PROVA DE ALIMENTOS E BEBIDAS

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PROVA DE ALIMENTOS E BEBIDAS 
 
• Pergunta 1 
0,7 em 0,7 pontos 
 
O setor de restaurantes é um de muitos setores que busca na 
diferenciação do produto a possibilidade de cobrar um preço maior para 
garantir mais rentabilidade. Ao diferenciar seus produtos ou serviços, os 
restaurantes buscam um nicho de consumidores que estão dispostos a 
pagar mais por uma culinária específica, um drink diferenciado ou mesmo 
um melhor serviço. 
Considerando o contexto exposto, essa parcela de consumidores está em 
busca de: 
 
Respostas: a. 
Experiência 
 b. 
Degustação 
 c. 
Consumismo 
 d. 
Expectativa 
 e. 
Colaboração 
 
 
• Pergunta 2 
0,7 em 0,7 pontos 
 
As empresas de Catering possuem uma preocupação com processos e 
padrões de higiene muito alta que vai desde o planejamento e gestão da 
produção das matérias-primas (embalagem, reaquecimento, 
armazenamento) até o consumo do produto. Assim sendo, como pode ser 
definido do Serviço de Catering? 
 
Respostas: a. 
São considerados restaurantes de “autosserviço”. Possuem 
alimentação variada e rápida. Localizado em centros 
comerciais ou de grande fluxo de turistas. Possuem cardápio 
bastante variado. 
 b. 
 
São empresas especializadas no fornecimento de serviços de 
alimentação em espaço reservado para evento específico, em 
domicílio e em local definido pelo cliente. 
 
c. 
Trata-se da produção de pratos em série, realizada por 
empresas especializadas em refeições para meios de 
transporte como aviões, trens e ônibus. 
 
d. 
São restaurantes situados em complexos industriais e/ou 
comerciais, ou prédios, com o intuito de oferecer alimentação 
aos funcionários de uma empresa. 
 
e. 
São estabelecimentos especializados em determinado 
produto, preparação, ou método de cocção 
 
• Pergunta 3 
0,7 em 0,7 pontos 
 
O café da manhã é a refeição mais importante do dia, pois interrompe um 
prolongado período de jejum. Por esse motivo, devemos nos alimentar muito bem 
antes de começar o dia balanceando carboidratos, frutas, vegetais, laticínios, 
proteínas e gorduras. Geralmente, o serviço de café da manhã é oferecido por 
hotéis, flats e restaurantes específicos para este fim, muito comuns nos Estados 
Unidos e Europa, países onde o hábito de tomar café da manhã é maior. No Brasil, o 
café da manhã varia muito de acordo com a região e seus produtos, 
tradicionalmente é uma refeição feita em casa. Entretanto, nas grandes metrópoles, 
criou-se o hábito de tomar café da manhã em padarias. Os tipos de café da manhã 
nos hotéis e flats divide-se em: 
 
Respostas: a. 
Café da manhã intercontinental e café da manhã completo 
 b. 
Café da manhã continental e café da manhã americano 
 c. 
Café da manhã intercontinental e café da manhã europeu 
 d. 
Café da manhã continental e café da manhã completo 
 e. 
Café da manhã continental e café da manhã europeu 
 
 
• Pergunta 4 
0 em 0,7 pontos 
 
Muitos autores consideram o cardápio como principal instrumento de controle e vendas em um 
estabelecimento de Alimentos e Bebidas. Consequentemente, os respectivos gerentes e proprietários 
devem adotar ferramentas que visam dinamizar um cardápio, como por exemplo, o encarte. Nesta 
linha de raciocínio, qual a importância do encarte em um cardápio de à la carte? 
I. I. Teste de novos pratos; 
II. II. Oferecimento de produtos diferenciados aos clientes habitués; 
III. III. Reduzir custos de impressão de um cardápio mais sofisticado. 
 
Assinale a alternativa correta: 
 
 
Respostas: a. 
Apenas as afirmativas I e III estão corretas. 
 b. 
Apenas as afirmativas I e II estão corretas 
 c. 
Todas as afirmativas estão corretas. 
 d. 
Apenas as afirmativas II e III estão corretas 
 e. 
Apenas a afirmativa II está correta. 
 
 
• Pergunta 5 
0,7 em 0,7 pontos 
 
1. O cardápio, também chamado de menu, carta ou lista, é o veículo de informação, venda e 
publicidade de um restaurante. 
A partir dessa afirmação, podemos considerar o cardápio como: 
II. I. Uma das ferramentas de marketing que é utilizada nas empresas gastronômicas com a 
finalidade de alavancar e impulsionar suas vendas 
III. II. Uma maneira de confundir a escolha do cliente, oferecendo itens de maior 
lucratividade para o estabelecimento 
IV. III. Sua finalidade é auxiliar os clientes na escolha dos alimentos e bebidas. 
V. IV. Uma ferramenta para apresentar e demonstrar os tipos de serviços do restaurante 
Sendo assim, as afirmações: 
 
 
Respostas: a. 
I e II estão incorretas 
 b. 
I, II e III estão corretas 
 c. 
I, II e III estão incorretas 
 d. 
I e III estão corretas 
 e. 
II e IV estão corretas 
 
Comentário 
da resposta: 
O cardápio, também chamado de menu, carta ou lista, é o veículo 
de informação, venda e publicidade de um restaurante e sua 
finalidade é auxiliar os clientes na escolha dos alimentos e bebidas. 
É também considerado uma das ferramentas de marketing que é 
utilizada nas empresas gastronômicas com a finalidade de 
alavancar e impulsionar suas vendas. 
 
• Pergunta 6 
0,7 em 0,7 pontos 
 
Em 1870, Cesar Ritz construiu um estabelecimento hoteleiro em Paris, o mais 
moderno na ocasião, o famoso Hotel Ritz, que dentre tantos outros serviços, 
oferecia também o de alimentos e bebidas, o qual ficou sob a responsabilidade de 
um cozinheiro que foi o inventor do restaurante moderno. Desenvolveu o sistema 
de brigada, em que a cozinha é dividida em uma linha de produção que permite 
executar os pratos com maior rapidez e eficiência. Além disso, também foi o 
responsável pela implementação o serviço à la carte, em oposição aos banquetes 
em sistema de bufê. Estamos falando de: 
 
Respostas: a. 
Cesar Ritz 
 b. 
Auguste Escoffier 
 c. 
Paul Bocuse 
 d. 
Catarina de Médici 
 e. 
Marie-Antoine (Antonin) Carême 
 
 
• Pergunta 7 
0,7 em 0,7 pontos 
 
Segundo Traldi (2014), dentre as variedades de produtos desenvolvidos pelos restaurantes, para que possam ser 
supridas as necessidades dos diversos tipos de clientes, identificam-se diferentes tipos de estabelecimentos, que 
se dedicam à produção e venda de alimentos e bebidas, dentre eles os restaurantes de “Especialidades” que 
apresentam as seguintes características: 
 
 . I. São estabelecimentos que se especializam em determinado produto, preparação, 
país ou região; 
I. II. São casas que possuem um prato considerado especialidade da casa; 
II. III. São casas que apresentam um cardápio restrito dentro de sua especialidade, 
aumentando assim, a qualidade do que se propõe a executar. 
III. IV. São casas que servem de tudo a qualquer hora. 
 
Respostas: Apenas a afirmativa II está correta. 
 Todas as afirmativas estão corretas. 
 Apenas a afirmativa III está correta. 
 Apenas as afirmativas I e IV estão corretas 
 
Apenas as afirmativas I e III estão corretas 
Comentário da 
resposta: 
Estabelecimentos especializados em determinado produto, 
preparação, país, região, entre outros. Possui cardápio restrito 
dentro de sua especialidade e um consequente aumento da 
qualidade. 
 
 
 
 
 
• Pergunta 8 
0 em 0,7 pontos 
 
A intensificação da gastronomia é um fenômeno sócio-econômico cada dia mais 
relevante, pois implica, por exemplo, a busca de produtos e ingredientes de melhor 
qualidade, da garantia da origem, de atratividade visual, de novos aromas e da 
harmonização entre bebidas e alimentos. Enfim, dos elementos que façam do ato de 
comer um exercício de prazeres. Algumas manifestações gastronômicas no Brasil já 
mostram um setor devidamente orientado ao desenvolvimento de novas receitas e 
sabores. Como exemplo, a Associação Brasileira de Restaurantes (Abrasel) criou os 
“Roteiros do Sabor”, que são festivais regionais que valorizam a hospitalidade, a 
gastronomia local e impulsionam o turismo nacional. 
Disponível em: < http://brasilfoodtrends.com.br>. Acesso em 20 jul. 2019 (adaptado). 
 
Partindo do pressuposto que a área de Alimentos & Bebidas é estratégica no contextodo Turismo e Hospitalidade, avalie as afirmações a seguir: 
 . I. A área de Alimentos e Bebidas, na amplitude de seus serviços 
prestados quanto às produções culinárias e de bebidas 
elaboradas, visa atender com qualidade, enaltecendo a 
hospitalidade junto aos mais variados públicos e expectativas, 
sejam de clientes locais ou em turismo, seja valorizando raízes 
gastronômicas locais ou contemporâneas. 
I. I. É possível perceber, portanto, que é considerado turismo a 
atividade que envolve deslocamento por um determinado 
período e de forma voluntária. Nesta linha de raciocínio, a 
permanência fora de seu domicilio por um período superior a 24 
horas se enquadra na definição de turismo, o que nos remete à 
necessidade de hospedagem e alimentação. 
 
http://brasilfoodtrends.com.br/
II. I. Hospitalidade é fundamentalmente o ato de acolher e prestar 
serviços a alguém que por qualquer motivo esteja fora de seu 
local de domicilio. 
III. I. A hospitalidade visa agrupar consumidores com características 
e/ou necessidades similares afim de atrair novos clientes. 
É correto o que se afirma em 
 
 
Respostas: a. 
I, II, III e IV. 
 b. 
I, III, e IV, apenas. 
 c. 
I, apenas. 
 d. 
II e III, apenas. 
 e. 
I e IV, apenas. 
 
 
• Pergunta 9 
0,7 em 0,7 pontos 
 
É o serviço tradicionalmente associado aos coquetéis, mas hoje em dia muito 
utilizado para servir refeições completas como almoços e jantares. Nesse serviço, as 
bebidas e as comidas são passadas por garçons em bandejas, desde os canapés e as 
entradas, até o prato principal e a sobremesa. Nesse serviço é fundamental que os 
garçons levem consigo sobre um prato guardanapos de papel para passarem 
bebidas e canapés. Estamos falando do: 
 
Respostas: a. 
Coffee break 
 b. 
Cocktail party 
 c. 
Room service 
 d. 
Banquete 
 e. 
Evento volante 
 
 
• Pergunta 10 
0 em 0,7 pontos 
 
0. A realidade do mercado de Alimentos & Bebidas que vemos nos dias de 
hoje é reflexo das mudanças no cenário gastronômico mundial e 
brasileiro: intercâmbio entre profissionais, aumento no número de cursos 
na área, publicações (Revista Gula, Prazeres da Mesa) e espaço nas mídias 
(canais de tv especializados). Além desses fatores, temos as mudanças 
econômicas, sociais, comportamento alimentar das famílias (compra de 
alimentos fora do lar), entre outros. Assim sendo, a classificação por tipos 
de restaurantes se dá com o objetivo de atender as necessidades desse 
novo e diversificado perfil de cliente. 
A tipologia classifica os vários tipos de estabelecimentos que se destinam à 
produção e venda de alimentos. Reúnem características dos serviços a serem 
prestados aos clientes, formas de produção, modo de atendimento e venda. Existem 
diversas classificações para tipologia. As formas mais usuais classificam os 
estabelecimentos por tipo de produto. 
FONSECA, Marcelo Traldi. Tecnologias gerenciais de restaurantes. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2014 (adaptado). 
 
Sendo assim, a seguir, avalie os tipos mais comuns de restaurantes existentes no 
mercado brasileiro. 
I. I. Bistrô, Delivery, Coffee Shop, Buffet e Self-service. 
II. II. Fast-food, Pizzaria, Autoestrada, Lanchonete e Coffee Shop. 
III. III. Tradicional, Internacional, Gastronômico, de Especialidades 
e Fast-food. 
IV. IV. Brasserie, Grill, Gastronômico, Internacional e de 
Especialidades. 
 É correto o que se afirma em: 
 
 
Respostas: a. 
I e IV, apenas. 
 b. 
III, apenas. 
 c. 
II e III, apenas. 
 d. 
I, apenas. 
 e. 
I, II, III e IV. 
 
 
• Pergunta 11 
1,5 em 1,5 pontos 
 
0. Alguns itens são inseridos no cardápio de forma estratégica visando 
alavancar as vendas e atrair a clientela. O “prato do dia” é considerado 
 
um desses itens. Quais outros itens do cardápio também podem ser 
considerados grandes geradores de receita para os restaurantes? 
Resposta Correta: [Nenhuma] 
Comentário da resposta: [Sem Resposta] 
 
 
• Pergunta 12 
1,5 em 1,5 pontos 
 
0. Dentre os principais processos de fabricação das bebidas alcoólicas estão 
a fermentação, a destilação e a infusão – bebidas compostas. Cite 02 
exemplos de tipos de bebidas para cada um desses processos. 
 
Resposta Correta: [Nenhuma] 
Comentário da resposta: [Sem Resposta] 
 
 
Terça-feira, 4 de Maio de 2021 19h22min52s BRT