dispositivos, como , 
por exemplo:
Indicadores de tempo e 
temperatura
Indicadores de qualidade 
, frescor e amadurecimento
Indicadores de oxigênio
Biossensores
EMBALAGENS ESPECIAIS